Dietas y Nutrición

Huevos: propiedades, beneficios y uso en la cocina

Huevos

Huevos: la opinión de los expertos sobre este alimento siempre se ha caracterizado por posiciones conflictivas. Algunos los consideran los alimentos más nutritivos del mundo, otros los temen por su alto contenido de colesterol, lo que los hace inadecuados para quienes sufren de hipercolesterolemia.

Las afirmaciones de las dos “escuelas de pensamiento” son en realidad ambas correctas, pero no puede negarse la importancia universal de los huevos en la nutrición humana .

De hecho, los huevos de gallina, los más comúnmente consumidos, son una preciosa fuente de dimicronutrientes y diproteínas de muy alto valor biológico y, por consiguiente, de todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no es capaz de producir naturalmente. Además, contienen A y D, ácido fólico, vitamina B6 y B12, colina y muchos minerales como el hierro, el calcio, el fósforo y el potasio.

Los huevos son también un alimento barato y fácil de cocinar, tienen pocas calorías (alrededor de 75 para un huevo de gallina grande) y son la base de muchas recetas , buenas y rápidas de preparar. Pero, ¿cuántos podemos comer? ¿Cómo debemos comportarnos considerando el colesterol que contienen? ¿Cuántos y qué beneficios tiene un huevo?

El huevo: qué es?

El huevo es un cuerpo orgánico producido por hembras de muchas especies animales, llamado ovíparo. El apelativo de gallina ponedora, por lo tanto, pertenece por derecho no sólo a las gallinas sino también a los pájaros, reptiles y peces. Es una célula grande y un maravilloso regalo de la naturaleza: un concentrado de nutrientes necesarios para la formación de un organismo animal hasta la eclosión.

Los huevos en la gastronomía

En la gastronomía, el término huevo, sin especificación, indica el de pollo, también porque el producto de otras aves, como el pavo, el pato y la paloma, se utiliza muy poco. El huevo de otras especies ponedoras se utiliza de la misma manera que el de una gallina, teniendo en cuenta que es más grande.

Las únicas excepciones son los pequeños huevos de codorniz y el enorme huevo de avestruz: este pesa casi 2 kilos, puede reemplazar hasta 20 huevos de gallina y es suficiente para 12 personas.

Historia de los huevos en la mesa

Un símbolo de buen augurio, esta comida siempre ha sido considerada sagrada en diferentes civilizaciones. En Egipto era un monopolio de faraones, sacerdotes y nobles, y con los romanos sólo aparecía en las mesas más altas, reservadas para invitados especiales. Además, su fama alcanzó su punto más alto en la Edad Media, cuando los señores feudales de Carlomagno aceptaron huevos en pago de la renta de la tierra. Presente en la dieta de un inmenso número de culturas, el huevo ha vivido períodos alternos en la historia de la alimentación.

Se ha considerado un alimento maravilloso y fundamental, pero también una de las principales causas de las enfermedades cardiovasculares. ¿Qué tan ciertas son estas declaraciones tan diferentes entre sí ?

Los valores nutricionales de yema de huevo

Valores nutricionales de la yema

Un huevo promedio pesa unos 60 gramos. La yema proporciona tres cuartas partes de su contenido calórico, que es de 128 calorías por 100 gramos de producto (unas 75 kcal por huevo).

En la yema se concentran todas las grasas presentes en el huevo, 6 gramos. La mitad de estas grasas son ácido oleico , lo mismo que en el aceite de oliva, ácido palmítico , ácido esteárico y, en menor medida, ácido linoleico . Entre los ácidos grasos poliinsaturados encontramos omega 6, mientras que omega 3 están presentes en menores cantidades.

Sin embargo, la yema tiene un alto contenido de colesterol : en promedio 200 mg por huevo.

Además, el contenido de las proteínas y la muy alta cantidad de leucina , un aminoácido esencial también son importantes. La presencia de colina (160 mg), un nutriente esencial que ayuda a mantener intactas las membranas celulares, también es importante.

El color amarillo-naranja de la yema se debe a la presencia de compuestos antioxidantes , principalmente luteína y zeaxantina , que pueden aumentar significativamente el contenido de carotenoides en el plasma y los tejidos oculares, con un posible efecto protector. Por último, el contenido de Vitamina B1, Vitamina A, hierro y fósforo es muy alto.

Calorías: 325 calorías por 100 g de yema

Composición

  • Agua g: 53.5
  • Proteína g: 15.8
  • Lípidos g: 29.1
  • Colesterol mg: 1337.

yema de huevo de gallina valores nutricionales scaled

como conservar los huevo

Valores nutricionales de la clara de huevo

La clara de huevo representa dos tercios del peso del huevo, pero alrededor del 90% de esto es agua. El 10% se compone de proteínas, minerales, vitamina B2 y glucosa . Entre las proteínas presentes hay algunas con propiedades antinutritivas (sólo si la albúmina se consume en crudo): entre éstas la más importante es sin duda la avidina , que reduce la absorción de la vitamina B 12. La cocción o la pasteurización, que desnaturaliza las proteínas del huevo, elimina todo riesgo de mala absorción vinculado al consumo de albúmina cruda.

Calorías: 43 calorías por 100 gramos de clara de huevo

Composición

  • Agua g: 87.7
  • Proteína g: 10,7.

clara de huevo de gallina valores nutricionales scaled

Propiedades y beneficios de los huevos

Veamos, una por una, cuáles son las propiedades de este alimento.

  • Es genial para los músculos y las funciones del cuerpo: es vigorizante y energético . La comida puede ser un excelente suplemento, especialmente para el atleta.
  • Valor biológico muy alto : en una escala de 1 a 100 del valor biológico de los alimentos, el huevo alcanza el 93 mientras que la carne se detiene en el 69. El huevo proporciona proteínas de la mejor calidad , completas con todos los aminoácidos esenciales (no producidos por el cuerpo), en la dosis correcta y con el más alto CUD (Coeficiente de Uso Digestivo).
  • Rico en vitaminas y minerales, el producto tiene una fuerte acción antioxidante , contra el envejecimiento y la degeneración celular . De hecho, el huevo también contiene factores protectores, como los flavonoides, que combaten las alteraciones de los radicales libres
  • Los fosfolípidos, la metionina y la colina de la yema actúan sobre la defensa del hígado
  • la biotina contenida en la yema, complejo de vitamina B, es una guarnición para el buen humor y la belleza de la piel y el cabello.
  • Para la presencia de carotenoides, precursores de la vitamina A, el huevo ofrece protección de la piel, las mucosas y la visión .
  • Tomado como remineralizante , participa en la formación y bienestar de los huesos ; también interviene en el buen funcionamiento de los sistemas nervioso e inmunológico.
  • Como la grasa contiene lecitinas , el huevo puede contribuir a mantener la elasticidad de las arterias.
  • Los huevos son asimilables y digeribles , con un mínimo de una hora y ¾ para el huevo cocido y un máximo de 3 horas para la tortilla.

huevo del desayuno

El consumo de huevos, panacea para…

El huevo es un alimento completo y sus sustancias son utilizadas por el cuerpo en el 95%, un porcentaje muy alto en comparación con otros alimentos.

Por esta razón, su consumo, en particular con agua, un método de cocción que permite aprovechar plenamente todas las propiedades , es valioso para los niños y los ancianos, durante el embarazo y la lactancia y en caso de anemia y depresión .

Como no deja residuos no digeridos en el sistema digestivo y por lo tanto no irrita el intestino, el huevo es recomendado para las personas que sufren de enfermedades del colon.

También en presencia de gastritis, úlcera y enfermedad estomacal, el huevo se puede comer porque causa una secreción de ácido clorhídrico muy inferior a la de la carne y el pescado .

Además, para quienes sufren de gota , el huevo es más adecuado que la carne porque libera una cantidad insignificante de purinas que, producidas por la digestión de las proteínas, en exceso causan la enfermedad.

¿Los huevos elevan el colesterol?

En 20 años, el porcentaje de colesterol en los huevos ha disminuido en un 8%, de 371 mg por hectolitro a 344 mg, gracias a la dieta vegetariana a la que se someten las gallinas ponedoras.

Las lecitinas y los ácidos grasos monopolisaturados presentes en la yema favorecen el transporte del colesterol “malo” desde las arterias hasta el hígado y aumentan el colesterol “bueno”.

La Escuela Americana de Salud Pública de Harvard cree que la yema, en sujetos sanos, no aumenta el colesterol en la sangre y no está asociada con el aumento de las enfermedades cardiovasculares. Esto se debe a que el colesterol de los alimentos es sólo el 20% del colesterol del cuerpo, comparado con el 80% de colesterol endógeno producido por el hígado.

Sin embargo, la considerable cantidad de colesterol que contiene un huevo impone un consumo moderado a quienes sufren de diabetes o hipercolesterolemia, para evitar el efecto de la acumulación.

Contraindicaciones

La ingesta de huevos en la dieta debe ser limitada por aquellos que sufren de cálculos biliares o inflamación del tracto biliar. Favorece la contracción de la vesícula biliar y el vaciado de la misma, desencadenando así cólicos dolorosos.

El huevo no es responsable de la enfermedad, pero indica problemas hepáticos.

La clara de huevo es difícil de digerir y debe ser siempre cocinada porque contiene avidina, una sustancia proteica que, cuando está cruda, impide su absorción.

El eccema, el picor y otros trastornos de la piel, después de tomar un huevo, indican una posible alergia, debido a la temprana administración del producto durante el destete.

Por esta razón, el huevo no debe ser introducido en la dieta antes del décimo mes de vida . Algunos estudios parecen mostrar una relación positiva entre la introducción de huevos antes del sexto mes y la reducción del riesgo de alergias, pero todavía no hay un acuerdo absoluto sobre este aspecto.

como huevo comer a la semana

¿Cuántos huevos puedes comer a la semana?

Un experimento americano concluyó que el podía consumir uno o dos huevos en el día sin consecuencias.

Sin embargo, en general es aconsejable no exceder de 3-4 huevos por semana , considerando también los contenidos en los alimentos. Los que siguen una dieta baja en calorías pueden incluir 4 huevos por semana en su dieta .

Para un deportista, que obviamente quema más calorías, el número de huevos puede aumentar, también porque no dañan el hígado como muchos tienden a creer.

Idea de Reemplazo: comer un huevo para el desayuno, ¿puedes?

El desayuno, como sabéis, es la comida más importante del día , esencial para una dieta saludable ya que permite una correcta distribución de las calorías a lo largo de 24 horas. ¿Es posible comer huevo para el desayuno de vez en cuando?

Absolutamente sí, de hecho los huevos también ayudarían a mantenerse en forma! La declaración es de la científica María Luz Fernández de la Universidad de Connecticut: durante una investigación publicada en ” Nutrition Research “, examinó los efectos sobre el apetito de dos tipos de desayuno: uno clásico, a base de carbohidratos, y otro a base de proteínas, que por lo tanto contiene huevos. Los que comían huevos se sentían llenos por más tiempo y llegaban a la hora del almuerzo sin la clásica languidez.

Para aquellos que lo deseen, un huevo para el desayuno, dos veces a la semana, es una manera perfecta de empezar el día.

el consejo es que lo haga duro o blando para evitar la grasa añadida . Como enseña SyN, es importante variar su dieta para no aburrirse y poder continuar su programa.

Huevos de codorniz

Disponibles en paquetes de hasta 20 piezas, los huevos de codorniz son tres veces más pequeños y delicados que los huevos de gallina, a los que reemplazan 5 a 1.

Tienen una cáscara fina y marrón, con un tinte verdoso y manchas oscuras: pesan 20-30g. Producidas por las codornices japonesas de cabeza marrón , se cocinan como los otros huevos , pero deben lavarse con agua tibia antes de su uso.

Los huevos de codorniz se pueden disfrutar hervidos durante 3 minutos para los toppings, ensaladas y aspic.

También son excelentes en “niçoise”, con patatas hervidas, tomates y judías verdes, o “bavosine”, revueltos hasta la mitad y aromatizados con trufa blanca.

Cómo elegir los huevos

En la tienda sólo se pueden encontrar a la venta huevos envasados, con etiqueta explicativa.

En los envases de los huevos se indican:

  • el país de origen
  • el método de cultivo
  • el nombre y la dirección del empaquetador
  • el número de identificación del centro de embalaje
  • la duración mínima (no más de 28 días a partir de la fecha de la declaración)
  • métodos de almacenamiento (en el refrigerador)
  • el número de huevos contenidos
  • clase de calidad y clase de peso
  • el grado de frescura.

De hecho, para la seguridad del consumidor, a los huevos se les ha dado el identikit en la cáscara, que consiste en 11 caracteres entre números y letras. Aquí está la información que nos da.

leer la informacion impresa en la cascara del huevo

En lo que respecta específicamente al tipo de cría, cada número corresponde a ciertas condiciones de vida de las gallinas ponedoras:

  • “huevos de granja en jaula” (identificados con el número 3), provienen de animales que viven en cobertizos, en cajas;
  • “huevos para criar en el suelo” (2) significa gallinas mantenidas en cobertizos con las patas en el suelo;
  • Los “huevos de granja” (1) provienen de gallinas ponedoras de granja;
  • “Huevos de Agricultura Ecológica” (0): con marcas y certificaciones obligatorias, se obtienen de gallinas criadas según normas estrictas, como la prohibición de antibióticos.

Grados de calidad para los huevos

Las clases de calidad de los huevos :

  • Categoría A : estos huevos son los únicos que se venden en el supermercado.deben estar intactos, no tratados por lavado, refrigeración u otros procesos, sino sólo cepillados en seco.
  • Grado B : huevos de calidad inferior a la del grado A, que no se venden directamente al consumidor sino que se destinan a la industria, a la alimentación o a otros usos.

Los huevos de clase A deben tener las siguientes características:

  • cáscara y cutícula normal, limpia, intacta;
  • cámara de aire de no más de 6 mm de altura, inmóvil;
  • para los huevos comercializados como “extra”, la altura no debe exceder de 4 mm;
  • albúmina clara, transparente, de consistencia gelatinosa, libre de cuerpos extraños de cualquier tipo;
  • yema visible al trasluz sólo como una sombra, sin contorno aparente, que no se desvía significativamente del centro del huevo cuando éste gira, libre de cuerpos extraños de cualquier tipo;
  • germen con desarrollo imperceptible;
  • ausencia de olores extraños.

como a elegir el huevo

Los huevos de clase A, dependiendo de su peso, se clasifican en:

  • XL – muy grande: peso igual o superior a 73 gramos
  • L – grande: peso inferior a 72 gramos
  • M – promedios: peso igual o superior a 53 g e inferior a 62 g
  • S – pequeño: peso inferior a 53 gramos.

Cómo almacenar los huevos

Los huevos, cuando se compran, no se colocan en los mostradores refrigerados , sino que el consejo para salvaguardar su sabor y salubridad, una vez en casa, es ponerlos en el refrigerador , en el compartimento apropiado a 4° C, con la punta hacia abajo para frenar los procesos de degradación y el desarrollo de patógenos. Lo ideal es que se consuma dentro de las tres semanas siguientes a la compra .

La cáscara del huevo no debe ser lavada : contiene una pátina que lo protege de los agentes externos. Por el contrario, si los huevos tienen una cáscara dañada o, una vez abiertos, tienen la típica mancha de sangre , es mejor desecharlos.

Para congelar los huevos en casa, hay que separar la yema y la clara. Los “rojos” en un bol, espolvoreados con sal y azúcar para evitar que se coagulen, los “blancos” ligeramente batidos y en un frasco de cristal con tapa.

Si quieres usar el huevo entero en la cocina, ten cuidado de evitar el contacto con otros alimentos crudos durante la preparación.

Veamos qué métodos se aplican a nivel industrial para la conservación de los productos de huevos :

pasteurización : se utiliza por ejemplo para mezclas de clara de huevo y yema (la yema y la clara de huevo se tratan térmicamente: esto aumenta la vida útil del alimento y facilita la dosificación industrial);

concentración (mediante la evaporación del agua al vacío) con posible adición de glucosa o sal (tratamiento útil para los productos de huevo destinados a la confitería);

congelación (se separa la albúmina y la yema o se congelan juntas después de quitar la cáscara);

Secado.

como conservar huevos

Cómo saber si un huevo es fresco

Un huevo fresco puede reconocerse por su cámara, es decir, el espacio dentro del extremo más ancho, delimitado por dos finas membranas que separan la cáscara de la clara de huevo.

Como la cáscara es porosa, con el tiempo el aire entra en su interior, lo que aumenta su volumen. En el huevo fresco, mirado con transparencia, este espacio vacío no debe exceder los 6 milímetros.

Cuanto más ancha es la cámara, más se mantiene a flote el producto, cuando se sumerge en un litro de agua con 120 g de sal. Un huevo que flota debe ser descartado, porque es viejo, mientras que el que baja es ciertamente muy fresco.

Cuando el producto permanece en el medio del agua, sin moverse, tiene unos 6 días; si permanece verticalmente, con la parte ancha hacia arriba, tiene 11 días.

Así que, en relación con los milímetros de altura de la camar interior, están disponibles comercialmente:

  • huevos “frescos”, empaquetados dentro de los 10 días de la puesta;
  • “extra”, muy frescas, envasadas dentro de los tres días de la puesta, que se mantienen frescas hasta nueve días después cuando, tras la supresión de la inscripción, se venden como frescas;
  • con “fecha de puesta”, empaquetada el mismo día.

como consumir huevos

¿El color de la cáscara indica frescura?

El color de la cáscara del huevo depende de la raza y la alimentación de las gallinas y por lo tanto no es un indicador de su frescura. Lo que es importante señalar acerca de la cascara es que esté limpia y homogénea, porque las irregularidades podrían favorecer la contaminación desde el exterior.

Huevos y belleza

Si las propiedades nutricionales de los huevos son indiscutibles, también lo son sus propiedades cosméticas. No es una coincidencia, de hecho, que desde el principio de los tiempos se hayan usado para el cuidado y la belleza de la piel y el cabello. Aquí hay dos recetas de bricolaje para probar.

Mascarilla capilar nutritiva

Si la yema de huevo fortalece el cabello, lo hace brillante y elimina el frizz, la albúmina ayuda a prevenir el antiestético problema del cabello graso.

Aquí está la receta para hacer, con extrema facilidad, una nutritiva mascarilla para el cabello.

Ingredientes :

  • 1 huevo (2 si tienes el pelo largo)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de miel

Preparación

  • Bate el huevo y añade el aceite y la miel.
  • Trabaja la mezcla hasta que se convierta en una crema homogénea.

Aplicación

Aplica la mascarilla al cabello seco, de la raíz a las puntas, con ligeros masajes circulares. Deje actuar durante 20 minutos, luego enjuague con abundante agua y proceda con el champú normal. Para que la mascarilla sea aún más nutritiva, utilícela después del champú y, tras el tiempo de aplicación, enjuáguela con agua tibia.

Máscara antienvejecimiento a base de huevos

Para nutrir la piel de la cara de forma natural y económica, para hacerla brillar y para combatir los signos del tiempo, recomendamos una mascarilla “hágalo usted mismo” a base de huevos. Aquí están los ingredientes:

  • 1 yema
  • 1 cucharadita de miel

Preparación

  • Separa la yema de la albúmina
  • mezclar la miel con la yema hasta obtener una crema suave.

Aplicación

Después de limpiar tu cara con el limpiador, aplica la mascarilla.

Dejar actuar durante 30 minutos y luego quitar la máscara con una esponja empapada en agua tibia. Finalmente enjuague con abundante agua fría.

Si el olor del huevo te molesta, puedes añadir unas gotas de aceite esencial de limón a la mascarilla.

En caso de piel sensible o alérgica, siempre pida consejo a su médico, esteticista o dermatólogo antes de usar los remedios naturales hechos en casa.

huevo mascaras de belleza

Huevos en la cocina

Hay más de mil recetas con huevo, pero todas las preparaciones se reducen a 10 básicas : escalfado, poché, cocotte, hervido, omelette, frito, al plato, pasado por agua, hervido, revuelto..

Sea cual sea el plato que quieras preparar, es una buena idea sacar los huevos de la nevera al menos una hora antes de usarlos .

Las claras de huevo que se van a montar deben mantenerse a temperatura ambiente, con la adición de sal o tártaro de cremor para evitar que permanezcan fluidas y lisas, imposibles de levantar.

Si estás seguro de que el huevo es del día, puedes comerlo crudo , tal vez con ostras, con sal, pimienta y jugo de limón, o para preparar una mayonesa.

Si no utiliza huevos frescos y quiere comerlos crudos, realice el procedimiento de pasteurización para evitar riesgos para la salud. Simplemente rompa el huevo, caliéntelo al baño maría y bátalo hasta que alcance una temperatura de 60°C. De esta manera el calor pasteurizará los huevos sin cocinarlos. Si se desea hacer preparaciones dulces, los huevos deberán ser pasteurizados con un jarabe de agua y azúcar a 120° C que se verterá a ras, incorporándolo con un batidor, en los huevos batidos.

Si, por el contrario, consumes huevos cocidos, recuerda que el método de cocción que elijas afecta a los tiempos de digestión , que son obviamente proporcionales a la cantidad de grasa utilizada y a las temperaturas empleadas: los huevos cocidos, fritos o con grasa, y las tortillas permanecen en el estómago durante mucho tiempo.

Aquí están las diferentes formas de cocinar los huevos.

recetas con huevos2

Huevo frito

Poner un poco de aceite en una sartén (lo suficiente para que el huevo no se pegue a la superficie), romper el huevo, verterlo directamente en la sartén y dejarlo cocer a fuego lento. Añade algunas especias. Una vez que la clara del huevo se haya vuelto blanca y la yema esté firme, su huevo frito estará listo.

Para este tipo de cocina, se necesita un huevo recién cosechado cuya yema, protegida por la clara, no se rompa.

Huevo hervido

Poner el huevo, muy fresco y con la cáscara entera, en la cacerola con agua fría y cocinarlo durante 7 minutos después de hervir.

Para descascararlo, pase el huevo hervido bajo un chorro de agua fría que, al penetrarlo, hará que la cáscara se desprenda más fácilmente.

Para cortarlo, moje la hoja del cuchillo con agua helada.

Huevos revueltos

Bata los huevos con sal, vierta la mezcla en una cacerola con un poco de aceite y mézclela con una cuchara de madera. Cocina unos minutos a fuego lento, hasta que los huevos estén cocidos, y sírvelos calientes.

Huevo cocido

Poner el agua a hervir en una olla, verter con cuidado el huevo entero y dejarlo cocer un par de minutos. Escurra el agua y sirva el huevo caliente con toda la cáscara.

Huevos escalfados

Los huevos escalfados también se llaman “ahogados” o “escalfados”. Para prepararlos, se pelan los huevos y se deslizan, uno a uno, en una olla que contiene 1 litro de agua, 1 cucharada de vinagre y 2 cucharadas de sal fina hirviendo.

Bajar la llama y, después de 3 minutos de cocción, escurrir el huevo con un cucharón perforado, recogiendo la clara alrededor de la yema.

Para preparar huevos escalfados, es bueno usar huevos frescos.

Tortilla

Romper los huevos en un plato, añadir una pizca de sal y remover.

Para hacer la tortilla más suave, las claras de huevo deben ser batidas a punto de nieve. Engrasa una sartén antiadherente y, cuando el aceite empiece a chisporrotear, vierte los huevos. Durante la cocción, es importante dar la vuelta a la tortilla para que esté bien cocida por todos lados.

El diámetro de la sartén debe ser de 14 cm para 2 huevos y 22 cm para 4. Si se utiliza mantequilla en lugar de aceite, la preparación se mantendrá más suave y sin corteza. El aceite, sin embargo, es un condimento más genuino y saludable, que por esta razón debe ser preferido en la medida de lo posible.

Omelette

Bata los huevos ligeramente y añada una pizca de sal. Vierta una cucharada de aceite en una pequeña sartén, añada el huevo y revuelva hasta que esté firme, luego incline la sartén.

Para hacer omelette, la sartén debe tener bordes altos y ser más acampanada que una sartén comun.

Huevo marinado

Según la receta de Carlo Cracco, sólo se utiliza la yema para preparar el huevo marinado.

Coloca la yema en un bol, dentro de una pequeña fuente de sal y azúcar en partes iguales.

Cubre la yema de huevo con más sal y azúcar y déjala reposar durante 4 horas o más, según prefieras la yema blanda por dentro y firme por fuera o firme.

El huevo marinado, limpiado de la mezcla de sal y azúcar, puede ser cortado en rodajas y utilizado en ensaladas o pastas.

recetas con huevos

Recetas con huevos

Tanto en la cocina como en las preparaciones básicas (tortilla, escalfados, huevos cocidos…) los huevos también pueden ser utilizados como ingrediente fundamental en muchos platos, desde los aperitivos hasta los postres: en pasta al huevo , para bases como natillas, bizcocho y pasta brisa , para salsas como mayonesa , en pasteles y quiches salados , en pasteles y postres (por ejemplo, son esenciales en pasteles de cuchara como tiramisú y natillas), galletas, tortillas y crepes. Los huevos también ayudan a hornear albóndigas y el pastel de carne se utilizan, junto con el pan rallado o la harina, para el pan rallado de carne y pescado.

 

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