Dietas y Nutrición

Cous cous (o cuscús): propiedades, beneficios y las mejores recetas

Cous cous (o cuscús)

Simple de preparar, fresco, nutritivo: es el cuscús, un plato que, desde los países mediterráneos, se ha extendido por todo el mundo. Su ingrediente básico es la sémola de trigo duro, que tiene muchas propiedades nutricionales. Averigüemos todo sobre el cous cous: de dónde viene, qué beneficios aporta y cuáles son los mejores usos en la cocina.

Cous cous (o cuscús) ¿Que es?

El cous cous , también llamado cuscus, no es más que una preparación a base de granos de sémola de trigo duro cocidos al vapor . El trigo duro , o trigo ( Triticum durum D ), es una planta herbácea de la familia Poaceae . En comparación con el trigo blando ( Triticum aestivum ), el grano es más alargado, translúcido y, como su nombre lo indica, “duro” . El resultado de su molienda es la sémola : una harina de color amarillo claro , más granulada y consistente que la harina de trigo común.

La preparación tradicional

¿Pero cómo te preparas? En la preparación tradicional partimos de sémola , que es espolvoreada con agua y trabajada con las manos para formar bolas . En ellas se pone un poco de sémola seca, para evitar que se peguen: un poco como se hace con la harina en la masa fresca. Luego se pasan las bolas por el tamiz : las que pasan por los agujeros del tamiz se amasan de nuevo hasta que alcanzan el tamaño adecuado. El proceso continúa hasta que toda la sémola se convierte en cuscús. Huelga decir que la elaboración del cuscús “fresco” requiere un tiempo de procesamiento muy largo : en las sociedades tradicionales, las mujeres se reúnen en grupos para prepararlo en grandes cantidades.

Para conservarlo durante mucho tiempo, en la receta tradicional se seca al sol: así puede durar varios meses .

cuscus semola

El cous cous precocido

Hoy en día, en la mayoría de los países la producción de cuscús está en gran parte mecanizada. La versión “moderna”, que se puede encontrar a la venta en los supermercados, contiene bolas de cuscús precocidas, que se pueden cocinar en pocos minutos . En las tiendas especializadas puedes encontrar diferentes tipos: grano fino, medio o grueso.

Mientras que el cuscús tradicional se cuece al vapor dos o tres veces, hasta que se ablanda, este tipo se cuece al vapor una vez y luego se seca en secadores mecánicos.

Un poco de historia

El cuscús es un alimento muy antiguo : algunos estudiosos creen que nació en China , otros en África Oriental y. Sin embargo, los rastros más seguros se refieren al norte de África : los descubrimientos arqueológicos que datan del siglo IX han sacado a la luz utensilios de cocina para preparar el cuscús.

En el siglo XXI, la conquista árabe-islámica contribuyó a la difusión del plato en la región del norte de África y luego en España : una de las primeras referencias escritas del cous cous proviene de un libro de cocina de al-Andalus, la España musulmana del siglo XIII . El desarrollo de la producción de trigo aceleró su difusión a lo largo del perímetro del Mediterráneo. Finalmente, gracias a la colonización de los países del Nuevo Mundo, el cuscús llegó a América del Sur.

Su difusión se vio reforzada aún más gracias a las olas migratorias del siglo XX : principalmente gracias a los migrantes que viajaron desde el norte de África a Europa y a Francia en particular.

Hoy en día el es un plato muy famoso en varios países: símbolo de los países del norte de África y del sur de Sicilia , que tiene su propia versión, es el segundo plato más popular en Francia.

cous cous propriedades

Valores nutricionales de la sémola

En 100 gramos de sémola se encuentran 14 g de agua, 11,5 g de proteínas, 0,5 g de lípidos, 76,9 g de carbohidratos, 1,9 g de azúcares y 3,6 g de fibra, en comparación con 339 calorías.

Veamos sus nutrientes en detalle:

semola valores nutricionales

Beneficios del cuscús y la sémola

Los beneficios del cuscús se derivan de los de la sémola. Veamos qué son en detalle.

  • Ayuda a los intestinos a mantenerse sanos. La sémola es rica en fibra dietética, lo que le ayuda a recuperar su regularidad natural y a mantener su intestino sano, manteniéndole alejado de las enfermedades que pueden afectarle. Además, la fibra hace que te sientas más lleno y, al hacer dieta, es un aliado para que no caigas presa de los ataques de hambre.
  • Te suministra energía durante mucho tiempo . Tres cuartas partes de la sémola están compuestas de carbohidratos, que son esenciales para proporcionar energía para las actividades diarias. Tiene un índice glucémico moderado, por lo que también es adecuado para las personas que sufren de un alto nivel de azúcar en la sangre o diabetes. El cuscús es excelente para comer en lugar de pasta, porque contiene la mitad de sus calorías. Si sigues la dieta SyN, puedes comerla en lugar de la pasta de tu menú en cantidades iguales, como explicamos en la guía Sustituciones de alimentos dietéticos: cereales, derivados y tubérculos . La ausencia de colesterol permite su consumo incluso para quienes sufren problemas cardiovasculares.
  • Contiene una buena cantidad de proteína . Proporciona proteínas vegetales, pero tienen una buena composición en cuanto a su presencia y cantidad. Por lo tanto, se recomienda para quienes practican actividades deportivas.
  • Buena fuente de sales minerales. El cuscús contiene principalmente fósforo y potasio , excelentes sales minerales para la salud del cerebro y del aparato neurológico , pero también y para la salud de los músculos. En verano es perfecto para prevenir el riesgo de deficiencia de sales minerales, que es fácil de perder con el sudor.

Contraindicaciones

Generalmente el cus cus no tiene contraindicaciones particulares , excepto una posible intolerancia a los componentes básicos de la sémola . no es un alimento apto para celíacos , porque contiene gluten.

Usos alternativos de la sémola: la máscara exfoliante

La sémola también se utiliza en la industria de cosméticos naturales para preparar máscaras faciales . Combinando sémola de trigo duro y yogur blanco , de hecho, tendrás una mascarilla para exfoliar la piel delicada y también purificadora. Puedes prepararlo así:

  • 3 cucharadas de sémola blanca o entera
  • 2 cucharadas de yogur blanco entero
  • 1 cucharadita de polvo de canela o jengibre.

Mezclar los ingredientes y aplicar la mascarilla en el rostro ya limpio con la leche limpiadora, masajeando la piel suavemente . Déjelo durante 5 minutos y luego retírelo con un algodón empapado en agua ligeramente tibia. Finalmente, aplica una generosa capa de crema hidratante.

Cocción del cuscús: método tradicional y método moderno

En lo que respecta a la cocción , el método tradicional consiste en utilizar un recipiente de vapor llamado taseksut en bereber, kiska:s en árabe, couscousera en italiano, couscoussier o couscoussière en francés.

La base es una olla de metal alargada y convexa en la que se cocinan la carne y las verduras guisadas y que se convertirá en el condimento del cuscús. Sobre esta base se coloca un recipiente con un fondo perforado en el que se cuecen al vapor los gránulos de sémola , absorbiendo los sabores del caldo que hay debajo.

En cuanto a la versión moderna , como dijimos, es un alimento precocido. Para prepararlo en casa basta con poner en un bol un poco de agua hirviendo o caldo , como se quiera: la cantidad de cuscús debe ser igual a la de agua . Normalmente este tipo de proporción también se puede hacer “a ojo”.

Una vez que haya puesto el cuscús en el agua hirviendo, ciérrelo inmediatamente con una tapa o plato que se adhiera bien al recipiente. Este se inflará en pocos minutos y estará listo para sazonar , después de haber desgranado con un tenedor.

En algunas recetas se sugiere añadir una o dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen en el agua, para evitar que se pegue: esto no debería ocurrir de todos modos, si la cantidad de agua es la adecuada. No hay necesidad de añadir sal en el cuscús, sobre todo que ha planeado ponerla en el condimento.

Este método hace que el cous cous sea rápido y fácil de preparar: las instrucciones específicas a seguir están en cada paquete.

Recetas tradicionales: el cuscús en el mundo

El cuscús se hace en casi todos los países del mundo , a menudo usando cuscús ya preparado para su conveniencia.

En Túnez, Argelia y Marruecos se sirve generalmente con verduras hervidas en un caldo más o menos picante , acompañado de cordero, pollo o cordero guisado . El caldo de carne en Túnez es rojo , con tomate y chile, mientras que en Marruecos suele ser amarillo , con la adición de especias como el curry o la cúrcuma. En Marruecos existe también una versión en la que se condimenta con pescado en salsa agridulce, pasas y cebollas; en algunas regiones de Libia se utilizan también pescado y calamares . También en Marruecos, hay una versión dulce, que se sirve al final de una comida.

cuscus tradicional

Por último, hay versiones del sur de Sicilia , donde también tiene lugar la Cous Cous Fest , un festival que celebra la mezcla que es la base de la cocina siciliana. En particular el cous cous se come a menudo en las provincias de Trapani y Palermo, donde se sirve con pescado. Una versión única es la del cous cous pantesco , que es lo que se hace en la isla de Pantelleria , donde se ha convertido en un verdadero símbolo de la cocina local : hecha con caldo de pescado y trozos de desechos de pescado, mariscos y verduras de la huerta.

Las recetas con  cuscús de SyN

El cous cous es un plato tan versátil que puede ser condimentado de muchas maneras diferentes: esto explica en parte las razones de su éxito.

Puedes sazonarlo con los alimentos que más te gustan: carne, pescado, verduras. Normalmente, en Italia se utiliza a menudo en la “ensalada”, es decir, con una base de tomates cherry y otras verduras y condimentada con aceite de oliva extra virgen. Pero el cous cous también se puede comer “simple”, es decir, sólo condimentado con aceite y limón.

cous cous recetas

SyN ha traido para ti recetas ligeras, bien equilibradas y nutritivas : descubrir todas las recetas para experimentar en la cocina.

1 – Cuscús con verduras, feta y cáscara de limón confitada

recetas con cus cus cus cus con calabacin

Calorías totales: 790 kcal / Calorías por persona: 395 kcal

Ingredientes para 2 personas:

  • 150 g de cuscús
  • 150 g de lentejas rojas peladas
  • 250 ml de caldo vegetal
  • una cebolla
  • 1 zanahoria
  • una pizca de orégano
  • aceite de oliva extra virgen, una cucharada
  • sal q.b.

¡Averigua cómo preparar las mini bolas de cuscús y lentejas!

3 – Cuscús vegetal

recetas con cus cus cus cus de verduras

Calorías totales: 920 kcal / Calorías por persona: 230 kcal

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de cuscús
  • 60 g de lechuga
  • 1 cebolla roja
  • 5 albaricoques
  • el jugo de 1/2 limón
  • 50 g de yogur bajo en grasa
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen
  • sal q.b.
  • pimienta q.b.

¡Averigua cómo preparar cous cous con albaricoques!

5 – Cous cous con tomates cherry

recetas con cous cous tomate cus cus

Calorías totales: 730 kcal / Calorías por persona: 365 kcal

Ingredientes para 2 personas:

  • 120 g de cuscús
  • 200 ml de caldo vegetal
  • champiñones, 200 g
  • 3 nueces
  • tres cucharadas de vino blanco
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • ajo, un diente
  • un montón de espinacas nuevas
  • una zanahoria pequeña
  • el corazón de un apio
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • chalote
  • chile en polvo q.b.
  • perejil q.b.
  • menta o nepitella q.b.
  • sal q.b.

¡Averigua cómo preparar cous cous con setas!

7 – Cuscús integral sobre crema de calabaza y setas porcinas

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Calorías totales: 656 kcal / Calorías por persona: 328 kcal

Ingredientes para 2 personas:

  • 120 g de cuscús entero
  • 300 g de calabaza amarilla pelada
  • 50 ml de leche descremada
  • 500 ml de caldo vegetal
  • chalote
  • un hongo porcino
  • 1 ramita de tomillo
  • ajo, un diente entero
  • aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada
  • 5 alcaparras
  • sal q.b.
  • pimienta q.b.

¡Descubre cómo preparar el cous cous integral con crema de calabaza y setas porcinas!

 

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