Dietas y Nutrición

Anacardos: qué son, botánica, valores nutricionales, beneficios y recetas

Anacardos

Los anacardos, debido a su alto contenido de grasa y al potencial calórico que desarrollan, no han ganado una buena imagen. Sin embargo, su rehabilitación en el campo de los alimentos “buenos” se debe a los avances de la investigación científica, que ha identificado a los anacardos como la preponderancia de un tipo de ácido graso monoinsaturado, ácido oleico , muy valioso y respetuoso con la salud.

De hecho, este ácido graso, mejor conocido como Omega-9, ayuda a reducir el colesterol, los triglicéridos altos y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y derrames cerebrales. Además, estos buenos ácidos grasos, junto con la presencia de triptófano, carbohidratos, vitaminas B y hierro también actúan como promotores del buen humor y la ansiedad.

En realidad, las propiedades de los anacardos son similares en general a las de otras oleaginosas del grupo de los frutos secos , especialmente las de la nuez y la avellana . Por lo tanto, representan una fuente calórica relevante pero menor que otros frutos secos ( unas 500 calorías por 100g ), y su componente lipídico (aproximadamente la mitad de su peso) es muy relevante.

Los anacardos se usan, sobre todo, como aperitivos. De hecho, son un bocadillo sabroso y nutritivo.

Alternativamente, los usos más comunes de anacardos en la cocina son en la producción de dulces , como anacardos confitados o chocolate de anacardo, etc.

Anacardos: ¿Qué son?

La planta Anacardium (Anacardium occidentale L.) es nativa del Amazonas, en particular de la zona nororiental de América del Sur. Es un árbol de hoja perenne de la familia Anacardiaceae que crece sólo en zonas tropicales y ecuatoriales con temperaturas entre 5° y 45°C. Por lo tanto, tiene una fuerte resistencia a la sequía pero teme el frío y muere de heladas.

En la naturaleza, es un árbol respetable, de más de 15 metros de altura. Las variedades utilizadas para el cultivo son más bajas, por lo que se las llama “enanas” porque su altura varía entre 6 y 9 metros.

anarcadi planta

Botánica

El árbol tiene un tronco relativamente bajo y tortuoso de color marrón-rosado, del cual se ramifican las ramas para formar una corona circular gruesa, ancha y alta. Las hojas tienen hasta unos 15 cm de largo, elípticas con punta redondeada y dispuestas alternativamente en la rama a la que están soldadas con un corto peciolo.

La floración normalmente tiene lugar entre septiembre y octubre, pero en los climas tropicales puede ocurrir en cualquier momento. Tiene inflorescencias compuestas por muchas flores pequeñas de 5 pétalos de color blanco o rosa que incluyen tanto flores hermafroditas como masculinas, agrupadas para formar algunas especies de racimos o panículas, colocadas en las puntas terminales de los jóvenes brotes, en la parte exterior del follaje.

Anacardos: estacionalidad

Desde noviembre hasta finales de diciembre, la planta da frutos, generando un cuerpo fructífero muy característico compuesto por dos partes íntimamente fusionadas entre sí.

Sin embargo, el primero es un fruto falso amarillo, naranja o rojo brillante, con una superficie lisa, delgada y muy delicada y un interior jugoso con una textura carnosa y fibrosa. Se produce por la hinchazón del tallo y del receptáculo floral, que adquieren el tamaño de una manzana alargada, que parece un pimiento y que se llama ‘manzana de anacardo’ o ‘ manzana de acaju ‘ o Marañón en América Central.

Por último, la segunda parte es el verdadero fruto, una drupa llamada ” almendra o avellana de anacardo o acaju “, de color grisáceo, en forma de media luna, situada en el extremo apical de la manzana de anacardo. Además, el fruto está compuesto por una capa con una consistencia coriácea que mantiene en su interior una única semilla oleosa.

Ambos son comestibles, pero con cierta precaución. La doble cáscara de la cual la semilla del anacardo contiene ácido de anacardo y cardol, este último un compuesto fenólico cáustico que se evapora cuando está caliente. Sin embargo, la parte tóxica debe ser removida para que la semilla sea comestible. Sin embargo, no es una operación fácil de hacer que debe llevarse a cabo con habilidad para evitar contaminar la semilla.

El árbol del anacardo produce en promedio 15-30 kilogramos de fruta por año, con rendimientos medios por hectárea de 1.200 kilogramos con el tipo enano y 380 kilogramos con el tipo común.

Actualmente la producción mundial representa alrededor de 18% de todas las nueces con casi 755 mil toneladas por año. Además, los principales países productores son:

  • Costa de Marfil
  • Vietnam
  • India
  • Brasil
  • Nigeria.

anacardos historia

Anacardos: historia

El nombre botánico del género Anacardium proviene del griego “Ana“, que significa “fuera”, y “Kardia“, que significa “corazón”, por la posición de la semilla (el corazón) fuera del fruto (el falso fruto).

La planta de anacardo es nativa del noreste de Brasil. De hecho, cuando los portugueses colonizaron Brasil, bautizaron el fruto del árbol del anacardo con el término Caju, que a su vez proviene de la palabra Acaju en la lengua tupí nativa de los pueblos del este de Brasil.

Más tarde, el anacardo se extendió también a la India y a África. La producción de anacardos ya era considerable a partir de 1550.

Aunque la semilla se había producido y consumido tradicionalmente durante siglos, las primeras producciones de en los mercados mundiales sólo aparecieron a mediados de la década de 1920, con las dos naciones principales dominando el comercio en ese momento:

  • India (único exportador de anacardos)
  • Estados Unidos de América (único comprador).

Pero desde entonces, el mercado ha cambiado, con la creación de nuevos centros de producción de anacardo y de procesamiento para la comercialización.

Producción

A nivel de la producción, el mercado internacional del anacardo sigue estando dominado por el África oriental y el Asia oriental.

Sin embargo, la India, en particular, fue el primer país que estableció una industria de elaboración, principalmente sobre la base de varias pequeñas empresas que utilizan mano de obra calificada. De hecho, la producción interna de la India ha podido satisfacer desde hace mucho tiempo los requisitos de capacidad y elaboración interna, que han establecido vínculos con países del África oriental, entre ellos Mozambique, Kenya y Tanzanía como proveedores de anacardos.

Además, recientemente ha crecido el África occidental en el mercado internacional y se espera que se desarrolle aún más consolidando su papel en el contexto mundial, tanto en términos de producción como de volúmenes de exportación.

Así pues, entre los países de esta zona, Nigeria y la Costa de Marfil representan el 79% de la producción.

anacardos paises productores

Países productores

Entre los países productores, Vietnam es el primero con cerca del 30% de la producción total.

El papel preponderante que desempeña Asia se confirma también con la presencia de la India, que ocupa el tercer lugar entre los cinco principales productores del mundo. Vietnam y la India, tuvieron un fuerte aumento de la producción de anacardos a principios del decenio de 2000.

Además, en América del Sur, Brasil se ha convertido en un importante productor, alentado por el Gobierno con incentivos destinados principalmente a impulsar la producción de anacardos para su exportación a los Estados Unidos.

Sin embargo, el aumento de la producción de esta fruta en los últimos decenios ha hecho que África y Asia tengan la mayor parte de la producción.

Pero, esta primacía va acompañada de una triste historia, desgraciadamente muy actual, relativa a la explotación de la mano de obra , hecha de abusos y violación sistemática de los derechos humanos.

Vietnam

En Vietnam, el mayor exportador del mundo, la situación es más difícil con personas reducidas a la esclavitud y obligadas a pelar anacardos .

Prisiones reales donde la protesta es reprimida por la fuerza y donde se perpetra todo tipo de violencia, con masacres de turnos de trabajo y hacinamiento en los alojamientos. Además, según la ONG Human Rights Watch muchos de los trabajadores están infectados con el VIH y no deberían trabajar.

India

Incluso en la India la situación no es mucho mejor. De hecho, el 90% de la fuerza laboral de este país está compuesta por mujeres. Son trabajadores que observan turnos de trabajo exagerados y condiciones de trabajo insoportables y agotadoras. Desafortunadamente, muchos de ellos se ven obligados a trabajar sin guantes protectores y se queman las manos debido al líquido cáustico que sale de la cáscara.

África

África es el mayor productor mundial de anacardos, pero no participa en el proceso de elaboración, que tiene lugar en otros países.

También en este caso el trabajo se paga muy poco y la ausencia de trabajo impide que este sector estratégico de la economía africana crezca, dejando a la población en el umbral de hambre y pobreza.

Anacardos: valores nutricionales

anacardos

El perfil lipídico de los anacardos es una de las cualidades nutricionales más interesantes. De hecho, están compuestos principalmente de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), unos 25g por 100g, de los cuales más de 24g de ácido oleico (Omega-9) y de ácidos grasos poliinsaturados (PFA), unos 8g, casi exclusivamente de ácido linoleico (Omega-6).

La proporción de ácidos grasos saturados también es de unos 8g, principalmente los ácidos palmítico y esteárico.

Además, el ácido oleico y el ácido linoleico son sustancias grasas que proporcionan diversos beneficios a nuestro cuerpo.

La porción de carbohidratos es la segunda entrada, con casi un 30% en peso, compuesta de sacarosa y almidón. La parte proteínica equivale al 15% del peso y la parte fibrosa, por las funciones beneficiosas que realiza, no es despreciable (alrededor del 3%).

Sales minerales

Pasando a los oligoelementos, los anacardos tienen un respetable surtido de minerales, especialmente en orden:

  • cobre
  • manganeso
  • fósforo
  • magnesio
  • zinc
  • hierro
  • potasio
  • selenio.

Vitaminas

En el kit de vitaminas están la vitamina B6, la piridoxina y la vitamina B1, la tiamina, los folatos, la vitamina E y la vitamina K son particularmente abundantes.

Estas semillas en su conjunto constituyen una fuente muy rica de nutrientes que, al igual que otros frutos secos o semillas oleaginosas, están especialmente indicadas para quienes necesitan una dieta de altas calorías y alto valor nutritivo. Por ejemplo, es un alimento recomendado para un niño cuyo organismo está creciendo, o para un deportista que necesita mucha energía.

Sin embargo, el marco de valor calórico de los anacardos no debe ser motivo de preocupación si se consumen como parte de una dieta bien pensada, según cantidades que tengan en cuenta las necesidades energéticas individuales, especialmente en relación con su valor nutritivo y los efectos beneficiosos que puedan derivarse.

anacardos
Anacardos: beneficios para la salud

Según investigaciones científicas recientes, los anacardos ayudan a combatir la diabetes.

La riqueza de oligoelementos en los anacardos permite mejorar funciones importantes. Además, el magnesio y el fósforo promueven la salud de los huesos. Mientras que el cobre y el hierro interactúan en la formación de la hemoglobina, intervienen para prevenir la fragilidad vascular y para combatir los problemas articulares. El potasio ayuda a contener los valores de presión en la norma.

Por último, los flavonoides, como las proantocianidinas y la zeaxantina, actúan como antioxidantes eficaces contra cierta degeneración celular.

En particular, vemos los efectos benéficos que los anacardos pueden producir en nuestro organismo:

Proteger el sistema cardiovascular

Por la calidad de su contenido en grasas monoinsaturadas, los anacardos han sido reconocidos como saludables para el corazón.

De hecho, el consumo regular de anacardo se asocia con una reducción del desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Esto se debe a que el contenido de grasa saludable ayuda a evitar los depósitos en las arterias. Los compuestos de ácidos grasos tienen un efecto beneficioso sobre el colesterol y los triglicéridos, reduciendo el riesgo de enfermedades cardíacas.

Los anacardos no sólo generan un perfil lipídico protector para la salud cardiovascular, sino que también tienen cantidades considerables de arginina (1740mg por 100g), un aminoácido que nuestro cuerpo convierte en óxido nítrico.

El óxido nítrico tiene la función de señalar al endotelio, es decir, a la pared interna de los vasos sanguíneos, cuándo debe relajarse para favorecer la vasodilatación y permitir así un mayor flujo sanguíneo.

La salud del endotelio es esencial para que la vasodilatación funcione correctamente. Por consiguiente, una ingesta regular de anacardos puede contribuir a mejorar la salud de los vasos sanguíneos, alcanzando una optimización del 30% del rendimiento de la vasodilatación endotelial.

Gracias al correcto funcionamiento de la vasodilatación, es posible relacionar el consumo de estas semillas con la mejora de la presión arterial y la hipertensión. En este sentido, los minerales como el magnesio y el potasio también contribuyen.

También la vitamina E, presente en justa cantidad, ejerce una leve acción vasodilatadora al actuar sobre las paredes capilares. Además, esta vitamina es un antioxidante liposoluble capaz de equilibrar los niveles de colesterol y llevar a cabo una acción antitrombótica y preventiva de las enfermedades cardiovasculares.

anacardo contra diabetes
Producen un efecto antidiabético

Sobre la base de las observaciones y experiencias en la medicina tradicional, mediante el uso dietético de los anacardos para el tratamiento de diversos trastornos, incluida la diabetes, la Universidad de Montreal en Quebec (Canadá) realizó un estudio para demostrar las verdaderas propiedades antidiabéticas de los anacardos.

Además, las investigaciones realizadas sobre el extracto de anacardo y su principal compuesto, el ácido de anacardo, han demostrado que la ingesta de semillas estimularía la absorción de glucosa en las células musculares.

Los resultados obtenidos sugieren que el extracto de semilla de anacardo podría ser un potencial nutracéutico antidiabético.

Son antioxidantes y antimicrobianos

Los anacardos tienen propiedades antioxidantes. Entre los minerales esenciales, el selenio y el cobre son dos micronutrientes importantes porque son cofactores de ciertas enzimas antioxidantes.

La buena ingesta de vitamina E (tocoferoles) y polifenoles es un eficaz escudo protector contra la oxidación, que causa la degeneración celular.

La diferencia más importante la constituyen los esteroles vegetales, especialmente los polifenoles, como los flavonoides y los ácidos fenólicos. Las implicaciones de los polifenoles en la salud humana son múltiples:

  • disminución del daño cardiovascular
  • mejora del cuadro del síndrome metabólico
  • diabetes mellitus, enfermedades relacionadas con la inflamación
  • disminución de la incidencia de ciertos tipos de degeneración cancerígena.

Recientemente también ha surgido un papel neuroprotector y antienvejecimiento de los polifenoles.

Una categoría particular de antioxidantes, las proantocianidinas de tipo B, consistentes en catequina y/o epicatequina como unidades constitutivas, se han detectado exclusivamente en 20 tipos de alimentos, incluidos los anacardos. De hecho, estas sustancias catalizaron el interés médico tras el descubrimiento de sus propiedades: antiinflamatorias, antiinfecciosas, anticancerígenas y cardioprotectoras .

Además, esos efectos protectores se han atribuido a su capacidad de actuar como ” carroñeros” de radicales libres y como inhibidores de la peroxidación lipídica.

Salud ocular

Otros antioxidantes que se encuentran en los anacardos son la zeaxantina, que es importante para la protección de la salud de los ojos .

En particular, la zeaxantina intervendría a nivel de la retina en la estabilización de sus membranas, en la zona central de la mácula, la más sensible a los estímulos luminosos, y de la fóvea, situada en el interior de la mácula.

Además, la zeaxantina ayudaría a mantener la retina más resistente al daño causado por la luz. El papel protector que desempeña previene el riesgo de degeneración macular debido a la edad.

Actividad antimicrobiana

Una de las propiedades terapéuticas más conocidas que se atribuyen al anacardo es la actividad antimicrobiana que se encuentra en diferentes partes de la planta, incluida la semilla. La función antimicrobiana detectada es multifuncional e incluye actividad antibacteriana, antimicótica , antihelmíntica, antiprotozoica y antiviral, esta última especialmente en los estados de gripe.

Además, según una investigación presentada en el 39º Congreso de la Sociedad Italiana de Microbiología en Riccione en 2011, parecería que:

“El ácido anacárdico inhibe la replicación del virus de la gripe e induce una expresión diferencial de los genes relacionados con el NF-kB en las células infectadas.

Los compuestos fitoactivos presentes en el anacardo son el ácido de anacardo, los flavonoides y los taninos, en particular para la actividad antimicrobiana. Los compuestos fenólicos como el ácido anacárdico, los cardúmenes y los cardanoles, los triterpenoides y las xantoproteínas actúan en las paredes de las células bacterianas, inhibiendo su síntesis y crecimiento.

Salud del estómago

Los extractos de anacardo se han utilizado en síndromes inflamatorios del tracto gastrointestinal como:

  • diarrea
  • disentería
  • dispepsia
  • náuseas.

Optimizar las funciones del sistema nervioso y prevenir los fenómenos depresivos

Algunos componentes de los anacardos actúan juntos para mejorar la salud de nuestro sistema nervioso y en particular de nuestro estado de ánimo .

El componente de grasa de los anacardos, además de realizar una serie de funciones beneficiosas para nuestro cuerpo, ayuda a crear las condiciones para evitar la depresión o la inestabilidad del estado de ánimo.

De hecho, esta acción se ve reforzada por la presencia de magnesio, que es un verdadero regulador del sistema nervioso. Su presencia ayuda a evitar estados de ansiedad que podrían alimentar episodios de depresión .

Una hormona, la serotonina, es responsable del efecto “buen humor”. Es un neurotransmisor que también es responsable de:

  • ajuste del ciclo sueño/vigilia
  • sentimiento de familia/enfermedad
  • motilidad intestinal
  • memoria
  • el deseo sexual.

La serotonina es activada por los receptores nerviosos del tracto gastrointestinal y el sistema nervioso central.

anacardo contra depresion

Prevenir los fenómenos depresivos

El precursor de la serotonina es el triptófano, un aminoácido esencial, que no es producido por nuestro cuerpo, pero que necesita ser introducido a través de los alimentos.

Esto está presente en la mayoría de los vegetales. Pero no es suficiente. Para que nuestro cuerpo sintetice y absorba serotonina, también necesita carbohidratos, hierro y vitaminas B.

Aquí es donde entran en juego los anacardos, que son una fuente muy rica tanto de triptófano (240mg por 100g) como de todos los demás elementos mencionados, en particular la vitamina B6 (piridoxina) que se indica como la principal responsable de la absorción de serotonina en el cuerpo.

Sin embargo, es evidente que los casos de depresión patológica son bastante diferentes y deben ser tratados con métodos distintos.

los anacardos también son ricos en cobre y tiamina, que apoyan ambas funciones cerebrales. El cobre es funcional para la absorción y el uso del hierro, que, al constituir la hemoglobina, permite llevar el oxígeno al cerebro. Mientras que la tiamina (vitamina B1) participa en la transformación de los carbohidratos en energía. Esta energía proporciona al cerebro el combustible que necesita para mejorar las funciones cognitivas y el estado de ánimo.

Por último, la fuente discreta de vitamina E en los anacardos es un elemento neuroprotector adicional, así como un antioxidante y un hipolipidémico.

Produce una sensación de saciedad sin afectar el peso corporal

Gracias al buen contenido de fibra alimentaria, los anacardos tienen efectos beneficiosos en el cuerpo.

La fibra y su estructura física crujiente induce a la saciedad y por lo tanto reduce la posterior ingesta de alimentos. Se ha formulado la hipótesis de que varios sistemas de señalización (es decir, mecánicos, de nutrientes y sensoriales) se activan al masticar, lo que puede modificar las sensaciones de apetito.

La fibra de anacardo es capaz de modular la absorción de azúcares evitando los picos malsanos de glucemia e insulina y obstaculizando la absorción-reabsorción de colesterol y sales biliares.

Un estudio realizado en el laboratorio por la Universidade Federal do Ceará, Fortaleza (Brasil) ha demostrado que la estructura particular de la fibra del anacardo, sin compuestos de bajo peso molecular, es capaz de promover la saciedad, mejorando el metabolismo de la glucosa y los lípidos.

De hecho, los efectos positivos de la prevención de la obesidad pueden asociarse a la producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCS).

Por último, pero no menos importante, el efecto de las fibras es resolver los problemas de estreñimiento promoviendo la limpieza del tracto intestinal y la eliminación de toxinas. Este último aspecto contribuye a reducir la posibilidad de inflamación y formación de cáncer, así como la formación de fisuras anales y divertículos.

Participar en la salud ósea

Los anacardos proporcionan excelentes fuentes de fósforo y magnesio, y fuentes discretas de calcio. Todos estos micronutrientes contribuyen a mantener los huesos sanos, previniendo la desmineralización .

Aumentar la actividad sexual

Las semillas de anacardo y especialmente las hojas son capaces de mejorar la vida sexual masculina, demostrando un efecto potenciador de la actividad.

Esta propiedad es conocida desde hace mucho tiempo por las poblaciones de las que procede la planta. Un curioso estudio, entre otras cosas, ha demostrado que el extracto de etanol obtenido de las hojas no tiene ningún efecto de toxicidad.

Parece que esta propiedad está ligada a su gran riqueza en buenos ácidos grasos, antioxidantes y esteroles, capaces de aumentar la libido y mejorar el funcionamiento de los órganos sexuales. El efecto producido se derivaría de la propiedad vasodilatadora. De hecho, el flujo sanguíneo correcto hacia el órgano sexual masculino es importante para la función eréctil normal.

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Anacardos: contraindicaciones y efectos secundarios

No hay pruebas de interacciones de los anacardos con los medicamentos, pero el alto contenido de vitamina K debe tenerse en cuenta para parte de los sujetos a terapias anticoagulantes de la sangre.

Hay que tener cuidado con ciertas sustancias. De hecho, la riqueza en fósforo podría ser una preocupación para algunos sujetos con problemas renales.

La presencia de níquel en estas nueces también puede ser un problema grave.

En todos los casos, es bueno pedir consejo a su médico sobre la posibilidad de un consumo regular.

Los anacardos, como el resto de los frutos secos, son potencialmente alergénicos y podrían desencadenar peligrosos shocks anafilácticos. Los alérgicos a estas sustancias deben evitar el consumo de anacardos.

El consumo de estas semillas no está contraindicado durante el embarazo. Además, para las personas que sufren de enfermedad celíaca, las semillas no son un problema porque son naturalmente libres de gluten. Sin embargo, antes de consumirlos es una buena práctica comprobar la etiqueta para asegurarse de que no han sido expuestos al gluten durante su procesamiento.

anacardos como consumir

Anacardos: cómo comerlos

La parte del anacardo que conocemos es la semilla oleaginosa interna, obtenida por extracción de la capa protectora que cubre el fruto externamente como una cáscara.

Sin embargo, la fruta debe someterse inevitablemente al proceso de extracción, que debe eliminar todos los componentes tóxicos que la rodean.

Por esta razón las semillas están en el mercado listas para el consumo, tanto crudas como tostadas.

Cabe señalar que la semilla nunca está perfectamente cruda. De hecho, durante las operaciones de extracción, los anacardos se vaporizan a alta temperatura o se hierven en aceite para descascararlos y luego sufren los efectos del calor.

Las más sabrosas son las semillas crudas, pero aunque estén tostadas pueden añadirse entre los ingredientes de un muesli en el desayuno, quizás acompañadas de un yogur o una taza de leche.

Una pequeña porción de 30/40 g de anacardos es suficiente para llenarse de salud sin exceder las calorías. Los anacardos se adaptan perfectamente a los tentempiés para combatir el hambre entre comidas, permitiéndole abordar la mesa sin esa sensación agresiva de hambre que te lleva a consumir más allá de tus necesidades.

Cómo guardarlos

El almacenamiento de los anacardos debe observar una precaución fundamental: evitar que la semilla se vuelva rancia.

Así, para conservarlo bien, es necesario limitar al máximo el contacto con el aire, es menester almacenarlo en un ambiente fresco y seco, posiblemente en un recipiente hermético que impida que la semilla se contamine con los olores de otros alimentos.

A temperatura ambiente, gracias al ácido oleico, los anacardos duran más que las almendras y los cacahuetes. Si se mantienen en el refrigerador pueden soportar hasta seis meses de almacenamiento. Los anacardos almacenados en el congelador pueden ser almacenados hasta un año.

En los países productores se consume la falsa nuez de anacardo y se utiliza en muchas preparaciones culinarias. Lamentablemente, la perecederacidad de la fruta falsa, que tiene una piel muy fina y frágil, no permite su exportación. Sólo en Brasil y un poco en toda América Latina.

La pulpa carnosa y jugosa del pseudofruto se utiliza para preparar un jugo ligeramente fermentado que es muy apreciado por su sabor acidulado y refrescante y su poder de saciar la sed. Además, la pulpa también puede ser destilada en licor.

Anacardos: variedades

No existe una verdadera sistemática de los cultivares seleccionados en los distintos países productores. Generalmente nos basamos en las características de la planta, como la altura, el color y el tamaño más o menos desarrollado del falso fruto, o el tipo comercial, americano e indio.

El tipo americano se caracteriza por una fruta falsa grande y jugosa , mientras que el indio tiene una manzana pequeña de poco interés, por lo que se utiliza exclusivamente para la nuez.

anacardo guia a compra

Anacardos: guía para la compra

Las semillas de anacardo deben someterse a un procesamiento muy importante y prolongado antes de que puedan comercializarse. El proceso de extracción se lleva a cabo en plantas específicas y utiliza principalmente tratamientos térmicos para destruir las toxinas presentes en su interior. Una vez resuelto el problema de toxicidad, las semillas se pelan (a menudo a mano) y luego se blanquean de nuevo para favorecer la eliminación de la película externa que las cubre. Finalmente, se empaquetan directamente o se envían a la torrefacción.

Sólo alrededor del 10% de los anacardos procesados sobreviven al tratamiento sin daños, ya que el aceite irritante a menudo contamina la semilla durante el proceso de extracción, haciéndola tóxica y no disponible para el comercio.

La elaboración especial y el alto nivel de desperdicio conducen inevitablemente a precios de venta más altos que otros tipos de nueces, especialmente en el mercado occidental donde no hay mucha demanda.

En efecto, esta semilla en estado fresco (o crudo) no es todavía muy conocida y por lo tanto se utiliza muy poco. Sin embargo, si es difícil encontrarlas crudas, las tostadas ya están ampliamente disponibles.

Anacardos tostados

Los anacardos asados se ofrecen tanto salados como sin sal, así como enteros o en trozos. Algunas etiquetas especifican que el tostado se hizo en seco, es decir sin ningún tipo de aceite añadido.

Esta es la mejor manera de evitar el consumo excesivo de grasa, porque los anacardos secos tostados tienen un contenido de grasa más bajo que cualquier otra semilla oleaginosa.

Normalmente en las tiendas están preenvasados. Apenas nos dan para comprar estas semillas a granel. Si se presenta la oportunidad de una compra a granel, debe tenerse en cuenta que los anacardos son semillas muy sensibles que son fácilmente propensas al enranciamiento.

Por lo tanto, debe asegurarse de que los anacardos están bien conservados, cubiertos y que la tienda tiene una buena rotación del producto para mantener la frescura.

Anacardos al vacío

Si usted tiene un producto envasado, es preferible pasar a contenedores al vacío porque se mantendrán frescos por más tiempo. En cualquier caso, lo mejor es asegurarse de que los anacardos no muestren signos de marchitamiento y mala conservación.

Si es posible, antes de comprarlos o consumirlos, es preferible probarlos o simplemente olerlos para asegurarse de que no están rancios. Es una buena práctica desconfiar de que el producto sea demasiado barato , puede ocultar defectos.

Aceite de anacardo

Otro tipo de presentación en la venta de anacardos, todavía poco común, es en forma de aceite.

La calidad y la cantidad del contenido lipídico hacen del anacardo un alimento ideal para la extracción de un aceite con el que se pueden condimentar muchos platos de forma sana y sabrosa. Es un condimento muy similar al aceite de almendra, tanto en sabor como en propiedades organolépticas.

Usos alternativos

El árbol del anacardo constituye un recurso económico relevante para los muchos usos que se pueden hacer de muchas de sus partes.

Partiendo de las raíces y la corteza de las que se obtiene una goma con propiedades similares a la goma arábiga y una savia blanquecina utilizada en la preparación de pinturas.

En la India, en el estado de Goa, la flor del anacardo se utiliza para producir un licor a partir del olor y el sabor de la pintura, llamado fenny, o feni o más particularmente anacardo.

Además, de la cáscara de la semilla se extrae una tinta indeleble, pero también se producen otros derivados que pueden utilizarse como lubricantes, impermeabilizantes, pinturas e insecticidas.

De la falsa fruta del anacardo se puede obtener un zumo que parece tener gran efectividad contra las termitas. Además, la pulpa jugosa de la fruta falsa también produce una bebida fermentada similar al vino con bajo contenido de alcohol y alto contenido de taninos, con un sabor ácido. De esto, en consecuencia, se produce alcohol y vinagre.

Gracias a su alto contenido en azúcares, el zumo de manzana de anacardo también es adecuado como fuente de azúcares reductores para la fermentación enzimática para la producción de ácido láctico, dextrosa y oligosacáridos.

Además, los productos de desecho resultantes de la extracción del jugo de anacardo se utilizan en la fabricación de diversos productos como:

  • caramelos
  • mermeladas
  • aromas para postres y bebidas
  • alimento para el ganado.

preparar as mantequilla de cacahuetes

Anacardos: usos en la cocina

Aceite de semilla de anacardo

El aceite de semilla de anacardo puede ser usado para aderezar ensaladas y platos de verano. Gracias a su alto contenido de grasas monoinsaturadas y su aroma, el aceite de anacardo es un fascinante manjar y refinamiento que está ganando incluso a los más estimados chefs. El aceite de anacardo se utiliza como cualquier otro aceite vegetal y también es adecuado para cocinar.

Mantequilla de anacardo

Estas semillas versátiles también pueden ser utilizadas para producir mantequilla de anacardo, similar a la mantequilla de maní.

Cómo preparar la mantequilla de anacardo en casa

El procedimiento para hacerlo en casa es muy simple. Sólo hay que picar los anacardos muy finamente, añadiendo aceite de oliva extra virgen para mezclar la mezcla.

Cuando tenga una pasta homogénea, añada un poco de sal según su gusto.

La mantequilla de anacardo es excelente para untar en el pan o como condimento para una pasta, para hacer un risotto cremoso, o para hacer una salsa más cremosa.

Otro uso en la cocina se refiere a diferentes preparaciones veganas, el más conocido de los cuales es el queso de anacardo.

En América del Sur y Central, una bebida con un sabor tropical que se asemeja remotamente al mango, se sirve con la adición de pimienta verde y unas pocas gotas de jugo de cítricos. El jugo también puede ser fermentado como un vino y luego procesado en vinagre. En cambio, con la pulpa de la fruta falsa, se pueden hacer mermeladas.

recetas con anacardos
Recetas con anacardos

Ofrecen muchas maneras de enriquecer muchos platos dulces y salados con sabor y crujiente. Por su sabor equilibrado, con notas aterciopeladas y sofisticadas, son ideales para la elaboración de ricos desayunos junto con leche y cereales, o insertados en macedonias de frutas o en la preparación de pasteles, galletas o pralinés de chocolate.

Además, se practica bastante el uso de anacardos en las salsas y especialmente en los pestos, en lugar de piñones u otros frutos secos, lo que hace que estas preparaciones sean más cremosas.

Pueden acompañar muchos platos salados o algunos acompañamientos, dándoles un sabor exótico.

Entero o picado, puedes añadir a guarniciones de verduras crudas o carne asada. De hecho, la cocina india en particular es muy rica en ejemplos de uso de anacardos, especialmente en platos a base de carnes blancas y camarones, pero también en risottos.

Por último, puedes desmenuzar y añadir al pan rallado para un plato de pescado o para una pechuga de pollo en una corteza de anacardo.

Ensalada de espinacas con caballa y anacardos

Ingredientes para 4 personas

  • espinaca 200 g
  • rábanos 5
  • anacardos 25 g
  • caballa 3 hilos
  • espárragos 250 g
  • habas 250 g
  • ajo 1 diente
  • limón 1/2
  • aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto

Tofu, jengibre y anacardo salteados

mango y rehogar queso de soja y jengibre y mango

Calorías totales: 1158/ Calorías por persona: 289

Ingredientes para 4 personas

  • tofu 250 g
  • Jengibre recién rallado 30 g
  • anacardos 50 g
  • cebolleta 4
  • salsa de soja 4 cucharadas
  • vinagre de arroz para sushi 2 cucharadas
  • aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas
  • mango cortado en 1 y 1/2 piezas
  • Lechuga iceberg 1/2.

Batido de plátano con leche de anacardo

batido banana light
Ingredientes para 2 personas

  • bananas 2
  • Leche de anacardo 100 ml
  • higos secos 25 g
  • linaza 2 cucharaditas.

Para la guarnición

  • fresas 2
  • arándanos 20 g
  • linaza 1 cucharadita.

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