Dietas y Nutrición

Frambuesas: historia, valores nutricionales, beneficios para la salud y usos en la cocina

Frambuesas

Las frambuesas, pequeñas bayas, jugosas , con un sabor agridulce muy característico, son ricas en muchas buenas propiedades. La frambuesa es la fruta amiga de las mujeres . De hecho, “cuida” el bienestar de la mujer, protegiendo su sistema sexual y ayudando al buen funcionamiento hormonal. No sólo eso, reequilibra los desequilibrios que acompañan a la menopausia. Pero las frambuesas también se recomiendan durante el embarazo porque tonifican los músculos del útero mejorando las contracciones. De hecho, desde la antigüedad, las frambuesas se recomiendan a las mujeres embarazadas para evitar el riesgo de aborto, facilitar el parto y aumentar la leche batida.

Pero entre las propiedades de la frambuesa, también hay algunas para el bienestar masculino . Para todos, la naturaleza ha dado un fruto con emociones hedonistas de sabor y aroma, que lo hacen muy especial.

Frambuesas: ¿Qué es?

Hay diferentes tipos de plantas de frambuesa, todas pertenecientes a la familia de las Rosáceas.

El fruto de la planta que solemos consumir pertenece a la frambuesa europea (Rubus idaeus) con frutos de color rojo claro o rosa, y en algunas variedades también amarillo, ámbar o púrpura.

Las otras plantas de frambuesa son Rubus:

  • estrigosus, originario de América del Norte y generalmente de frutos rojos;
  • occidentalis, originaria de América del Norte con frutos negros;
  • neglectus, o frambuesa violácea, espontánea en la América del’este, tal vez un híbrido natural entre Rubus idaeus y Rubus occidentalis.

Rubus idaeus es una planta nativa de Europa continental y Asia Menor. Su cultivo se extendió posteriormente a América del Norte. Las zonas de producción más importantes, además de la americana, se encuentran en Alemania, Francia, Italia (Norte), Suiza y el Reino Unido.

La planta de frambuesa europea tiene un hábito arbustivo que alcanza una altura de dos metros. Su hábitat natural son los bosques montañosos hasta una altitud de 1.500 metros o las zonas montañosas. Prefiere los suelos poco calcáreos, ricos en materia orgánica, frescos y permeables.

frambuesa plantas
Cultivos de frambuesa

También se han desarrollado cultivos en zonas de clima templado . Las plantas crecen en extensas hileras donde el crecimiento de los brotes de las ramas se regula en cables de soporte especiales. Las ramas comienzan desde las raíces y ventosas, es decir, crecimientos naturales que se forman a partir de las raíces en la base del tronco y duran dos años. Por lo tanto, la planta tiene una renovación continua del arbusto que se expande en anchura.

Las ramas verdes están cubiertas de pequeñas espinas. Las hojas son pequeñas, caducas y ovaladas-oblongadas-acuminadas con un borde dentado. La página superior es verde claro y la inferior blanca plateada. Se juntan en número de tres a cinco en una hoja sin pintar.

Las flores son blancas y tienen un gran cáliz con 5 sépalos y 5 pétalos pequeños. La floración tiene lugar en pequeños racimos (racimos o racimos) que se desarrollan a partir de los brotes floríferos que se elevan en diferentes posiciones dependiendo de si la variedad de frambuesa es “unifera” o “bifera” (o “refloración”).

La variedad única tiene una floración apical y lateral en las ventosas del año anterior; la bífera, en cambio, tiene los brotes florales también en las ventosas del año en curso. Por consiguiente, los frutos pueden desarrollarse también en un solo período (en las variedades unificadas), es decir, el verano entre junio y agosto, o en dos períodos (en las variedades bíferas), es decir, el verano y el otoño (septiembre-octubre), este último a partir de la floración más baja desarrollada por los chupones del mismo año.

Las variedades bíferas se cultivan generalmente sólo para la producción de otoño , porque permite obtener frutos más grandes.

Frambuesas: frutos rojos

El fruto se desarrolla después de la fertilización, creando una “drupeola” de cada pistilo de la flor. Las drupas presentes en el receptáculo se unen para formar el fruto agregado, una especie de mora cónica o redonda con residuos del aparato floral formando una especie de luz hacia abajo. Cada drupolo es una vesícula rica en pulpa jugosa en la que se hunde una sola semilla diminuta. A veces, el fruto está cubierto con una capa de floración opacificante.

El color del fruto maduro varía del rojo rubí al rosa más o menos pálido . En algunas variedades puede ser purpúreo, en otras amarillo ámbar. Según la variedad, los frutos pueden tener sabores muy diferentes , desde los dulces-ácidos hasta los insípidos y opacos, generalmente más claros y amarillos. La fruta es muy delicada y fácilmente perecedera. De hecho, se somete fácilmente a la formación de la podredumbre (Botrytis).

Historia de la frambuesa

La planta de frambuesa tiene orígenes muy antiguos. Llegó a Europa desde el Asia occidental y el Asia menor.

De hecho, los hallazgos arqueológicos encontrados en esa zona, más precisamente en el Israel actual, atestiguan que los habitantes de esos lugares ya comían en el período paleolítico (hace unos 20 mil años).

Se cree que el origen del nombre “frambuesa” proviene de la palabra griega Relámpago , que significa ” brillante “, debido al color vivo que hace que los frutos sobresalgan en la mancha verde.

Sin embargo, algunos sostienen que la raíz del nombre también podría derivar de ” ampelos ” que significa “tornillo” . La razón radica en el hecho de que en la época prerromana las frambuesas se utilizaban para hacer una especie de bebida fermentada similar al vino, una bebida embriagadora . No es casualidad que se crea que las frambuesas causan intoxicación si se comen en cantidad, tanto que en algunos dialectos locales del norte de Italia las bayas se apodan “embryaghei”.

Rubus Idaeus

El nombre botánico de la planta, en cambio, Rubus Idaeus, se remonta al médico griego Pedanius Dioscorides o Dioscorides (siglo I d.C.) que la menciona por primera vez en su “De materia medica”. El nombre es una referencia al mito que rodea a la diosa Afrodita. Se decía que la bella diosa recolectaba frambuesas en el Monte Ida , una montaña sagrada para la mitología griega en Asia Menor, para dárselas a sus amantes y a su hijo Eneas.

Frambuesas y romanos

Pero esa no es la única historia mitológica detrás del nombre Rubus Idaeus. Los romanos apreciaban las bayas rojas , incluyendo las frambuesas. Las primeras noticias del cultivo por los romanos se remontan al siglo IV y se cree que fueron ellos los que lo extendieron por todo el Imperio. Sin embargo, los testimonios son muy modestos, pero lo poco que ha llegado contiene historias fascinantes. Plinio el Viejo (23-79 D.C.) en su Naturalis historia escribe que el Monte Ida era rico en frambuesas y reporta una leyenda sobre el origen del nombre. Un día la ninfa Ida encontró a Zeus entre lágrimas y, para calmarlo, pensó en ofrecerle unas frambuesas . Pero cuando los atrapó, se pinchó con las espinas de la planta y la sangre que fluía tiñó los frutos , hasta entonces blancos, rojos.

Frambuesas: símbolo de bondad

Las frambuesas aparecen en el arte medieval como un símbolo de bondad , tal vez por el color rojo sangre del jugo, asociado con conceptos de energía y nutrición . Pero ese período histórico dice muy poco sobre las frambuesas. Sólo unas pocas pistas nos llevan a su consumo sistemático. Por ejemplo, se informa de que los huertos de los castillos medievales proporcionaban, además de árboles más importantes, el cultivo de frambuesas .

Algunos libros de cocina, precursores de una concepción más “moderna” de la alimentación, a partir del siglo XIV, comenzaron a hablar de las frambuesas y otras bayas, atribuyéndoles un papel en la mesa, si no como protagonistas, al menos en el acompañamiento de alimentos más “nobles”.

Las frambuesas en el Renacimiento

Hay que esperar hasta el pleno Renacimiento para encontrar rastros del cultivo y consumo de frambuesa . Es precisamente en este período que las frambuesas comenzaron a cultivarse con regularidad en Europa, ya que la iconografía de las plantas da importantes pistas sobre el conocimiento de la planta y sus frutos en ese momento. Se pueden encontrar cuatro imágenes de frambuesas en:

  • dos dibujos de Jean Bourdichon, que ilustran un libro de oraciones de Ana de Bretaña (1503-1508)
  • un dibujo de Leonardo da Vinci hecho entre 1510-1512
  • un grabado en madera de De Historia Stirpium, a’herbario impreso en latín por Leonhart Fuchs en 1544.

De hecho, es la edad de los herbarios y los tratados médicos de inspiración galénica. En ellas se mencionan varias bayas con notas más o menos positivas. Usaban tanto flores como hojas , para ser recogidas en agosto y secadas a la sombra.

Las frambuesas se recuerdan como astringentes, purificadoras, refrescantes, tónicas y sudorosas.

Frambuesas contra la ansiedad

La frambuesa reducida a jarabe era conocida por los boticarios medievales, que la consideraban muy importante ” para los tipos biligantes, cuyos estados de ánimo son demasiado bruscos y que sufren de sobreexcitación eterna “. Parece que en esa época incluso recomendaban preparados de hoja de frambuesa a las mujeres embarazadas para evitar el riesgo de aborto. Las frambuesas, moras y arándanos se añadían a menudo al agua de los peregrinos y caminantes para provocar la ligera fermentación que la hacía más segura y más potable.

Los valores de frambuesa nutricional 1

Frambuesas: valores nutricionales

Al igual que las demás bayas, también las frambuesas se caracterizan por su color rojo y azul/púrpura , debido a la presencia de:

  • antocianinas
  • flavonoides (principalmente quercetina y rutina)
  • pigmentos solubles en agua con gran poder antioxidante.

Estas sustancias cumplen funciones protectoras de la planta y son igualmente importantes para la salud.

Además, también contienen una buena cantidad de sales minerales , en particular:

  • potasio
  • cobre
  • fósforo
  • hierro
  • manganeso
  • calcio
  • magnesio.

No sólo eso, tienen un muy respetable kit de vitaminas que consiste en vitaminas de grupo :

  • B
  • vitamina E
  • vitamina K
  • cantidad significativa de vitamina C
  • ráfagas.

Además, las frambuesas tienen importantes ácidos orgánicos , en particular:

  • málico
  • salicílico
  • acético
  • succínico
  • oxálico
  • alta concentración de ácido elágico.

El ácido elágico se considera un eficaz agente anticancerígeno.

Su consumo calórico es bastante limitado debido a su bajo contenido en azúcar, y gracias a la importante presencia de fibra y agua, se adapta bien a dietas de adelgazamiento y dietas bajas en calorías .

frambuesas

Frambuesas: beneficios para la salud

Antioxidante

Las frambuesas tienen un alto contenido de antioxidantes :

  • antocianinas
  • flavonoides (principalmente quercetina y rutina)
  • ácido ascórbico (vit. C).

Todos son compuestos orgánicos antioxidantes bien representados en esta preciosa fruta. Son sustancias protectoras del fruto que intervienen para proteger su cuerpo del efecto de algunos compuestos reactivos del’oxígeno (ROS).

Estas sustancias son normalmente producidas por el cuerpo durante el metabolismo celular. Son los conocidos “radicales libres” , temibles enemigos de nuestra salud, reconocidos como responsables del desarrollo de muchos estados patológicos:

  • enfermedades cardiovasculares
  • tumores
  • debilitamiento del aparato visual
  • otros fenómenos relacionados con el envejecimiento en general, incluyendo la demencia y el Alzheimer.

Según algunos estudios recientes realizados por la Universidad Tomas Bata de Zlin (Rep. Checa), los compuestos bioactivos de la frambuesa, como los compuestos fenólicos (ácidos fenólicos, antocianinas, flavonoles y taninos) y el ácido ascórbico (vit. C), individualmente o combinados, son útiles en la prevención:

  • trastornos inflamatorios
  • enfermedades cardiovasculares
  • efectos protectores para reducir el riesgo de diversos cánceres.

Frambuesas y antioxidantes

Las investigaciones realizadas por dos universidades estadounidenses han puesto de relieve la capacidad de los antioxidantes de la frambuesa roja para revertir o prevenir la progresión de los procesos patógenos que subyacen a las enfermedades metabólicas de hoy en día.

De hecho, se habría confirmado que las elagitaninas y antocianinas examinadas en los extractos de frambuesa roja (o en el fruto entero) actúan en la reducción del riesgo o en la inversión de las fisiopatías metabólicamente asociadas a un estado oxidativo e inflamatorio:

  • enfermedades cardiovasculares
  • diabetes mellitus
  • obesidad
  • La enfermedad de Alzheimer.

En general, los antioxidantes intervienen eficazmente en la ralentización de los procesos degenerativos que conducen al envejecimiento del cuerpo, producidos por los responsables del daño oxidativo del ADN celular.

Antiinflamatorio

Gracias a sus componentes, las frambuesas rojas son útiles para combatir varias enfermedades inflamatorias.

En un estudio realizado por la Universidad de Rhode Island (EE.UU.) se investigaron los polifenoles bioactivos, incluidas las antocianinas y elagitaninos de la frambuesa roja, por sus propiedades antiinflamatorias.

Examinaron los efectos protectores de un extracto de frambuesa roja enriquecido con polifenoles sobre el cartílago y sobre el colágeno de tipo II en animales de laboratorio que sufren de artritis .

Los animales tratados demostraron una menor incidencia y gravedad de la artritis que los animales de control. Además, el análisis histológico reveló una inhibición significativa de la inflamación, el daño al cartílago y la reabsorción ósea.

Esto sugiere que los polifenoles de la frambuesa roja pueden ofrecer protección al cartílago y modular el inicio y la gravedad de la artritis.

Además, el jugo puede ser usado para combatir la inflamación del tracto urinario.

Las hojas de frambuesa también se utilizan por sus propiedades antiinflamatorias , especialmente en casos de

  • estomatitis
  • dolor de garganta
  • inflamación de las encías (por gárgaras)
  • estados inflamatorios del intestino.

Antitumoral

Según un estudio de la ‘Universidad de Shenzhen (China), los extractos de frambuesa ricos en antocianinas mostraron la mayor eficacia en la supresión del proceso inflamatorio en los conejillos de indias en el laboratorio e in vivo.

Las frambuesas tienen una acción preventiva contra las enfermedades cardiovasculares y efectos protectores en la reducción del riesgo de diversos cánceres.

Además, la Universidad de California en Los Angeles estudió los extractos de frutos rojos, incluidas las frambuesas, evaluándolos por sus componentes fenólicos mediante cromatografía. La investigación ha puesto de relieve la acción inhibidora del crecimiento y la estimulación de la apoptosis de los compuestos fenólicos a las células cancerosas humanas in vitro. Al observar las administraciones de extractos de frambuesas y otras bayas en dosis crecientes, pudieron registrar la eficacia, con diferentes grados de potencia, contra la proliferación de ciertas líneas celulares tumorales:

  • oral
  • mamario
  • colon
  • la próstata.

Los extractos de bayas también han sido evaluados por su capacidad para estimular la apoptosis de la línea celular del cáncer de colon.

Se están llevando a cabo otras numerosas investigaciones y, con la precaución que requiere este tema, hay que esperar los resultados. Sólo entonces será posible tener la confirmación de que los compuestos bioactivos de las frambuesas, y de muchas otras frutas, tienen las propiedades antitumorales observadas durante la experimentación.

frambuesa beneficio 1

Protege el sistema cardiovascular y la microcirculación

En los Estados Unidos, la Universidad A&M de Texas estudió los efectos cardioprotectores de los ingredientes activos de la frambuesa roja en cobayas diabéticas y obesas. En la investigación se determinó que el consumo de frambuesa puede ser eficaz para reducir los niveles de estrés oxidativo e inflamatorio que promueven cambios morfológicos y acumulaciones de grasa en el corazón debido a estados de diabetes y obesidad, previniendo o retrasando las enfermedades cardíacas subsiguientes.

La acción antiinflamatoria y los principios activos diuréticos y purificadores de la sangre son útiles para eliminar las toxinas y el exceso de colesterol del cuerpo, promoviendo el buen funcionamiento del sistema cardiovascular.

Gracias a su composición tienen una acción protectora contra la etina r , los vasos y capilares .

La acción protectora de las frambuesas se manifiesta en las funciones antiagregantes plaquetarias y diuréticas que promueven la reducción de la presión arterial con repercusiones positivas en la salud de todo el sistema cardiovascular.

La frambuesa revitaliza la microcirculación, contrarrestando los problemas de fragilidad y excesiva permeabilidad capilar.

Protege contra la aparición de la diabetes

La frambuesa es útil para los que tienen problemas de azúcar en la sangre porque es una fruta con un índice glucémico muy bajo.

Las importantes cantidades de fibra dietética y los compuestos polifenólicos de la frambuesa roja no sólo producen efectos antioxidantes y antiinflamatorios, que ayudan a controlar el exceso de triglicéridos, sino que también desempeñan una función preventiva contra la aparición de la diabetes de tipo 2 .

Un estudio realizado por la Universidad Estatal de Washington de Pullman evaluó los efectos preventivos de la suplementación con frambuesa roja en las anomalías metabólicas asociadas a una dieta alta en grasas.

Se ha observado que la frambuesa, en condiciones de riesgo potencial, ha restaurado los niveles de glucosa en sangre basales , mejorando la intolerancia a la glucosa y la resistencia a la insulina, que se han visto agravadas por una dieta alta en grasas.

El hígado es el sitio clave para el metabolismo de la energía y un tejido periférico clave en respuesta a la’insulina. L’la suplementación con frambuesa ha reducido la l’acumulación de lípidos en el hígado de los cobayos alimentados con una dieta alta en grasas. Además, el consumo de frambuesas rojas ha mejorado en realidad la resistencia a la insulina y la disfunción metabólica en la obesidad inducida por la dieta. Por lo tanto, la ingesta de frambuesas rojas en los hábitos alimentarios es una estrategia prometedora para mejorar las anomalías metabólicas inducidas por la dieta.

Esta característica hace que las frambuesas sean especialmente adecuadas no sólo para los diabéticos sino también para los niños y los ancianos.

La frambuesa ayuda a las mujeres durante la menstruación, la gestación y la menopausia

Las frambuesas se utilizan ampliamente en fitoterapia y se consideran los frutos amigables de las mujeres.

Esta atribución se deriva principalmente de sus beneficios durante la menstruación y la menopausia: las propiedades antiespasmódicas y descongestionantes de estas bayas son muy útiles en caso de menstruación dolorosa.

Como equilibrador del sistema de hormonas femeninas también se indica en caso de:

  • amenorrea, la falta de menstruación
  • irregularidades del ciclo menstrual
  • tratamiento de los quistes de ovario
  • ovario poliquístico
  • fibromas.

El gemmoderivado de frambuesa actúa sobre el sistema hormonal femenino.

Por lo tanto, su ingesta está indicada en el síndrome premenstrual asociado con:

  • sensibilidad en los senos
  • ansiedad
  • Nerviosismo
  • retención de agua
  • acné.

Desde la antigüedad se sugirió a las mujeres embarazadas que consumieran frambuesas, porque su ingesta de ácido fólico y vitamina P ayuda al desarrollo normal del feto y mejora la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos.

Además, el extracto de la hoja se utiliza en el último período del embarazo para facilitar y aliviar las contracciones.

Por último, se recomienda para todos los trastornos que acompañan al período de la menopausia como:

  • irregularidades del ciclo
  • rubores
  • cambios de humor
  • depresión.

Mejora la vista

La frambuesa, al igual que el arándano, también puede ayudar a prevenir los trastornos oculares relacionados con la visión crepuscular y nocturna, y proteger la retina contra la fragilidad de los capilares oculares.

De hecho, se ha demostrado que los flavonoides presentes en la fruta mejoran la pérdida de visión típica de la miopía. Los compuestos antioxidantes tienen una acción protectora contra la retina. Previenen la degeneración macular, una patología típica de la edad avanzada.

En particular, la rutina presente en las frambuesas, fortalece la vista y ha demostrado ser eficaz en el tratamiento de las retinopatías porque aumenta la resistencia de los capilares.

Purificación del organismo

La frambuesa es un diurético, refrescante y un efectivo desinfectante intestinal.

La frambuesa facilita la eliminación del exceso de líquidos o contrarresta la retención de agua y la celulitis, así como reduce los edemas.

No sólo eso, sino que ayuda a mantener el buen estado de funcionamiento del aparato urogenital, llevando a cabo funciones de protección contra la aparición de problemas con :

  • riñones
  • próstata
  • uretra
  • el tracto urinario en general.

En forma de jugo , además de ser un excelente calmante de la sed, también tiene propiedades diuréticas y refrescantes . En caso de estreñimiento e inflamación del tracto urinario, un zumo de frambuesa puede ayudar a dar mucho alivio.

Por otra parte, la decocción de la hoja se recomienda en casos de colitis y diarrea, así como para sedar los síntomas de una menstruación particularmente dolorosa.

Antienvejecimiento

Las frambuesas son muy ricas en antocianinas, antioxidantes que combaten el envejecimiento celular y la formación de procesos inflamatorios y cancerosos. Además, tienen muchas vitaminas, especialmente la vitamina C que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y desempeña un papel clave en la constitución y el fortalecimiento del tejido óseo. Además, su contenido en sales minerales, como el calcio, el potasio y el magnesio, promueve la eliminación de líquidos y ayuda a contrarrestar los efectos del envejecimiento.

Protege tu piel

La frambuesa, por su buen contenido en polifenoles y sustancias antioxidantes, es un excelente aliado para que la piel se mantenga joven y saludable.

Numerosos estudios científicos indican que las propiedades de los polifenoles contra los radicales libres protegen la piel de los daños causados por los rayos UVA y UVB .

Protege el sistema esquelético

La vitamina K también desempeña un papel en la función adecuada de ciertas proteínas que forman y mantienen nuestros huesos fuertes, como la osteocalcina (o proteína GLA del hueso), que es necesaria para el metabolismo normal del hueso.

La osteocalcina es sintetizada por los osteoblastos, es decir, las células óseas, y participa en la regulación de la incorporación del fosfato de calcio en el hueso.

La relación entre la vitamina K y el proceso de fortalecimiento del tejido óseo parece confirmarse con algunas pruebas científicas recientes que demostrarían la existencia de una relación entre los bajos niveles de vitamina K en la sangre y el desarrollo de artrosis, o la fragilidad ósea patológica u osteoporosis.

frambuesa contraindicado

Contraindicaciones y efectos secundarios

Rara vez se dan casos de alergia a las frambuesas, que no están sujetas a contraindicaciones particulares.

Sin embargo, los individuos que padecen gota y enfermedad renal deben tener cierta precaución en el consumo de estos frutos debido a su contenido de ácido oxálico.

Si sigue un tratamiento farmacológico, siempre debe consultar a su médico antes de tomar medicamentos a base de hierbas. La frambuesa puede reducir la absorción de ciertos medicamentos basados en el hierro y la tiamina oral si se toman a corta distancia.

Durante el embarazo , se recomienda la frambuesa y no tiene ninguna interacción con la lactancia . Sin embargo, al principio del embarazo se recomienda consultar al ginecólogo antes de tomar preparados fitoterapéuticos porque los derivados de la hoja de frambuesa pueden interferir con fenómenos inesperados.

También se conocen casos de interacción con drogas hipoglucémicas . Debido a la acción diurética que ejerce la frambuesa, aunque leve, quienes sufren de presión arterial baja, aguda o crónica deben limitar su consumo, ya que la ingesta podría generar un aumento de la hipotensión.

Aunque no es particularmente preocupante, el contenido de vitamina K en las frambuesas puede ser un problema para quienes se someten a tratamiento con anticoagulantes y antiagregantes, porque tiene una acción coagulante de la sangre con un efecto antihemorrágico.

Cómo guardar las frambuesas

Las frambuesas se caracterizan por su gran delicadeza y, una vez cosechadas, se someten a un rápido proceso de perecuación.

Por esta razón, después de la cosecha o la compra, la frambuesa no debe ser manipulada demasiado , ni debe permanecer a temperatura ambiente o incluso menos expuesta al sol y al calor durante mucho tiempo.

Por otro lado, en el refrigerador , las frambuesas se conservan durante unos dos o tres días a una temperatura entre +4 y +8 °C., almacenadas de forma que no se apilen, sino que se dispongan en una sola capa. El debe ser lavado suavemente y sólo antes de ser consumido o utilizado para cualquier preparación gastronómica. De hecho, el agua o incluso un poco de humedad podría favorecer la formación de mohos que alteran rápidamente el producto, haciéndolo incomestible.

La frambuesa es una fruta que debe comerse preferentemente fresca y natural, para poder apreciar plenamente su fragancia, aroma y sabor.

Cómo congelar las frambuesas

La frambuesa también puede congelarse tal cual, limitando la pérdida de sus preciosas virtudes benéficas y su maravilloso sabor, de modo que puede estar disponible en cualquier momento del año, incluso fuera de temporada.

Para congelarlas, primero lavarlas suavemente , secarlas cuidadosamente y colocar las frutas en una bandeja. Para evitar que se peguen al fondo durante la congelación, el consejo es colocarlos en una placa cubierta con una película transparente y disponerlos lo suficientemente amplios para que no formen grupos.

Después de eso se puede poner en el congelador durante unas 3 horas . Después de eso, se pueden poner todos juntos en una bolsa de congelador, sellada herméticamente y mantenida en el congelador lista para el consumo durante aproximadamente un año. Cuando se usan, se puede evitar descongelarlas completamente para preservar la integridad de su forma.

Tintes naturales

Aparte del consumo directo o la congelación , las frambuesas encuentran muchos otros usos en la industria alimentaria para ser procesadas:

  • jaleas
  • mermeladas
  • jarabes para refrescos o medicamentos
  • colorantes naturales para cosméticos
  • aromas especialmente de licores y grappa
  • bebidas fermentadas y brandy, y como ingrediente del vermut.

Sin embargo, las frambuesas que se envían para su procesamiento industrial suelen tener una calidad mediocre .

Las mejores frutas se envían a congelación industrial . Se lleva a cabo rápidamente para obtener un producto de calidad destinado principalmente a la industria de la pastelería, los helados y el yogur.

Hojas de frambuesa

Además de los frutos de la planta de frambuesa, también se consumen las hojas. Por lo general, se cosechan en junio. Estos entran como ingredientes en las infusiones y decocciones , y en el gemmoderivado.

Las hojas de frambuesa se secan en un lugar ventilado y seco para ser utilizadas posteriormente para la preparación de infusiones y decocciones.

Si tienes un extractor de zumo (centrífuga ), puedes exprimir las hojas junto con la fruta. El resultado es un aperitivo altamente vitaminado que mejora los procesos digestivos y también ayuda, con sus antioxidantes, a preparar la piel para el sol. Además, en primavera, los brotes tiernos pueden comerse crudos, naturalmente pelados y lavados adecuadamente.

frambuesa variedades

Variedad

Las variedades pueden distinguirse en “unifere” y “bifere” o “refloración” .

De los cultivares unificados se obtienen frambuesas grandes que tienen características especiales, por ejemplo sin espinas, más aptas para la industria y para ser congeladas, mientras que las variedades bíferas, o de “refloración”, son capaces de producir el fruto dos veces .

Son plantas muy productivas que se adaptan a cualquier ambiente y producen frutos más resistentes.

Los principales cultivares unifere son:

  • Glen Moy (temprano)
  • Canby (sin enchufes para la industria)
  • Fairview (con frutos cónicos, rústicos)
  • Glen Prosen y Summer (para la congelación)
  • Titán (con frutos grandes).

Los principales cultivares de bifere y refloración son :

  • Amira (cruce entre Tulameen y Polka . Muy temprano y productivo con un fruto grande, rojo brillante, dulce y aromático)
  • Rubí (apto para todos los entornos),
  • Patrimonio (muy productivo)
  • Rossana (tardía y con frutos muy resistentes al transporte, adecuada para ambientes particulares)
  • Regina (productividad media y frutos grandes, de color rojo brillante, de sabor dulce y alta intensidad aromática)
  • Lagorai Plus , cruce entre Tulameen y Faver (con frutos dulces de color rojo intenso)
  • Vajolet (muy productivo con frutos grandes y resistentes, de color rojo muy brillante y muy buen sabor, muy dulce °Brix de 8,9)
  • Enrosadira, (con alta precocidad y productividad, excelente calidad de la fruta).

Cómo elegir las frambuesas

Hasta hace unos pocos decenios, la comercialización y distribución de las frambuesas frescas, así como de otras bayas, era difícil debido a su delicadeza y fácil perecedero. Hoy en día, la expansión de las zonas cultivadas y, sobre todo, una logística de transporte más rápida con una cadena de frío eficiente, permiten que las frambuesas lleguen a la mesa a las pocas horas de su recolección .

Cosecha de frambuesa

Normalmente, las frambuesas para alimentos frescos y congelados de calidad deben ser cosechadas a mano. Por el contrario, el producto destinado a la industria también es cosechado por máquinas especiales.

La frambuesa debe ser cosechada temprano en la mañana y completamente madura. Es el momento del día en que son más dulces y sobre todo se mantienen más tiempo.

Cuando está madura, la baya se retira completa y fácilmente de su receptáculo. La consistencia debe ser elástica y lo suficientemente firme para permitir que se elimine sin que se descascare o pierda jugo por fractura. Las frambuesas no son frutas climáticas , por lo que una vez cosechadas no siguen madurando. La frambuesa debe estar llena, brillante y no opaca, a menos que esté naturalmente cubierta de floración.

Después de haber sido separados de la planta, los frutos deben ser colocados en recipientes rígidos y no demasiado grandes, evitando poner demasiados de ellos uno encima del otro porque el peso de los de arriba aplastaría a los de abajo. Al final de la cosecha, los frutos deben ser colocados inmediatamente en un lugar fresco y nunca cerca de fuentes de calor o del sol.

La maduración es muy gradual, por lo que la cosecha no puede hacerse en una sola ronda, sino que dura alrededor de un mes y se repite cada dos o tres días.

Las hojas de frambuesa se suelen recolectar en junio y deben secarse en un lugar aireado y seco para utilizarlas más tarde en la preparación de infusiones y decocciones.

Consejos de compra

En el punto de venta, las frambuesas llegan protegidas en pequeños paquetes que preservan su integridad.

Su delicadeza impide que sean manipulados y presentados en paquetes excesivamente densos. Las frambuesas sufren de contacto con otras frambuesas . Por lo tanto, las frutas deben ser vendidas a través de canales de transporte y distribución que estén equipados para mantener la frescura.

En el momento de la compra, es importante que estén enteros y regulares en su forma, limpios y sin heridas o marcas extrañas en la superficie, sin cáliz, firmes y brillantes, no marchitos.

En cambio, el color de los frutos depende de la variedad . También es importante que el aroma sea característico de la frambuesa y que el sabor sea dulce acompañado de notas ácidas bien equilibradas.

Los productos de frambuesa procesados pueden encontrarse mucho más fácilmente en todos los puntos de venta y también en las plataformas de comercio electrónico que, en algunos casos, pueden incluso vender frambuesas frescas.

Por último, en muchas tiendas especializadas se pueden encontrar productos fitoterapéuticos a base de frambuesas o partes de la planta.

Usos alternativos: desde productos farmacéuticos hasta tratamientos de belleza

Las frambuesas se utilizan para producir o dar sabor a muchos productos alimenticios y no alimenticios. Se utilizan en la composición de licores, bebidas, productos de confitería y, en el sector farmacéutico, como corrector del olor y el sabor.

Los frutos y las hojas también entran en las formulaciones de los remedios para complementar el tratamiento de ciertas enfermedades como:

  • gota
  • reumatismo
  • hipertensión
  • desinfectante bucal
  • descongestionar las vías respiratorias
  • diuréticos.

Las frambuesas en los cosméticos

En los cosméticos se utilizan para preparar máscaras emolientes y revitalizantes para el rostro, indicadas para mitigar el enrojecimiento y los estados inflamatorios de la epidermis.

Mascarilla de bricolaje para piel enrojecida

Consigue una crema de frambuesa aplastando las frambuesas frescas y bien lavadas. Luego aplique la mezcla en la cara bien removida y déjela por unos treinta minutos. Enjuague bien y ponga una crema hidratante.

Máscara de frambuesa con efecto lifting

Con un tenedor, reducir 20 frambuesas en puré. Mezcla la masa con una yema de huevo, una cucharada de avena y una cucharada de aceite de oliva. Poseer durante 20 minutos 2 veces a la semana en una cara bien vestida. Enjuague bien y ponga una crema hidratante.

Recipes con frambuesa
Frambuesas en la cocina

Las bayas no se usan mucho en la cocina mediterránea. Pertenecen a una gastronomía más típicamente nórdica, de las zonas de montaña.
En la cocina, las frambuesas se usan principalmente de forma natural.

Se pueden comer en un lecho de miel de acacia (que no cubre el aroma de la frambuesa) o con un poco de azúcar y un chorrito de limón.

O puedes usarlos para hacer batidos de leche o yogur, zumos y centrifugadoras o jarabes. También son deliciosos en forma de mermeladas o jaleas, en helados y sorbetes, o simplemente para dar sabor a una salsa o queso fresco y adornar platos dulces y salados.

Una pareja perfecta es el chocolate negro.

Si quieres preparar cócteles o deliciosos aperitivos, puedes usar frambuesas congeladas. Directamente del congelador al vaso, como si fueran cubitos de hielo, dan un aroma especial a la bebida en la que se sumergen y… una refrescante dulzura al final.

SyN te ofrece estas preciosas y coloridas frutas, combinadas con fresas en un batido fresco lleno de propiedades nutritivas, como relleno de panna cotta ligera y la receta de vinagre de frambuesa para sazonar tus ensaladas.

5 recetas con frambuesas

1- Batido de fresas y frambuesas

smoothie fresa y frambuesa

Ingredientes para 2 personas:

  • 200 g de fresas
  • 200 g de frambuesas frescas o congeladas
  • 1 cucharada de jarabe de agave.

2- Panna cotta con frambuesas

panna cotta con frambuesa
Ingredientes para 4 personas:

  • 300 ml de yogur entero* (sin azúcar)
  • 200 ml de leche entera fresca*
  • 50 g de azúcar glasé*
  • 2 hojas de gelatina
  • cáscara de limón orgánica
  • 200 g de frambuesas
  • 40 g de azúcar de caña
  • algunas hojas de menta

3- Batido de bayas

frambuesa fruta batido a los bosques
Ingredientes para 2 personas :

  • 250 g de piña ya limpia
  • 100 g de frambuesas
  • 100 g de fresas
  • 2 kiwi
  • 2 limones el jugo
  • acuñar algunas hojas
  • 1 cucharada de miel o jarabe de agave

4- Helado de bayas

carambanos fruits de bosque
Ingredientes para 9 carámbanos

  • 250 ml de agua
  • 80 g de azúcar
  • frambuesas 90 g
  • moras 90 g
  • arándanos 90 g
  • Un jugo de limón.

5- Vinagre de frambuesa

vinagre de frambuesas
Vinagre de frambuesa

Puedes encontrar vinagre de frambuesa en tiendas orgánicas o prepararlo en casa. El vinagre de frambuesa es una receta fácil de preparar y perfecta para aderezar tus ensaladas o la carne. Esta receta es adecuada para los que están a dieta porque no tiene azúcar.

Ingredientes

  • 500 ml de vinagre de manzana
  • 300 g de frambuesas.

Preparación :

Vierte el vinagre en una cacerola y ponlo a hervir. Apagar.
el fuego.

Mientras tanto, lava suavemente las frambuesas y sécalas con papel secante. Viértalos en un contenedor de vidrio esterilizado. Añade la mitad del vinagre cuando esté caliente. Aplastar las frambuesas con un tenedor o batidor. Vierte la otra mitad del vinagre y vuelve a remover. Deje que se enfríe y luego cierre la tapa. Dejar macerar durante 20 días a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco.

Agitar el recipiente cada 2 días , porque el puré de frambuesa se asienta en el fondo.

Después de 20 días , filtrar el contenido con un colador de red, presionando bien con la parte posterior de una cuchara de madera. Vierta el contenido en el contenedor y vuelva a poner la tapa.

Esteriliza el biberón hirviéndolo en agua por unos pocos minutos. Cuando el vinagre de las frambuesas estarán frías, cierra bien el corcho.

Puede ser almacenado durante 20 días en un lugar fresco y sin luz.

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