Dietas y Nutrición

La ensalada, la reina de tu dieta…

La ensalada

Es imposible imaginar una dieta sin ella: no se puede descuidar la ensalada. Hay muchas variedades en el mercado y hay aún más formas de prepararlas, todo lo que se necesita es imaginación. Por eso la ensalada de hojas verdes es el punto de partida ideal para un menú con un consumo de calorías limitado. Según los gustos, las necesidades y, por qué no, las calorías, puedes divertirte todo lo que quieras, con la certeza de tener un fiel aliado de línea, frescura y bienestar en tu plato.

Y, enfrentemos este mito de una vez por todas, cualquier cosa menos desagradable de tirar (sólo unos pocos trucos para que sea un plato realmente delicioso)… ¡ahora hasta los machos han llegado!

Las hojas verdes en números

Las ensaladas, hemos dicho, son de muchos tipos y cada tipo, de hecho, tiene sus peculiaridades. ¡Todos, sin embargo, tienen los números correctos! Para ponerlo en el papel, elegimos dos, indicativos para darnos el pulso de la situación.

Empecemos con la lechuga : por cada 100 g comestibles, 94,3 g son de agua, 2,2 g de carbohidratos, 1,5 g de fibra, para un total de sólo 19 Kcal. Comiendo estos mismos 100 g de nuestra ensalada, tomamos 240 mg de potasio, 0,8 mg de hierro, 229 mg de vitamina A y 6 mg de vitamina C.

Estos son, en cambio, los números de la rúcula: 100 g de estas pequeñas hojas contienen 91 g de agua, 3,9 g de carbohidratos, 0,9 g de fibras, para un total de 28 Kcal. Y con estos mismos 100 g tomamos 468 mg de potasio, 5,2 mg de hierro, 742 mg de vitamina A y 110 mg de vitamina C. No está mal, quiero decir…

Verde que que te quiero verde… y más

Como nos recuerda la campaña de promoción e información de UNAPROA “Alimentarse de los colores de la vida”, hay dos nutrientes que todas las verduras verdes tienen en común: el magnesio y el ácido fólico.

El magnesio forma parte de la molécula de clorofila y en los seres humanos contribuye a un metabolismo energético normal y a la reducción del cansancio y la fatiga, al funcionamiento normal de los sistemas nervioso y muscular.

Por otra parte, el ácido fólico o folato , además de ser útil durante los primeros meses de embarazo, contribuye a la reducción del cansancio y la fatiga y al funcionamiento normal del sistema inmunológico.

Nutrición sin grasa

Podríamos llamarla el milagro de la  ensalada. ¡Llena el plato, da saciedad, pero no te llena de calorías!

Por supuesto, depende de lo que le pongas a la ensalada, pero eso también es parte de su belleza. Dependiendo de tus necesidades nutricionales y calóricas, puedes divertirte tanto como quieras, sin miedo a repetirte.

Y si es cierto que nuestra ensalada amiga es baja en calorías y prácticamente no conoce la palabra grasa, es rica – de cualquier tipo de ensalada de la que hablamos – de sustancias que son muy buenas para el cuerpo. Estamos hablando de fibra, sales minerales y vitaminas, prácticamente un tesoro de bienestar, que se puede comer en cantidad, sin preocuparse por el equilibrio.

Antioxidante en el plato

Cada ensalada tiene sus propias propiedades específicas, pero la riqueza de vitaminas y sales minerales no es poca cosa. Las hojas que se ponen en el plato, gracias a la concentración de vitamina A, carotenos y flavonoides que las caracteriza, son una verdadera bomba de antioxidantes, estimados por la ciencia más que útiles en la prevención del cáncer.

La ensalada verde es también una fuente de vitamina k que, según las últimas investigaciones científicas, parece desempeñar un papel importante en los pacientes de Alzheimer, limitando el daño cerebral. Note, entonces, que la ensalada se come cruda, lo que amplifica todas las muchas propiedades listadas, haciéndola un alimento aún más valioso.

La perla…

Un consejo de los verdaderos perfeccionistas, dedicado a todos aquellos que no pueden dejar de ser los mejores de la clase. Si quieres conservar todas, pero todas las propiedades de las vitaminas de la ensalada (y de la fruta y la verdura en general), cuando la cortes no utilices cuchillos de metal , cuya hoja oxida el contenido vitamínico y lo hace menos disponible para la asimilación, sino los de cerámica. O, mejor aún para las ensaladas, pícalas con tus manos.

Mezclado es mejor

Lo hemos dicho y vuelto a decir, la ensalada es todo un bijoux, pero si quieres hacer las cosas realmente bien, ya que los diferentes tipos varían las propiedades, lo mejor sería siempre mezclar tantas ensaladas como sea posible

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