Dietas y Nutrición

Grosellas y grosellas espinosas: qué son, valores nutricionales, beneficios para la salud y recetas

Grosellas y grosellas espinosas

Las grosellas son frutas deliciosas e increíblemente ricas en propiedades vitales para la salud. Al igual que otras bayas , las grosellas contienen antioxidantes, vitaminas y minerales. Son muy útiles para el cuerpo por su acción astringente, diurética, purificadora y refrescante.

La grosella forma parte del árbol de las bayas, es decir, de esas pequeñas bayas con grandes virtudes. En opinión de muchos nutricionistas, representan un concentrado de compuestos orgánicos que son preciosos para la salud.

Las variedades más comunes en Europa son grosellas rojas, grosellas negras, grosellas blancasgrosellas espinosas. Los colores de las frutas y verduras te dan una información nutricional muy importante, que siempre debes tener en cuenta para seguir una dieta correcta.

De este modo, la grosella roja, como todas las frutas y verduras de este color, tiene un alto contenido de dos fitocompuestos con acción antioxidante: licopeno y antocianinas.

La grosella negra, que pertenece al grupo de frutas y verduras azul-morado , también contiene antocianinas, que contrarrestan los radicales libres , causantes del envejecimiento celular.

Por último, la grosella blanca, como todas las frutas y verduras de este color, contiene dos nutrientes especialmente interesantes, la fibra y el potasio, muy importantes en verano para combatir la fatiga y el agotamiento.

Grosellas negras, rojas y blancas – amarillas: ¿Qué son?

A la familia de las Grossulariaceae, género Ribes, pertenecen numerosas especies de plantas. La sistemática botánica a este respecto es bastante controvertida. Según la clasificación APG más reciente, las Grossulariaceae formarían parte del orden de las Sassifragaceae y de la familia conexa de las Sassifragaceae.

Dentro del género Ribes, hay varias especies de arbustos que difieren entre sí por algunas características fenotípicas. En particular por el color de los frutos, que puede ser:

  • negro (en esta especie Currant nigrum L.)
  • rojo o rosa
  • amarillo o blanco (todas las especies Currant rubrum L.).
  • También pertenece a la misma familia y género la planta de Ribes grossularia L.,  llamada grosella espinosa, de color verdoso.

planta de grosella
La planta de grosellas

La planta de grosella es un arbusto que crece de forma silvestre en zonas húmedas y sombreadas, especialmente en los bosques, en las regiones montañosas de Asia y Europa central y septentrional. Tiene un porte erecto y muy ramificado, tupido.

Las especies de grosellas alcanzan diferentes alturas: hasta casi 2 m las grosellas negras y grosellas espinosas. Mientras que la grosella roja (o blanca) no supera los 1,50 m y también se caracteriza por un menor diámetro del tallo.

En la grosella negra y roja/blanca, la corteza es lisa pero varía a lo largo de los años.  Se vuelve claro a rojizo hasta que se vuelve oscuro y arrugado en los viejos tallos. Las grosellas espinosas tienen ramas y ramas con espinas fuertes, de aproximadamente 1 cm de largo.

El género Ribes tiene hojas palmeadas con 3-5 lóbulos, alternadas en las ramas secundarias, más pequeñas. Las hojas tienen una punta afilada y un margen dentado. En la negra, las hojas son más grandes que las de las especies rojas y blancas. Tienen la característica de tener numerosas glándulas amarillentas en la parte inferior que emiten un olor penetrante y desagradable.

Las flores se reúnen en racimos colgantes que florecen en primavera. Generalmente son autofértiles, formados por 5 sépalos largos y otros tantos pétalos verdes-blancos o marrones, y a menudo tienen una puntuación roja no demasiado conspicua.

Los frutos son bayas translúcidas globulares de no más de 1 cm de diámetro. Dependiendo de la variedad, tienen un color variable, desde púrpura oscuro-negro a rojo, rosa y amarillo a blanquecino.

Por otro lado, la grosella espinosa es más grande (1 a 2,5 cm de diámetro), de forma esférica u oblonga, con una piel lisa o cubierta de un plumón muy fino. La baya varía de color según el cultivar, entre verdoso y rojo, y revela la pulpa y las semillas internas.

Maduración de la baya

Las bayas de cada inflorescencia maduran simultáneamente entre julio y septiembre en las grosellas negras, junio y agosto en las grosellas rojas y blancas y las grosellas espinosas. El período de maduración dura hasta 3 semanas.

Los frutos resisten durante mucho tiempo en la planta, incluso después de madurar, lo que permite una cosecha muy larga y escalar. Las bayas forman racimos de firmeza variable según la variedad. Mientras que los frutos son de diferentes tamaños: más grandes en la base del racimo y gradualmente más pequeños hacia el ápice.

Finalmente, el interior de la baya está compuesto por una pulpa acuosa dulce-ácida en la que se sumergen numerosas semillas muy pequeñas.

grosella uva plug

Historia

La grosella es nativa del norte de Europa y ya era conocida y apreciada en la Edad Media. Era muy común en Francia, Alemania, Austria, Polonia, donde la tradición de consumo estaba mucho más consolidada que en el sur de Europa, como por ejemplo en Italia.

En aquella época la grosella se conocía con el nombre de “Uvas de San Juan”, porque la maduración tiene lugar precisamente para esta fiesta en junio. Los métodos seguidos no difieren de los actuales, excepto por el hecho de que se recitaban salmos y oraciones para marcar los tiempos de cocción.

Origen del nombre de la grosella

El origen del nombre de la grosella aún no está bien establecido. Parece que se remonta a los años 1500. Algunas personas sugieren la derivación del etimus de los “Rips” escandinavos. Pero hay quienes sostienen que la autoría del nombre debe atribuirse a los árabes.

En aquella época solían saciar su sed con un jarabe de sabor amargo y ácido obtenido de “Rheum ribas“. Era una planta de ruibarbo muy extendida en su país de origen a la que se atribuían extraordinarias propiedades medicinales. Cuando los “moros” llegaron a España, encontraron en la planta de Ribes un sustituto ideal para su bebida favorita. Luego obtuvieron un jarabe que sus descendientes aún usan hoy en día.

Sin embargo, el característico sabor amargo de las pasas de Corinto con una vena ácida resultó ser adecuado no sólo para bebidas que calman la sed, sino también para hacer conservas y salsas para acompañar la carne asada y especialmente la caza.

Grosellas espinosas y pasas de Corinto: Tratado de la Naturaleza

A lo largo de la historia, hay muy pocos documentos que se refieran a este producto. La mayoría de ellos son citas de tratados médicos relacionados con las propiedades beneficiosas de los alimentos. El tratado de Baldassare Pisanelli “Tratado sobre la naturaleza, la comida y la bebida” de 1586, habla sobre grosellas y grosellas rojas, diciendo:

“Las grosellas, overo crespina, o uvas de mar no se conocían desde la antigüedad y se encuentran en la doméstica, y la salvatica . La una y la otra tienen ramas espinosas, flores blancas y dan frutos no en racimos sino por separado. Su jugo es vínico y abrupto mientras que la fruta está inmadura. Es excelente para condimentar sopas y aguardiente. Pero cuando madura, se vuelve amarillento y dulce.

Esta fruta se cosecha para el uso de la comida mientras está verde y sin madurar. Porque con su sabor abrupto da mucha gracia a los guisos, caldos y salsas. Sacia la sed, y apaga el cólera de las fiebres ardientes. Cuando está maduro, cambia su sabor. En lugar de la agresta se usa muy comúnmente. Hace una gran resistencia a la putrefacción, ondas en fiebres pestilentes. En la peste en sí, se trata de medicamentos y alimentos singulares, porque defiende a todos los miembros principales, particularmente los vitales y los naturales de la corrupción. De la misma naturaleza es el vulgar Ribes que hace granos rojos “.

Arbusto de las mil virtudes

En el siglo XVIII, el abad Bailly da Montaren, profesor de la Sorbona de París, describió la grosella negra como el arbusto de las mil virtudes, capaz de curar:

  • fiebres
  • plaga
  • plagas
  • cálculo y más.

De hecho, las grosellas negras ya eran muy comunes en Francia. Además, el abad ya en 1712 aconsejó ” No hay nadie que, teniendo jardines, no deba plantar un gran número de ellas para las necesidades de su familia “.

Grosellas y grosellas espinosas para curar

En ese momento, un poco fuera de la superstición, a las verduras oscuras pero comestibles se les atribuía el poder de alejar los “estados de ánimo negros”. Dijeron que eran la causa de enfermedades y estados melancólicos y depresivos. Por esta razón, la grosella pasó a los honores de la medicina oficial y ganó considerable popularidad, alimentada por disertaciones ilustres. 

Fue en esa época que las primeras grosellas espinosas se cultivaron en Inglaterra. Las variedades seleccionadas pronto se extendieron a otros países europeos, especialmente a Alemania.

Sin embargo, esta popularidad se perdió a lo largo del siglo XIX. La grosella recuperó su notoriedad en el siglo XX, cuando la gente se hizo más consciente de las propiedades saludables de las bayas.

Durante la Segunda Guerra Mundial, la imposibilidad de obtener cítricos obligó al Gobierno del Reino Unido a hacer frente a la escasez de vitamina C en la dieta de la población fomentando el consumo y el cultivo de grosellas.

Por lo tanto, las bayas de grosella fueron cada vez más apreciadas por sus propiedades:

  • diuréticas
  • antirreumáticas
  • antiinflamatorias.

El jarabe de grosella negra se sigue utilizando como suplemento vitamínico, especialmente para los niños.

Propiedades nutricionales

Las grosellas tienen las características típicas de las bayas. Tiene un alto contenido de vitamina C y otras vitaminas, como las del grupo B, folatos y vitamina K. También contiene muchas sales minerales, en particular:

  • potasio
  • cobre
  • fósforo
  • hierro
  • manganeso.

Las grosellas proporcionan un suministro muy rico de antocianósidos, es decir, antocianinas y polifenoles, que se estima en unos 4 ó 5 gramos por kilo.

Estas sustancias antioxidantes son los pigmentos solubles en agua que colorean la fruta de rojo y azul. Son glucósidos antociánicos que pertenecen a la familia de los flavonoides. Realizan funciones de protección hacia la planta, permitiéndole filtrar la radiación solar dañina en momentos de gran luminosidad.

Junto con estos antioxidantes, otras sustancias como los polifenoles y la vitamina C interactúan para defender la integridad de la planta. La vitamina C en las grosellas es muy estable, no se dispersa con el calor, ni con la cocción, resistiendo también a los fenómenos de oxidación.

La planta y los frutos también contienen ácidos orgánicos:

  • ácido tartárico
  • ácido málico
  • taninos
  • aceite esencial (sólo en la especie Ribes nigrum)
  • buenos niveles de fibra dietética.

Grosellas rojas: valores nutricionales

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Grosellas negras: valores nutricionales

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Beneficios para la salud

Muchas partes de la planta de grosella se utilizan con fines terapéuticos. Desde las hojas hasta los brotes, las flores, las semillas y las bayas. Cada parte contribuye a producir efectos beneficiosos para la salud de nuestro cuerpo.

Beneficia las hojas, los brotes y las semillas

Hojas de grosella

Las hojas, en particular las de ribes nigrum, tienen glándulas oleosas. Su contenido es un aceite esencial fuertemente aromático rico en fósforo y azufre, así como en importantes aminoácidos como la arginina y la glicina.

Además, también contienen polifenoles, así como flavonoides (especialmente mircetina, caempferol y quercitina). No sólo eso, tienen una acción diurética, purificadora y antirreumática.

Los diversos ingredientes activos, taninos y flavonoides presentes tienen la capacidad de liberar al cuerpo de los ácidos úricos y las toxinas y mejorar la circulación.

Las hojas de grosella infundidas son excelentes para mejorar los dolores artríticos y reumáticos.

Brotes de grosella

Los brotes se recogen durante la fase de poda. Estos presentan:

  • vitaminas
  • flavonoides
  • picnogenoles
  • glicósidos
  • aminoácidos (en particular la arginina con 5,7 mgr/g).

Transformados en gemmoderivados mediante un lento proceso de maceración, conservan las propiedades de sus componentes, que se sabe estimulan la producción de cortisol por las glándulas suprarrenales. Por lo tanto, son capaces de reducir la inflamación y son útiles como antihistamínicos. De hecho, se comportan como una cortisona natural sin ser tóxicos.

Además, la grosella nigrum tiene propiedades inmunoestimulantes comprobadas. Contiene aceite esencial, eficaz en las obstrucciones inflamatorias del tracto respiratorio superior, útil en caso de bronquitis y resfriados.

Semillas de grosella

Las semillas contienen ácidos grasos esenciales y poliinsaturados:

  • ácido linoleico
  • ácidos gamma y alfa-linoleico
  • ácido oleico
  • estearidónico.

Son poderosos antiinflamatorios útiles para prevenir la formación de trombos en los vasos sanguíneos y la degeneración aterosclerótica de las arterias, responsables de la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares.

La fruta, la pequeña y jugosa baya de sabor fuerte y característico, tiene muchas buenas propiedades.

orillas beneficio
Beneficios de la grosella para su salud

Antioxidante

Las grosellas son muy ricas en antioxidantes:

  • antocianinas
  • polifenoles
  • ácido ascórbico (vit. C).

Estos representan los agentes protectores de tu sistema. Si tú comes pasas de Corinto, toma estos antioxidantes que ayudan a contrarrestar el efecto de ciertos compuestos reactivos de oxígeno (ROS) producidos por el cuerpo durante el metabolismo celular normal. De hecho, son los conocidos “radicales libres”, reconocidos como responsables del desarrollo de muchos estados de enfermedad:

  • enfermedades cardiovasculares
  • tumores
  • debilitamiento del aparato visual
  • otros fenómenos relacionados con el envejecimiento en general, incluyendo la demencia y el Alzheimer.

Según los últimos estudios realizados, los antioxidantes de la grosella intervienen eficazmente en la ralentización de los procesos degenerativos que conducen al envejecimiento del cuerpo y son producidos por los responsables del daño oxidativo del ADN celular.

La vejez sigue siendo un proceso inevitable, pero gracias al constante suministro de compuestos antioxidantes a través de alimentos como las pasas de Corinto, se puede frenar y retrasar la aparición de sus signos, desde los más triviales como las arrugas o la caída del cabello hasta los más graves y dramáticos.

Antiinflamatorio

Gracias a sus componentes, las pasas de Corinto son útiles para combatir diversas enfermedades inflamatorias y alérgicas. Se utilizan para tratar las infecciones de las vías respiratorias (faringitis, laringitis y bronquitis aguda) y las conjuntivitis de origen viral y alérgico. También ayudan en casos de asma alérgica e inflamación del estómago y los intestinos.

Esto se debe siempre al conjunto de sustancias antioxidantes presentes en las grosellas, como la vitamina C.

100 g de grosellas negras contienen 2,5 veces la cantidad diaria recomendada de vitamina C, lo que equivale a veinte veces la cantidad proporcionada por 100 g de naranjas.

No está del todo claro cómo las pasas de Corinto pueden ser tan eficaces contra las alergias moderadas de la piel o de las vías respiratorias. Pero el consumo también mejoraría las alergias al polen y en el tratamiento de las inflamaciones respiratorias y digestivas locales o generales.

Se supone que las pasas de Corinto actúan en respuesta al proceso que desencadena la reacción alérgica e inflamatoria. En primer lugar, reduce la producción de “histamina”, una sustancia que se libera del cuerpo en respuesta a los estímulos de las sustancias alergénicas. Luego, actúa directamente sobre las células del sistema inmunológico induciendo la reducción de la producción de inmoglubinas IgE, responsables de la respuesta antialérgica del cuerpo.

Su acción es muy similar a la de la cortisona . De hecho, como la cortisona, alivia el dolor de cabeza que resulta de la dilatación de los vasos sanguíneos del cráneo y alivia los síntomas del reumatismo de las articulaciones y el asma bronquial.

El jugo de grosella se usa para la inflamación de la cavidad oral.

Antitumoral

La acción más interesante de los antioxidantes que la investigación científica profundiza cada vez más es la antitumoral. Las antocianinas y los polifenoles en general presentes en las pasas de Corinto representan una muestra excepcional. De hecho, intervienen eficazmente para eliminar los radicales libres, responsables de la oxidación que daña el código genético de las células, desencadenando el desarrollo de patologías tumorales.

Además, la fruta, con sus propiedades ayuda a proteger y fortalecer el sistema inmunológico. De esta manera, reduce las posibilidades de contraer cáncer, especialmente de esófago, cuello uterino y mama. A partir de estudios realizados con extractos de grosella se pudo comprender la función bloqueadora que realizan las antocianinas contra la proliferación de células tumorales en condiciones de estrés oxidativo al:

  • hígado
  • pulmones
  • estómago
  • esófago.

Los resultados recompensaron el efecto de las pasas de Corinto, que pueden ofrecer un escudo protector contra el desarrollo de tumores, frenando su crecimiento.

Protege el sistema cardiovascular y la microcirculación

Los principios activos de la grosella favorecen el correcto funcionamiento del sistema cardiovascular. Las pasas de Corinto ayudan a mantener los triglicéridos bajo control. La acción antiinflamatoria y los principios activos diuréticos y purificadores de la sangre son útiles para librar al cuerpo de las toxinas y el exceso de colesterol.

Gracias a su composición, las grosellas tienen una acción astringente, refrescante y protectora sobre la retina, los vasos y los capilares.

La acción protectora de las pasas de Corinto se caracteriza por la actividad antiplaquetaria y diurética, que promueve la reducción de la presión arterial con efectos positivos en la salud de todo el sistema cardiovascular. Además, vigoriza la microcirculación, contrarrestando los problemas de fragilidad y excesiva permeabilidad capilar.

Gracias a estas propiedades, el consumo regular de pasas de Corinto contribuye a reducir los riesgos asociados a las enfermedades cardiovasculares y ayuda en los casos de várices y fenómenos hemorroidales y de rosáceas.

En un estudio de 2014, los investigadores encontraron que el polvo de grosella negra aumenta el flujo de sangre al corazón.

Poder coagulante de la sangre

La vitamina K que contienen las grosellas, especialmente la grosella negra, es particularmente abundante. Es una vitamina liposoluble muy disponible en la naturaleza, especialmente entre las verduras de hoja verde. Se absorbe en la digestión y se transporta al hígado y de allí a los diversos tejidos.

La vitamina K está involucrada en la coagulación de la sangre. La K actúa como agente antihemorrágico interviniendo en una serie de reacciones químicas concatenadas para transformar un grupo de proteínas, como la protrombina y varias proteínas plasmáticas. Estas proteínas, siguiendo un patrón evolutivo preciso, transforman el fibrinógeno en fibrina, permitiendo la formación del coágulo.

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Diurético y purificador

Las grosellas ayudan a mantener el buen funcionamiento del aparato urogenital.

Tiene propiedades diuréticas, realizando funciones protectoras contra la aparición de problemas de riñón, próstata, uretra y tracto urinario en general.

También facilita la eliminación del exceso de líquidos al contrarrestar la retención de agua y la celulitis, así como al reducir el edema. Recientemente algunas investigaciones científicas han demostrado la acción desinfectante de las pasas de Corinto en el tracto urinario.

En el embarazo

Las grosellas, como todas las frutas rojas, gracias a las características que se acaban de enumerar, son útiles durante el embarazo para prevenir y aliviar la hinchazón y la pesadez de las piernas. Sin embargo, antes de comerlas, pide consejo a tu médico.

aceite de grosella

Protección de la piel

La grosella se utiliza, también en forma de aceite esencial en cosméticos por su contenido en polifenoles, sustancias antioxidantes que ayudan a la piel a mantenerse joven y saludable. Numerosos estudios científicos indican que las propiedades de los polifenoles contra los radicales libres protegen la piel de los daños causados por los rayos UVA y UVB.

Mejora la vista

Las grosellas, como los arándanos, también pueden ayudar a prevenir los trastornos oculares relacionados con la visión crepuscular y nocturna, y proteger la retina contra la fragilidad de los capilares oculares.

Se ha demostrado que los flavonoides de la fruta mejoran la pérdida de visión típica de la miopía. Los compuestos antioxidantes tienen una acción protectora contra la retina. Previenen la degeneración macular, una patología típica de la edad avanzada.

En 2012, un estudio realizado sobre las antocianinas de grosella negra mostró su contribución a la reducción de la posibilidad de pérdida de la visión en pacientes con glaucoma. En algunas pruebas se encontró que una cucharada de bayas reduce la fatiga ocular después de sólo dos horas después de la ingesta.

Acción protectora del sistema esquelético

La vitamina K también desempeña un papel en la función adecuada de ciertas proteínas que forman y mantienen nuestros huesos fuertes, como la osteocalcina (o proteína GLA del hueso), que es necesaria para el metabolismo normal del hueso. La osteocalcina es sintetizada por los osteoblastos, células óseas, y está involucrada en la regulación del fosfato de calcio en el hueso.

La relación entre la vitamina K y el proceso de fortalecimiento del tejido óseo parece confirmarse con algunas pruebas científicas recientes que demostrarían la existencia de una relación entre los bajos niveles de vitamina K en la sangre y el desarrollo de artrosis, o la fragilidad ósea patológica u osteoporosis.

Mejora las funciones cognitivas

Los polifenoles contenidos en las bayas de las grosellas, de nuevo por su acción antioxidante, parece que son capaces de frenar el envejecimiento de las células neuronales. Al retrasar su decadencia, causada por los agentes oxidantes, ni siquiera las sinapsis interrumpen sus funciones de transmisión de los impulsos nerviosos, con la consiguiente mejora de la función cognitiva y la memoria.

Las investigaciones científicas sobre este tema, publicadas en el Journal of Agricultural and Food Chemistry , representan una indicación importante para combatir la progresiva disminución de la actividad cerebral típica del envejecimiento, así como para actuar preventivamente contra la aparición de enfermedades neurodegenerativas relacionadas con la edad que también afectan a las funciones motoras.

En general, las bayas poseen numerosos compuestos orgánicos que la comunidad científica ha destacado por sus efectos neuroprotectores, como por ejemplo:

  • antocianinas
  • ácido cafeico
  • catequina
  • quercetina
  • kaempferol
  • taninos.

Estas sustancias están particularmente concentradas en las bayas y representan los pigmentos que dan a las frutas su típico color azul-rojizo, como las grosellas.

Contraindicaciones y efectos secundarios

Rara vez se dan casos de alergia a esta fruta que no esté sujeta a contraindicaciones particulares.

Sin embargo, las personas que padecen condiciones patológicas deben tener cuidado al consumir estos frutos. Debido a la acción diurética que ejercen las pasas de Corinto, las personas que sufren de presión baja, aguda o crónica deben limitar su consumo porque un consumo excesivo podría generar un aumento de la hipotensión, con importantes repercusiones en la salud.

La acción diurética y purificadora de la grosella negra también estimula la actividad de los riñones y el sistema urinario. Por esta razón, los que sufren de enfermedades renales (desde calculosis hasta condiciones de salud más graves) deben evitar el consumo excesivo para no forzar el ya comprometido sistema urinario.

La abundancia de vitamina K en las pasas de Corinto, que interviene en la coagulación de la sangre con un efecto antihemorrágico, puede ser un problema para quienes se someten a tratamiento con anticoagulantes y antiagregantes. De hecho, esta fruta, especialmente la grosella negra, podría reducir la eficacia de las drogas. En este caso, es preferible consultar a tu médico y, si es necesario, consumir las pasas con precaución.

Una recomendación de precaución para las mujeres embarazadas es consultar siempre a su médico antes de ponerlas a dieta.

negro grosella

Grosellas: cómo consumirlas y almacenarlas

Las pautas de consumo pueden variar según la especie de grosella (negra, roja, blanca o grosella espinosa).

Grosella negra

Las grosellas negras son muy diferentes de otras grosellas. Además de su color, también tiene un aroma, sabor, características nutracéuticas y su uso previsto para el consumo.

De hecho, las bayas negras tienen un sabor muy ácido y un aroma herbáceo y almizclado muy pronunciado. Este sabor no los hace muy aptos para el consumo directo, excepto con la adición de miel o azúcar.

Se utilizan principalmente para la preparación de mermeladas, jaleas, jarabes, jugos. La grosella negra es también famosa como aromatizante de bebidas fermentadas (vinos y vinagres) y en un licor tradicional francés, el ” crème de Cassis ” y el ” Ratafià ” un licor de origen piamontés del siglo XVII hecho por infusión de fruta y alcohol.

Grosellas rojas y blancas y grosellas espinosas

Por otro lado, los frutos de las grosellas rojas y blancas son muy agradables para el consumo en fresco. Puedes comerlos frescos o en forma de jugo, sorbetes, para acompañar platos y para adornar platos dulces y salados.

La grosella espinosa también se puede comer fresca pero su sabor no siempre es apreciado: es dulce y fragante, carece de acidez cuando está completamente madura.

Los frutos de esta grosella en particular son muy utilizados por la industria alimentaria para enlatar y envasar jaleas, ensaladas de frutas, cremas, pasteles y diversos tipos de dulces.

La grosella nigrum, es ampliamente utilizada, pero no para la alimentación sino para el uso terapéutico. Las hojas, los brotes de la grosella nigrum están intensamente perfumados debido a la presencia de glándulas que contienen aceites esenciales. Se utilizan para la preparación de tés de hierbas, suplementos e infusiones. Además, la industria obtiene el aceite esencial y otros productos que entran en el circuito fitoterapéutico y cosmético. Las semillas también se utilizan para la preparación de productos dermatológicos , hidratantes, elastizantes y cremas de limpieza de la piel.

Las semillas de grosella nigrum se utilizan para la preparación de productos dermatológicos, hidratantes, elastizantes y cremas limpiadoras de la piel.

Cómo guardarlas

En lo que respecta a la conservación, la grosella tiene un buen agarre incluso después de la cosecha y puede durar muchos días, sólo hay que seguir algunas reglas.

Las bayas deben estar perfectamente secas antes de ser almacenadas, para no favorecer el desarrollo de mohos que alteren su sabor y características. Para un secado rápido, puedes usar el calor del horno a unos 50° C. Esparce las bayas en una bandeja de horno y espera a que se marchiten ligeramente. Entonces apaga el horno y deja que las bayas se sequen completamente. Después de esta operación, las bayas pueden ser almacenadas en un lugar fresco y seco. La grosella durará unos seis meses.

El almacenamiento de pasas de Corinto en el refrigerador también es muy simple. Lo importante es mantenerlas secas en todo momento. Lo mejor es usar un contenedor de vidrio hermético. Luego volver a ponerlo en la nevera, teniendo cuidado de abrir el contenedor 3 o 4 días después para ventilar las pasas y evitar el estancamiento de la humedad.

Finalmente, las bayas también pueden ser congeladas sin perder sus preciosas virtudes beneficiosas y su sabor aromático. Por esta razón, basta con colocar los frutos en una bandeja, de forma suficientemente ancha para evitar la formación de agrupaciones entre ellos y ponerlos en el congelador durante unas 3 horas. Luego, puedes ponerlos todos juntos en una bolsa de congelador, sellada herméticamente y mantenerlos en el congelador listos para comer durante aproximadamente un año.

Variedades posibles

Los cultivares disponibles para el cultivo son numerosos, todos de origen extranjero. Los más conocidos son:

Grosella negra : Climax, Boskoop Giant, Burga, Noir de Bourgogne, Tenah, Black Reward, Black Down, Tifon, Troll y Andega.

Híbridos de grosella negra con grosellas espinosas (son de tamaño mediano y sin espinas, el sabor de las frutas es más agradable que las grosellas negras): Josta (muy vigoroso, con bayas moradas de tamaño mediano); Jostine (muy vigoroso y productivo); Jogranda (menos vigorosa, con bayas muy grandes).

Grosella roja : Junnifer; Perfección; Cocagne; Lago rojo; Habitación (con racimos largos, frutos rojos oscuros y excelente calidad); Rondom Rovada (también adecuado para la industria); Versalles (con racimos largos, bayas amarillas y sabor delicado).

Grosellas espinosas : Descuidado, Poorman, White Smith, Winham Industry, Leveler, Pax (variedad sin espinas).

grosella recetas 1

Cómo elegir las pasas de Corinto

En muchos paises europeos, no es fácil encontrar bayas en las grandes superficies o en los comercios minoristas. Aún menos probable es que muchos cosechen estas deliciosas bayas directamente de la planta.

Afortunadamente, a través de Internet, se pueden hacer pedidos de grosellas negras, rojas, blancas y grosellas espinosas en las diferentes presentaciones, tanto frescas como congeladas.

Además, en muchas tiendas especializadas se puede encontrar una amplia gama de productos elaborados (mermeladas, zumos, jarabes, jaleas, pudines, etc.). En este caso, se aconseja leer bien las etiquetas para conocer exactamente las características del producto, incluidos los porcentajes reales en el caso de las mezclas y el tipo de grosella.

Por lo tanto, al comprar, es importante tener en cuenta las diferencias que pueden encontrarse entre una especie y otra, porque los sabores también varían de ellas.

Usos alternativos: fitoterapia y máscaras de belleza y cuidado

Las grosellas, tanto como fruto como parte de la planta, especialmente de la especie Ribes nigrum, es un ingrediente de muchos productos alimenticios. También se utiliza ampliamente en la fitoterapia y la naturopatía. Es un remedio eficaz para complementar el tratamiento de ciertas enfermedades como:

  • gota
  • reumatismo
  • cálculos biliares
  • hipertensión
  • enfermedades respiratorias
  • algunas alergias.

En los cosméticos, las pasas de Corinto se pueden utilizar para muchos productos. Se utiliza para preparar máscaras para la piel enrojecida e inflamada.

Recetas con pasas de Corinto

Las bayas no se utilizan ampliamente en la cocina mediterránea, salvo algunos casos esporádicos pertenecientes a las tradiciones gastronómicas locales. Probablemente porque son alimentos consumidos sólo por una pequeña parte de la población y especialmente por las personas que viven en las montañas y colinas, cerca de las zonas boscosas.

En la cocina, las frutas de grosella pueden usarse para hacer mermeladas, jaleas, jugos y salsas para acompañar la carne, especialmente la de caza, y los quesos frescos como el ricotta. También se pueden utilizar para dar sabor, aromatizar y adornar platos dulces y salados.

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