Dietas y Nutrición

Cilantro: qué es, botánica, valores nutricionales, beneficios, usos alternativos y recetas

Cilantro

La planta de cilantro puede utilizarse tanto con hojas frescas como con semillas secas, enteras o molidas. Las hojas tienen un sabor picante y se utilizan para condimentar verduras, carne y sopas.

Por otra parte, las semillas se encuentran entre los ingredientes de muchas mezclas de especias y salsas picantes, pero también se utilizan para aromatizar carnes y salchichas , como la mortadela en Italia.

Además de la cocina, cuyo uso está particularmente extendido en el Oriente y el Medio Oriente, África del Norte y América del Sur, el cilantro se utiliza en la fitoterapia y en la preparación de ciertos fármacos, por sus interesantes propiedades, conocidas desde la antigüedad.

De hecho, el cilantro es muy útil en caso de problemas relacionados con el sistema digestivo – mala digestión, náuseas, flatulencias, dolor abdominal, hinchazón y diarrea. Pero también es eficaz para purificar el cuerpo , reducir el colesterol y la glucosa en la sangre. También tiene una acción antiinflamatoria y analgésica , especialmente contra los dolores de cabeza y los dolores musculares y reumáticos.

El aceite esencial o las semillas secas se utilizan en la medicina herbaria para la preparación de tés de hierbas, decocciones y tinturas .

Sin embargo, entre las contraindicaciones, no se recomienda su uso en dosis excesivas porque puede causar trastornos nerviosos y renales. En cambio, debe evitarse si usted está tomando medicamentos neuroestimulantes i porque el cilantro puede acentuar el efecto del medicamento.

Cilantro: ¿qué es?

El cilantro – Coriandrum sativum – es una planta aromática y medicinal.

Perteneciente a la familia de las Umbelíferas o Apiáceas, al género Coriandrum y a la especie Sativum, , es un pariente lejano del comino , del eneldo, del hinojo y del perejil (de este último tiene hojas similares por su forma y color).

Se cultiva en :

  • India
  • Egipto
  • Europa Central
  • Rusia
  • Asia Menor
  • Marruecos
  • Estados Unidos
  • algunos países de América Central y del Sur.

Algunas personas odian el sabor del cilantro. ¿Por qué?

Algunas personas no aprecian las hojas de cilantro por su penetrante aroma, que describen como “jabón”. Según algunos estudios, la percepción del gusto depende de un componente genético. De hecho, existe una variación específica de algunos genes receptores olfativos que no hace que la gente aprecie el aroma de esta especia, una variación presente especialmente en las poblaciones europeas.

cilantro botanica

Botánica

Es una planta herbácea anual , con raíz primaria, tallo erecto, glabro, de entre 30 y 50 cm de altura, con la parte superior ramificada. Las hojas tienen bordes dentados y un color verde intenso; tienen un sabor más picante que las semillas y se usan frescas. La planta tiene flores blancas en forma de paraguas (floreciendo entre junio y julio) y sus frutos son semillas con un aroma muy intenso.

Estas semillas, redondas, con un extremo ligeramente puntiagudo y ranuras marcadas, de un tamaño similar al de la pimienta, suelen ser de color marrón claro; separando los dos hemisferios, el interior está vacío. El sabor de las semillas secas es dulce y aromático , con un toque de cáscara de cítricos, mientras que las frescas tienen un olor muy picante, considerado desagradable por algunos.

Como lo señala Coldiretti , las semillas se cosechan entre finales de julio y principios de agosto, cuando la planta está completamente seca y tiene un color marrón quemado, signo de que ha completado su ciclo y ha perdido su desagradable olor adquiriendo en su lugar el penetrante aroma típico del producto maduro.

Cilantro: historia

Una planta muy vieja

La planta de cilantro es nativa de Oriente , donde se ha utilizado desde la antigüedad como planta aromática y medicinal . De hecho, es una de las especias más antiguas, tanto que hay testimonios de su uso que datan del 5000 A.C. y en las tumbas egipcias se representa como una ofrenda.

En cuanto a su uso como planta medicinal , las fuentes reportan opiniones contradictorias: había quienes pensaban que era venenosa y quienes pensaban que era buena para curar ciertas enfermedades .

Por su parte, los romanos, además de usarlo en la cocina, creían que poner algunas semillas de cilantro bajo la almohada servía para hacer desaparecer el dolor de cabeza.

Una planta, muchos nombres

De hecho, también se llama ” perejil chino” , “cilantro”, de su nombre en español, calandri, pitartola y cugghiandru, o hierba cimicina .

En particular, este último término se refiere al olor desagradable que la planta desprende hasta que madura el fruto o al apretar o frotar las hojas, un olor que recuerda a los bichos verdes de la hierba.

La palabra latina Coriandrum, de la que deriva la palabra italiana , significa “algo bueno para el hombre”, Sativum en cambio significa “apto para ser cultivado”.

¿Sabías que?…

En el siglo XVI, durante el período de Carnaval, las semillas de cilantro se cubrían con azúcar y también se tiraban como el actual confeti de papel de color. ¡Por eso se llaman así!

Curiosidades

En el famoso libro ” Las mil y una noches “, el cilantro era considerado un ingrediente con propiedades afrodisíacas.

Los valores de cilantro nutricional

Cilantro: valores nutricionales

A continuación se presentan los valores nutricionales de las hojas de cilantro, tanto frescas como secas, y las semillas secas.

Hay que tener en cuenta que 100 g es una cantidad de producto difícil de consumir de una sola vez

Las hojas de cilantro

cilantro

Las semillas de cilantro:

cilantro

Cilantro: beneficios para la salud

El cilantro se distingue por sus numerosos efectos sobre la salud, así como por su acción contra diversas dolencias.

“El principio activo del cilantro se encuentra concentrado en el aceite esencial” , explica la nutricionista Ambra Morelli ,  “luego en productos herbales o farmacéuticos obtenidos a partir de semillas, con propiedades terapéuticas como una acción antifermentativa intestinal (reduce la producción de gases en el intestino).

Por otro lado, las hojas y semillas secas utilizadas en la cocina como saborizantes tienen un efecto mucho más suave . Pero, seguramente, como aromatizantes, estimulan las secreciones gástricas y facilitan la digestión”.

Ayuda a la digestión

El cilantro tiene una acción carminativa (contra las flatulencias), antiespasmódica, estomacal y, por lo tanto, está particularmente indicado para todos aquellos trastornos digestivos que van de la hinchazón a la pesadez, de la indigestión a la diarrea, sin olvidar el cólico doloroso. También funciona como una antináusea .

Purifica el organismo

Al ser un diurético fuerte , ayuda a eliminar las toxinas y residuos a través de la orina y así purificar el cuerpo. Su efecto purificador también se expresa en la eliminación de metales nocivos de nuestro cuerpo , como el mercurio, el aluminio o el plomo.

Reduce el colesterol

Se ha demostrado que los ácidos contenidos en el cilantro (incluidos el ascórbico -vitamina C- y el linoleico) son eficaces para reducir el colesterol malo en la sangre y al mismo tiempo aumentar los valores del llamado colesterol bueno, HDL, ayudando así a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Es el aceite de semillas de cilantro en particular el que tiene este efecto en el perfil de lípidos, reduciendo también los niveles de triglicéridos.

Reduce el azúcar en la sangre

Varios estudios han demostrado la eficacia de los extractos de cilantro en contrarrestando la aparición de la diabetes y mejorando el perfil químico de la sangre en estos pacientes.

En un informe sobre los aceites esenciales para la salud humana y la protección del medio ambiente, el cilantro sería de hecho capaz de reducir los niveles de glucosa en la sangre , aumentando por un lado la secreción de insulina y por otro la acción similar a la de la insulina a nivel celular.

Contrarresta la halitosis

Su poder refrescante ayuda a combatir este vergonzoso trastorno. Además, por la misma propiedad, ayuda a resolver otros problemas que afectan a la cavidad bucal , como aftas, úlceras e incluso aftas , porque elimina los agentes que dan lugar a estos fenómenos.

Antiinflamatorio

La presencia en las semillas de cilantro de la vitamina A, B y C, minerales como el potasio, el zinc, el calcio y el hierro ayuda a nuestro cuerpo a combatir la inflamación . En particular, esta función la realizan el cineol y el ácido lineólico, ambos presentes en el cilantro eficaz contra la artritis y el reumatismo .

De hecho, ayuda a reducir la hinchazón causada por estas enfermedades y también otras situaciones de hinchazón, por ejemplo debido a la anemia y la disfunción renal .

Antihistamínico

El cilantro también puede utilizarse para ayudar a combatir las alergias estacionales o para calmar las reacciones alérgicas causadas por el contacto con plantas u otras sustancias, o por picaduras de insectos.

Antineuralgia

Ayuda a combatir el dolor de cabeza , especialmente si es causado por una mala digestión.

cilantro salud beneficiosContraindicaciones y efectos colaterales

“El uso del cilantro en la cocina no se recomienda a las mujeres que amamantan porque podría alterar el sabor de la leche”, dice la dietista Ambra Morelli.

“Entre las contraindicaciones, hay que recordar que, en dosis excesivas, el uso del cilantro en la cocina o de su aceite esencial puede causar trastornos nerviosos y renales.

Por lo tanto, no se recomienda si está tomando medicamentos neuroestimulantes , porque el uso frecuente y abundante podría acentuar el efecto de estos medicamentos.

Además, el aceite esencial puede contribuir al tratamiento de problemas hepáticos, pero si se toma en grandes cantidades puede, al aumentar la secreción biliar, promover la formación de cálculos biliares i. Obviamente, el cilantro debe evitarse en caso de alergia específica a la planta”.

cilantro esencial aceiteCilantro: uso en medicina herbaria

Debido a sus propiedades, el cilantro es uno de los remedios naturales más utilizados en la medicina herbaria. Como revela el Coldiretti , hay 300 plantas medicinales cultivadas en Italia y entre las más difundidas, sólo está el cilantro.

Muy apreciado es el aceite esencial , que se obtiene de las semillas y que se utiliza en la preparación de perfumes e inciensos o, gracias a su intenso aroma, para cubrir el sabor desagradable de algunos medicamentos. El cilantro del etéreo – este es el nombre del aceite esencial obtenido de la destilación de las semillas de cilantro – se utiliza como aromatizante en la industria cosmética para jabones, perfumes y cremas, y también en la industria farmacéutica para la preparación de medicamentos. Como Coldiretti especifica, el contenido mínimo de aceite esencial debe ser del 0,5%.

Aquí hay algunos usos del cilantro:

  • Ingrediente de las pastas dentales naturales : para combatir el mal aliento, antes de la llegada de las pastas dentales, se utilizaba para masticar hojas de cilantro o menta. Hoy en día el cilantro se utiliza en pastas dentales totalmente naturales como antiséptico.
  • Para corregir el sabor : el cilantro se utiliza en el sector farmacéutico debido a sus características aromáticas, que le permiten cubrir el sabor y el olor de ciertos medicamentos, en particular los laxantes a base de hierbas.
  • Aceite esencial de cilantro : encuentra varios usos por sus efectos calmantes, antimicrobianos, desinfectantes y antiinflamatorios. Por ejemplo, se utiliza para la composición de productos para el cuidado de los ojos. Pero también para calmar el ardor y la hinchazón de la piel en caso de reacciones alérgicas (picaduras de insectos, contacto con plantas, alimentos u otras sustancias). También se usa en pomadas.

Cilantro: remedio casero para muchas dolencias

  • Pediluvi : semillas de cilantro, disueltas en agua, ayudan en caso de pies hinchados y cansados.
  • Baño: añádelos al baño antes de bañarse para un efecto estimulante y desodorante.
  • Pequeñas heridas: el aceite esencial tiene un efecto analgésico (es decir, elimina el dolor), por lo que puede utilizarse para pequeñas heridas, cortes, descamación, abrasiones.
  • Masajes: un masaje con aceite esencial de cilantro ayuda a calmar los dolores musculares y reumáticos, aún mejor cuando se combina con aceite de alcanfor, alpino y romero.
  • Infusión: las semillas de cilantro en infusión pueden utilizarse en caso de diarrea, para detener las descargas, el dolor de estómago, el dolor de cabeza y en general para los trastornos digestivos.
  • Para beber: para combatir los dolores reumáticos, la inflamación de las articulaciones, se puede disolver una cucharada de semillas de cilantro en un vaso de agua y dejarla en infusión durante la noche. Por la mañana, filtra y bebe.
  • Aliento fresco: puedes masticar semillas de cilantro (si te gusta el sabor), lo que también ayuda a estimular las secreciones de los jugos gástricos y a mejorar la función hepática.

tes de hierbas cilantroInfusión y teñido

Ya puedes comprar tés de hierbas, tinturas y aceite esencial
en la herboristería o puedes usar las semillas directamente para el
los preparativos.

Infusión de cilantro

Ponga una cucharadita de semillas secas y trituradas en una taza. Viértalo sobre el agua hirviendo y déjelo en infusión durante 15 minutos. Filtrar y endulzar al gusto con miel. Puedes beber una taza después del almuerzo y después de la cena.

Teñido

Triturar 25 g de semillas secas. Macerarlas en 100-120 g de alcohol a 60°C durante 6 días. Filtra el líquido y guárdalo en una botella con gotero. Tome 20-30 gotas con el estómago lleno para ayudar a la digestión.

Decocción

Disuelva 2 cucharadas soperas de semillas secas en 500 ml de agua fría. Llevar lentamente a ebullición y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Filtrar, endulzar al gusto.

Aceite esencial

En cuanto al aceite esencial, lo encontrará listo en la herboristería. Tomar de 1 a 4 gotas, 2-3 veces al día, junto con una cucharadita de miel o diluidas en un poco de agua caliente.

Miel de cilantro

Se trata de una producción de monoflora relativamente nueva en nuestro país, debido al amplio cultivo de la planta de cilantro también en Italia.

Como la flor de cilantro produce mucho néctar , es particularmente apreciada por las abejas. Este tipo de miel tiene un aroma fresco, picante y refrescante que recuerda al cilantro, pero el sabor es dulce, con toques de coco . Tiene un color ámbar, que tiende al naranja claro y una consistencia cristalizada, densa y compacta.

También es adecuado para la preparación de postres a base de leche , como pudines, panna cotta, cremas de ricotta, etc., o para acompañar platos de carne y pollo. Gracias a la consistencia de los cristales ligeramente más grandes de lo normal , va bien con los quesos maduros , con las notas grasas, o con los embutidos como la manteca de Colonnata. También es excelente para endulzar el té y las infusiones.

En cuanto a sus propiedades beneficiosas, ayuda a la digestión y al tránsito intestinal , previene la acidez estomacal y las náuseas, estimula la circulación sanguínea.

cilantro cocina tradicional

El cilantro en las cocinas tradicionales

El cilantro, como todas las especias y hierbas, se utiliza para añadir un toque de sabor a los platos , pero también para hacer los platos más digeribles. Las hojas dan a los platos un sabor picante pero fresco. Sus semillas , molidas, son la base de muchas mezclas de especias o salsas .

En Asia

En particular, las hojas de cilantro se utilizan en Oriente para dar sabor a las ensaladas y sopas, y también se utilizan generalmente en la cocina de Oriente Medio, Sudamérica y España.

Las semillas son también el ingrediente de mezclas de especias (la masala) de la cocina tradicional india, el curry y el chutney (una especie de mermelada picante siempre de origen indio pero también muy extendida en Gran Bretaña, utilizada para acompañar la carne).

En África

En la cocina árabe, el cilantro es uno de los ingredientes, junto con el ajo, de la taklia, una mezcla de especias que se obtiene triturando y friendo los dos alimentos. Además, esta especia se utiliza para los rellenos de carne , especialmente de cordero.

En Marruecos, el cilantro se utiliza en los adobos o en los rellenos de carne, mientras que en Egipto se consume en combinación con legumbres, especialmente, junto con el comino, en la preparación del sabroso felafel . Permaneciendo en el norte de África, el cilantro está en la base, junto con la pimienta roja, también de otra salsa conocida , la harissa , muy picante.

En Europa

Las semillas de esta planta se utilizan para dar sabor a platos de caza, salchichas, salmueras o encurtidos (estos últimos especialmente en Escandinavia). Pero también para acompañar las verduras o para dar sabor a las setas en lugar de perejil . Además, en algunos países balcánicos, el cilantro se utiliza para la preparación de pan, pasteles y platos a base de frutas , a los que da un sabor inconfundible.

Cilantro: cómo consumirlo y almacenarlo

Para la compra, prefiera las semillas secas en lugar de las molidas porque son muy frágiles y pueden ser fácilmente aplastadas o molidas en casa .

Además, en la versión molida, como con todas las especias, las semillas tienden a perder el aroma y el sabor más rápidamente . Si ha molido más de lo necesario, guárdelos en un recipiente cerrado herméticamente e intente utilizarlos en poco tiempo.

cilantro recetasRecetas con cilantro

Las hojas frescas, si le gusta su penetrante aroma, pueden ser utilizadas en lugar del perejil o para la preparación de salsas, excelentes para acompañar carnes hervidas, pan de carne o asadas. Al igual que el perejil , deben añadirse al final de la cocción para preservar su consistencia y sabor.

Las semillas molidas son ideales para aliñar verduras, tanto crudas como cocidas: van particularmente bien con la col, el calabacín, la calabaza y los tomates.

También es excelente para condimentar las legumbres , ambas preparadas en forma de sopas, sopas, aterciopeladas, y en ensaladas.

De hecho, utilizado en la cocina y como condimento final, las especias y hierbas ayudan a hacer las legumbres más digeribles.

Debido a su sabor, el cilantro va bien con la carne de cerdo , jamón, salchichas. De hecho, en Italia las semillas se usan para dar sabor a la morcilla y a la mortadela. También porque el cilantro contiene un antioxidante que previene el enranciamiento de las grasas animales, así como sustancias que matan los hongos y las bacterias que deterioran la carne.

Al igual que la canela o el anís, las semillas de cilantro dan un agradable sabor picante a las galletas y pasteles . Por último, el cilantro, por su sabor intenso y sus propiedades, se presta a la preparación de amargos digestivos y también de licores (ginebra, vermut, chartreuse).

1- Rollos de cangrejo y vegetales

cilantro involltini el cangrejo y verduras

Calorías totales: 680 /Calorías por persona: 170

Ingredientes para 4 personas

  • carne de cangrejo 250 g
  • hojas de papel de arroz 8
  • zanahorias cortadas en juliana 2
  • pepino cortado en juliana 1
  • chile picado 1
  • diente de ajo picado 1
  • jengibre fresco 1 cm rallado
  • Cebolleta picada 1
  • Cilantro picado 1 cucharadita
  • menta fresca picada 1 cucharadita
  • aceite de oliva extra virgen d’aceituna 1 cucharadita
  • salsa de pescado 1 cucharada

2- Albóndigas de cangrejo y cilantro

cilantro bolas de cangrejo Ingredientes para 6 albóndigas

  • pulpa de cangrejo 120 g
  • pan rallado 70 g
  • harina 10 g
  • cebollas pequeñas 2
  • aceite vegetal 1 y 1/2 cucharadas
  • Cilantro picado 1 cucharada
  • patata pequeña 1
  • huevo 1
  • 1/2 jugo de limón y corteza rallada.

Averigua cómo preparar albóndigas de cangrejo y cilantro .

3- Raita con menta y cilantro

salsa de yogur salsa con y comino coriandro Ingredientes para 10 personas

  • yogur bajo en grasa 125 g
  • Yogur griego 2 cucharadas
  • hojas de cilantro 15/20
  • menta fresca 1 ponche
  • polvo de comino tostado 1 cucharadita
  • Chaat Masala (mezcla india de especias) 1 cucharadita.

4- Bollos de zanahoria y cilantro

bollos con zanahoria y cilantro Ingredientes para 3 personas

  • harina integral 200 g
  • harina tipo 0 40 g
  • harina de trigo duro para la tabla de repostería
  • zanahoria centrifugada 120 g
  • aceite de oliva extra virgen 30 g
  • levadura seca una cucharadita
  • 1/2 cucharadita de cilantro
  • romero y salvia recién cortados, finamente picados al gusto
  • sal marina yodada q.b.
  • sal del mar rojo q.b.

5- Vinagreta ligera

vinagreta de cilantro Ingredientes para 6 personas

  • jugo de limón fresco 1 cucharada
  • Mostaza de Dijon 2 cucharaditas
  • hierbas aromáticas frescas albahaca, cilantro o perejil 10 g
  • diente de ajo pequeño ½
  • floristería de sal
  • pimienta molida q.b.
  • aceite de oliva extra virgen de oliva 3 cucharas.