Dietas y Nutrición

Kamut: propiedades, beneficios y uso del trigo Khorasan en la cocina

Kamut

Kamut se está volviendo más y más popular. Hay tres características que hacen del trigo Khorasan un ganador: es orgánico, antiguo y nunca hibridado y finalmente rico en propiedades nutricionales altamente beneficiosas. Los estudios científicos demostrarían cómo este antiguo trigo, comparado con una dieta moderna basada en el trigo, es útil para combatir las enfermedades cardiovasculares y los síntomas del síndrome del intestino irritable. Sin mencionar su contenido de selenio, que ayuda a darle a este producto importantes propiedades antioxidantes.

Kamut: qué es

Kamut no es en realidad nada más que el nombre comercial del trigo Khorasan , un cereal iraní muy antiguo. La marca Kamut fue registrada en la década de 1990 por Bob Quinn , el fundador de la empresa Kamut International . Por lo tanto, este término se refiere exclusivamente a la especie de trigo khorasan cultivada por la empresa de Bob Quinn en ciertas zonas de Montana, Alberta y Saskatchewan. El Quinn Kamut, sin embargo, garantiza ciertas características:

  • es un producto 100% orgánico
  • el contenido de proteínas del producto está entre el 12 y el 18%
  • es un trigo puro, no hibridado ni modificado genéticamente
  • tiene un alto contenido de selenio
  • es 99% libre de enfermedades

La elección del cultivo bajo un régimen orgánico se ve facilitada por las mismas características del trigo Khorasan: es tan resistente que no necesita pesticidas ni fertilizantes químicos para crecer. También es un grano naturalmente inmune al ataque de las plagas . De esto se desprende una gran ventaja: las cualidades nutricionales de Kamut son puras, intactas y 100% preservadas.

La familia Khorasan

Familia Khorasan

El trigo khorasan es una planta herbácea anual y su nombre hace referencia a la región iraní donde se describió por primera vez el trigo khorasan. Este antiguo trigo pertenece al género T riticum turanicum y a la familia de las gramíneas .

Su principal característica es la altura : puede alcanzar hasta dos metros así como sus granos pueden pesar el doble que el trigo clásico. El apodo de trigo gigante está por lo tanto plenamente justificado, considerando el tamaño de la planta y sus frutos!

En América el Kamut, en Italia el Saragolla

Además del Oriente Medio, donde nació, hoy en día el trigo khorasan es cultivado principalmente en América y el Canadá por Kamut International.

En Italia , en particular en Apulia, Basilicata y Toscana, se cultiva una variedad de este trigo, el triticum Polonicum o Saragolla. No puede llevar la etiqueta de Kamut porque la empresa, como muchos otros cultivadores, considera que el producto no cumple los requisitos nutricionales mínimos impuestos por sus especificaciones.

Genéticamente puro

A diferencia de otras variedades de trigo, el kamut no está manipulado genéticamente ni hibridado . Esto significa que Kamut Khorasan mantiene intactas sus características originales y su antiguo kit cromosómico .

En los últimos años, Kamut ha ido ganando cada vez más éxito entre los consumidores. Aunque contiene gluten, su pureza y composición especial hacen que sea más digerible que el trigo tradicional.

Kamut entre la historia y la leyenda

kamut historia leyenda

La historia del trigo Kharasan es una historia fascinante por la leyenda que la ha acompañado hasta hoy. Se dice que un aviador americano encontró, en 1949, algunos granos de trigo kkorasan en la tumba de un faraón egipcio. Luego le dio a su padre el antiguo botín con la esperanza de dar vida a las plantas de trigo utilizadas por los grandes faraones. Increíblemente las semillas, cultivadas en América, dieron sus frutos y el aviador y su padre crearon una primera cosecha del antiguo cereal.

Bob Quinn

Después de poco tiempo, sin embargo, el entusiasmo y la curiosidad por este grano gigante desapareció y el Khorasan cayó de nuevo en el olvido. Tendremos que esperar hasta los años 70, cuando el agrónomo y agricultor Bob Quinn comenzó a cultivar y comercializar, con la marca Kamut , el antiguo trigo. El mismo Kamut Internacional ha negado la leyenda del descubrimiento de las semillas en la tumba del Faraón; leyenda apoyada por el hecho de que kamut es un término que se encuentra en un diccionario de jeroglíficos egipcios . Parece que Bob Quinn consultó un diccionario de jeroglíficos egipcios y descubrió que la descripción del trigo y el pan se tradujo con la palabra “kamut” . Poco después Bob Quinn registró el nombre “Kamut” y fundó la Internacional Kamut.

Valores nutricionales de Kamut

Los valores nutricional 1

El trigo kamut tiene muchas características nutricionales importantes: tiene un alto poder energético, tiene una buena cantidad de proteína (14,7 g por 100 g) y tiene una cantidad significativa de fibra (9,1 g por 100 g) vitaminas y minerales. Perfecto por lo tanto para los que practican deportes, para los niños pero también para los ancianos . Entre las sales minerales, las que están contenidas en mayores cantidades son: selenio, magnesio y zinc, calcio, manganeso y hierro .

Entre las vitaminas, Kamut contiene buenas cantidades de A, B (B1, B2, B3, B5, B6), E y K . Pero eso no es todo: el trigo khorasan también contiene importantes aminoácidos , como la treonina, cistina, arginina, histidina, ácido aspártico y serina. Al igual que los otros tipos de trigo, el kamut tampoco contiene colesterol , pero además tiene un bajo índice glucémico y es particularmente digerible .

kamut

 

Veamos qué beneficios podemos disfrutar poniendo este cereal en nuestra dieta.

diabetes

Como hemos dicho, Kamut tiene un índice glucémico bajo, igual a 45 , mientras que el del trigo tradicional es de alrededor de 85. Insertar kamut en la dieta puede ser útil para todos aquellos que deben prestar atención a los niveles de azúcar en la sangre : excelente no solo para diabéticos pero también, por ejemplo, para mujeres embarazadas .  

colesterol

Al igual que el trigo tradicional, kamut también es libre de colesterol y su ingesta ayudaría a contrarrestar incluso el “malo” (LDL). Un alimento perfecto, por lo tanto, para todos aquellos que sufren de hipercolesterolemia .

antioxidante

La gran cantidad de selenio y vitamina E presente en Kamut hace de este alimento un poderoso antioxidante capaz de proteger al cuerpo del daño causado por los radicales libres . Por lo tanto, es útil para prevenir el envejecimiento celular y contrarrestar los signos del envejecimiento . Se ha demostrado que 2 o 3 porciones al día de un plato a base de kamut son suficientes para lograr la ración diaria de selenio recomendada.

Sistema cardiovascular

El poder antioxidante de la vitamina E y el del selenio hacen de kamut un valioso aliado contra las enfermedades cardiovasculares . Los alimentos con propiedades antioxidantes ayudan a reducir el daño causado por los radicales libres, los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y cáncer.

Sistema inmunitario y tiroideo

Kamut tiene altas concentraciones de zinc , un mineral que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y hacer que la tiroides funcione correctamente .

Dientes y huesos

La gran cantidad de magnesio contenida en este grano en particular es perfecta para la salud de los dientes y los huesos .

digestibilidad

Aunque Kamut contiene gluten , los productos a base de este cereal son mucho más digeribles que los elaborados con trigo tradicional. Esto dependería del hecho de que Kamut tiene una estructura diferente que el gluten. Por esta razón, las personas que padecen el síndrome del intestino irritable también pueden beneficiarse de este producto .

Sistema nervioso

La vitamina B3 o niacina , está involucrado en la producción de hormonas endocrinas , que son esenciales para la salud del sistema nervioso . Además, la vitamina B3 ayuda al metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos .

Sistema hepático

Insertar trigo Khorasan en nuestra dieta significa contribuir al buen funcionamiento del hígado . Los estudios científicos también mostrarían que las sustancias presentes en el cereal son útiles para prevenir una carga excesiva de toxinas , lo que reduce el daño de las células hepáticas.

energizante

El zinc y el magnesio contenidos en Kamut tienen poderes regeneradores en todo el organismo.

Cómo cocinar Kamut

Los granos de Kamut deben lavarse varias veces para eliminar todas las impurezas: estarán listos para absorber cuando el agua se convierta en transparente. En este punto, tenemos que poner nuestro trigo en agua con una proporción de 1 a tres, o para 100 gramos de producto se deben agregar 300 gramos de agua. Después de dejarlo en remojo durante una noche, puedes cocinarlo. Para hervir el Kamut, será necesario cocinarlo en agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora a fuego lento. Sin embargo, el consejo es siempre seguir las instrucciones del paquete.

Contraindicaciones

No hay contraindicaciones particulares relacionadas con el consumo de este cereal antiguo. Sin embargo, recuerde que contiene gluten y, por lo tanto, es un alimento inadecuado para quienes padecen la enfermedad celíaca .

Derivados del Kamut

uso kamut 1

Harina de Kamut

La harina de trigo Khorasan  es en todos los aspectos una harina de trigo duro. Se diferencia del tradicional por el color que es ámbar y la consistencia que es granulada. En comparación con la harina blanca, contiene más proteínas y tiene un mayor poder saciante.

Esta harina se trabaja fácilmente y es excelente  para la preparación de pastas, pan, pizza, focaccia, galletas y dulces de todo tipo .

Leche Kamut

La ” leche” de Kamut también se puede encontrar en el mercado : esta bebida vegetal se puede consumir en lugar de la leche de vaca, especialmente para los intolerantes a la lactosa, que carece de forma natural o se usa para la preparación de dulces o recetas específicas.

Extracto de hierba Kamut

También es posible comprar extracto de hierba Kamut en línea . Este extracto se obtiene de las hojas de hierba Khorasan cortadas después de 15 días de brotación. Sus propiedades alentarían la recuperación psicofísica, aumentarían la resistencia física y mental y, finalmente, su uso parecería útil en la eliminación de los desechos metabólicos . Además de los nutrientes presentes en Kamut, el extracto contiene clorofila y caroteno en grandes cantidades. Las enzimas todavía están todas activas.

hierba kamut

Desventajas del Kamut

Los productos hechos con Kamut tienen un costo realmente alto, hasta cuatro veces mayor que los productos hechos con harina tradicional. La razón radica en el monopolio de toda la cadena de producción : la empresa Kamut International no tiene competidores en el mercado y esto le permite imponer el precio que considere apropiado.

Además, dado que el trigo Kamut, para llevar este nombre, necesariamente debe cultivarse en áreas específicas de los Estados Unidos y Canadá, nunca puede ser un producto de “km cero” : el trigo, por el contrario, requiere un largo transporte antes de que pueda ser trabajamos y luego llegamos a nuestras mesas.

Uso en la cocina

Los frijoles Kamut se pueden usar para preparar platos fríos y calientes. Muy sabroso para hacer deliciosos primeros platos , por ejemplo ensaladas para sazonar con verduras, nueces, champiñones, pero también para sopas calientes con la adición de papas y, por ejemplo. legumbres. En una dieta, puede comer kamut en lugar de pasta u otro cereal de su menú, como explicamos en nuestra guía para sustituir los cereales .

Prueba también la pasta Kamut, que se presta a muchos condimentos diferentes, desde vegetales hasta pescado.

Los granos de Kamut hervidos y combinados con huevos, atún o quesos también son un sabroso relleno para preparar verduras rellenas , como tomates, pimientos o calabacines.

 

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