Dietas y Nutrición

Hidratos de carbono y proteínas: ¿qué son?

Hidratos de carbono y proteínas

Hidratos de Carbono y Proteínas

Los hidratos de carbonoProteínas estas son palabras más familiares que has dicho y escuchado miles de veces. Y sin embargo, cuando hay que darles una definición con precisión, empiezan a generar duda y confusión. Por lo tanto, es útil aclararlo, porque el primer paso hacia una dieta equilibrada.

Nuestra Guía de Salud y Nutrición te ayuda a comprender plenamente lo que son y por qué son tan necesarias.

Empecemos con los Hidratos de Carbono …

También llamados hidratos de carbono o azúcares, según su estructura química se clasifican en simples (monosacáridos y disacáridos) y complejos (oligosacáridos y polisacáridos). Su principal función es ser una fuente, y posible reserva, de energía para el organismo humano. Los azúcares (tanto los simples como los complejos) son esenciales especialmente para el cerebro ya que son los únicos nutrientes que pasan a través de las células neurológicas que los alimentan. Una dieta que esté completamente desprovista de ellos no es buena para la salud; por el contrario, en una dieta equilibrada, alrededor del 55% de la ingesta total de energía debe ser proporcionada por ellos.

Todos los azúcares para ser utilizados por nuestro cuerpo, deben ser, en la digestión, descompuestos en glucosa, que es un monosacárido que se encuentra en los alimentos tanto en forma libre como en forma de polisacárido (azúcares formados por la unión de varios monosacáridos). Son las principales fuentes de carbohidratos: pan, pasta, legumbres, patatas, salvado, arroz, cereales, pero también fruta, miel, mermelada.

¿Qué hay de las proteínas? …

Las Proteínas , o Prótidos, son los constituyentes fundamentales de todos los organismos vivos ya que tienen una función predominantemente plástica, es decir, construyen y regeneran células. Además, permiten la síntesis de hormonas, enzimas, tejidos (especialmente tejidos musculares) y, en caso de bajo suministro de energía, pueden ser ellos mismos una fuente de energía. También son depositarios del código genético, actúan como portadores de diversas sustancias presentes en la sangre e intervienen en su coagulación.

Están compuestos por una cadena de aminoácidos: ocho de ellos son esenciales, es decir, el cuerpo no puede sintetizarlos por sí mismo, y deben ser introducidos necesariamente con la comida. La proteína proporciona a nuestro cuerpo un promedio de 4 kcal por gramo y una dieta equilibrada recomienda tomar alrededor del 15% al 20% de la ingesta total de calorías cada día. Podemos introducir proteínas comiendo: huevos (son los que tienen el mayor valor biológico), leche y derivados, carne, pescado, legumbres y soja (proteínas vegetales).

 

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