Guía de Nutrición

6 Problemas potenciales con el trigo entero

problemas con el trigo entero

Nuevos estudios muestran que incluso el trigo entero puede contribuir a algunos problemas de salud.

Aquí hay 6 problemas potenciales con el trigo entero.

1. El trigo se carga con gluten

El gluten es la principal proteína que se encuentra en el trigo y en algunos otros granos como el centeno, la escanda y la cebada.

Su nombre se deriva de sus propiedades pegajosas (glu-ten).

Esta proteína confiere a la masa sus propiedades elásticas y la hace maleable. Si alguna vez has manejado masa húmeda en tu vida, entonces sabrás de lo que estoy hablando.

El problema con el trigo moderno es que muchas personas son incapaces de digerir adecuadamente el gluten que contiene.

El sistema inmunológico “ve” las proteínas de gluten en el tracto digestivo, piensa que son invasores extraños y ataca… no sólo contra el gluten, sino también contra la pared digestiva misma.

Este es el sello distintivo de la enfermedad celíaca, una enfermedad grave que puede afectar hasta al 1% de la población.

Sin embargo, hay pruebas de que un porcentaje mucho mayor de personas puede ser “sensible” al gluten. No tienen enfermedad celíaca completa, pero sí tienen síntomas cuando ingieren gluten.

Hay estudios en personas que no tienen enfermedad celíaca que muestran que el gluten puede dañar el revestimiento intestinal y causar síntomas como dolor, anemia, distensión, inconsistencia de las heces, cansancio, entre otros.

También hay pruebas de que el gluten puede hacer que el revestimiento del intestino sea más permeable, permitiendo potencialmente que las sustancias parcialmente digeridas se “filtren” del tracto digestivo al torrente sanguíneo.

Por supuesto, es importante señalar que no todas las personas son sensibles al trigo. Algunas personas parecen tolerarlo muy bien.

►En resumidas cuentas:

Cada vez hay más pruebas de que un porcentaje significativo de la población puede ser “sensible” al gluten. La sensibilidad al gluten puede causar varios efectos adversos.

2. El trigo aumenta rápidamente el azúcar en la sangre

Los productos de grano refinado, como el pan blanco, se digieren rápidamente, lo que provoca grandes picos de azúcar en la sangre.

Los grandes picos son seguidos por gotas rápidas que tienden a estimular el hambre y requieren otra comida alta en carbohidratos.

Este fenómeno se conoce comúnmente como la “montaña rusa de azúcar en sangre”.

Sin embargo, se supone que los productos hechos de granos enteros que contienen más fibra provocan un aumento más lento del azúcar en la sangre.

El problema es que los granos enteros no siempre son lo que se supone que son. A menudo, se han pulverizado en harina muy fina, que también se digiere rápidamente, lo que provoca aumentos rápidos de azúcar en la sangre.

El índice glucémico es un indicador de la rapidez con que los alimentos elevan los niveles de azúcar en la sangre. El pan integral medio tiene un índice glucémico de 71, igual que el pan blanco.

Consumir una dieta que incluya una gran cantidad de alimentos con un alto índice glucémico está asociado con la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer.

Los niveles elevados de azúcar en la sangre también causan complicaciones cuando la glucosa reacciona con las proteínas del cuerpo. Esto se llama glicación y es uno de los componentes del envejecimiento.

►En resumidas cuentas:

La mayoría de los productos de granos enteros han sido pulverizados en harina muy fina, que tiende a elevar los niveles de azúcar en la sangre rápidamente y puede causar todo tipo de problemas en el futuro.

3. El trigo contiene sustancias que “roban” nutrientes del cuerpo

Caloría por caloría, el trigo no es muy nutritivo en comparación con otros alimentos reales como los animales y las verduras.

También contiene sustancias que “roban” nutrientes de otros alimentos.

  • Una sustancia en el trigo llamada ácido fítico puede unir minerales como el calcio, el zinc, el hierro y el magnesio y evitar que sean absorbidos. El trigo entero contiene aún más ácido fítico que el trigo refinado.
  • El trigo no contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones correctas y, por lo tanto, no es una buena fuente de proteínas para los seres humanos.
  • En las personas sensibles al gluten, el revestimiento digestivo puede dañarse, lo que reduce la absorción de todos los nutrientes.
  • Un estudio muestra que la fibra de trigo puede hacer que las personas quemen sus almacenes de vitamina un 30% más rápido, aumentando el riesgo de deficiencia.

►En resumidas cuentas:

El trigo contiene una sustancia llamada ácido fítico, que puede reducir la absorción de minerales importantes. También puede hacer que las personas se quemen más rápido a través de sus reservas de vitamina D, lo que contribuye a la deficiencia.

4. El consumo de trigo está asociado con varias enfermedades cerebrales

Los estudios demuestran que el consumo de trigo está asociado con graves trastornos cerebrales.

Gluten Y Ataxia Cerebelosa

La ataxia cerebelosa es una alteración motora causada por lesiones en el cerebelo, una parte del cerebro que controla las funciones motoras.

Una forma de esta enfermedad puede ser causada o exacerbada por el consumo de gluten. Se llama ataxia por gluten y consiste en un ataque autoinmune al cerebelo.

Múltiples estudios muestran una asociación entre el gluten, la sensibilidad al gluten y la ataxia cerebelosa. Un ensayo controlado también ha mostrado una mejoría en los pacientes con ataxia que siguieron una dieta sin gluten.

Gluten y Esquizofrenia

La esquizofrenia es un trastorno mental grave que afecta a entre el 0,3 y el 0,7% de las personas en algún momento de su vida.

Existen fuertes asociaciones estadísticas entre la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten y la esquizofrenia. Muchas personas esquizofrénicas tienen anticuerpos contra el gluten en su torrente sanguíneo.

También hay un ensayo controlado y varios informes de casos que muestran que algunos (no todos) pacientes esquizofrénicos ven mejoría en una dieta libre de gluten.

Otros trastornos cerebrales

Otros trastornos del cerebro que pueden estar asociados con la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten son el autismo y la epilepsia.

Estos son sólo un puñado de trastornos que se ha demostrado que viajan con la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten.

Por supuesto, no estoy sugiriendo que el trigo o el gluten causen estos trastornos, sólo que alguna evidencia sugiere que el gluten puede ser un factor contribuyente en algunos pacientes.

Esto definitivamente necesita ser estudiado más a fondo, pero dado que no hay ningún beneficio real en comer trigo, entonces yo personalmente prefiero estar en el lado seguro y evitarlo.

►En resumidas cuentas:

Ser sensible al gluten está asociado con muchos trastornos del cerebro, como la esquizofrenia, la ataxia cerebelosa, el autismo y la epilepsia.

5. El trigo puede ser adictivo

Hay algunos que creen que el trigo puede ser adictivo.

Definitivamente no está probado todavía, aunque hay algunas observaciones interesantes que permiten cierta especulación.

Cuando las proteínas de gluten se descomponen en un tubo de ensayo, los péptidos que forman son capaces de estimular los receptores de opiáceos. Estos péptidos se denominan exorfinas de gluten.

Los receptores opiáceos son los receptores en el cerebro que son estimulados por drogas como la heroína y la morfina, así como las endorfinas que se liberan naturalmente cuando hacemos algo como correr.

La teoría es la siguiente: el gluten que comemos se descompone en estos péptidos opiáceos, que luego viajan a la sangre y finalmente al cerebro, donde causan adicción al trigo.

Se han encontrado exorfinas de gluten en la sangre de pacientes celíacos. También hay alguna evidencia en animales de que las exorfinas del gluten llegan al cuerpo.

En este punto, esto es sólo teórico. No hay pruebas concluyentes que demuestren que el trigo es adictivo.

Personalmente, creo que la idea es plausible. En los viejos tiempos, cuando comía trigo, a menudo me apetecía. Casi todos los alimentos que me daban antojos poderosos de alimentos que incluían tanto el azúcar como el trigo.

►En resumidas cuentas:

Los productos digestivos del gluten pueden estimular los receptores de opiáceos y contribuir a la adicción. Sin embargo, esto necesita ser estudiado más antes de que podamos llegar a ninguna conclusión.

6. El trigo entero eleva drásticamente el colesterol LDL pequeño y denso

Los niveles elevados de colesterol LDL (el “malo”) están asociados con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

Sin embargo, los estudios muestran que no hay sólo un tipo de LDL. El tamaño de las moléculas LDL parece ser importante.

Las personas que tienen en su mayoría partículas pequeñas y densas de LDL (también llamado Patrón B) tienen un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

La asociación no es tan fuerte para las personas que tienen principalmente partículas grandes de LDL, conocidas como patrón A.

Un ensayo controlado aleatorio dividió a 36 hombres con sobrepeso en dos grupos:

A un grupo se le instruyó que comiera avena integral, y al otro trigo integral. El estudio duró 12 semanas y midieron factores de riesgo importantes para la enfermedad cardiaca.

El grupo de la avena tuvo reducciones en el número total de partículas de LDL, LDL pequeñas y densas (LDL-p – otro factor de riesgo importante).

Sin embargo, el grupo de trigo tuvo aumentos en LDL de 8%, aumento en el número de partículas de LDL de 14.2% y un aumento de 60.4% en partículas pequeñas y densas de LDL.

El grupo del trigo también tuvo aumentos en el colesterol total y los triglicéridos, pero la diferencia no fue estadísticamente significativa.