Dietas y Nutrición

Edulcorante Stevia, el edulcorante sin calorías

la stevia

El edulcorante Stevia es un extracto que puede ser utilizado en lugar del azúcar y es un edulcorante completamente natural con dos ventajas: cero calorías y, a diferencia de los edulcorantes artificiales, sin contraindicaciones.

En Japón han estado usando edulcorante stevia por más de veinte años para endulzar la comida y la bebida.
Goma de mascar, comida seca y Cereales, Yogur y Helado, Té, Pasta de dientes y Enjuague bucal. También lo usan para alimentos salados porque ayuda a reducir el sabor de la sal (típico de la cultura agridulce de la cocina oriental).

Edulcorante Stevia: Un producto seguro.

Sin embargo, en algunos países de la Unión Europea, el uso de este edulcorante stevia natural siguió estando prohibido hasta 2011. Desde 1999, la Comisión de Aditivos Alimentarios de la OMS y el Comité Científico de la Alimentación Humana de la Unión Europea han emitido una opinión negativa sobre su uso. Se consideró que el Esteviol, un metabolito de las sustancias presentes en el edulcorante stevia, podía ser cancerígeno.

Después de años de estudios, en 2004, los investigadores de la Universidad belga de Lovaina organizaron un simposio internacional, ” La seguridad del esteviósido “. Se cerró con una certeza: el edulcorante Stevia es un producto seguro. Así pues, la OMS también ha revisado su opinión, especialmente sobre la base de los resultados de los países en los que se ha utilizado durante años.

stevia edulcorante

Desde el 2 de diciembre de 2011, la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) también ha dado luz verde al uso de edulcorante stevia en la Unión Europea. Ahora es posible comprar edulcorantes a base de Stevia.

Hasta la fecha no se han comunicado contraindicaciones o efectos secundarios. Los estudios en animales para probar la toxicidad e identificar la dosis letal han demostrado que ésta es tan alta que es casi imposible de lograr. El uso prolongado tampoco es un problema.

En resumen, ¿podría el edulcorante Stevia ser la alternativa ligera para aquellos que no pueden renunciar a los dulces pero no quieren cargar la línea o poner en riesgo su salud?

Propiedades, valores nutricionales y contraindicaciones.

Edulcorante Stevia es un edulcorante unas 150 veces más poderoso que la sacarosa. Pero como no está compuesto de azúcares absorbibles, no aporta calorías.

Es una mezcla de dos azúcares, Esteviósido y Rebaudiósido, y se obtiene de una planta, por lo que es un azúcar completamente natural.

¿Es más saludable que el azúcar clásico? No hay estudios extensos y sólo recientemente su uso ha sido aprobado en la Unión Europea. Sin embargo, el azúcar común no es tóxico en sí mismo y no es la causa de la diabetes .

¿Es un edulcorante seguro para nuestra salud? La seguridad parece haber sido probada aunque, como también ocurre con los medicamentos que acaban de salir al mercado, hay que esperar un tiempo para ver si puede causar daños o efectos secundarios.

La receta de las Galletas con harina de castañas y edulcorante Stevia.

stevia

Ingredientes:

  • 200 g de harina de castaña (puede utilizarse cualquier otra harina, incluso 0 harina)
  • 1 sobre de levadura
  • 45 g de cacao amargo
  • 1½ vasos de agua
  • 8 gramos de polvo de edulcorante Stevia

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