Dietas y Nutrición

Cúrcuma: beneficios, propiedades y usos en la cocina

Cúrcuma

La cúrcuma es una especia con mil propiedades beneficiosas: antioxidante, anti inflamatoria, ayuda a prevenir enfermedades cardíacas y degenerativas. De aquí viene la cúrcuma, cuáles son sus propiedades y los mejores usos en la cocina.

Cúrcuma: ¿qué es?

La curcuma longa es una planta herbácea de la familia Zingiberaceae (misma familia a la que también el jengibre y el cardamomo ) también conocida como azafrán indie. Especia muy utilizada en la cocina de Oriente Medio y en la medicina ayurvédica, en los últimos años ha alcanzado gran fama en todo Occidente.

Además, la planta puede alcanzar una altura de un metro y está provista de hojas muy anchas y flores amarillas.

El polvo amarillo , conocido como cúrcuma, proviene del rizoma, el tallo de la planta que crece bajo tierra, de forma cilíndrica y de color naranja. Por lo tanto, esta especia tiene muchas propiedades, todas vinculadas a la alta concentración de antioxidantes que caracteriza a esta especia, capaz de contrarrestar la acción de los radicales libres y el consiguiente estrés oxidativo .

La curcuma en polvo

Propiedades y beneficios

El principal componente biológicamente activo es la curcumina , un pigmento amarillo-naranja responsable del color cálido y brillante de esta preciosa especia . De hecho, la curcumina, química y nutricionalmente , se clasifica como un polifenol . Además, las investigaciones clínicas realizadas en los últimos años confirman sus notables propiedades. En particular, aquellos científicamente probados y aceptados por la comunidad científica son:

  • propiedades antiinflamatorias
  • propiedades antioxidantes.

Estas propiedades deben considerarse siempre a la luz de la escasa biodisponibilidad de la curcumina , característica de todos los polifenoles. Dicho esto, la comunidad científica ha demostrado el gran potencial de este componente , especialmente ligado a su poder antiinflamatorio.

Cúrcuma en oncología

Según lo que informa la Fundación Veronesi sobre la validez de la curcumina en el ámbito oncológico, “numerosos estudios in vivo han demostrado que la curcumina puede inhibir la producción de óxido nítrico y de especies reactivas de oxígeno y actuar como “carroñero” en presencia de metales como el cobre, el manganeso y el hierro “.

Además, es otro aspecto importante a considerar, si se considera que el estrés oxidativo juega un papel importante en el crecimiento y la progresión de varias enfermedades como:

  • cáncer
  • diabetes
  • enfermedades neurológicas y cardiovasculares.

Sin embargo, cuando se habla del vínculo entre la cúrcuma y el tumor sigue siendo bueno ser cauteloso. Aunque muchos estudios científicos muestran un vínculo positivo entre el uso de esta especia y la ralentización del desarrollo de los tumores, es bueno considerar que su efecto positivo está siempre y sólo vinculado a sus dos propiedades científicamente probadas, a saber, antiinflamatoria y antioxidante.

Además, según la Fundación Veronesi , la cúrcuma parece afectar la modulación del estado inflamatorio causa de muchas enfermedades como:

  • obesidad
  • diabetes
  • tumores
  • enfermedad cardiovascular.

De hecho, todos estos estudios son un buen presagio e inducen a que la investigación se centre y siga profundizando en los efectos beneficiosos de esta especia.

de propiedad de la curcuma

Una valiosa ayuda contra las enfermedades neurovegetativas

En esta especia, también hay otro compuesto bioactivo, el cúrcuma aromático.

Esta sustancia, según numerosos estudios científicos relevantes , favorece la neurogénesis , es decir, la producción de nuevas células nerviosas capaces de contrarrestar el estrés oxidativo inducido por los radicales libres, representando así una defensa en enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer y la de Parkinson .

De hecho, ambas enfermedades se deben a la muerte de las células nerviosas en ciertas áreas del cerebro . Una de las investigaciones más importantes publicadas por el British Journal of Nutrition ha demostrado que aunque la tumerona aromática no actúa de ninguna manera sobre la muerte celular, estimular la proliferación de células madre neuronales en más del 50%, eligiendo la cúrcuma y en particular sus dos compuestos bioactivos, la curcumina y la tumerona aromática, a los medicamentos del futuro para las enfermedades neurodegenerativas .

Usos en la medicina ayurvédica

Según la medicina ayurvédica , realiza una acción de protección del hígado. De hecho, siempre se ha utilizado para garantizar un buen funcionamiento del hígado , para favorecer la digestión y para contrastar los dolores menstruales.

Además, su poder antiinflamatorio lo hace particularmente adecuado contra:

  • reumatismo
  • dolores musculares
  • tendinitis
  • sciatalgia
  • trastornos músculo-esqueléticos.

Además, las propiedades colerético-colagogo promueven la producción de bilis y su salida del intestino, protegiendo así el hígado y aportando automáticamente importantes beneficios al cuerpo .

En particular, esta especia:

  • ayuda a combatir el colesterol
  • estimula el metabolismo
  • ayuda a la digestión.

Valores nutricionales de la cúrcuma

Valores nutricionales por 100 gramos de cúrcuma molida:

cúrcuma

 

 

Cuánto y cuánto tomar en la cúrcuma

curcuma come consumarla

A pesar de las innumerables propiedades científicamente comprobadas, el talón de Aquiles de la curcumina es su pobre biodisponibilidad .

De hecho, el organismo no asimila fácilmente este compuesto bioactivo. Sin embargo, hay asociaciones con otros alimentos o especias que la hacen más fácilmente asimilable.

Cúrcuma, pimienta y aceite para beneficiarse de todas las propiedades

Los emparejamientos más adecuados son principalmente dos:

  • pimienta
  • con una grasa como el aceite de oliva extra virgen.

De hecho, para beneficiarse de las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias una pequeña cantidad es suficiente, pero se necesita constancia.

Así que, la mejor manera de obtener beneficios es el consumo regular . de esta manera, tienes la oportunidad de disfrutar de sus valiosos efectos positivos.

Para introducir la cúrcuma en tu dieta , la mejor manera es usarla diariamente para dar sabor a tus platos.

De hecho, puedes divertirte e intentar usarlo en ensaladas, platos principales o sopas . Esto también le ayudará a reducir el uso de la sal, cuyo consumo excesivo provoca la retención de agua y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares e hipertensión.

La dosis recomendada es de aproximadamente una cucharada al día. Lo ideal es utilizar esta especia cruda , o añadirla sólo al final de la cocción, para no dispersar los nutrientes.

Contraindicaciones

La cúrcuma es una verdadera panacea para el cuerpo, lo importante es no exceder las dosis recomendadas.

De hecho, las investigaciones científicas han demostrado que no parece haber efectos secundarios si no se superan los 12 g por día.

Sin embargo, no se recomienda a todas las personas que padecen una enfermedad hepática . Específicamente, está contraindicado en caso de:

  • cálculos biliares
  • embarazo
  • sujetos que toman anticoagulantes e insulina.

Usos alternativos: elixir de belleza de la cúrcuma

Curcuma para la piel

La cúrcuma también se utiliza ampliamente para el cuidado de la piel . Las mujeres indias usan la cúrcuma con innumerables propósitos estéticos, para la curación:

  • setas
  • irritaciones de la piel
  • heridas
  • ulceraciones
  • Quemaduras.

Eliminar el vello no deseado

La combinación de cúrcuma con harina de garbanzo u otros ingredientes naturales produce una pasta prodigiosa para la eliminación del vello innecesario.

Es una técnica oriental que tiene como objetivo debilitar el cabello y reducir su presencia a largo plazo.

Se utiliza principalmente para el vello facial superfluo, más débil y delgado que el resto del cuerpo. De hecho, el resultado parece garantizado sólo si se es muy constante en el tiempo con la aplicación de la preparación casera. Constancia que se necesita con todos los hallazgos naturales que no tienen componentes químicos activos.

Garbanzos y cúrcuma, aliados contra las arrugas

La harina de garbanzos y la cúrcuma también se utilizan conjuntamente para preparar máscaras antiarrugas, debido a las fuertes propiedades antioxidantes de esta especia . De hecho, esta máscara utilizada con constancia parece ser beneficiosa para el brillo de la piel y para suavizar las pequeñas líneas de expresión.

Puedes prepararlo simplemente revolviendo 2 cucharadas de harina de garbanzo y una pizca de cúrcuma. Aplique la masa resultante en la cara y manténgala durante 10 minutos. Si se seca antes de que el tiempo de aplicación haya expirado, simplemente humedézcalo.

Oleolito, para combatir la dermatitis

La oleolita de cúrcuma es un aceite vegetal preparado con polvo de cúrcuma y ampliamente utilizado en cosméticos naturales.

Se utiliza a menudo con excelentes resultados para el tratamiento de la dermatitis, la sequedad de la piel, el agrietamiento, el fósforo y para relajar las líneas de expresión .

Además, la cúrcuma libera y activa todas sus propiedades cuando se combina con pimienta o grasa: el principio de la oleolita es el mismo.

Ingredientes:

  • 250 ml de aceite de sésamo (elija un aceite de sésamo orgánico, prensado en frío)
  • 3 cucharadas de cúrcuma
  • unas pocas gotas de aceite esencial para el perfume.

Aplique unas gotas en la zona a tratar para la dermatitis, para las arrugas utilícelo como suero facial: sólo unas gotas antes de la crema habitual.

Cúrcuma para combatir el dolor de garganta

La cúrcuma en sinergia con la miel , un antibiótico natural , nos da propiedades beneficiosas adicionales . Aprovechando la acción antiinflamatoria de ambos, puedes usarlo para..:

  • tos seca
  • Dolor de garganta.

Para experimentar con la combinación de estos dos ingredientes, también puedes intentar hacer caramelos de cúrcuma en casa.

Con cúrcuma, miel, limón y jengibre puedes preparar caramelos 100% naturales contra el dolor de garganta. Una o dos al día ayudan a calmar los ataques de tos aguda y a aliviar el dolor y la inflamación. Y también son ligeros, compatibles con la dieta.

Cúrcuma: usos en la cocina

la curcuma y jengibre

La cúrcuma es una especia muy utilizada en la cocina , no sólo para dar sabor a las sopas, sopas y risottos.

También se utiliza para colorear platos sin huevo. Por ejemplo, la preparación de pastelitos sin huevo a los que basta con añadir media cucharadita de cúrcuma para dar el típico color dorado del huevo.

Descubre nuestras recetas con cúrcuma.

1 – Leche dorada con cúrcuma

La curcuma leche oro tal y beneficio receta

Calorías totales 1840/ Calorías por persona 460

Ingredientes para 4 personas

  • 320 g de arroz basmati
  • 1 zanahoria grande
  • 2 costillas de apio
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 Col de Saboya
  • Cúrcuma 2 cucharadas
  • aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas
  • agua 2 cucharadas
  • sal aromatizada q.b.

3 – Crema de garbanzos y camarones

crema ceci gaberi curcuma

Calorías por persona: 275

Ingredientes para 1 persona

  • 40 g de garbanzos secos
  • 80 g de langostinos limpios con cola
  • 15 g de jamón de Módena DOP
  • aceite de oliva extra virgen 5 ml
  • cebollas 1/2
  • zanahorias 1/2
  • sal yodada q.b.
  • jugo de limón al gusto
  • cúrcuma q.b.
  • pimienta negra q.b.
  • hierbas q.b.

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