Guía de Nutrición

¿El queso es malo para usted?

El queso
El queso es un alimento de deseado e irresistible para casi todo el mundo, con grandes beneficios y algunos riesgos que puede conocer en esta guía sobre la composición y las propiedades de este delicioso producto lácteo.

Descripción general

Cuando se trata de queso, la gente a menudo dice que lo ama tanto que no puede vivir sin él, pero odia que le haga engordar y le cause enfermedades cardíacas.

La verdad es que el queso es lo que se llama una comida entera. Los alimentos integrales generalmente son buenos para usted, siempre y cuando no coma demasiado de una cosa.

En este artículo, le daremos toda la información que necesita para tomar decisiones saludables sobre el consumo de queso.

Beneficios para la salud

El queso es una gran fuente de calcio, grasa y proteína. También contiene altas cantidades de vitaminas A y B-12, junto con zinc, fósforo y riboflavina.

El queso hecho de la leche de animales alimentados 100 por ciento con pasto es el más alto en nutrientes y también contiene ácidos grasos omega-3 y vitamina K-2.

De acuerdo con varios estudios, el queso – y los productos lácteos en general – podrían funcionar para proteger sus dientes de las caries. En un estudio danés realizado en 2015, más niños con una ingesta láctea superior a la media estaban libres de caries después de tres años que aquellos con una ingesta inferior a la media.

Ácido linoleico conjugado (ALC)

Los quesos altos en grasa como el queso azul, el Brie y el cheddar contienen pequeñas cantidades de ácido linoleico conjugado (ALC).

La investigación ha sugerido que el ALC puede ayudar a prevenir la obesidad, las enfermedades cardíacas y reducir la inflamación. El queso (y otros productos lácteos ricos en grasa, como la leche entera y la mantequilla) de animales alimentados al 100 por ciento con pasto contiene más ALC.

La grasa láctea no sólo incluye ALC, según una revisión de investigación que analizó el consumo de lácteos y la salud del corazón, los productos lácteos ricos en grasa parecen proporcionar una mayor nutrición y tienen propiedades antiinflamatorias.

Los productos lácteos fermentados, como el yogur y el queso, pueden tener un efecto positivo aún más claro sobre la salud cardiovascular.

Desafortunadamente, cuando los productos lácteos se pasteurizan a altas temperaturas, algunos compuestos beneficiosos, como las buenas bacterias y las enzimas, se reducen significativamente.

Riesgos

Algunas personas son sensibles al queso. El queso contiene lactosa, un azúcar que no puede ser digerido por las personas con intolerancia a la lactosa porque sus cuerpos carecen de la enzima que lo descompone. En estos casos, demasiada lactosa puede causar problemas digestivos, incluyendo gases y distensión.

Afortunadamente, algunos quesos son muy bajos en lactosa, como el parmesano. Las personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerarlos.

Las personas también pueden ser alérgicas a la caseína, una de las principales proteínas que se encuentran en la leche, en cuyo caso un queso bajo en lactosa no ayudaría.

El queso también es un alimento rico en calorías. Dependiendo de la variedad de queso que consuma, obtendrá alrededor de 100 calorías por onza (1 onza equivale a 28,35 gramos)

También suele estar cargado de sodio, lo que hace que sea fácil comer en exceso y puede ser un problema para las personas con presión arterial alta.

El queso también es alto en grasa, y algunos expertos, aunque no todos, aún aconsejan limitar su consumo de grasas saturadas.

Finalmente, el queso no contiene fibra, y el consumo excesivo de productos lácteos pasteurizados puede causar estreñimiento.

Datos nutricionales

Los perfiles nutricionales varían mucho de un tipo de queso a otro. Por ejemplo, la mozzarella contiene 85 calorías y 6.3 gramos de grasa por onza.

Compare eso con el Brie, que tiene 95 calorías y 7.9 gramos de grasa por onza, y el cheddar, que tiene 113 calorías y 9 gramos de grasa.

Si desea seguir con quesos bajos en calorías, pruebe la mozzarella parcialmente descremada, el queso suizo y el queso feta.

Si el sodio es un problema, pruebe el suizo, que contiene sólo 20 miligramos por onza.

Manténgase alejado de los quesos más duros, ya que requieren más sal en el proceso de maduración. También, usted puede buscar variedades bajas en sodio de sus quesos favoritos.

Brie (1 onza-28,35 Gr.)

  • 100 calorías
  • 1g de carbohidratos
  • 9g de grasa
  • 5g de proteína
  • 150 mg de calcio
  • 170 mg de sodio

Cheddar (1 onza-28,35 Gr.)

  • 120 calorías
  • 1g de carbohidratos
  • 10g de grasa
  • 7g de proteína
  • 200mg de calcio
  • 190 mg de sodio

Feta (1 onza-28,35 Gr.)

  • 60 calorías
  • 1g de carbohidratos
  • 4g de grasa
  • 5g de proteína
  • 60 mg de calcio
  • 360 mg de sodio

Gouda (1 onza – 28,35 Gr.)

  • 110 calorías
  • 1g de carbohidratos
  • 9g de grasa
  • 7g de proteína
  • 200mg de calcio
  • 200mg de sodio

Mozzarella (1 onza-28,35 Gr.)

  • 85 calorías
  • 1g de carbohidratos
  • 6g de grasa
  • 6g de proteína
  • 143 mg de calcio
  • 138mg de sodio

Suizo (1 onza-28,35 Gr.)

  • 100 calorías
  • 1g de carbohidratos
  • 9g de grasa
  • 5g de proteína
  • 150 mg de calcio
  • 170 mg de sodio

Nota: Una onza de queso es aproximadamente del tamaño de un cubo de 1 pulgada. Todos los quesos de arriba son versiones completas.

La comida para llevar

En general, el queso es una fuente saludable y deliciosa de muchos nutrientes.

Ocasionalmente, comer bocadillos de queso o unas cuantas hebras con su ensalada o espolvoreados sobre vegetales no es probable que causen ningún problema, a menos que usted sea intolerante a la lactosa o alérgico.

Lo que puede empujarlo a un consumo poco saludable de queso es lo que hay debajo de su queso y cuánto come. La corteza de la pizza, las galletas saladas, las tortillas fritas y el pan pueden anular los beneficios de los alimentos enteros y saludables que usted pone encima.

En algunas áreas del mundo donde la gente vive más tiempo, conocidas como “Zonas Azules”, comen pequeñas cantidades de productos lácteos ricos en grasa, incluyendo queso, y grandes cantidades de frutas, verduras, legumbres, granos enteros, aceite de oliva y mariscos.