Dietas y Nutrición

La Espelta propiedades, beneficios y uso en la cocina

La Espelta propiedades

La espelta es un cereal muy versátil: en los granos es la protagonista de las sopas y ensaladas de cereales, mientras que su harina se utiliza para la preparación de sabrosas galletas, pasteles, para hacer un sabroso pan rico en fibra, taralli, palitos de pan y pasta. Pero además de ser apreciado por su particular sabor y bondad, este cereal también tiene importantes propiedades y beneficios para nuestra salud. Sólo por nombrar algunos: representa una buena fuente de proteínas y proporciona sales minerales como el hierro, el potasio y el fósforo. Descubramos juntos todas las características de este antiquísimo cereal.

¿Qué es

espelta que es

También se puede encontrar entera o rota en varias partes o la harina de espelta que se obtiene moliendo y refinando los granos.

La espelta es una planta herbácea. Su nombre científico es Triticum Dicoccum y pertenece a la familia de las Gramineae.El género Triticum es el más importante en cuanto al número de especies cultivadas y el grado de difusión y utilización. También incluye todas las especies de escanda.

La planta , muy parecida a la del trigo, puede llegar a los 130 centímetros. Tiene una oreja grande que contiene granos ovalados . Crece sin dificultad incluso en suelos pobres en nutrientes y resiste muy bien incluso a bajas temperaturas. Por esta razón, la escanda no requiere el uso de fertilizantes o herbicidas. El período de siembra de la escanda es en otoño, mientras que se cosecha en verano , con exactamente las mismas máquinas utilizadas para la cosecha del trigo.

La antigua historia de la escanda

La historia de la agricultura está inextricablemente ligada al cultivo de la escanda . La última gran glaciación tuvo lugar hace unos 12 mil años . Fue en ese momento que la temperatura de la Tierra comenzó a acercarse a los valores que conocemos hoy en día. El hielo comenzó a retroceder hacia el norte, dejando grandes áreas llenas de vegetación. En lo que hoy llamamos Luna Creciente Fértil las primeras aldeas se establecieron porque había campos de espelta salvaje. Poco a poco el hombre aprendió a cultivarla, dando lugar a la agricultura.

Difusión de espelta

Desde la zona de el Cáucaso el escanda se extendió rápidamente en el norte de África y Europa hasta convertirse en el alimento básico de las legiones romanas durante el período que condujo al nacimiento del Imperio Romano. El hecho de que su uso estaba muy extendido se pone de manifiesto en la etimología del término “harina” que, no es de extrañar, deriva de “espelta” . También en la época romana la escanda fue sustituida por el trigo duro y el trigo blando .

Trigo en lugar de espelta

¿Pero por qué el trigo ha reemplazado gradualmente a la escanda? Porque los granos de trigo están sin la envoltura gluminosa que los envuelve durante la cosecha. Sin embargo, en el caso de la escanda, esto debe ser eliminado, lo que requiere un paso de procesamiento adicional. Esto también responde a la pregunta de por qué un cereal tan antiguo como el hombre debería costar más que el trigo .

Valores nutricionales

escanda

El escanda tiene un buen contenido en proteínas, no tiene colesterol , da energía y promueve el buen funcionamiento del intestino gracias al alto contenido en fibra. contiene vitaminas del grupo A, C y B, sales minerales como fósforo, magnesio, potasio y hierro. Pero lo que realmente hace único a este cereal es la alta cantidad de selenio que le da importantes propiedades antioxidantes . Estudios recientes han demostrado que el consumo de escanda está asociado con una reducción del riesgo de cáncer, deterioro cognitivo, enfermedades cardiovasculares y problemas de tiroides .

Composición por 100 g de espelta

la espelta propiedades

 

Propiedades y beneficios

Veamos cuáles son las propiedades más importantes de la espelta.

Diabetes

La elevada cantidad de fibra hace que la espelta sea un alimento de bajo índice glucémico indicado, en dosis controladas, para quienes padecen diabetes: su uso ayudaría, de hecho, a evitar la aparición de picos glucémicos .

Muchas fibras beneficiosas para el intestino

El alto contenido de fibras solubles e insolubles hace de la escanda un alimento perfecto para mejorar la motilidad intestinal gracias a la acción de “efecto masa” que estimula el peristaltismo.

Combinado con las legumbres, tiene un efecto prebiótico que estimula la proliferación de bacterias buenas en el intestino, capaces de fortalecer y mejorar la calidad de la microbiota . Su alto contenido en fibras y nutrientes beneficiosos contribuye a la prevención de la resistencia a la insulina, la isquemia y la obesidad.

Cálculos de combate

La fibra contenida en el cereal no sólo ayuda en casos de estreñimiento, hinchazón, calambres, diarrea, sino también en casos más graves como cuando se sufre de úlcera . Las fibras insolubles también ayudan a a disminuir la secreción de ácidos biliares, la principal causa de la formación de cálculos .

Bienestar del sistema nervioso y muscular

La gran cantidad de magnesio presente en este cereal lo convierte en un alimento muy útil para el bienestar del sistema nervioso y muscular . El magnesio es un mineral determinante en muchas reacciones enzimáticas que tienen lugar en nuestro cuerpo.

Corazón bajo control

La escanda es libre de colesterol y los fitoestrógenos que contiene , en combinación con niacina (vitamina B3), ayudan a a reducir los niveles de mala escanda , previniendo así el riesgo de aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares en general.

Contra los dolores de cabeza

Este cereal tiene un buen contenido de vitamina B2, o riboflavina , una de las vitaminas hidrosolubles , es decir, no se pueden acumular en el cuerpo, sino que deben tomarse regularmente a través de la dieta. La riboflavina es una vitamina extremadamente útil para reducir los ataques de migraña si se toma con regularidad.

Antioxidante

La vitamina B2 también participa en la mayoría de las reacciones metabólicas de las grasas, los azúcares y las proteínas, así como en la promoción de la síntesis de glutatión, el principal antioxidante natural producido por nuestras células.

Bienestar hormonal

Los estrógenos son las principales hormonas sexuales femeninas . A través de la ingesta de alimentos ricos en estrógenos (escanda, soja, legumbres, semillas) es posible contrarrestar la disminución natural de estas hormonas en la menopausia , aliviar los trastornos y luchar contra una libido baja .

La espelta y el embarazo

Este cereal es un alimento perfecto para incluir en la dieta de una mujer embarazada. Aquí están las razones:

  • mejora el estreñimiento , el típico trastorno del embarazo
  • tiene un índice glicémico bajo : ayuda a reducir la aparición de la diabetes gestacional
  • El bajo contenido de sodio es útil para prevenir la aparición de la hipertensión gravídica.

Antitumoral

Sabemos lo fundamental que es la relación entre la dieta y la patología tumoral , tanto que una dieta adecuada es fundamental para la prevención. La escanda, especialmente en su versión íntegra, es útil para la prevención del cáncer de mama y de próstata gracias a su contenido en lignanos, un grupo de polifenoles con propiedades antitumorales conocidas.

Aliado de la dieta

La espelta, especialmente la espelta integral, es un alimento que genera una gran sensación de saciedad gracias a la considerable presencia de fibra . Aunque no es exactamente bajo en calorías, consumido en las cantidades adecuadas, es de gran ayuda en las dietas de adelgazamiento.

Contraindicaciones

Espelta contraindicaciones 1

La ingesta de espelta no tiene contraindicaciones particulares. Contiene gluten, por lo tanto no es adecuado para las personas que sufren de enfermedad celíaca . Los que son alérgicos a las proteínas del trigo pueden, en cambio, tolerar generalmente las proteínas más digeribles de este cereal.

La escanda es un alimento contraindicado para las personas que sufren problemas intestinales o digestivos por su alto contenido en fibra que le confiere un efecto laxante.

Las tres variedades de escanda

Tres variedades de escanda son las más comunes:

  • monocasco
  • dicocco
  • escanda

Son 3 especies diferentes, asociadas con el mismo nombre, pero las tres tienen características que las distinguen del trigo .

Monocoque

La escanda monocasco , o escanda pequeña, es probablemente la variedad más antigua de todas: una hazaña nada despreciable si pensamos que podría ser el primer cereal cultivado por el hombre . Cada espiga produce sólo un grano , y esta es la razón por la que ha sido suplantada con el tiempo por otras especies más productivas. Sus propiedades nutricionales son únicas y, por esta razón, ha sido redescubierto y ahora tiene mucho éxito.

Dicocco

La escanda dicocco , también llamada escanda mediana, es la variedad más común en la cuenca del Mediterráneo (a esta especie pertenece la famosa escanda Garfagnana ). Su inusual nombre, “di-cocco”, proviene del hecho de que produce dos granos para cada oreja . Esta característica lo hace más productivo que el monocasco. Es un antepasado del trigo duro , tanto por sus características como por su uso, aunque hoy en día se prefiere incluso al trigo.

Escanda

La espelta , o espelta grande, o farricello, es la variedad más reciente de las tres: ¡tiene sólo 10 mil años de antigüedad! Proviene de la hibridación espontánea entre la escanda dicocco y una hierba silvestre (el Aegilops Squarrosa ). Sus características lo hacen similar al trigo blando, del cual es un ancestro , aunque sea la variedad menos apreciada.

Escanda: cuál elegir

Después de la trilla, la escanda conserva todavía su película protectora, la glumetta , que se elimina a través del proceso de brillar . Esto se logra ya sea agregando aditivos químicos que hacen que el producto sea brillante, o mediante métodos mecánicos , como el cepillado o el frotado. Al final del pulido el producto pierde alrededor del 60% de su peso inicial. Una vez lustrada, la espelta se somete a varios procesos y de ellos se derivan los productos que encontramos en el mercado:

  • de espelta integral , con granos alargados de color marrón oscuro, que es seco y firme en el paladar.
  • Semi-perlato , es decir, ligeramente rayado debido al proceso de molienda: es más ligero y suave.
  • Perla: El enchapado de la perla elimina las capas externas de la corteza. Por lo tanto, se convierte en más rápido para prepararse, también porque no necesita remojo, pero menos nutritivo.
  • Decorada , lo que significa que retiene la película exterior del grano. Es preferible dejarlo en remojo toda la noche antes de consumirlo.

También puedes encontrar entero o roto en varias partes. También hay en el mercado harina de espelta que se obtiene moliendo y refinando los granos.

Escanda en la cocina

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Hay dos tipos de espelta en el mercado: espelta decorada y espelta de perlas.

La pelada necesita unas 8 horas de remojo antes de ser cocinada y luego unos 50/60 minutos de cocción en agua hirviendo; la perla , que no tiene película (glumetta), no necesita remojo y se cocina en unos 30 minutos. Antes de cocinar este cereal, es aconsejable enjuagar bien los granos con agua corriente para eliminar cualquier impureza.

Recetas con escanda

La escanda se prepara de una manera muy simple y es muy versátil: es adecuada para preparar ensaladas, sopas y platos de un solo plato . Perfecto en todas las estaciones, es adecuado para platos calientes y fríos .

También es bueno simplemente hervirlo y rociarlo con un chorrito de aceite de oliva extra virgen crudo y un poco de queso rallado para un almuerzo ligero y bajo en calorías.

Apreciado por todas las ensaladas que se pueden hacer con escanda: con verduras, a la parrilla o salteadas, con tiras de pollo, con queso o, para un plato fresco de verano, con atún y tomates frescos.

La escanda puede fácilmente reemplazar al arroz o a la pasta y, en consecuencia, ser condimentada como queramos, ¡incluso con salsa de carne!

La tradición siempre ha combinado la espelta con las legumbres , transmitiendo sopas sabrosas y nutricionalmente completas .

Aunque menos famoso, con el antiguo cereal se pueden preparar sabrosos dulces: basta, por ejemplo, con mezclar la espelta con el queso ricotta, la miel y la canela para obtener un delicioso, natural y muy rápido de preparar.

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