Dietas y Nutrición

Alimentos frescos: cómo y cuáles lavar

Alimentos frescos

Lavar los alimentos frescos que traemos a nuestra mesa es un buen hábito necesario para la seguridad de los alimentos que comemos. Enjuagar la fruta y la verdura con agua es una operación que por sí sola elimina casi el 99% de los patógenos presentes.

Sin embargo, hay algunas instrucciones de lavado que varían de un alimento a otro y también hay algunos alimentos frescos que no deben ser enjuagados en absoluto.

¡Lee nuestra guía para saber qué alimentos lavar y cómo!

Lavado de alimentos frescos: instrucciones

Las frutas y verduras están cubiertas de tierra, polvo y posibles rastros de pesticidas, pero sólo hay que lavarlas bien con agua del grifo para garantizar la tranquilidad y la seguridad.

No es absolutamente necesario utilizar detergentes o desinfectantes como la amuchina para lavar eficazmente la fruta y las verduras. De hecho, además de incurrir en un coste innecesario, existe el riesgo de empeorar la situación porque, para eliminar cualquier rastro de pesticidas, se podría acabar tragando los de los detergentes.

Se debe prestar especial atención sólo en caso de embarazo debido al peligro de toxoplasmosis , pero también en este caso los experimentos recientes han demostrado que las sustancias desinfectantes no proporcionan una mayor protección contra los microorganismos y basta con un lavado cuidadoso con agua corriente o incluso con la adición de bicarbonato simple.

El uso de soluciones de lejía sólo se recomienda en casos muy especiales, porque los desinfectantes pueden causar la pérdida de vitaminas y otros nutrientes importantes.

Obviamente, recuerda siempre lavarte las manos antes de empezar a manipular alimentos frescos como fruta, verdura o carne y no laves tu comida si tienes que guardarla en el frigorífico: este proceso puede favorecer el desarrollo de bacterias.

También es muy importante utilizar diferentes utensilios de un alimento a otro (si lo cocinas junto con carne, pescado o huevos) después de lavarlo, de lo contrario corres el riesgo de frustrar su beneficio.

¡Averigua qué alimentos son frescos para lavar y cuáles no!

Frutas y verduras orgánicas: SÍ

Las verduras y frutas biológicas, precisamente por su método de cultivo, no tienen rastros de pesticidas: remójalas durante unos minutos (no demasiado, de lo contrario dispersaréis las vitaminas) y luego enjuágalas bien bajo el agua corriente del grifo. Esto será suficiente para eliminar el suelo y el polvo restantes.

Si se trata de productos con una superficie dura, como patatas o zanahorias, se puede frotar la superficie con un cepillo de dientes.

Carne: NO

El pollo, el cerdo, la ternera y el cordero frescos no deben enjuagarse bajo el agua antes de ser cocinados. El riesgo, que es mayor para los pollos, es el de propagar las bacterias a través de salpicaduras de agua que pueden caer inadvertidamente sobre la piel o las superficies de trabajo.

Cocinar la carne a la temperatura adecuada en el horno, en la parrilla, estofada o hervida mata todas las bacterias , por lo que no es necesario lavarla. En cambio, es muy importante lavarse las manos después de manipular carne cruda y antes de tocar otros alimentos. En este caso, de hecho, el riesgo de contaminación cruzada es muy alto.

Ensaladas en una bolsa: NO

Los productos listos para el consumo, como las ensaladas o las verduras y frutas ya cortadas, no necesitan ser enjuagados porque han sido prelavados y esta segunda operación de lavado podría provocar una disminución de los nutrientes y las vitaminas presentes en los alimentos frescos.

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Hinojo, brócoli, alcachofas: SÍ

Todos los vegetales de capas deben ser limpiados más a fondo, porque los rastros de suciedad pueden entrar en las capas internas . Luego, después de quitar las partes externas más dañadas, pelar las verduras y ponerlas en remojo durante unos minutos: este procedimiento asegurará una limpieza adecuada.

¿Se deben lavar alimentos frescos como los huevos?: NO

No laves los huevos antes de cocinarlos. Si los lavas, destruyes la cutícula, una fina película protectora impide el paso de los microorganismos a la cáscara porosa. Si tiene la suerte de tomar los huevos directamente del granjero, quizás los limpie con un paño húmedo para quitar algo de paja y excrementos.

Cítricos: Depende

En los cítricos, en particular los de origen no orgánico, se utilizan ceras que impiden la formación de mohos o dan a la fruta un aspecto más brillante y luminoso. Desafortunadamente, estas sustancias no se eliminan con agua y hacen que la piel sea incomestible.

Algunas legislaciones exigen que el envasador indique en la etiqueta si ha utilizado cera para los cítricos y cuál es la que ha utilizado. Pero esta ley no se aplica a los productos a granel ni a todos países europeos . Por lo tanto, para estar seguros, es importante que te laves bien las manos con agua y jabón después de pelar los cítricos.

Si tienes que usar la cáscara de los cítricos para cocinar , elige los cítricos que todavía tienen las hojas adheridas. Su presencia indica que no hubo tratamiento posterior a la cosecha.

O asegúrate de quitar la cera enjuagándolos primero con agua hirviendo (si puede hervirla mejor sobre el fuego) y luego frotándolos con un cepillo bajo agua corriente fría.

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Melones y sandías: SI

El melón es uno de esos alimentos frescos con alto riesgo de contaminación por bacterias y virus y esto por varias razones. Es rico en agua y azúcares, que son un medio ideal para la proliferación de microorganismos. Al mismo tiempo tiene un pH casi neutro, por lo que no tiene la acidez necesaria para crear una barrera natural contra las bacterias.

Además, especialmente en la variedad raid, tiene una superficie irregular y porosa , en la que los microorganismos se enraízan bien. Por lo tanto, hay que tener cuidado de no pasarlos sobre la pulpa en el momento del corte. En las variedades lisas, así como en la sandía , la contaminación es menor pero aún está presente.

El mejor procedimiento para comer melones y sandías sin riesgo? Lávalos bajo el agua corriente, luego frótalos con un cepillo y sécalos. Luego, coloca el melón horizontalmente en una superficie previamente limpiada, quita los dos extremos y tíralos. Luego, coloca en posición vertical, corta por la mitad, retira las semillas con una cuchara y completa el corte en el tamaño que prefieras, destrozando toda la cáscara.

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