Dietas y Nutrición

La bergamota: propiedades, beneficios y mejores usos en la cocina

La bergamota

La bergamota: un cítrico de sabor intenso, fragante y precioso. Mucha gente lo conoce por sus usos en cosmética o aromaterapia. Pero, ¿cuántas personas saben que este cítrico tiene muchas propiedades importantes para el cuerpo? Averigüemos todo sobre la bergamota: de dónde viene, sus beneficios nutricionales y los mejores usos en la cocina.

Bergamota: cómo es y de dónde viene

La bergamota es un cítrico del género Citrus : su nombre viene de la palabra turca beg armudi, que significa “pera del Señor” . La planta que lo produce, Citrus bergamia , es un árbol de hoja perenne de entre tres y cuatro metros de altura : tiene flores blancas de fuerte aroma, hojas brillantes y carnosas. El fruto de la bergamota, con una forma redonda ligeramente aplanada, tiene un hermoso color amarillo intenso y se cultiva principalmente en las zonas costeras.

Su origen es incierto: es probablemente el resultado de una mutación genética de especies de cítricos como el limón o la naranja amarga . Tampoco hay información fiable sobre su origen: algunas historias indican su presencia en las Islas Canarias, desde donde habría sido importado por Cristóbal Colón ; otras fuentes, sin embargo, hablan de China, Grecia , o la ciudad de Berga en España . Es muy famosa la historia del moro de España, que por 18 escudos vendió una rama de ella a los señores Valentino de Reggio Calabria : la injertaron en un naranjo amargo de una de sus fincas en el barrio de Santa Caterina, dando así vida a la gran producción calabresa.

bergamotta-propriedades

De todos modos, la primera plantación intensiva fue iniciada por el terrateniente Nicola Parisi en 1750, a lo largo de la costa de Reggio Calabria, al fondo de la Rada dei Giunchi : una zona situada en la parte norte del municipio de Reggio Calabria.

Donde se cultiva la bergamota

La verdadera casa moderna de este cítrico es Calabria: aquí ha encontrado las condiciones ideales para prosperar. Su zona de producción, de hecho, se limita a la zona costera jónica de la provincia de Reggio : una zona plana protegida del fuerte viento del Estrecho de Messina, gracias a las colinas que la rodean, que se extiende por unos 150 kilómetros, a unos 2 kilómetros del mar . Una de las zonas de cultivo más importantes es la de Melito di Porto Salvo : estas tierras, cada año, en el período comprendido entre noviembre y enero, dan la mayor contribución a la producción en términos de cantidad.

La bergamota se cultiva en tres cultivares:

  • femminello, que da frutos más pequeños y suaves y es la más productiva;
  • castagnaro, que produce frutos más grandes y arrugados;
  • fantástico, similar al femminello, pero con frutos piriformes.

La producción de bergamota en la provincia de Reggio cubre entre el 70 y el 80% de la producción mundial : aquí el cítrico está cubierto por Denominación de Origen Controlada.

Propiedades nutricionales

En 100 gramos de bergamota se encuentran 10,7 g de carbohidratos, 1,4 g de fibra, 0,65 g de proteína, 0,25 g de grasa y 42 calorías. Veamos en detalle lo que contiene:

  • es rico en vitamina C , que ayuda al sistema inmunológico y actúa como antioxidante , alejando el envejecimiento prematuro.
  • también contiene vitamina A , ideal para la buena salud de la piel, los ojos y el cabello.
  • También tiene minerales importantes, en particular potasio (133 mg), pero también sodio, calcio y hierro.
  • Además de la vitamina A, contiene otros antioxidantes , incluyendo flavonoides, que ayudan a prevenir varios tipos de enfermedades.

bergamota la flor

Propiedades beneficiosas

Muy famosa por su aceite esencial , la bergamota tiene muchas propiedades beneficiosas también desde el punto de vista de la nutrición .

  • Ayuda a a prevenir enfermedades cardiovasculares . Gracias a los numerosos polifenoles que contiene, pero también a la vitamina C , la bergamota tiene una acción antioxidante y de protección del corazón . Para demostrarlo, es una investigación italiana de hace unos años, por la Universidad de Roma Tor Vergata . Además, la bergamota combate el envejecimiento prematuro y la acción de los radicales libres , de nuevo gracias a los antioxidantes.
  • Previene el colesterol . También el flavonoide i este cítrico contiene ayuda a mantenerte sano: por ejemplo contrarrestando el colesterol “malo” (LDL) y los triglicéridos en sangre , elevando en cambio los niveles de colesterol “bueno” (HDL). En particular, esto se debe a un antioxidante llamado Naringenina .
  • Ayuda a reducir el azúcar en la sangre . Siempre es la Naringenina la que aumenta la asimilación de la glucosa en los músculos y en el hígado lo que contribuye, en consecuencia, a reducir los niveles de glucosa en la sangre y a mejorar la actividad de la insulina. Esta acción hace de la bergamota una fruta muy valiosa para los que sufren de alto nivel de azúcar en la sangre y diabetes.
  • Contra la anemia . Gracias al alto contenido de vitaminas B y C , el zumo de bergamota mejora la absorción del hierro y es útil en la terapia de apoyo a la anemia . También gracias a la vitamina C, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, manteniendo alejadas las enfermedades estacionales.
  • Fortalece los huesos y ayuda a mantenerlos sanos. Las vitaminas siguen ejerciendo una acción reconstituyente válida en los trastornos óseos causados , por ejemplo por deficiencias de calcio, pero también en los trastornos dentales.

Contraindicaciones

En general, la bergamota y su jugo pueden ser consumidos por cualquier persona excepto por aquellos que son intolerantes a los componentes individuales. Sin embargo, en algunos casos concretos, es aconsejable consultar previamente a su médico . Esto es importante para:

  • los que sufren de alta presión sanguínea o enfermedades cardíacas;
  • que está siguiendo cualquier medicamento ;
  • que sufre de bradicardia ddi , asma bronquial y glaucoma.

Además, para los que sufren de gastritis y reflujo , es mejor evitar beber el jugo en ayunas : es mejor beberlo en ayunas, después de las comidas. En los casos en los que la enfermedad está en una fase aguda es mejor evitarla por completo.

bergamota esencial aceite

Usos alternativos de la bergamota

La bergamota se utiliza principalmente en la perfumería , por su aroma, pero también en el sector de la cosmética natural , con el uso del aceite esencial . El aceite de bergamota se obtiene de la cáscara del cítrico y se extrae en frío para mantener todos sus componentes intactos. Veamos para qué se usa:

  • tiene efectos beneficiosos sobre la piel , gracias a su alto contenido en antioxidantes y vitaminas, en particular la vitamina A. Por eso se usa a menudo en cremas antienvejecimiento. También se utiliza a menudo para el tratamiento de la celulitis , aprovechando sus propiedades de calentamiento para realizar masajes capaces de reactivar la microcirculación.
  • También puede ser usado como desinfectante , aplicándolo a la piel para limpiar heridas superficiales; pero también como agente curativo y para combatir la micosis de las uñas.
  • Es una ayuda contra la halitosis. Si usted sufre de este problema, simplemente vierta 4-5 gotas de aceite esencial en un vaso de agua y haga gárgaras dos veces al día.
  • Es perfecto para combatir la caspa y prevenir la caída del cabello. Lo importante, cuando compras el aceite esencial para poner en tu piel, es elegir el que no tiene bergaptenes. Estas de hecho son sustancias contenidas en la bergamota que en contacto con la piel pueden causar manchas y eritemas : basta con buscar el producto que no las contiene en la herboristería.

El aroma de la bergamota , por último, es útil para combatir la ansiedad y la depresión : por esta razón se utiliza a menudo en la aromaterapia , bajo forma de suffumigias.

Bergamota en la cocina

Gracias a su penetrante sabor es intenso, la bergamota ha sido recientemente redescubierta por muchos cocineros de nuestra casa e incluida en muchos platos, desde primeros platos hasta postres. En el resto del mundo, la bergamota se encuentra a menudo en la cocina asiática , donde se utiliza para refrescar platos picantes como el curry con verduras o carne.

bergamotto in cucina

Además del té de bergamota , una bebida muy famosa, el jugo de bergamota también puede ser usado para crear otros platos: para condimentar la pasta , por ejemplo, combinándola con aceite de oliva virgen extra, para mezclar pescado o asados , para aromatizar risottos blancos o dar un impulso extra a las ensaladas . Se puede utilizar para crear adobos con los que “cocinar” pescado o carne cruda, para crear granitos y sorbetes para combinar con platos salados , pero también para preparar una bebida para calmar la sed en verano . La bergamota se utiliza a menudo también en postres , para aromatizar cremas para ser utilizadas dentro de pasteles o tartaletas de pasta corta , o en forma de fruta confitada.

 

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