Dietas y Nutrición

Conservas de alimentos caseros: 1000 maneras de disfrutarlas en paz y tranquilidad

Conservas de alimentos caseros

Las conservas de alimentos caseros a base de Arándanos, Moras y Melocotones para no olvidar el sabor del verano, pero también el de las Peras y los frutos cítricos, si se preparan durante el invierno y así respetar la estacionalidad de los productos. ¿Quién no sueña con una despensa llena de deliciosos bollones de vidrio de frutas relucientes como conservas de alimentos caseros como tradición ancestral?

La preparación doméstica de alimentos enlatados es, en efecto, un hábito muy extendido en nuestro país. Por otro lado, ¿por qué resignarse a los frascos de supermercado llenos de sacarosa y conservantes cuando puede preparar sus propias conservas de alimentos caseros?

Lo importante es seguir los procedimientos correctos para prevenir el desarrollo de las bacterias, mohos pero sobre todo de botulismo como sugieren las directrices del Ministerio de Salud Pública.

Alimentos enlatados de conservas de alimentos caseros:  Regla número 1:  Lávate las manos.

Antes de probar la mano en el enlatado es necesario lavarse muy bien las manos para eliminar todos los microorganismos de la piel.

Además, es imprescindible repetir esta operación cada vez que cambie de preparación o cuando tenga que manipular otros alimentos como huevos, carne o comidas crudas.

Conservas de alimentos caseros:  ¿Qué recipiente utilizar?

Todos sabemos que el vidrio es el mejor material para conservas de alimentos caseros. No sólo no absorbe olores, sino que puede ser utilizado varias veces y es muy fácil de lavar. La transparencia del cristal permite un control inmediato del contenido y la posibilidad de comprobar las anomalías sin abrir el frasco.

Conservas de alimentos caseros:  Los ingredientes perfectos.

Para hacer conservas de frutas y verduras que mantengan intactos los sabores, aromas y fragancias de las materias primas, es ideal elegir los mejores y seleccionados productos locales  y de temporada, porque son más ricos y al ser recién sacados de su planta o árbol, en sales minerales, vitaminas y nutrientes .

Si se utilizan productos directamente del jardín, es mejor preparar las conservas dentro de las 6-12 horas después de la cosecha . Para su mejor conservación el vinagre debe ser de vino , mejor si es blanco, porque le da a las verduras un color más natural y se logra una de las mejores conservas de alimentos caseros siguiendo la tradición familiar o alguna receta que tengamos u obtengamos de libros o de la red de internet.

Mientras que el rojo contiene sustancias, llamadas antocianinas, que se oxidan fácilmente. Para el azúcar es aconsejable utilizar caña de azúcar blanca o azúcar glass  porque no altera el sabor ni el olor de la fruta.

Por otra parte, para hacer conservas de alimentos en sal, es aconsejable que sea pura y exclusivamente con la  mejor sal marina yodada .

Conservas de alimentos caseros o enlatados:  Lavado de ingredientes.

En primer lugar enjuagar bien las verduras o frutas bajo el agua corriente para eliminar las partículas del suelo y otros residuos que se obtiene en la recolección o alguna eventualidad del proceso.

Además, la inmersión en agua y en bicarbonato de sodio durante unos minutos puede ser útil no solo para reducir los rastros de plaguicidas, si no también la desinfección.

Después de secar bien las frutas o verduras, quite las partes dañadas, los núcleos, las piedras y por último, la cáscara.

Conservas de alimentos caseros:  Cómo llenar los frascos.

Los expertos dicen que NO llene los contenedores hasta el borde, siempre deja un espacio vacío. En el caso de las mermeladas y confituras, esto debe hacerse en caliente, dejando un espacio de un centímetro entre la conserva de alimentos caseros de cualquier tipo hecho, y la tapa.

Una vez que el frasco se cierra, no es necesario ningún otro tratamiento. En el caso de las conservas de alimentos caseros que requieren una Pasteurización después de cerrar (como en el caso del puré de tomate y encurtido en vinagre), el espacio entre las conservas de productos caseros y la tapa debe ser de 2 cm si (no olvidarse de esto).

Una vez en el frasco, el alimento debe estar completamente sumergido en el líquido (aceite, vinagre o jarabe), por un centímetro.

Otra medida importante es eliminar las burbujas de aire que se forman durante la adición del líquido, con la ayuda de una espátula de plástico.

Después de llenarlo, es importante limpiar cuidadosamente el cuello del contenedor con papel absorbente antes de cerrarlo .

Conservas de alimentos caseros enlatados:  La etapa de un proceso posterior a la Pasteurización.

Una vez cerrado el tarro de conservas, se pasa a la etapa de Pasteurización mediante la inmersión de los tarros en potes llenos de agua y al menos 10 centímetros más altos que los recipientes a utilizar.

Después de cubrir las conservas de alimentos caseros, con la tapa, hervirla continuamente, vigorosamente y sin interrupción. Cuando el nivel del agua baje, simplemente rellene con agua hirviendo, teniendo cuidado de no verterla directamente en las ollas.

El tiempo necesario para que se haga una correcta Pasteurización, depende del tipo de recipiente a utilizar y de su tamaño o capacidad. Se calcula desde el momento en que el agua alcanza un punto de ebullición vigoroso.

Después de 5-10 minutos de haber completado la Pasteurización, puedes sacar los contenedores de la olla y dejarlos enfriar para su luego añadido de las conservas de alimentos caseros y almacenamiento definitivo.

Después de 12 a 24 horas, los frascos deben ser inspeccionados para evaluar la estanqueidad del cierre.

  • Las tapas de metal deben aparecer ligeramente curvadas hacia adentro y al presionar con el dedo no se debe sentir el “click clack”.
  • En el caso de los contenedores con bisagra de y junta de goma, la comprobación de la estanqueidad y el vacío se realiza retirando el cierre de seguridad e intentando abrir la tapa aplicando una ligera presión.

Si la cubierta no resiste, nunca quedará almacenado al vacío por el cual no cumplirá lo deseado. Mantenga los frascos que pasan la prueba de “vacío” en una despensa o en una habitación fresca, seca, ventilada y oscura .

Si se notan burbujas de aire que se elevan o se derraman en los frascos de conservas de alimentos caseros de la comida enlatada, detalle muy importante a tener en cuenta no debe ser consumida ni degustada en absoluto.

Conservas de alimentos caseros enlatados:  Tiempos de almacenamiento.

Una vez abiertas las conservas de alimentos caseros deben almacenarse en el refrigerador y consumirse lo antes posible al romper la cadena de conservación del vacío y tener una media de 3 días máximo.

Dependiendo del producto, los tiempos varían desde 4-5 días (salsas, aceites aromatizados, zumos de frutas, pesto, etc.), hasta una semana de plazo, para las mermeladas y el puré de tomate.

Hasta dos meses para conservas ácidas o acidificadas (en aceite, escabeche, vinagre aromatizado) y verduras escurridas.

Conservas de alimentos caseros:  Aceite.

Después de seleccionar, lavar y posiblemente cortar las verduras a conservar, deben ser escaldadas durante unos minutos en una solución de agua y vinagre en partes iguales.

Después de este corto tiempo de cocción déjelas “al dente”, escurra las verduras, déjelas enfriar y séquelas en un paño limpio y seco para quitarle el agua lo máximo que se pueda. Entonces ponlos en el contenedor asegurándote de llenar todos los espacios que se puedan.
En este punto, debe cubrir completamente con el aceite y eliminar el aire restante atrapando con una espátula.

Después de esta operación, se puede proceder a la Pasteurización y posteriormente dejar las conservas en reposo durante al menos medio día antes de colocarlas en la despensa .

Durante los siguientes 10-15 días el frasco no debe mostrar signos de alteración como burbujas de aire y opalescencia de aceite .

Para apreciar mejor su sabor, las conservas deben consumirse al menos 2-3 meses después de su preparación .

Si los métodos de preparación se han llevado a cabo correctamente, los tiempos de almacenamiento pueden ser muy largos, incluso un año y medio.

Conservas de alimentos caseros enlatados:   Encurtidos.

Para preparar el encurtido , las verduras pueden escaldarse en agua o dejarse crudas .

Es muy importante para que tenga el mejor gusto, que la cocción sea al dente para que los ingredientes mantengan una buena consistencia del sabor. Una vez que se ha llenado el tarro con las conservas de alimentos caseros, se añade el vinagre y el espaciador y se lleva a cabo la fase de la Pasteurización.

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