Dietas y Nutrición

Curry: qué es, valores nutricionales, beneficios, usos en la cocina

Curry

Cuando hablamos de curry no nos referimos a un solo producto, sino a una mezcla de especias y hierbas o vegetales que varían en muchas combinaciones. De hecho, se trata de un producto multiforme , que puede prepararse y utilizarse de diferentes maneras, más a menudo en forma de polvo pero también en forma de pasta.

Nacido del encuentro de culturas distantes, la inglesa con la india, se ha convertido hoy en día en un ingrediente conocido y utilizado en todo el mundo, especialmente en la cocina de inspiración “exótica” u “oriental”. Además, las diversas mezclas utilizan especias con propiedades muy útiles para la salud y aportan muchos beneficios importantes.

Curry: ¿Qué es?

El polvo de curry es una mezcla de especias que normalmente tiene una coloración amarilla , pero dependiendo de la composición puede variar en tonos de color que tienden al naranja, rojo e incluso verde.

El término curry es anglosajón, al igual que la invención. De hecho, nació de los colonos británicos para indicar un conjunto de ingredientes aromáticos reducidos a polvo, sintetizando de manera genérica la esencia del arte indio de enriquecer los platos con especias y hierbas. Además, deriva de la palabra tamil ” Kari ” que significa “plato en salsa picante” y es el nombre de un popular plato indio compuesto de carne y verduras condimentadas con una abundante salsa picante.

El concepto de curry es exquisitamente inglés: representa a grandes rasgos la mezcla de especias más utilizada y típica de la India, que se llama ” garam masala “. Pero, en realidad no es una receta precisa y constante. Hay muchas mezclas, todas similares pero ninguna igual. La mezcla compleja está compuesta por un número de especias y hierbas que también pueden llegar a unos veinte tipos diferentes.

Por lo tanto, los ingredientes clave son la cúrcuma (que da a la mezcla su característico color amarillo), el cilantro, el comino, la canela, el clavo, el jengibre, la nuez moscada, la alholva (Helba) y la pimienta negra o guindilla. A éstos se les añaden otros ingredientes,según la receta, como ajo, semillas de hinojo, semillas de mostaza, semillas de sésamo, azafrán, cardamomo, tamarindo, limón y otros productos inusuales como la assafetida.

Pero bajo el nombre de de curry se han estimado hasta 660 variantes (como se indica en el libro de recetas de Raghavan Iyer). No todos son indios, al contrario, muchos de ellos pertenecen a otros países, incluso muy lejos de la India.

curry historia

Curry: historia

La historia de todas las numerosas mezclas de hierbas y especias que hoy se definen como “curry” está precedida por una historia mucho más antigua.

De hecho, es la que narra el descubrimiento, conocimiento y uso de todas aquellas plantas que han dado vida a un abanico de aromas, perfumes y sabores que han sido sabiamente combinados con usos terapéuticos y alimenticios. Baste decir que la cúrcuma, uno de los ingredientes fundamentales del curry, en Oriente ya se mencionó junto con otras 249 medicinas vegetales y especias en una serie de tratados de herboristería médica grabados en escritura cuneiforme en tablillas de piedra que datan del 3.000 a.C. Fue el rey Asurbanipal (o Sardanapàlo), el último rey de los asirios (669-627 a.C.), quien los reunió en una colección llamada “El Herbario de Asiria”.

Las sucesivas civilizaciones de Asia, el Oriente Medio, África, Europa e incluso América han expresado en sus antecedentes culturales el conocimiento de la biodiversidad del medio ambiente circundante, incluida la de las hierbas y plantas aromáticas .

Además, los intercambios comerciales, los viajes de exploración a tierras lejanas, las guerras y las ocupaciones de determinadas zonas geográficas han generado nuevas oportunidades de conocimiento. Por lo tanto, a menudo han aumentado el nivel de conocimiento, integrando los hábitos de vida y consumo de cada uno.

Curry Inglés

El estilo de comida que los británicos importaron de la India es también el producto de una combinación de invasiones previas y comercio.

De hecho, la cocina del norte de la India estuvo profundamente influenciada por la invasión de los mogoles, una dinastía que descendió del conquistador turco-mongol Tamerlán y dominó el país desde 1526 hasta el Imperio Británico en 1858.

Luego, los mogoles introdujeron la cocina persa en la India, con su muy aromático arroz basmati y su larga carne marinada. Además, las salsas cremosas, el kebab (es decir, brochetas de carne picada y a la parrilla) acompañado de arroz, los ingredientes caros como el azafrán, las almendras y los pistachos. Por no mencionar el muy popular plato indio llamado ” biryani “, hecho de carne marinada (carne de vaca, pollo o cordero) en yogur, luego cocinada y servida con arroz picante, que es un ejemplo de la contaminación siria en la cocina india.

Además de la influencia de los mogoles, el comercio con el Imperio Otomano también desempeñó un papel importante en la composición de la cocina india, que ya mucho antes de los mogoles, tocaba muchas ciudades de la costa occidental de la India a lo largo de las rutas marítimas que llevaban a las zonas de origen de muchas especias.

Exploradores portugueses

Pero, una importante contribución al nacimiento del curry fue ofrecida en 1510 por las flotas portuguesas que desembarcaron en la costa de la India, especialmente en Goa. Gracias a ellos se introdujo el cultivo de la guindilla, importada de América, que se integró con su típico picante que en su momento sólo ofrecía la pimienta negra de Kerala.

Más tarde, los exploradores portugueses, seguidos por españoles, holandeses e ingleses, comenzaron rápidamente a comerciar con especias en el siglo XVI , después de establecer las primeras rutas comerciales marítimas de Europa a la India, a las míticas Islas de las Especias .

Por otra parte, los portugueses tuvieron su parte en la creación de un popular plato indio, el Vindaloo. Un plato asiático que sigue la receta portuguesa de carne de vinha d’alhos, que los marineros prepararon macerando la carne de cerdo secada en ajo y vino tinto. Pero, en la versión india, el vino se reemplaza con vinagre de coco y se agregan chiles secos que hacen que el plato sea muy picante.

En la historia que conduce al nacimiento del curry fue fundamental el advenimiento de la era colonial inglesa. A los británicos también les movía el deseo de asegurarse un importante suministro de especias, que en ese momento representaba una fuente de ingresos considerable.

Así es como nació la Compañía de las Indias Orientales.

Sin embargo, los británicos que vivían en la India adaptaron sus gustos a los platos locales y mezclaron los ingredientes que preferían sin respetar las combinaciones tradicionales y el origen regional.

Importaciones y exportaciones

Los frecuentes desplazamientos de los funcionarios de la Compañía, que traían consigo las salsas y especias que preferían, acentuaron esta contaminación profanadora que acabó combinando los platos y mezclas aromáticas del norte de la India con los del sur. Así, fue que el curry, la esencia de un plato importado de la tradición y la cultura locales, fue reproducido por extranjeros mezclando ingredientes al azar, y se caracterizó por el estándar que se extendió por toda la India convirtiéndose en una especie de condimento nacional .

Así pues, a pesar de la identidad india de los ingredientes, el polvo de curry fue en realidad un invento de los colonos ingleses, que asociaron la palabra “curry” con una mezcla amorfa de especias utilizada para dar sabor a los platos tradicionales de carne y caldo del país.

Más tarde, el curry fue llevado a Inglaterra durante el siglo XVIII. De hecho, el primer libro de recetas en el que se menciona el ” curry a la manera india es The Art of Cookery de Hannah Glasse , de 1758.

Pero, esta mezcla se prestaba bien para replicar los sofisticados y exóticos platos indios en casa.

Sin embargo, encontrar las especias adecuadas no fue tan fácil. Así, se creó el polvo de curry, una mezcla preparada que sólo necesitaba ser añadida durante la cocción (normalmente un guiso). De esta manera, el Reino Unido inventó una versión estándar y fácilmente replicable del curry, al contrario de lo que ocurre en la India, donde cada familia tiene su propia versión (o más versiones), que prescribe no sólo el tipo y la cantidad de especias sino también el orden de cocción. Además, el curry inglés se destaca por la gran cantidad de curcuma, apreciado por el color naranja que da a los platos.

Plato exótico en boga

En el siglo XVIII, el curry se ofrecía en algunos restaurantes de Londres como un plato exótico y refinado, mientras que la primera “casa de curry”, donde se servía o vendía para llevar, fue el Hindoostane Coffee House , abierto en 1810 por el Sake Dean Mahomed.

Pero el curry como el emblema de la cocina de estilo indio se estableció firmemente a mediados del siglo XIX. De hecho, no había ningún libro de recetas que no propusiera un plato al estilo indio, obviamente para ser preparado añadiendo una cucharada de polvo de curry.

Por ejemplo, como se informa en Modern Cookery for Private Families de Eliza Acton, de 1845, el curry simplemente consistía en:

  • Cúrcuma
  • Semillas de comino
  • Chile
  • Fenogreco.

Luego, el curry reforzó su popularidad en la década de 1870, entrando en un circuito de producción más amplio por parte de algunas empresas de alimentos, que comenzaron a enlatar y embotellar polvos y salsas de curry.

En los años veinte y treinta del siglo XX había muchas casas de curry, abiertas generalmente por inmigrantes indios, pero el hábito de atenderlas comenzó sólo después de la Segunda Guerra Mundial, en el momento de la recuperación económica y en correspondencia con el aumento de la inmigración procedente del Asia sudoriental. Así, en los años sesenta en el Reino Unido, había 300 restaurantes de curry, entre los setenta y ochenta – la edad de oro de las casas de curry – ese número se convirtió en 3.000; para crecer en 2011 a unos 12.000.

Difusión mundial

Así pues, el curry, en sus diversas declinaciones y mezclas, se ha extendido por todo el mundo y hoy en día representa un condimento internacional esencial en las cocinas de muchos países, especialmente en el subcontinente asiático. Los movimientos migratorios de muchos indios han contribuido a su expansión. Luego, en el siglo XIX, la tradición del curry llegó al Caribe , traída por los trabajadores de la industria azucarera británica, y a Sudáfrica, siguiendo a los inmigrantes indios empleados como obreros. También se extendió a otros países africanos y al Japón. En el país del sol naciente, el curry o, como se llama, kare, se considera oficialmente un plato tradicional.

Curry: valores nutricionales

curry

Dado que las mezclas de polvo de curry varían en cuanto a sus ingredientes, la composición nutricional específica también cambia en consecuencia según la preparación. En general, la mezcla de especias es una buena fuente de vitaminas E, K y del grupo B, muy rica en sales minerales y fibra.

Curry de salud beneficios

Beneficios para la salud

La abundancia de componentes y los beneficios para la salud relacionados con el curry deben compararse con las pequeñas cantidades que se pueden usar y consumir.

Pero es cierto que la gran variedad de especias que componen las mezclas de curry, algunas más y otras menos, implica un suministro variado de compuestos particularmente beneficiosos en su conjunto.

Cúrcuma (cúrcuma longa)

Por lo tanto, el principal ingrediente básico del curry es la cúrcuma, que es conocida por sus notables propiedades para la salud.

De hecho, la curcumina (diferuloilmetano) es un polifenol responsable del color amarillo de la cúrcuma y es el ingrediente activo que interviene en numerosas funciones beneficiosas. La investigación científica moderna ha demostrado sus efectos protectores cardiovasculares, anticancerígenos, antitrombóticos y, sobre todo, antioxidantes y antiinflamatorios.

Además, la curcumina ejerce sus funciones de forma natural, sin efectos secundarios, combatiendo la inflamación en el nacimiento, es decir, bloqueando la síntesis de las moléculas implicadas en el proceso inflamatorio.

Es una ayuda valiosa, especialmente preventiva, pero en muchas circunstancias no es una cura y no puede sustituir a medicamentos específicos.

Entonces, la cúrcuma es también un vasodilatador y es un valioso aliado de todo el sistema cardiovascular, cuyas enfermedades son la principal causa de muerte. Además, el consumo de cúrcuma favorece, según muchos estudios, la protección de los tejidos endoteliales que componen los vasos sanguíneos.

En particular, con el envejecimiento los vasos tienden a perder su elasticidad. Sin embargo, esta tendencia puede contrarrestarse mediante el ejercicio físico y mediante una nutrición adecuada, en la que es bueno incluir también la cúrcuma, que es específicamente capaz de contrarrestar el declive relacionado con la edad en la función endotelial.

Comino (cuminum cymium. L)

Otro componente importante del curry es la alcaravea, conocida desde la antigüedad por ser de gran ayuda para la digestión.

Estas semillas son ricas en flavonoides (apigenina y luteolina) con altas propiedades antioxidantes y antitumorales. Se ha demostrado que el ” cuminaldehído ” presente en el comino es capaz de eliminar el anión superóxido (Krishnakantha y Lokesh 31) un radical libre (ROS de la especie reactiva de oxígeno) que puede ser peligroso para el organismo y causar reacciones como la peroxidación de lípidos, causando un daño extensivo a las membranas celulares.

Por lo tanto, una de las propiedades reconocidas de esta especia desde hace milenios es que aporta beneficios en la digestión. Esta virtud se atribuye principalmente a dos compuestos:

  • cuminaldehído, que activa las glándulas salivales de la boca, facilitando así la digestión primaria de los alimentos;
  • t imol , un fenol monoterpénico típico de las plantas aromáticas del género Thymus, del que toma su nombre, que estimula la producción de jugos gástricos y biliares para la digestión completa de los alimentos. Esta sustancia tiene también propiedades antioxidantes, antisépticas, antimicrobianas y fungicidas. De hecho, durante muchos siglos, esta planta se ha utilizado como conservante para la alimentación.

Cilantro

El cilantro (Coriandrum sativum L.) es también una de las especias utilizadas en las mezclas de curry, por sus hojas, semillas y aceite esencial aromático. De hecho, la India es el mayor productor de cilantro del mundo. Además, las semillas de cilantro están en la parte superior de la lista de las especias más saludables. En algunas partes de la India se utiliza tradicionalmente por sus propiedades antiinflamatorias.

Además, el cilantro ha sido ampliamente estudiado por su actividad antioxidante. Se han encontrado correlaciones positivas entre el contenido fenólico total y la actividad antioxidante, especialmente en las hojas, en comparación con las semillas. Por lo tanto, los estudios han registrado una marcada reducción de los niveles de radicales libres debido a la acción de sus compuestos fenólicos y flavonoides.

Otras especias

Otras especias entran en la composición del curry, en diversas proporciones, y cada una de ellas aporta un importante aporte nutracéutico:

  • chile
  • canela
  • clavos
  • nuez moscada
  • jengibre
  • pimienta negra
  • azafrán.

Tipos de curry: los más comunes

Curry indio/anglosajón

Podemos identificar el curry indio como la encarnación de un “concepto” inglés, aunque los occidentales han etiquetado las numerosas mezclas de especias indias bajo un denominador común. Pero, la cocina india, de hecho, es una fuente inagotable de mezclas de especias diarias .

De hecho, todas estas mezclas o “masala” giran en torno a los ingredientes básicos del curry, con la adición de uno o más ingredientes secundarios en diferentes proporciones. Pero, cada familia utiliza su propia receta para crear su propio sabor distintivo y exclusivo. Además, los garam masala de la India suelen molerse frescos diariamente para asegurar los sabores más ricos.

Luego, los curry disponibles en el mercado recrean el garam masala indio, con varias mezclas de ingredientes en polvo que generan un amplio surtido.

Curry tailandés

Además de la india, la cocina más importante por sus curries es la tailandesa. De hecho, utiliza ingredientes similares a los de la tradición india, pero sus “curries” tienen un sabor y un aroma más picante, con mayores cantidades de semillas de cilantro y chiles. Otra distinción importante entre ambos es la falta de cúrcuma en la pasta de curry, que es el elemento principal de su polvo homónimo. Debido a esta diferencia, los dos curry son cualquier cosa menos intercambiables.

Platos tailandeses

Los platos tailandeses hechos con curry, que se encuentra en variedades rojas, amarillas y verdes, son generalmente hechos con “pasta de curry” , más que con polvo de curry.

Pasta de curry

La pasta de curry tiende a tener un sabor extremadamente poderoso.

De hecho, se obtiene triturando (manual o mecánicamente) una variedad de especias y hierbas fuertes como:

  • chiles
  • ajo
  • jengibre
  • limoncillo
  • Kaffir de lima.

Pero, la distinción visual más obvia entre los dos tipos de curry es que mientras que el polvo típicamente conserva un tono dorado o anaranjado, las pastas de curry varían ampliamente de verde a rojo y amarillo.

Por lo tanto, la combinación de hierbas y especias puede ser ampliamente modificada añadiendo ingredientes que crean diferentes tipos de pasta de curry.

Por ejemplo, entre ellos encontramos la pasta de curry:

  • verde hecha con jalapeño, una guindilla verde de tamaño medio, clavo, comino y aceite de oliva
  • amarilla, el más dulce y delicado de los curries de pimienta amarilla
  • rojo, con un nivel medio de picante que lo hace el más versátil para muchos platos, especialmente con carne.

Además, en la cocina tailandesa, esta pasta suele combinarse con leche de coco y caldo de pollo, pescado o verduras.

Curry tailandes

Curry africano y caribeño

Otras regiones asociadas con el curry son África y el Caribe, debido al gran número de migrantes indios que se asentaron en Sudáfrica e islas como Trinidad y Jamaica. Mientras que el polvo de curry jamaicano, preparado con mostaza picante, granos de pimienta y chiles, es conocido por su intenso picor, el curry trinitario es una mezcla más suave.

Sudáfrica

El curry sudafricano, para que conste, precede a la invención británica del polvo de curry y fue creado por primera vez en el continente hace 250 años por la gran población de colonos indios de la zona.

Gracias a ellos ha surgido en Sudáfrica una rica y variada tradición culinaria. De hecho, una piedra angular de este territorio es un plato característico: el Curry de Durban.

Durban es una ciudad costera al este de Sudáfrica y cuenta con la mayor comunidad india fuera de la India (más de 800.000 indios) una “mini-India”.

Curry Durban

Además, el curry de Durban se ha convertido en un símbolo de identidad para esta gran comunidad india que, entre 1860 y 1911, se embarcó en barcos de vapor para trabajar en plantaciones de caña de azúcar de propiedad británica.

Pero, aunque las recetas del curry de Durban varían de una familia a otra, para compartirlas siempre hay colores en tonos de rojo, indicativos de la cantidad de especias presentes (de picante a muy picante) que acompaña al pescado o grandes pedazos de papas suaves. (que en Sudáfrica se llama “actualizado” o “remojo de salsa”).

Sin embargo, este tipo de curry, amado con pasión por los habitantes locales, no es particularmente apreciado en la India, y se considera una anomalía. De hecho, a diferencia de los muchos curry de pescado cocinados en el sur de la India, el curry de pescado de Durban no incluye leche de coco o coco fresco. Esto se debe a que, aunque el cultivo de coco en Sudáfrica está presente, no estaba suficientemente al alcance de toda la comunidad india en Sudáfrica.

De hecho, el curry de Durban es una historia de adaptación a un nuevo suelo y los ingredientes disponibles, pero también una historia de dificultades y esfuerzos, vividos en condiciones que podrían definirse fácilmente como esclavitud .

Los curries más populares de Durban incluyen (y aún incluyen), pollo zulú (gallinas maduras y de corral), cordero marinado y cocido a fuego lento, patas y cabeza de oveja (a menudo vendidas juntas), callos, frijoles borlotti, pescado enlatado, bacalao o camarones, hierbas amargas, dhal y una mezcla más general de verduras.

Mezcla del norte de África

El concepto de polvo de curry norteafricano se asocia generalmente también con “Ras El Hanout“. Se trata de una mezcla de unas 30 plantas diferentes (no exclusivamente especias). La palabra en el idioma árabe significa “Jefe de la tienda de comestibles” implicando quizás la excelencia de la mezcla, el producto estrella del maestro de las especias. Ras El Hanout puede considerarse el paralelo norteafricano del curry indio. De hecho, hay muchas variedades según el gusto, pero todas ellas se remontan a tres tipos de mezclas de Ras el Hanout llamadas:

  • Lamrouzia
  • El msagna
  • Monuza.

Curry tipo de placas el mundo
Usos

Este tipo de curry se utiliza principalmente en la cocina marroquí, y un poco en todo el norte de África, para sabrosas recetas de carne como cordero o  tajine de res, para condimentar el arroz y el cuscús, o usarlo para frotar y dar sabor a la carne antes de cocinarla.

Su composición es muy compleja: pimienta de cubebe, pimienta larga, cilantro, jengibre, pimienta negra, comino, pimienta de monje, nigella, cardamomo negro, cardamomo verde, pimienta de malagueta, semillas de hinojo, cúrcuma, nuez moscada, macis, galanga, bayas de serbal, anís estrellado, clavo, canela, laurel, flores de jazmín, capullos de rosa, flores de lavanda.

Además, hasta 1990, algunas recetas también incluían cantharide officinalis en polvo (cantharide es un escarabajo pequeño: Lytta vesicatoria), cuya venta como especia estaba prohibida en Marruecos.

Caribe

De manera similar a lo que ocurrió en Sudáfrica, también en el Caribe el curry llegó en el siglo XIX traído por los trabajadores que trabajaban en la industria azucarera del Reino colonialista británico, pero también por los sirvientes indios deportados de la India por varias potencias europeas. En particular, el curry entró en los hábitos alimentarios de Jamaica y Trinidad y Tabago, al igual que la cabra al curry, el plato principal. Pero también se utiliza para el condimento de pollo, carne de vacuno, crustáceos, como vieiras, o cangrejos y camarones.

Japón

Se introdujo en la cultura japonesa durante el período colonial que vio la presencia de los ingleses en la India (período Meiji de 1868 a 1912).

De hecho, una leyenda dice que todo comenzó con el rescate de un marinero inglés por un barco de pesca en el mar. Pero, en realidad, la figura del náufrago alude a la Royal Navy inglesa, que en ese momento servía a sus tropas con comida al curry , una comida que servía para evitar malas reproducciones de la comida británica. Una elección estratégica que también complació a la Armada japonesa , que trajo curry y arroz en sus barcos.

Las cocinas de los barcos británicos servían a los marineros con un curry espeso, sabroso, marrón anaranjado y dulce. Entonces, fue precisamente ese tipo de curry el que llegó a Japón y con el tiempo se adaptó a los gustos japoneses.

La receta de curry japonés se complementó con una adición de un ingrediente muy especial: la patata.

Finalmente, la receta se hizo popular y se extendió tan íntimamente en la cultura japonesa que se definió como uno de los platos nacionales tradicionales. El curry japonés se llama karē y se ofrece principalmente en tres variantes:

  • con arroz ( karē raisu o karē ),
  • con un tipo de pasta llamada udon, similar al espagueti ( karē udon )
  • como relleno de una especie de rosquilla frita ( karē-pan ).

Hojas

Pero para evitar confusiones es bueno saber que con el nombre de curry, se pueden encontrar hojas, llamadas ” hojas de curry”, que sin embargo no tienen nada en común con las homónimas mezclas en polvo de especias y hierbas .

Son hojas de color verde brillante, muy aromáticas, que le dan a la comida un sabor a limón muy picante.

Por lo tanto, las hojas de curry se utilizan principalmente en el sur de la India en platos de arroz o en platos con legumbres (lentejas), y se conocen como kariveppilai , karivepaaku o kari patta.

Además, las hojas se pueden freír y agregar a mezclas de curry, a las que dan un sabor fresco y único. Se pueden servir al final de la comida, ya que también son absolutamente comestibles , para refrescar la boca o simplemente acompañar los platos como guarnición .

Sin embargo, es bastante difícil encontrarlos frescos en Europa. Entonces, si deseas probar su fragancia particular , puedes comprar hojas secas de curry en línea.

Si es así, se pueden guardar en la nevera durante un par de semanas. Además, también pueden congelarse, pero en el momento del uso debe recordarse que no deben descongelarse antes de utilizarlas.

Curry: contraindicaciones

Dado que se trata de diferentes mezclas de especias, en determinadas circunstancias pueden tener ciertas contraindicaciones según la formulación de la composición. Por ejemplo, el picor que da el chile o el pimiento puede ser demasiado fuerte para algunos individuos sensibles, con problemas hemorroidales o irritación del tracto urinario , o con problemas gastrointestinales como gastritis y úlceras .

Además, las personas con problemas de cálculos biliares es preferibles que no abusen, debido al efecto de la estimulación de las secreciones de ácidos biliares ejercidas por la cúrcuma que podría agravar este trastorno.

curry come conservarlo consumarlo

Cómo consumirlo y almacenarlo

Es imposible determinar una definición o receta estándar para el polvo de curry, ya que cada mezcla es completamente distinta y creada con una mezcla única de especias para satisfacer las preferencias del chef. Pero, en debido a esta complicada naturaleza, hay una miríada de recetas y métodos disponibles para crear una mezcla personal en casa.

En polvo

El curry en polvo ordinario que se encuentra más comúnmente en el mercado está compuesto principalmente de cúrcuma, que tiene un aspecto decididamente amarillo, guindilla, comino y cilantro, que a menudo también incorpora pimentón, semillas de hinojo, mostaza y más.

A partir de esta lista de ingredientes clave, se pueden producir muchas variedades de polvo, como el polvo de curry marrón, que incluye clavos y otros pimientos. Esta mezcla también puede ser combinada con agua para crear una especie de pasta, pero difiere de lo que comúnmente se podría pensar como pasta de curry. De hecho, el polvo se añade en los platos que ya se están cocinando, en lugar de utilizarse como base del plato, como es habitual con el curry a base de aceite.

Pasta de curry: la receta para preparar en casa

Para reproducir una pasta de curry se puede empezar con una mezcla de base, que consiste en:

  • Cúrcuma
  • semillas de comino
  • cilantro
  • chile
  • Fenogreco.

A esto, según el gusto y la inspiración se puede añadir otras especias como por ejemplo:

  • jengibre
  • canela
  • Nuez moscada.

Añade pequeñas cantidades de vez en cuando hasta que consigas el sabor que quieres.

La mezcla obtenida, para mantenerse fresca y sabrosa, debe ser almacenada en un recipiente hermético y conservada en el refrigerador durante un máximo de dos meses.

Pero para realzar eficazmente los sabores de las especias utilizadas, la pasta de curry debe saltearse en una sartén durante un par de minutos antes de añadir los otros ingredientes.

Los platos que mejor funcionan con pasta de curry son los del sudeste asiático como:

  • pollo al curry
  • tofu con pasta de curry rojo
  • Mejillones al curry verde tailandés
  • sopa de pollo y coco al curry.

Las principales reglas en el uso del curry

  1. Sea generoso con las cantidades en la mezcla de especias. Las especias no sólo dan sabor sino también textura a los platos.
  2. Decide si cocinar con cebolla, jengibre y ajo. Este trío de ingredientes proporciona el profundo sabor básico de la mayoría de los curry.
  3. Imagina como se verá la salsa de curry. Suele ser una combinación de los siguientes productos: tomates, puré de pimiento o chile, yogur o crema, leche de coco, espinacas o cebolla finamente picada o en puré.

El polvo de curry debe ser almacenado en un lugar fresco y oscuro a temperatura ambiente. Si ha comprado una mezcla de especias a granel, puede transferirla a un recipiente con una tapa bien ajustada donde durará de tres a cuatro años. Pero, cuando el aroma del curry es débil y el sabor es apenas perceptible es bueno reemplazarlo.

Curry: tipos de platos en el mundo

En la India, las especias son tostadas y molidas en polvo de curry. Estas mezclas son la base para la preparación de los platos principales . Es posible definir ciertos tipos de platos de curry con características específicas. Aquí hay algunos:

Balti

Picante medio. Cocinado con tomates frescos, ajo, jengibre y adornado con cilantro fresco y especias seleccionadas. El Balti es un estilo de cocina con curry especial. Se consume con carne y verduras.

Bhuna

Picante medio. Es un curry que forma un plato con cebolla, ajo, tomate, chile y algunas especias seleccionadas. Bhuna es un proceso de cocción en el que las especias se fríen suavemente en abundante aceite para mejorar el sabor. El plato “bhuna” es una extensión de ese proceso en el que la carne se agrega a las especias y luego se cocina en sus jugos. Esto proporciona profundidad de sabores fuertes en muy poca salsa espesa.

biryani

Picante de leve a medio. El protagonista de estos platos es frito en aceite junto con arroz basmati especialmente cocinado, aromatizado con azafrán y servido con una salsa de curry de verduras.

Biryani tiene orígenes persas. Era un simple plato de carne y verduras. En la India, se refinó con la adición de especias aromáticas y otros ingredientes exóticos acompañados de arroz frito con pilau.

dhansak

Picante agridulce. Una buena combinación de especias con piña, lentejas y ajo. El nombre deriva de un plato de cordero Parsi cocinado con lentejas. Se sirve tradicionalmente con arroz frito y especiado. Un auténtico dhansak está hecho con cordero y contiene verduras y muchos tipos diferentes de lentejas.

Dopiaza o Dupiaza

Picante medio. Es un curry de restaurante indio bastante simple, preparado como un Bhuna pero con la adición de cebollas adicionales. De hecho, el nombre del plato significa “cebolla doble” , que se refiere a las cebollas hervidas y fritas utilizadas como ingrediente principal en comparación con la carne. Algunas versiones tradicionales usan el doble del peso de las cebollas en comparación con el peso de la carne.

jalfrezi

Bastante picante. Es un plato cocinado con cebolla, tomate, chile verde, pimienta y cilantro como base para un curry con solo un poco de salsa espesa. Jalfrezi no es un plato tradicional indio como tal, pero, como el bhuna, en realidad es un método de cocción. Literalmente significa “freír en caliente”, pero probablemente se traduzca mejor como “salteado”.

kofta

El término se refiere a los platos que contienen albóndigas (generalmente de cordero) o vegetales en lugar de carne.

korai

Picante medio. Es un plato con pequeños trozos de cordero o pollo cocinado con cebolla, ajo, jengibre, pimientos, chiles verdes y tomates frescos.

Korma

Muy ligero picante. Una deliciosa combinación de yogurt, crema de coco y especias y que produce una consistencia muy delicada pero cremosa. Korma es el curry delicado definitivo en el menú del restaurante indio. Por lo general, se prepara con mantequilla y se espesa con solo crema y leche de coco para dar una salsa cremosa muy delicada. Las especias serían más delgadas y habría un mayor uso de especias aromáticas como el cardamomo, el clavo y la canela en lugar de especias más robustas como el chile, el comino, la pimienta negra, etc. Muchos korma requieren que la carne se marine en yogurt y luego la carne y la marinada se cuecen a fuego muy bajo hasta que todos los jugos se condensen en una salsa espesa.

Curry Madras

Muy picante y ligeramente ácido. Es un plato típico del sur de la India que consiste en un curry en el que la mayor parte se compone de puré de tomate y especias que le dan un sabor intenso a su riqueza aromática. Los Madras pueden variar considerablemente en su variedad y color rojo o marrón.

Moghlai

Picante de leve a medio. Es una preparación generalmente rica y cremosa. El plato de curry Moghlai contiene mucho jengibre, almendras picadas, yogur y crema. Algunos restaurantes ofrecen un plato de Shahi Mogul que se adorna con una pequeña tortilla aromatizada con hojas de cilantro picadas.

Naga Curry

Extremadamente picante. Es un plato relativamente nuevo con un sabor único y sabroso preparado con la fuerte aromaticidad del chile Naga Morich o Bhut Jolokia.

passanda

Ligeramente picante. Es un plato tradicionalmente preparado con filetes de cordero en rodajas finas y marinados. A veces se llama cordero badam pasanda porque el plato contiene almendras picadas (badam). También contiene vainas de cardamomo, puré de tomate y crema, leche de coco, y se sirve con cordero, pollo o langostinos.

Patia o Pathia

Picante y agridulce. Es un curry generalmente similar a un “Madras” con la adición de jugo de limón y puré de tomate y se prepara haciendo un uso extensivo del ajo. Una Patia tradicional se prepara con pescado cocinado en una salsa de vinagre oscuro. A menudo se usa como aperitivo con el uso de camarones como ingrediente principal. Como plato principal se propone con langostinos, pollo o cordero. Por lo general, se adorna con trozos de tomate frito.

Phaal

Es el más picante de los curries que ofrecen los restaurantes. No hay nada igual en India, puesto que es una invención puramente occidental.

Rogan Josh

Picante medio. Es un plato hecho de pimentón, ajo y adornado con tomates. Un auténtico Rogan Josh se prepara con cordero y puede, en su forma más elaborada, contener docenas de especias. Las versiones de Cachemira y Punjabi difieren (Cachemira tradicionalmente no contiene cebolla ni ajo) pero ambas son muy picantes y comparten un color rojo intenso derivado del uso de chiles rojos, pimientos rojos y tomates secos de Cachemira.

Saag Gosht

Picante Promedio. Es un curry clásico preparado tradicionalmente con espinacas y cordero, acompañado de mostaza y hojas frescas de fenogreco. En algunos casos, puede encontrar versiones con pollo o camarones como alternativa al cordero.

Tandoor

Picante Promedio. Es un plato muy conocido que se introdujo en Gran Bretaña en la década de 1960. Tandoor y pollo tikka se ha convertido en uno de los platos más populares.

Tikka Masala

Picante Promedio. El curry Tikka Massala está hecho con carne Tikka. Es decir, carne que ha sido marinada y cocinada en brochetas en un Tandoor antes de usarse en la preparación de curry con cebolla, pimientos, tomates frescos, cilantro frito junto con especias y hierbas seleccionadas con la posible adición de yogur. Es el plato más popular en el menú indio. Una buena preparación requiere que los pedazos de pollo tikka estén aromatizados y ligeramente ahumados por el tandoor. La salsa de masala debe estar bien condimentada pero no picanterica y cremosa y con una pizca de coco. El Tikka masala generalmente tiene un color rojo intenso, obtenido del uso de colorantes artificiales.

vindaloo

Muy picante. Es un plato del sur de la India ampliamente conocido por su rico sabor picante. Sazonado con pimienta negra, limón, ajo y pimiento rojo y algunas especias fuertes. El vindaloo fue originalmente un plato portugués que tomó su nombre de los 2 ingredientes principales que fueron ” vinho ” (vinagre de vino o vino) y ” alhos ” (ajo). Con el tiempo se integró con la adición de especias, de acuerdo con la costumbre y la costumbre de los pueblos indígenas de la antigua colonia portuguesa de Goa. Difícil de encontrar un auténtico Vindaloo. Algunos interpretaron la parte ” aloo ” del nombre como una papa e introdujeron la papa picada en un curry estándar caliente con jugo de limón agregado para acidez y pimienta negra para mayor picante.

Guía de compra

En cualquier punto de venta, en el departamento de especias, no puede haber escasez de tarros y contenedores de curry. Sin embargo, en la mayoría de los casos, las mezclas de especias no poseen la frescura y la fragancia del sabor característico del curry indio.

De hecho, en los supermercados, los paquetes que se exhiben en las estanterías están preparados para durar mucho tiempo y no pueden tener un buen surtido. Por estas razones, sería aconsejable comprar en una tienda especializada en especias, también en línea, o en un mercado étnico, siempre y cuando se preste atención a las garantías de calidad y buena conservación que se ofrecen.

Es probablemente la mejor manera de comprar un curry más vivaz y aromático y, si ya conoces el tipo de curry, más adecuado para la preparación del plato deseado.

En última instancia, ¿por qué no hacer tu propio polvo de curry en casa? Con la ayuda de un molinillo de café o de un molinillo especiero puedes crear tu propia mezcla personal.

Pasta de curry y polvo de curry: cuál elegir

El curry es la base de algunos de los platos más sabrosos del mundo.

Estos platos se preparan con pasta de curry y curry en polvo , que son dos “preparaciones” muy distintas.

Aunque estas dos preparaciones comparten algunas especias, los componentes aromáticos de uno son distintos del otro. Por lo general, estas dos mezclas se utilizan para preparar diferentes tipos de cocina. Si bien el curry en polvo es un alimento básico de la cocina india , la pasta de curry a menudo se asocia con los sabores muy condimentados y fragantes de la comida tailandesa.

Pero, la distinción visual más clara entre los dos es que, si bien el polvo de curry generalmente conserva un tono dorado de cilantro, las pastas de curry varían ampliamente de verde a rojo a amarillo .

pastas

La pasta de curry tiende a tener un sabor extremadamente poderoso, obtenido por trituración manual o procesamiento a máquina de una variedad de especias y hierbas fuertes como:

  • chiles rojos
  • ajo
  • jengibre
  • citronela
  • Lima Kaffir.

Además, esta mezcla se combina con aceite vegetal para formar una pasta, que puede durar hasta seis meses si se almacena en el refrigerador. El aceite, además de dar liquidez a la mezcla, también protege los ingredientes de la penetración del aire, haciendo que el sabor intenso dure más.

Pero, a partir de esta combinación estándar de hierbas y especias, los ingredientes se pueden modificar y agregar para crear diferentes formas de pasta de curry, incluida la pasta de curry:

  • verde hecho con jalapeños (chiles verdes), clavo, comino y aceite de oliva
  • amarillo, el curry más dulce y delicado hecho de pimientos amarillos
  • rojo, con un calor de nivel medio que lo hace el más versátil con una variedad de platos y carnes.

En la cocina tailandesa, esta pasta se combina típicamente con leche de coco y caldo de pollo, pescado o verduras . Para mejorar efectivamente los sabores audaces del ingrediente, la pasta debe saltearse en la sartén durante un par de minutos antes de agregar los otros ingredientes.

Finalmente, los platos que funcionan mejor con pasta de curry son platos inspirados en el sudeste asiático como:

  • pollo al curry
  • tofu con pasta de curry rojo
  • Cazuela De Panang De Pollo
  • Mejillones de curry verde tailandés
  • sopa de pollo al curry con coco.

Curry en polvo

Por otro lado, el curry en polvo es una mezcla estándar de cúrcuma seca, chile, comino y especias a base de cilantro, que a menudo incorpora otros ingredientes. Pero, a partir de esta lista de ingredientes básicos, es posible producir numerosas variedades de polvo, como el polvo de curry marrón, que incluye clavos y otros pimientos. Además, esta mezcla también se puede combinar con agua para crear un tipo de pasta, pero diferente de la pasta de curry.

Pero, a diferencia del curry a base de aceite, el polvo se añade en los platos que ya se están cocinando, en lugar de ser usado como base del plato.

Esta mezcla seca se usa en recetas más amplias y diversificadas, dando su sabor característico a platos únicos. La distinción más importante entre los dos tipos de mezcla de curry es la falta de cúrcuma en la pasta de curry, que es el elemento principal de su contraparte en polvo. Entonces, debido a esta diferencia, los dos curries están lejos de ser intercambiables, como lo demuestran las recetas que requieren pasta y polvo.

Mascara de belleza con Cury

Usos alternativos: Recetas de belleza

Máscara iluminadora

El curry se recomienda para combatir el acné, pero antes de probarlo en la cara, el consejo es probarlo en la mano. Desde los albores del tiempo, se ha utilizado como producto de belleza en China y la India.

La única precaución es tener cuidado porque el curry mancha. Así que para combatir las uñas amarillas, sólo tienes que frotarlas con limón.

  • Harina orgánica 2 cucharadas
  • curry orgánico 1 cucharada
  • Miel 1 cucharadita
  • leche orgánica o agua de coco 1 cucharada.

Vierta la harina, el curry y la miel en un recipiente. Añade la leche o el agua de coco y revuelve hasta que esté homogéneo.

En la cara limpia, extiende la mascarilla evitando el contorno de los ojos y déjala puesta durante 5 minutos. Antes de quitarte la máscara, da un masaje circular a la cara y espera otros 10 minutos. Enjuaga con agua tibia.

Curry recetas

Curry: usos en la cocina

El uso del curry en la cocina es extenso. Es un producto multiforme y caracteriza un enorme conjunto de usos gastronómicos que pasa por debajo de la moda de la cocina “exótica”, pero que étnicamente pertenece a una zona muy extensa que abarca gran parte de Asia, desde la India hasta el Japón e Indonesia, África y algunas zonas del área del Caribe.

El curry se ha vuelto global y también ha pasado a formar parte de la gastronomía occidental.

Por lo tanto, es difícil enumerar todos los tipos de uso, pero en general el curry se utiliza para la preparación de platos de arroz, platos con verduras, con todo tipo de carne o con pescado. Los platos pueden prepararse de acuerdo a diferentes tipos de cocina y se pueden aromatizar con pasta o curry en polvo.

La pasta de curry se utiliza inmediatamente y se cocina junto con todos los ingredientes. En cambio, el polvo se añade en una etapa avanzada durante la cocción o en el último momento.

Alternativamente, primero se prepara la carne, el pescado o las verduras según diversos métodos de preparación y luego se añade una salsa de curry, generalmente acompañada de arroz en blanco .

Recetas con curry

1- Pasta de curry con calabacín

Recipes 3 ingredientes pulpa Curry calabacin
Total de calorías: 520/ Calorías por persona: 130

Ingredientes para 4 personas

  • 320 g de pasta al huevo
  • 3 calabacines
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen de oliva
  • curry al gusto

2- Pollo al curry

Pollo curry receta light
Ingredientes para 4 personas

  • 800 g de pechuga de pollo
  • taza de leche desnatada
  • aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de curry
  • sal al gusto

3- Salsa de curry

receta light salsa curry
Ingredientes para 6 porciones

  • 250 g de ravioles
  • 2 cucharadas de arroz crema
  • 1 cucharadita de curry
  • sal al gusto.

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