Dietas y Nutrición

Cebada: propiedades, beneficios y las mejores recetas de la cocina

Cebada

Antiinflamatorio, remineralizante, digestivo: es la cebada, un cereal importante para su bienestar. Versátil y con un sabor delicado, puedes usarlo de muchas maneras diferentes en la cocina. Averigüemos cuáles son sus propiedades, qué beneficios aporta y las mejores recetas para probarlo en su mejor momento.

Cebada, de donde viene

La cebada es un cereal obtenido de Hordeum Vulgare , una planta de la familia de las Gramineae . Una planta que ya se cultivaba en Oriente Medio en el siglo VII a.C. que luego se extendió, gracias al comercio, por todo el mundo.

Las grandes civilizaciones como la china y la egipcia conocían bien el cultivo de esta planta: pero fueron sobre todo los griegos y los romanos los que hicieron gran uso de ella , gracias a las sopas y el pan que se preparaban para las ceremonias. Plinio el Viejo cuenta que en las ciudades griegas los gladiadores se alimentaban principalmente de este cereal.

Posteriormente, la cebada se enfrentó a un período de declive en favor del trigo (el trigo) debido a problemas en el cultivo: en particular, de hecho, las plantas de cebada utilizadas en ese momento tendían a “atraer” (es decir, a recaer sobre sí mismas desarrollando infecciones). La cebada se convirtió así en un alimento para las clases bajas hasta la Edad Media.

La cebada recuperó su fama cuando comenzó a ser utilizada como bebida , a través de un brindis hecho frente al fogón en la antigüedad, como un ritual colectivo. Todavía durante la Segunda Guerra Mundial la cebada era una bebida muy consumida, pero en los años 50, con el aumento del bienestar , el café de cebada se convirtió principalmente en la prerrogativa de aquellos que no podían beber café por diferentes razones, como los niños y los ancianos.

En los años 70 y 80, este cereal comenzó a ser utilizado de nuevo , gracias al desarrollo de una conciencia alimenticia que pone de relieve sus muchos beneficios. La cebada vuelve por lo tanto a nuestras mesas no sólo como bebida, sino también como la base de muchos platos diferentes : desde ensaladas hasta sopas, pasando por la llamada “cebada”, una versión del risotto hecho con cebada, ahora tan en boga.

La diferencia entre la cebada entera, la cebada mondada y la cebada perlada

La cebada , como cualquier otro cereal, puede ser reducido a harina para hacer pan, pasteles y bollos. O se puede comer en judías: es la diferencia entre integral, pelado y perlado.

El grano, de hecho está formado por varias capas : en la parte exterior se encuentra el salvado , una especie de pelicula que lo protege. El salvado proporciona una serie de nutrientes como fibra, sales minerales, vitaminas y así sucesivamente. Pero, ¿cuál es por lo tanto la diferencia entre los 3 tipos mencionados?

  • La cebada es entera cuando el grano es “entero”. Por lo tanto, todavía tiene el salvado, pero también el germen (el embrión del grano) y el endospermo (el tejido celular de reserva contenido en la semilla).
  • Se convierte en descascarado cuando el frijol ha sido sometido a un proceso inicial de refinación . En este caso pierde parte del salvado pero mantiene el germen y el endospermo intactos.
  • La cebada es perla cuando el grano está completamente refinado . Sólo retiene la parte interna y por lo tanto está compuesta en su mayoría de almidones sin las fibras de las partes externas.

Siempre sería preferible elegir los cereales en su forma integral : de esta manera, no sólo aportará a su organismo los hidratos de carbono más útiles para su cuerpo (liberación lenta), sino también las fibras, las vitaminas y los oligoelementos contenidos en las partes que se descartan durante el refinado. En realidad, por una cuestión de gusto, pero también de simplicidad de uso y digestibilidad, el tipo más utilizado en la cocina es la cebada perlada.

Además de la harina y los granos enteros, la cebada también existe en forma de copos : se suele utilizar para el desayuno, al igual que los copos de avena.

Cebada la harina

Propiedades nutricionales

cebada

 

Los beneficios de la cebada

La cebada es rica en nutrientes útiles para su bienestar. Veamos en detalle todos los beneficios de este cereal.

  • Ayuda al tracto gastrointestinal y al estómago . La cebada tiene un alto contenido de fibra , lo que la hace perfecta para mantener la actividad intestinal bajo control. La fibra es capaz de limpiar el intestino de toxinas acumuladas , combatir el estreñimiento y , previniendo así también formas de cáncer . Además, las fibras le ayudan a sentirse más lleno, evitando así los ataques de hambre.
  • Ayuda a la digestión. Este cereal también es capaz de estimular la producción de jugos necesarios para la digestión , facilitando la absorción de nutrientes. Además, acelera el metabolismo y está especialmente indicado para personas que sufren de hinchazón abdominal.
  • Previene los cálculos biliares. Gracias a sus fibras, la cebada también es capaz de reducir las secreciones de ácidos biliares , evitando así la formación de cálculos biliares.
  • Protege el corazón. Gracias a la presencia de vitaminas del grupo B y fibras solubles, en particular beta-glucanos , es capaz de mantener a raya los niveles de colesterol en la sangre. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) también ha demostrado mediante investigaciones científicas que el consumo regular de betaglucanos contribuye a mantener las concentraciones normales de colesterol en la sangre. Además, también contiene tocotrienol , una sustancia que inhibe la síntesis del llamado colesterol “malo” (LDL) en el hígado.
  • Actividad antitumoral. Algunas investigaciones han demostrado cómo este cereal es útil para la prevención del cáncer, particularmente el cáncer de mama.
  • Ayuda a fortalecer las uñas, el cabello y los huesos . Gracias al ácido silícico , el tiene la capacidad de fortalecer las uñas , pero también el cabello . Además, la gran cantidad de fósforo que contiene también lo hace útil para la salud de los huesos y los dientes.

Contraindicaciones

El consumo de cebada no tiene ninguna contraindicación particular : la única de especial importancia es para las personas que sufren de enfermedad celíaca, porque contiene gluten . Además, el consumo excesivo podría causar un meteorismo molesto en sujetos predispuestos.

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cebada the platos

Usos alternativos de la cebada

Ingrediente para la cerveza

Entre los principales usos de la cebada se encuentra la preparación de la cerveza , bebida en la que el es el principal ingrediente. La malta de cebada se utiliza para fabricarla, es decir, la cariópside de la cebada después de su germinación . En botánica, el término cariópside indica un fruto seco indehiscente (es decir, un fruto que, incluso cuando está totalmente maduro, no se abre espontáneamente para liberar la semilla) monospermo (que contiene una sola semilla) típico de la familia de las gramíneas.

Los cariópsides de cebada, después de la germinación, se procesan en malta para obtener la malta : los granos de cebada se maceran primero en recipientes específicos en los que se hinchan absorbiendo agua. La malta pasa entonces una semana dentro de la cámara de germinación y luego se seca.

Durante la germinación, comienzan a formarse enzimas hidrolíticas en los cariópodos, que transforman los almidones en azúcares fermentables complejos. Con este proceso el almidón se transforma en maltosa y las proteínas se descomponen en aminoácidos , haciendo que la comida sea muy digerible. Con esta técnica, se obtiene un producto particularmente adecuado para la preparación de la cerveza pero también para otras bebidas alcohólicas como el whisky .

Cebada para la belleza

Este precioso cereal también puede ser usado para la belleza, en particular la harina de cebada.

Aquí hay una mascarilla que nutrirá tu piel suavemente. Para hacerlo, simplemente se mezcla harina de cebada, yogur y miel, mezclando hasta crear una mezcla de cierta consistencia. Aplique la máscara en la cara con un pincel con punta plana, evitando el contorno de los ojos. Deje actuar durante unos quince minutos y luego enjuague con agua tibia. Finalmente ponte una buena crema hidratante.

En caso de piel sensible o intolerante, pida primero consejo a su médico o dermatólogo.

Cultivo y cosecha

El cultivo prevé siembras de otoño o, en casos excepcionales, de primavera : la cebada necesita de hecho un clima templado, con temperaturas que no bajen de 5 grados y no superen los 20 grados. Las siembras de otoño están muy difundidas en el norte de Italia, especialmente en octubre , mientras que en el sur se aplazan entre noviembre y diciembre.

Las de primavera, que son más difíciles de manejar, deben iniciarse en momentos precisos para evitar que el cereal no esté aún maduro cuando llegue el calor excesivo . La cebada madura en 5-6 meses: las cosechas se realizan de abril a junio, según el tipo y el destino del uso.

Cebada la planta

Cómo elegir y tratarla

La cebada puede encontrarse ahora en grano o en polvo en todos los supermercados. En el caso de la versión en frijol, siempre es bueno comprobar la fecha de caducidad en el envase y asegurarse de que no hay puntos o sustancias indeseables en su interior (normalmente el envase es transparente).

Una vez en casa, antes de usarla, enjuágala de todas formas bajo agua fría .

En cuanto al uso, depende del tipo elegido:

  • la cebada entera debe ser puesta en remojo en agua durante al menos 24 horas . El misma agua puede ser usada para cocinar el cereal, que durará más o menos una hora y media.
  • El decorticado debe ser puesto en remojo durante la noche y cocinado durante unos 45 minutos.
  • La perla no requiere remojo y se cocina en 30-40 minutos. También por esta razón es uno de los tipos más consumidos.

En la olla a presión, el tiempo de cocción disminuye: 50 minutos para la cebada entera, 40 minutos para la cebada mondada, 30 minutos para la cebada perlada. Una parte de cebada y tres partes de agua se utilizan normalmente para el remojo .

Café y té de cebada

El café de cebada es una bebida conocida en todo el mundo. En los países anglosajones lo llaman barleycup , mientras que en los países de habla hispana café de cebada . No contiene cafeína y contiene silicio, lo que lo hace relajante y por lo tanto también adecuado para la noche . También hay otra bebida poco conocida en Italia, llamada té de cebada .

La diferencia entre la primera y la segunda es que el té se prepara igual que una infusión de hierbas: es una infusión obtenida a partir de semillas de cebada tostadas y luego hervidas . El café , por otro lado, normalmente se prepara a partir de granos ya reducidos a polvo , tanto en versión soluble como en versión moca.

Cebada le albondigas

Cebada en la cocina

La cebada es un alimento versátil y se adapta bien a diferentes combinaciones y platos. Se presta muy bien a las ensaladas , especialmente a las de verduras a la parrilla, legumbres, tomates, rúcula y ensaladas. En invierno, por otra parte, es ideal para crear sabrosas sopas y caldos , también en conjunto con otros cereales como la escanda y el mijo.

La cebada también se utiliza para hacer deliciosos aperitivos , como pasteles con pescado crudo, o pasteles salados, pero también para rellenar vegetales horneados como tomates, pimientos, calabacines y berenjenas. La cebada , un risotto hecho con la técnica clásica pero con cebada en lugar de arroz, está de moda desde hace algunos años. También hay un gran capítulo sobre segundos platos: albóndigas vegetarianas hechas con cebada. Por último, para los postres , la harina de cebada se utiliza principalmente para hacer una base de pastel más rústica y sabrosa, para ser rellenada a gusto.

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