Dietas y Nutrición

Carne blanca: propiedades nutricionales, beneficios e ideas para disfrutarlas

Carne blanca

La carne blanca, magra, muy digerible, apta para todas las edades e ideal desde muy joven, le da todos los beneficios de la carne, en particular la riqueza de proteínas nobles, hierro y vitaminas B, con la ventaja de tener un menor contenido de grasa.

Una característica que la hace puede ser consumida más a menudo que la carne roja y que es particularmente adecuada para quienes siguen una dieta , pero también para los niños y los ancianos.

Averigüemos más sobre sus propiedades beneficiosas y cómo disfrutarlas.

Carne blanca: ¿qué es?

¿Cómo distinguir entre la carne blanca y la carne roja? carne blanca significa todas aquellas carnes que tienen una cantidad menor de mioglobina, una proteína que le da a la carne su característico color rojo y que tiene la función de almacenar oxígeno.

En general, la carne roja tiene un contenido de mioglobina de entre 0,4 y 2%, mientras que la carne blanca está entre 0,3 y 0,05%.

Por lo tanto, el grupo de las carnes blancas incluye pollo, pavo, conejo, ternera, cerdo, cordero .

El cerdo: ¿carne blanca?

La carne de cerdo tiene características a medio camino entre la carne roja y la blanca , tanto que la clasificación gastronómica la considera una carne “rosada” .

Tiene un contenido de mioglobina ligeramente más alto que otras carnes blancas, como el pollo (0,05%), pero similar a la ternera (0,1-0,3%), lo que permite incluirla entre las carnes blancas.

Con las carnes blancas también tiene en común el color rosado cuando están crudas y blanco cuando están cocidas y el hecho de que es importante comerlo bien cocido , tanto por razones de sabor como de seguridad: al cocinarlo se reduce el riesgo de infecciones, como la hepatitis, tal y como destaca la EFSA .

Carne blanca: propiedades nutricionales

Desde el punto de vista nutricional , la carne blanca tiene características similares: son una fuente de proteína (en promedio 20%) de buen valor nutritivo, es decir, ricos en aminoácidos esenciales , vitaminas B (tiamina y riboflavina ) y minerales (hierro, zinc, cobre ) además de ser altamente digeribles.

En particular, el hierro que transporta la carne está presente en una forma emic , más fácilmente biodisponible que la forma noémica presente en los alimentos de origen vegetal, como los cereales y las legumbres.

Los aspectos organolépticos de la carne pueden variar según la edad y el estado de actividad y nutrición del animal : la carne de los animales jóvenes, por ejemplo, es más rica en agua y, por lo tanto, tiene una mejor consistencia, mientras que la carne de los animales adultos es más pobre.

Valores nutricionales

Aquí está el contenido nutricional de algunas de las carnes blancas más consumidas:

carne blanca

 

Carne blanca: beneficios

Fuente de proteínas “nobles” que fortalecen el sistema inmunológico

La carne blanca, como todas las carnes son ricas en proteínas, nutrientes importantes porque actúan como “ladrillos” indispensables para la construcción de los tejidos y asegurar el buen funcionamiento de la mayoría de los órganos y sistemas, incluyendo el sistema inmunológico.

En particular, las proteínas de la carne son consideradas como proteínas “nobles “, porque contienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita.

Se trata de compuestos orgánicos que son esenciales para una amplia gama de funciones, por ejemplo, para asegurar la correcta respuesta inmunológica contra la agresión externa, para promover la síntesis de hormonas y vitaminas y la transmisión de impulsos nerviosos .

Nuestro cuerpo no es capaz de sintetizar estos aminoácidos por sí mismo, por lo que debe recibirlos de la digestión de los alimentos: las proteínas de la carne son una de las principales fuentes para asegurar una cobertura adecuada.

Carne magra y muy digerible

La ventaja de la carne blanca sobre la carne roja es que tiene un contenido de grasa reducido i, en comparación con una ingesta de proteínas equivalente.

La cantidad de lípidos varía según la especie animal y en relación con los diferentes cortes , pero en general es bastante pequeña.

Por lo tanto, la carne blanca dietética es la mejor opción, porque permite asegurar una excelente proteína limitando la grasa, siempre y cuando, por supuesto, se elimine la grasa visible y se utilicen métodos de cocción ligeros que no requieran demasiados condimentos (por ejemplo, pollo asado con poco aceite de oliva extra virgen, mejor si se añade crudo).

La carne de pollo es una campeona de la ligereza, especialmente si tienes la previsión de cocinarla sin piel, seguida de la carne de pavo y conejo.

Ideal para el destete

Las carnes blancas, especialmente el pollo y el pavo, se caracterizan por una baja alergenicidad que las hace aconsejables para el destete.

Muy digerible (por menos tejido conjuntivo que la carne roja ) son adecuados para la alimentación de niños, mujeres embarazadas y ancianos.

Contraindicaciones

Nuestro cuerpo no dispone de un órgano que sirva para la acumulación y reserva de proteínas: una vez que se ha cumplido el requisito de proteínas, el exceso es eliminado por catabolismo por el hígado y el riñón .

Por lo tanto, a largo plazo, una dieta excesivamente rica en proteínas puede causar fatiga en estos órganos .

Por esta razón, el consumo de carne, y de fuentes de proteína en general, no debe exceder el recomendado por el Larn (Niveles de Ingesta de Nutrientes Recomendados) y la dieta mediterránea.

carne blanco like elegir

Cómo se usa

En una dieta sana y equilibrada, un consumo moderado de carne permite beneficiarse de sus importantes nutrientes sin ningún riesgo para la salud. Es bueno preferir la carne blanca, porque es más magra y porque, a diferencia de la carne roja, no hay pruebas científicas que demuestren los riesgos en caso de ingestión excesiva (por ejemplo, un mayor riesgo de cáncer). La dieta mediterránea sugiere que consuma carne 3-4 veces a la semana , limitando el consumo de carne roja a no más de 2 veces a la semana.

Cuál elegir

En la elección de la carne blanca a comprar, es útil tener en cuenta estos factores:

Tipo de cultivo

Hay diferentes tipos de cultivo, que afectan a la calidad, el sabor y la textura de la carne.

Los animales “de corral” (especialmente las aves de corral), crecen en libertad en el corral del granjero, mientras que los criados al aire libre (que son los más cercanos a los animales de corral) viven dentro de cobertizos (en el suelo, sobre una cama de paja) y tienen libre acceso a un “patio” exterior.

Luego están las explotaciones ganaderas intensivas o industriales , que implican un menor respeto por las necesidades del animal, el uso de medicamentos, antibióticos y piensos ricos en proteínas y una mayor emisión de contaminantes.

Tanto en el caso de la carne de aves de corral (Reglamento (CE) 543/2008) como en el de la carne de vacuno (Reglamento (UE) 653/2014, que modificó el Reglamento (CE) 1760/2000), la indicación en la etiqueta del tipo de cría no es obligatoria sino facultativa , es decir, puede añadirse a discreción del agricultor.

Pollo de corral y pollo de granja en comparación

El pollo de corral es cada vez más un producto de nicho, que se puede encontrar en los mercados de los agricultores o directamente en las granjas , a veces incluso en las carnicerías , pero nunca en los supermercados, porque es un producto no regulado.

En comparación con los pollos de crianza intensiva, tiene poca grasa y mejor textura y sabor .

La carne de los pollos de granja puede competir cualitativamente con la de los pollos rurales o de corral si los animales se crían de forma correcta y respetuosa con sus necesidades: lo que los diferencia es la menor compacidad de la carne, que en el pollo rural tiende a la fibrosidad y a la sequedad.

Por esta razón, la carne de los pollos criados se cocina aún más rápido.

En frente a la apariencia, la carne de los pollos criados convencionalmente son fáciles de reconocer, porque al ser de razas diferentes son más rosados y de piel más blanca que aquellos pollos de corral que tienen la piel y la carne amarilla -rojiza.

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Carne orgánica

En el caso de la carne orgánica, los animales viven y crecen en granjas registradas y supervisadas por las autoridades competentes y son alimentados exclusivamente con piensos que proceden de cultivos orgánicos y en los que no se utilizan productos fitosanitarios.

La carne orgánica no se diferencia de la carne de las granjas tradicionales en cuanto a las propiedades nutricionales, pero asegura una mayor calidad organoléptica y un menor impacto en cuanto a la contaminación ambiental, así como un mayor respeto por el animal .

Edad

La edad tiene un efecto en el sabor y la textura de la carne. Generalmente, el sabor alcanza su máximo en los animales maduros, mientras que en los animales más viejos la pérdida progresiva de agua aumenta la resistencia y la dureza a la masticación.

Origen

Es aconsejable preferir la carne nacida, criada y sacrificada en Italia, porque hay una mayor garantía de su seguridad: basta decir que en Italia existe un plan masivo de concienciación sobre el uso prudente y racional de los antibióticos en las granjas avícolas como lucha contra la resistencia a los antibióticos.

El país de origen debe indicarse en la etiqueta .

Plato para preparar

Las diferencias de sabor y textura entre los distintos tipos de carne son marcadas: los animales de corral y de cría en libertad tienden a tener una carne más dura y sabrosa, mientras que los animales criados convencionalmente tienen un sabor más suave y delicado.

Por esta razón, es bueno considerar la receta a preparar y el tipo de cocina a utilizar para orientarse en su elección.

Carne blanca: cómo cocinarla

Las carnes blancas pueden utilizarse en la cocina para preparar muchos platos y se prestan a muchos métodos de cocción , que se elegirán también en función de sus características . l

Las carnes con mucho tejido conjuntivo (por ejemplo, el hombro) requerirán tiempos de cocción más largos, a temperaturas no muy altas y en un ambiente acuoso (por ejemplo, guisado o hervido), mientras que las carnes con poco tejido conjuntivo (por ejemplo, el bistec) requerirán una cocción más rápida a temperaturas más altas.

recetas de carne blanca

Carne blanca: recetas

Entre las recetas, las carnes blancas son excelentes para preparar platos principales que van desde las chuletas hasta el guiso , de rollos a escalopes , de simple pollo o pavo a la parrilla a albóndigas, hamburguesas y panes de carne hechos con carne picada.

Varios cortes que pueden ser usados, desde el pecho hasta el huso, y todo el animal.

Pero las carnes blancas también pueden ser utilizadas como relleno para la piadina , como en el caso del envoltorio de pollo , para un pastel de ensalada , en ensaladas , como la famosa ensalada de pollo , o para preparar sabrosos pinchos .

O como base para una salsa de carne o como un relleno para pasta fresca .

El pollo, el conejo y el pavo también pueden cocinarse rellenos en el horno: uno de los ejemplos más famosos es el pavo relleno que se cocina en los Estados Unidos para celebrar el Día de Acción de Gracias.

Platos étnicos

En muchas tradiciones gastronómicas, las carnes blancas son las protagonistas de variadas recetas, por ejemplo:

  • pollo almendrado , plato principal de origen chino;
  • pollo al curry , receta asiática;
  • tacos de pollo con frijoles, de inspiración mexicana;
  • cerdo agridulce , plato típico chino.

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