Guía de Salud

Estrés oxidativo: qué es, cómo prevenirlo y cómo combatirlo

Estrés oxidativo

El estrés oxidativo es un proceso fisiológico que tiene lugar en cada célula del organismo: es el conjunto de reacciones que conducen a la producción de radicales libres y que son necesarias para que una serie de funciones vitales, por ejemplo la defensa contra las infecciones, se lleven a cabo correctamente.

Sin embargo, cuando el nivel de radicales libres en nuestro cuerpo supera un cierto umbral, puede dañar las estructuras celulares y provocar el envejecimiento e incluso enfermedades graves, como las enfermedades neurodegenerativas y cardiovasculares : Esto sucede cuando se rompe el equilibrio entre la producción de radicales libres y su eliminación por los antioxidantes, creando un excedente de radicales libres potencialmente dañinos .

Veamos en detalle qué es el estrés oxidativo, cuáles son los factores de riesgo, el papel de los antioxidantes y los hábitos correctos a adoptar, en la mesa y fuera de ella.

Estrés oxidativo: qué es

El estrés oxidativo se define como el conjunto de reacciones bioquímicas que conducen a una sobreproducción de radicales libres en las células y tejidos del cuerpo.

Los radicales libres son compuestos inestables que “capturan” un electrón de otras moléculas (reacción de oxidación), lo que los hace inestables a su vez y desencadena un mecanismo de cascada.

El estrés oxidativo es, sin embargo, un fenómeno natural y fisiológico que se produce en todas las células: de hecho, los radicales libres se producen en el interior de la mitocondria (orgánulos celulares utilizados como “centro de energía”) como resultado de las reacciones necesarias para la producción de energía o en todos aquellos tejidos con alto consumo de oxígeno, por ejemplo, el músculo.

Además, el estrés oxidativo no es sólo el resultado de los radicales libres que normalmente produce el cuerpo: a éstos hay que añadir los que se derivan del entorno exterior.

Aquí están algunos de los factores de aumento del estrés que el cuerpo experimenta cada día:

  • contaminación
  • medicamentos
  • exceso de alcohol y actividad física
  • metales pesados
  • humo de cigarrillo.

Radicales libres y estrés oxidativo

Los radicales libres más estudiados son ROS (Especies de oxígeno reactivo ). Son especies de oxígeno reactivo, entre las que encontramos:

  • anión superóxido (O2-)
  • peróxido de hidrógeno (H2O2)

que puede dar lugar al radical hidroxilo (OH-¯).

Estas moléculas son producidas por el metabolismo celular normal , pero son particularmente “reactivas” porque tienen un electrón libre que está “listo” para interactuar con otras moléculas.

Hay un nivel de ROS que es esencial para mantener la homeostasis del organismo. Por ejemplo, las SRO generadas por las células fagocitarias son una defensa esencial contra la infección , de la misma manera que las SRO producidas en respuesta a los estímulos del factor de crecimiento están fisiológicamente implicadas en el control de la proliferación celular.

Sin embargo, un aumento en el nivel de ROS puede provocar daños en varios componentes celulares (ADN, proteínas, lípidos).

Por esta razón, para mantener el equilibrio , existe un sistema de defensa antioxidante endógeno que consiste en varias enzimas (superóxido dismutasa o SOD, catalasa, glutatión peroxidasa).

estres oxidativo causas de factores de riesgo

Causas y factores de riesgo

El equilibrio entre el la producción de ROS y agentes antioxidantes determina el nivel de estrés oxidante.

Si el estrés es excesivo , puede conducir a daños en las estructuras celulares como:

  • membranas
  • proteínas
  • el ADN.

El estrés oxidativo elevado puede ser causado por un exceso de agentes pro-oxidantes, como:

  • una alta tasa de actividad metabólica
  • sobredeportivos
  • estrés
  • edad
  • Deficiencia de defensa (bajo nivel de antioxidantes)
  • susceptibilidad de los objetivos de los radicales libres.

Riesgos de la exposición a sustancias químicas y a la radiación

También puede haber otros factores que aumenten el estrés al que está sometido el cuerpo. Quienes trabajan estrechamente con productos químicos o radiación deben tener mucho cuidado de no acumular exposiciones excesivas.

Un ejemplo típico es que trabaja en radiología: estas personas están, de hecho, fácilmente expuestas a la radiación ionizante que para un mecanismo dependiente de la dosis puede inducir la modificación de la secuencia de ADN con efectos mutagénicos en las células.

Otro ejemplo son los biólogos que trabajan en el laboratorio: de hecho, muchos compuestos que pueden ser perjudiciales para la salud se utilizan en la coloración de las células. El bromuro de etidio (utilizado en biología molecular) es uno de los ejemplos más evidentes: es un agente intercalador de ADN que puede ejercer efectos cancerígenos sobre quienes entran en contacto con él .

Esto pone de relieve cómo estamos continuamente expuestos al estrés celular y cómo los antioxidantes y los mecanismos de defensa endógenos juegan un papel crucial en la defensa del desarrollo de la enfermedad.

estres oxidativo envejecimiento

Estrés oxidativo y envejecimiento celular

El envejecimiento es un proceso fisiológico dado por los radicales libres.

De hecho, precisamente su interacción con :

  • estructuras de las proteínas (mal funcionamiento de las enzimas)
  • lipídico (alteración de las membranas celulares)
  • carbohidratos (alteración del equilibrio glucémico)
  • con el mismo ADN (efectos mutagénicos).

es responsable de ciertos tipos de enfermedades relacionadas con la edad , como enfermedades neurodegenerativas y enfermedades cardiovasculares .

Por ejemplo, se ha demostrado un aumento de la producción vascular de SRO en las paredes vasculares de los pacientes con factores de riesgo de aterosclerosis .

Estrés oxidativo e inflamación

La inflamación es un complejo de mecanismos de defensa que entran en juego para reparar un tejido dañado .

De hecho, cada vez que actúa un factor químico, mecánico, interno o externo el cuerpo crea un mecanismo de reparación para restaurar la funcionalidad normal.

Un error muy común es ver la inflamación como algo negativo , por el contrario es algo necesario e inevitable .

La inflamación es el medio a través del cual el cuerpo se repara a sí mismo y permite la supervivencia del individuo: es la respuesta del sistema inmunológico al estrés lo que hace que las células sufran.

Estamos…
constantemente expuesto a la tensión del exterior (agentes químicos, radiación, estrés, etc.).
emocional), pero también y sobre todo desde el interior.

Nuestras células mueren y se replican continuamente, tanto fisiológicamente como después del daño.

Por lo tanto, es esencial mantener los radicales libres bajo control y asegurarse de que no son excesivos.

La respuesta fisiológica clásica en la inflamación es el “exceso de glóbulos blancos que a través de procesos de fagocitosis producen radicales libres, pero mientras estos no estén en exceso no hay que preocuparse .

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Síntomas y complicaciones a corto y largo plazo

Dependiendo del tipo y nivel de ROS, el tiempo de exposición, el nivel de defensa antioxidante y los sistemas de reparación que reparan el daño inducido por los radicales libres, las células expuestas a ROS pueden:

  • muestran una mayor proliferación
  • mostrar una parada del ciclo celular
  • sufren senescencia (pérdida de la función fisiológica)
  • muerte celular programada (apoptosis).

Enfermedades asociadas al estrés oxidativo

Se sabe que los ROS, en particular el radical hidroxilo OH, inducen varios daños a la estructura de doble hélice del ADN.

Así pues, las SRO generadas endógena o exógenamente podrían participar en todas las etapas de la carcinogénesis, especialmente si inducen lesiones en los genes pertinentes en el desarrollo del cáncer (genes oncogénicos y/u oncosupresores).

Aunque la suposición más aceptada es que el ROS es necesario pero no suficiente para el desarrollo del cáncer.

Otras patologías asociadas al estrés oxidativo son:

  • enfermedades autoinmunes como la artritis reumatoide
  • enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer o el Parkinson.

El estrés oxidativo puede inducir un daño sistémico de modo que puede ser un factor que contribuya al desarrollo de enfermedades relacionadas con la alimentación o la dieta , como la obesidad (especialmente la obesidad abdominal) o la diabetes .

estres oxidativo como prevencion con los alimentos

Nutrición saludable para prevenir el estrés oxidativo

Una dieta saludable y una actividad física regular y moderada pueden modular el equilibrio dinámico entre los oxidantes y los antioxidantes.

Se ha visto cómo la restricción calórica (sin desnutrición) puede inducir una reducción del estrés metabólico en el cerebro con una mejora en los procesos cognitivos, la plasticidad sináptica y la supervivencia neuronal.

Esto se refleja en una ralentización del envejecimiento y una mejora de la esperanza de vida para disminuir la probabilidad de enfermedad:

  • metabólico
  • cardiovascular
  • neuronal.

Los mecanismos de defensa contra los radicales libres pueden ser de la siguiente naturaleza:

  • enzimática (superóxido dismutasa, catalasa, glutatión peroxidasa)
  • no enzimático (vitaminas).

Por esta razón, los alimentos pueden modular nuestras defensas contra los radicales libres ya sea con compuestos vitamínicos como la vitamina E , la vitamina C o los carotenoides (vitamina A, ?-caroteno), pero también con compuestos antioxidantes de diferente naturaleza.

Nutracéuticos con efecto antioxidante

En los últimos años se ha ampliado considerablemente el negocio de los nutracéuticos (componente nutricional con efectos beneficiosos para la salud), pero también de los alimentos funcionales (alimento integral que contiene uno o más nutracéuticos con efectos beneficiosos para la salud).

Ejemplos de nutracéuticos con efecto antioxidante son:

  • catequinas de té verde
  • antocianidinas del cacao
  • quercitin presente en las cebollas
  • isoflavonas de soja
  • bioflavonoides de los cítricos
  • los ésteres fenólicos del café y el vino tinto.

Métodos de cocción

Además de la atención a la comida, también es importante tener un ojo en cómo se prepara.

Los métodos de cocción, de hecho, son una variable importante en la inducción de estrés a nuestro cuerpo .

La barbacoa tiende a producir benzopireno , un hidrocarburo aromático que es perjudicial para la salud.

Durante una barbacoa, la caída de grasa de la carne puede hacer que se libere esta sustancia volátil del carbón, que por consiguiente también se encuentra en los alimentos.

Por lo tanto, el consejo es limitar al máximo la cocción en la parrilla, o al menos cocinar la carne con toda la piel , y luego retirarla sólo una vez cocinada.

La piel permite, aunque sea mínimamente, ” blindar” la acumulación de benzopireno de la carne .

prueba para la medicion de estres

Prueba para medir el estrés oxidativo

Actualmente existen varias pruebas para la evaluación del estrés oxidativo.

Su función es cuantificar el equilibrio dinámico que existe en nuestro cuerpo entre la acción pro-oxidante y la acción anti-oxidante .

La mejor manera es analizar el estrés con varias pruebas para cuantificar ambas acciones (oxidante y antioxidante), que no son medibles con una sola metodología.

  • La prueba d-ROMs es una prueba fiable en la práctica clínica que permite, tras la separación del componente corpuscular del componente líquido de la sangre, cuantificar la capacidad prooxidante del plasma. Esto se hace a través de una medición directa de hidroperóxidos (especie que forma parte de la ROS).
  • Sería bueno combinar esta prueba con la prueba de BAP , que es capaz de determinar la concentración de compuestos antioxidantes en la sangre. Permite la medición total de antioxidantes como ?-tocoferol o ácido ascórbico, pero no proporciona una medición en una sola molécula.

Es evidente cómo las pruebas de d-ROM y las pruebas de BAP son complementarias y cómo juntas pueden proporcionar una imagen del estado de salud general del organismo .

Sólo una vez que se hayan realizado ambas pruebas se podrán llevar a cabo trabajos de corrección del equilibrio oxidativo. De hecho, a través de estas pruebas, se puede entender si el estrés viene dado por un exceso de oxidación y un déficit de antioxidantes .

La terapia de estres oxidativo curado

Cuidado y terapia

Una dieta correcta (variada, colorida, rica en vitaminas, frutas y verduras) y un estilo de vida saludable pueden satisfacer las necesidades de antioxidantes del cuerpo.

Sin embargo, a veces puede ser necesario diseñar adecuadamente la integración:

  • personas mayores
  • atletas
  • que está pasando por un momento muy estresante.

Una dieta alta en grasas induce un aumento de la ROS producida por las mitocondrias en las fibras musculares, sin embargo si se bloquea la ROS con un antioxidante aún se puede aumentar la sensibilidad a la insulina.

En ese caso, la administración de antioxidantes podría aumentar la sensibilidad a la insulina con una mejora de la salud.

deportes y el estres

El deporte y el estrés oxidativo

El deporte si se hace en la derecha
formas y tiempos pueden ciertamente ayudar a mejorar el estado de salud.

Sin embargo, en los deportistas, el descanso a menudo no se considera una parte integral del entrenamiento y tienden a entrenarse demasiado .

Esta es una condición que a menudo encontramos en los atletas de élite, que tienen un alto estrés metabólico debido a la incapacidad del cuerpo para “recuperarse” del esfuerzo.

El entrenamiento excesivo y continuo da como resultado una producción excesiva de radicales libres y la incapacidad del cuerpo para eliminar los desechos acumulados.

La búsqueda continua de la mejor forma atlética y el rendimiento a toda costa es la razón del creciente número de lesiones
.
(tanto muscular como traumático) entre los atletas de alto nivel .

La dieta de los atletas para combatir el estrés oxidativo

Los atletas deben seguir una dieta sana y variada que les garantice la cantidad adecuada de antioxidantes . A veces, sin embargo, las famosas 5 porciones de fruta y verdura pueden no ser suficientes para las personas con altas necesidades energéticas y metabólicas.

Hay muchos atletas que usan suplementos basados en:

  • vitamina C
  • polifenoles
  • carotenoides
  • antocianidinas.

Todas estas son sustancias que se encuentran en los cítricos, la fruta o las verduras.

Esto pone de relieve cómo en la dieta de los deportistas no sólo se deben tener en cuenta los macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas), sino también los micronutrientes (vitaminas y minerales) para permitir una rápida recuperación de cara a la próxima competición .

La fatiga o la debilidad son signos de advertencia que muestran que el estrés oxidativo y muscular es excesivo .

estres oxidativo suplementos

¿Qué suplementos para combatir el estrés oxidativo

En principio, el alimento también podría satisfacer las necesidades diarias de antioxidantes y por esta razón es importante consumir 5 porciones de frutas y verduras de temporada y tan coloridas como sea posible.

Sin embargo, los procesos industriales , el uso de pesticidas así como el agotamiento mineral del suelo a menudo no producen la misma capacidad antioxidante en frutas y verduras que la que se encuentra en las tablas nutricionales.

Por esta razón, a menudo es necesario tomar suplementos para restaurar la capacidad antioxidante fisiológica del cuerpo.

Tomar suplementos a base de ?-caroteno , vitamina E, vitamina C y coenzima Q10 puede ser de gran ayuda en algunos casos.

La forma y la vía de administración del suplemento también son importantes.

De hecho, algunas formulaciones pueden ver reducida significativamente su biodisponibilidad debido a la inactivación del tracto digestivo.

Por esta razón, también es posible administrar dosis de antioxidantes por intravenoso o sublingual para evitar la vía oral.

En cualquier caso, el consejo es tomar siempre estos suplementos bajo estricta supervisión médica .

Los compuestos liposolubles como la vitamina E y ?-caroteno, de hecho, pueden inducir toxicidad debido a su capacidad de acumularse en los tejidos, mientras que un exceso de vitamina C ha demostrado inducir (en contra de lo que se piensa) la activación de los prooxidantes.

Fuente:  Maria Cassano, bióloga nutricionista.

 

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