Dietas y Nutrición

Comino: qué es, propiedades, beneficios, contraindicaciones y usos en la cocina.

Comino

El comino, originario de Egipto y el Asia central, también se ha extendido a la zona del Mediterráneo. Es una planta que le gusta el clima cálido. Se usan las semillas

Sin embargo , hay diferentes formas de comino , el original real tiene semillas similares a las de hinojo o anís. Además, a menudo se confunde con la alcaravea y la nigella que tienen, sin embargo, las mismas propiedades que el comino real.

El comino regula la función gastrointestinal , facilita la digestión, tiene actividad antiespasmódica y carminativa (elimina los gases intestinales). Además, también es útil contra los cólicos y, en general, en los dolores abdominales, incluso los de origen nervioso. Además, tiene propiedades antibacterianas, antioxidantes, inmunoestimulantes . También ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre bajo control y ayuda a reducir la presión arterial y los niveles de colesterol malo (LDL). Por último, las semillas de comino son antiespasmódicas y, al relajarse, ayudan a dormir.

En la cocina, es una especia utilizada en los adobos de carnes blancas y rojas y en los guisos, las hojas se utilizan para enriquecer las ensaladas. En el norte de Europa se utiliza para preparar pasteles, panes y licores. Además, también hay agua de comino que tiene los mismos beneficios terapéuticos que las semillas de comino.

Comino: ¿Qué es?

El comino, cuyo nombre en latín es Ciminum cyminum , también se conoce como anís de los Vosgos, Caravita (Sicilia), hinojo silvestre, kummel y pestenaria

Es una planta herbácea de la familia de las Apiáceas (Umbelíferas). Es una planta anual con un tallo de 24 a 40 cm de altura , más ramificado en la parte superior.

Comino: hojas, flores y frutos de comino

Las hojas son de color verde claro y están divididas en segmentos estrechos (en forma de peine). Mientras que los inferiores tienen peciolos y los superiores se insertan en el tallo.

Las flores son blancas o rosadas más o menos intensas. Están reunidos en paraguas muy irregulares. Los frutos son aquenios, contienen una sola semilla, tienen una forma alargada y son muy aromáticos.

Además, las semillas tienen una forma alargada y son de color marrón con un tono dorado. Tienen un intenso, picante y ligeramente picante aroma. Las semillas se utilizan para madurar y luego se secan .

cumino coltivComino cultivoazione

Comino: dónde nace y cómo se cultiva

Requiere temperaturas muy altas y se cultiva en zonas secas y áridas como:

  • India
  • Siria
  • Irán
  • Turquía
  • Egipto
  • Chile
  • México.

Su cultivo requiere largos veranos calurosos , el suelo debe ser fértil y seco. Además, las semillas deben plantarse preferentemente en primavera. Sí también crece en la zona mediterránea , pero, donde el clima es más frío, se cultiva más tarde, alrededor del mes de mayo. Cuando nacen las plántulas de comino, se adelgazan a 20 cm de intervalo y deben mantenerse limpias de las malas hierbas.

comino historia

Comino: historia

El comino parece derivar de la palabra sumeria “gamun” o del árabe “kam-n”, según una antigua leyenda parece que la palabra deriva de Kerman, un pequeño pueblo que producía comino en la época persa.

A este respecto hay una expresión de “llevar comino a Kerman” para decir que estás haciendo algo
inútil.

Antigüedades

En primer lugar, esta antigua especia ya era conocida en la época de los egipcios . De hecho, sus semillas, fueron encontradas en el sitio arqueológico de Tell ed – Der, y, en la tumba del faraón Tutankamón , donde se encontraron algunas ánforas que contenían aceite de “trigo negro”. el aceite de comino.

Incluso el Corán menciona las semillas de comino , dijo Mahoma:

“Hay un remedio para cada enfermedad en el mundo, y el trigo negro (comino) cura todas las enfermedades excepto la muerte.

Además, las semillas de comino se mencionan tanto en el Antiguo Testamento , en los tiempos del profeta Isaías (Isaías, 28:25), como en el Nuevo, en el Evangelio de Mateo (Mateo, 23:23).

También se usó durante el Imperio Romano y la antigua Grecia. De hecho, se dice que los romanos la usaban picada y transformada en una pasta para untarla en el pan , en lugar de la pimienta. Las semillas fueron almacenadas en recipientes colocados en la mesa para ser molidas a la hora de la comida exactamente como lo hacemos hoy con la pimienta, tradición que sigue presente en Marruecos .

Por último, los egipcios utilizaban el comino tanto por sus propiedades aromáticas como medicinales

Ingrediente característico de la Cocina india

En la India, el aroma del comino está vinculado a preparaciones culinarias exóticas. De hecho, se piensa que esta especia es autóctona (nativa del lugar, no importada) debido a su uso generalizado en las recetas de este país . También es uno de los principales ingredientes de la clásica mezcla de curry e incluso se menciona en el más antiguo herbario indio , que data del siglo V a.C.

Los países de Oriente Medio y del Mediterráneo también reclaman la paternidad porque el comino es el ingrediente principal de muchos platos como el cous cous, un plato característico de estas regiones.

De hecho, en el norte de África, las semillas de comino representan la especia por excelencia . Y se usan para:

  • aromatizando queso, sopas, galletas
  • …y conseguir algunos muy buenos tés de hierbas y esencias digestivas.

Las semillas de comino se utilizan ampliamente en los países occidentales, en particular en los Estados Unidos y en Europa debido a sus características saludables.

Planta con poderes mágicos

En el pasado, al comino se le han atribuido varias propiedades mágicas y simbólicas . De hecho, los pueblos germánicos creían que el comino era capaz de mantener alejados a los demonios del bosque. Además, lo esparcieron en el pan recién horneado para que ningún ser malvado lo robara.

En cambio, en la Edad Media, en el norte de Italia, se alimentaba a los pollos porque los granjeros pensaban que de esta manera nunca se irían. Esta creencia se extendió hasta el punto de que las mujeres alimentaban a sus maridos con comino porque, si tenía el efecto de mantener a los pollos cerca, habría funcionado también con sus maridos.

Además, para la herbolaria alquímica, las semillas del comino recuerdan la forma de una gota y, por esta razón, están conectadas al elemento agua.

Entonces, en otras culturas, el comino es la especia del amor eterno . Por ejemplo, en Italia y en particular en el Piamonte, en los países del Canavese, esta creencia estaba muy extendida. De hecho, las abuelas le dieron a sus nietas pan con semillas de comino para que sus novios fueran siempre fieles.

Comino variedad

Varios tipos de comino y cómo reconocer el comino real

Cuminio Cyminum

Las semillas del verdadero comino derivan de la planta homónima cuyo nombre en latín es Cuminum Cyminum.

Pertenece a la familia Apiacee, originaria de la zona del Mediterráneo oriental y de la India. Es un arbusto de unos 30 cm de altura, tiene un tallo delgado y ramificado y flores blancas o rosas en forma de paraguas.

El fruto, llamado aquenio, contiene una única semilla de forma alargada y de color marrón con tonos dorados. El comino verdadero tiene semillas similares a las del hinojo o anís , de forma alargada y de color marrón oscuro.

Alcaravea

El carum carvi o kümmel o alcaravea de los prados tiene una apariencia similar al comino pero un sabor completamente diferente.

De hecho, es la variedad europea, tiene flores similares a las del comino pero las semillas son más pequeñas, más oscuras, menos rectas y menos picantes . Sin embargo, es el más apreciado por los occidentales porque su sabor es menos penetrante que el original y más similar al sabor del anís. El comino de la pradera se utiliza para la preparación del licor de Kümmel , de origen germánico.

También crece en Italia, en las zonas de los Apeninos y los Alpes a una altitud de 800 a 200 metros. Además, al ser una planta silvestre , resiste climas muy fríos en comparación con el comino real.

Comino negro persa o Bunium persicum

El comino negro persa crece de forma silvestre desde la India hasta el Irán. Tiene un sabor dulce similar a las castañas . Sus semillas son largas y grises y se usa cruda o cocida. No debe ser confundido con Nigella, también conocido como comino negro.

Nigella Sativa

La Nigella Sativa, también llamada comino negro, es otra especie. Es una planta de la familia Ranuncolaceae, de origen asiático . Tiene hojas muy ramificadas de color verde oscuro, flores blancas y azules y pequeñas semillas. Además, la Nigella ha sido utilizada desde la antigüedad por sus propiedades terapéuticas para enfermedades bronquiales, urinarias y artritis.

Comino: valores nutricionales

comino

Esta especia contiene antioxidantes como flavonoides, taninos, mucílago. También es rico en vitaminas del grupo B y en sales minerales. Pero también hay ácido linoleico, ácido oleico, carvone y limoneno.

Vitaminas

Vitaminas B

B1 es necesaria para la conversión de los carbohidratos en azúcar, para mantener un sistema nervioso sano, la capacidad intelectual y mejorar el tono muscular. El estrés aumenta la necesidad de vitamina B1 y B6 .

B2 es esencial para los trastornos de la visión, para el tono muscular y en el proceso metabólico , es decir, el proceso de digestión, asimilación y transformación de las grasas, las proteínas y los carbohidratos.

B3 o PP es importante para la respiración de las células, promueve la circulación de la sangre, protege la piel y es muy útil en el proceso de educación alimentaria. Juega un papel activo en el funcionamiento del sistema nervioso. También se llama Vitamina PP porque se llama Pellagra-anti-pellagra, una patología muy común en el pasado.

Sin embargo, B6 es importante para la producción de anticuerpos y glóbulos rojos. También ayuda a utilizar los carbohidratos, las grasas y las proteínas . Controla el equilibrio del sodio y el potasio, que regulan el funcionamiento de los sistemas nervioso y musculoesquelético. Además de esto, ayuda a metabolizar el exceso de colesterol.

La vitamina B9 o el ácido fólico ayuda a sintetizar las proteínas nucleicas de ARN E que se utilizan para el crecimiento y la reproducción celular. También aumenta la producción de glóbulos rojos y combate la anemia.

La vitamina C o el ácido ascórbico

La vitamina C es importante para la formación de colágeno . También ayuda en caso de:

  • heridas
  • quemaduras
  • formación de glóbulos rojos
  • sangrados
  • infecciones.

También interviene en la formación de los dientes y los huesos, regula el colesterol. Sus requerimientos son mayores en períodos de estrés físico.

Vitamina K

Esencial en la formación de la protrombina, un principio natural que hace que la sangre coagule. De hecho, ayuda a prevenir el sangrado interno y externo, y ayuda a a reducir el abundante flujo menstrual .

Sales minerales

Hierro

El hierro aumenta la resistencia al estrés y a las infecciones y es indispensable para la producción de hemoglobina.

Calcio

Forma los huesos y los dientes, regula los latidos del corazón, la
la contracción muscular y la transmisión nerviosa.

Potasio

Regula el sistema nervioso, el crecimiento del cuerpo y la actividad de la
corazón. Mantiene el equilibrio de los fluidos en el cuerpo.

Fósforo

Junto con el calcio, promueve el proceso de mineralización del hueso . Además, acelera la actividad metabólica de los músculos, dándoles energía, tono y vigor.

Selenio

El selenio protege el corazón, refuerza el sistema inmunológico, actúa como antioxidante junto con la vitamina E. Además, retrasa el envejecimiento y el endurecimiento de los tejidos y alivia los trastornos de la menopausia .

Magnesio

Regula los latidos del corazón y facilita la conducción nerviosa. También está involucrado en la formación de los huesos y la digestión. De hecho, se utiliza como tranquilizante natural para la acción sedante sobre el sistema nervioso.

Manganeso

Promueve el trabajo de la tiroides, estimula la producción de hormonas sexuales. No sólo eso, aumenta la elasticidad de los tendones y el control neuromuscular.

Sodio

Regula el equilibrio de los fluidos en el cuerpo y la conducción
impulsos nerviosos que hacen posible las contracciones musculares.

Flavonoides

Mucílagos

Son sustancias gomosas y babosas que pueden retener grandes cantidades de agua .

Ácido oleico y ácido linoleico

El ácido oleico es una grasa monoinsaturada de la familia de los ácidos grasos omega 9 que mantiene los niveles normales de colesterol (LDL el malo) y reduce la presión arterial. Su uso ha sido autorizado por Efsa , la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.

Ácido linoleico

El ácido linoleico es un ácido graso esencial de la familia de los omega 6 , mantiene sanas las membranas celulares , ayuda al crecimiento celular, participa en la síntesis de ciertas moléculas que regulan la coagulación de la sangre y es un mediador de la inflamación . También monitoriza los niveles de colesterol (LDL el malo).

Carvone

Carvone Carvone es un terpenoide soluble en alcohol y cloroformo y tiene un punto de ebullición a 231°C. En forma de aceite esencial se utiliza para aromatizar habitaciones y para la aromaterapia. Debido a su fragancia se utiliza para crear perfumes y aromas. Por ejemplo, en la agricultura es útil para evitar que broten patatas y es un excelente repelente contra los mosquitos .

Comino beneficios por salud

Comino: beneficios para la salud

El comino, (Ciminum, Carvi y Nigella) esconde, en sus semillas, un verdadero tesoro. De hecho, durante milenios se ha considerado uno de los remedios fitoterapéuticos más importantes. Sus campos de acción van desde la reducción del colesterol, los triglicéridos y los azúcares hasta las propiedades antioxidantes . La línea jurídica internacional y también la italiana reconocen las siguientes propiedades medicinales del comino.

Hay que tener en cuenta que 100 g es una cantidad de producto que apenas se puede consumir de una sola vez.

Carminativo natural

Las semillas de comino reducen la fermentación debido a la ingesta de azúcares, carbohidratos, levaduras y proteínas. De hecho, su aceite tiene propiedades carminativas, es decir, ayuda a expulsar los gases intestinales. También está indicado en los trastornos de la motilidad intestinal de origen nervioso por su efecto sedante y antiespasmódico sobre los centros del sistema nervioso central y autonómico.

Rico en carvona y limoneno, sustancias de acción antiséptica y antiespasmódica, produce un efecto miorrelajante local sobre el peristaltismo intestinal, por lo que es un aliado contra la gastritis, la colitis, en casos de alteración de la flora bacteriana intestinal y el síndrome del intestino irritable.

Digestivo

Esta especia es eficaz, en forma de té de hierbas o decocción, como digestivo especialmente después de grandes almuerzos.

El uso más importante es el manejo de la dispepsia funcional, llamada “mala digestión”. Por ejemplo, en combinación con otras fitoterapias (semillas de cardamomo, cilantro e hinojo):

  • tiene un efecto relajante en los músculos lisos
  • alivia el dolor de estómago
  • Favorece la eliminación de gases permitiendo una buena digestión.

Antianémico e inmunoestimulante

Las semillas son una fuente rica en hierro , un componente clave de la hemoglobina, una sustancia que lleva el oxígeno de los pulmones a todo el cuerpo y es parte de la enzima clave para la producción de energía y el funcionamiento del metabolismo.

Además, el hierro mantiene el sistema inmunológico eficiente.

Antioxidante

Rico en flavonoides y selenio, el comino es un excelente antioxidante. De hecho, contrarresta la actividad de los radicales libres que contribuyen al envejecimiento de las células tanto de la epidermis como de los órganos internos.

Comino digestivo

Antimicrobiano y antibacteriano

Según algunos estudios científicos, el aceite de comino está indicado como antibacteriano, antifúngico, anticandidato y antiflatoxina. Además, el alto contenido de limoneno contrarresta las infecciones causadas por virus, bacterias y hongos.

Estudios recientes también han demostrado propiedades antibacterianas contra Helicobatter pylori (bacteria causante de la gastritis tipo B), una acción antioxidante y regeneradora de la mucosa gástrica y de las membranas mucosas en general y una acción estimulante de la secreción de enzimas pancreáticas útiles para una digestión adecuada y…

Antiinflamatorio

El aceite de comino resulta útil para reducir las citoquinas proinflamatorias, por lo que se considera un buen aliado en el tratamiento de los trastornos con componente inflamatorio como el síndrome de intestino irritable (trastorno funcional del tracto gastrointestinal con dolor abdominal y alteraciones del intestino, es decir, dificultad para defecar) y como coadyuvante en la enfermedad inflamatoria intestinal (EII). Esto gracias a la riqueza de los flavonoides.

El comino ayuda a perder peso

Algunas plantas se llaman “termogénicas”, es decir, tienen la capacidad de quemar la grasa del cuerpo, el comino es una de ellas. La termogénesis acelera el metabolismo y por consiguiente quema calorías y grasas más rápidamente.

Gracias a esta propiedad la ingesta de comino le ayudaría a perder peso . Los estudios sobre sujetos obesos han encontrado una reducción del peso corporal.

Galactogeno

Se recomienda a las madres primerizas que se quejan de una mala secreción de leche porque el comino estimula la secreción de las glándulas mamarias al aumentar la producción de leche.

Diurético

En la medicina tradicional, especialmente en Marruecos, las semillas de comino se utilizan como diuréticos. El extracto de semillas de alcaravea, en ratas, estimulaba la diuresis aumentando el volumen total de orina como cualquier diurético pero, a diferencia de esto, no cambiaba los niveles de sodio y potasio en el cuerpo . Antiséptico del tracto urinario, contribuye a la prevención de la cistitis.

Asma

Uno de los ingredientes activos de Nigella sativa, timoquinona , actúa como broncodilatador en pacientes con asma. También es útil en las alergias alimentarias porque tiene un efecto regulador de la hiperactividad que se produce en las enfermedades mediadas por la IgE. Además, es útil en la prevención de patologías respiratorias debido a su actividad antibacteriana.

Insomnio

Ayuda a superar el estrés y los estados de tensión promoviendo la relajación y el sueño.

contraindicaciones de comino

Contraindicaciones del comino

No se recomienda la ingesta de semillas de comino negro ni de aceite en:

  • el embarazo porque los principios activos presentes en la planta pueden anticipar la aparición de contracciones;
  • personas que sufre de hepatopatías (enfermedades del hígado);
  • personas que toma drogas hormonales y fotosensibilizantes .

Sin embargo, es aconsejable no aplicar el aceite esencial de comino directamente sobre la piel porque puede ser demasiado agresivo. Para remediar este malestar, puede utilizar diluido, por ejemplo, con aceite de almendras dulces.

Cómo guardar el comino

El comino está disponible comercialmente, como otras especias, molido listo para su uso, pero el consejo es comprar las semillas secas y mantenerlas enteras y molerlas cuando se usan directamente en los platos . De hecho, el sabor, la frescura, pero sobre todo los ingredientes activos terapéuticos de las semillas de esta especia durarán más tiempo.

Además, las semillas enteras tienen un aroma y sabor más intenso y por lo tanto darán un mejor rendimiento en la cocina.

Tanto las semillas como el polvo molido se almacenan en frascos de vidrio herméticamente cerrados , lejos de la luz directa y en un lugar seco (por ejemplo, un armario).

No vierta la especia molida directamente del frasco trayéndola sobre la olla, porque el vapor y el calor podrían privarla del aroma. También es ventajoso realizar una inspección periódica de los frascos para comprobar que no hay alteraciones debidas a la presencia de insectos, que pueden acechar en el producto , en cuyo caso es evidente que habrá que sustituir las semillas.

como conservar el comino

Usos alternativos del comino

El comino puede ser usado en enjuagues bucales, o con pasta de dientes por sus propiedades antisépticas y en algunos aceites de masaje.

Pones las semillas de comino en una gasa, la cierras en una bolsa, la sumerges en el agua de la bañera para que tenga una acción estimulante y purificadora .

Métodos naturales de uso con comino

Colitis

Ponga una cucharada de semillas de comino en una taza de agua caliente y déjelas en infusión durante 10 minutos. Cuele y beba 2 tazas al día después de las comidas.

Alternativamente, puedes hacerte un masaje abdominal con 6 gotas de aceite esencial de comino diluido en una cucharadita de aceite de almendra dulce.

Trastornos gastrointestinales, mala secreción de leche

Ingredientes

Preparar una mezcla compuesta por 20 g de semillas de comino, 20 g de semillas de hinojo, 20 g de semillas de anís . Tomar una cucharada y dejarla en infusión durante ¼ de una hora en una taza de agua caliente. Filtro. Bebe 2 tazas después de las comidas principales.

agua di comino

Dónde comprar comino

Es aconsejable comprar comino de un herbolario de confianza . Una etiqueta de calidad orgánica en el envase o la pertenencia del punto de venta de confianza a una asociación comercial son los únicos sistemas de control disponibles para el consumidor.

comino recetas 1

Cómo usar el comino en la cocina

La alcaravea se utiliza, sobre todo, en la preparación de recetas, como el aroma de las verduras después de tostarlas ligeramente en una sartén con aceite de oliva para realzar su sabor. Además, el comino es un excelente condimento para las patatas. Le da un aroma particular a los marinados a base de aceite de oliva extra virgen o salsa de soja y comino.

En la cocina también se pueden utilizar hojas de comino, aunque su uso no está muy extendido, por ejemplo en ensaladas.

Las recetas con esta especia tienen un sabor típicamente exótico .

Recetas con comino

1 – Falafel: albóndigas de garbanzos con comino

Comino recetas falafel

Total de calorías 1437/ calorías por persona: 359

Ingredientes para 4 personas

  • cuscús 300 g
  • tomates cherry 200 g
  • Cebolla Tropea 100 g
  • garbanzos ya cocidos 80 g
  • jugo de limón 1
  • Aceite de EVO 4 cucharadas
  • semillas de comino trituradas 1/2 cucharada
  • mantequilla una nuez
  • menta q.b.
  • perejil q.b.
  • sal q.b.

2 – Sándwich integral con calabacines, guacamole y brotes de fenogreco

Comino sandwich calabacin guacamole shoot hay griego 1

Total de calorías 115/ calorías por persona: 11

Ingredientes para 10 personas

  • yogur bajo en grasa 125 g
  • Yogur griego 2 cucharadas
  • hojas de cilantro 15/20
  • menta fresca según sea necesario
  • polvo de comino tostado 1 cucharadita
  • Chaat Masala ( mezcla india de especias) 1 cucharadita

3 – Infusión de comino para combatir la aerofagia

infusion al comino receta

Ingredientes

  • 1 litro de agua
  • 3 cucharaditas de semillas de comino.