Dietas y Nutrición

La Radicheta: tipos, propiedades y recetas para probarla

La achicoria

Es el sabor amargo que distingue a la radicheta roja, lo que la hace particularmente deliciosa. Gracias a su baja ingesta de calorías, la radicheta es un alimento muy adecuado también para dietas y dietas controladas, perfecto para aquellos que ya empiezan a tener la notoria prueba habitual como una pesadilla recurrente.

Radicheta: qué es

Al hablar de la radicheta roja, sería más correcto referirse a un grupo de productos, a ” radicheta“, ya que vienen en formas y sabores muy diferentes entre una variedad y otra.

La mayoría de estos elegantes productos han sido premiados con la Indicación Geográfica Protegida ( IGP ) porque representan un patrimonio cultural y de cultura digno de ser promovido y protegido a nivel europeo. A este mérito, podemos añadir los valores de un alimento muy útil para el bienestar de todos.

La gran familia de la radicheta

Las radichetas pertenecen todas a la familia de Asteraceae (Compositae), subfamilia Cichorioideae, senere Cichorium. La especie Cichorium Intybus L. agrupa una serie de plantas que crecen espontáneamente, conocidas desde tiempos inmemoriales como radicheta silvestre .

Plinio el Viejo (23-79 a.C.) en Naturalis Historia citó a la radicheta como “Lechuga veneciana “, exaltando sus cualidades purificadoras . En la antigüedad se utilizaba como medicina , especialmente para tratar el insomnio .

radicchio 1

Tipos de Radicheta

Los diferentes tipos de radicheta que se cultivan se dividen en radicheta roja , radicheta abigarrada y radicheta verde o blanca .

radicheta roja

En el caso de la radicheta roja, la mano del hombre intervino para embellecer este producto de la tierra. Tal y como lo vemos actualmente en los puestos del mercado, la radicheta roja es el resultado de la aplicación de tanta sabiduría y tradición de producción. Un arte nacido a finales del siglo XIX, hecho de particulares técnicas agronómicas de hibridación y procesamiento (blanqueo) perfeccionadas a lo largo de los años y favorecidas por la influencia de un hábitat perfecto. Un entorno que se extiende entre Venecia y Treviso hasta Castelfranco Veneto . Aquellos que no tienen la suerte de tomar el “Camino de la Radicchio” para visitar los sitios de producción, todavía pueden aprender a reconocer las diferentes especies de radicchio rojo.

Elegir bien significa ser capaz de apreciar las sutiles diferencias de sabor e identificar las mejores propiedades organolépticas para crear combinaciones perfectas en la cocina.

radicchio variedad

radicheta y la técnica de blanqueo

La técnica de blanqueo proviene de un descubrimiento fortuito que se remonta a una época en la que la vida rural era muy dura. Durante los largos y duros inviernos, las familias guardaban la radicheta recogida en los campos bajo la paja en los establos para protegerla de las heladas.

Este tipo de almacenamiento , en un ambiente oscuro, fue la causa de la pérdida de clorofila por parte de la planta , que se blanqueó . Pero al perder color, adquirió al mismo tiempo un sabor increíblemente más sabroso que las radicheta amargas y una exquisita crujiente.

Imitando y refinando esta práctica, hoy en día el producto es recogido y colocado al aire libre , colocado en montones, los cuales son cubiertos con una tela de nylon mate o con paja. Aquí la radicheta se deja casi a oscuras durante unos veinte días , para que se reanude la actividad vegetativa y la absorción de nutrientes de las raíces. De esta manera, en las nuevas hojas, el nervado adquiere el color blanco nacarado y el típico crujido , reduciendo al mismo tiempo el amargor. Después, los penachos se someten a un ” grooming “, en el que se retiran las hojas exteriores, se cortan las raíces y finalmente se lavan cuidadosamente.

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Las propiedades nutricionales de la radicheta

Además de sus cualidades estéticas y gustativas, la radicheta roja tiene buenas propiedades nutricionales .

Son muy ricos en agua y proporcionan un buen suministro de minerales y, sobre todo, de fibras . Por esta razón, tienen efectos purificadores y son una ayuda ideal para quienes tienen dificultades digestivas o sufren de estreñimiento .

El poder de las fibras

Las fibras alimentarias, asociadas al agua, aumentan su volumen en la fase digestiva dando una sensación de saciedad y facilitando el tránsito intestinal de los alimentos. Las fibras son de dos tipos diferentes: solubles e insolubles. Alrededor del 20% de las fibras contenidas en la radicheta son de tipo soluble . Las fibras solubles tienen poder hipoglucémico hipoglucémico e hipoglucemiante .

La radicheta es un aliado contra la diabetes

Las fibras tienen la capacidad de retardar la absorción de los azúcares en el intestino. Esto contribuye al control del nivel de glucosa en la sangre después de las comidas ( azúcar en la sangre ) y, por lo tanto, de los niveles de insulina . Por esta razón es un alimento recomendado para las personas que sufren de diabetes de tipo 2.

Por esta razón, una comida rica en carbohidratos cuando se combina con una buena dosis de fibra soluble resultará en una menor carga glicémica. Es decir, la fibra producirá una menor tasa de absorción de esos carbohidratos en los alimentos de alto índice glucémico. Esto es tan importante en sujetos sanos como en diabéticos.

La radicheta ayuda a reducir el colesterol en la sangre

La fibra soluble también es capaz de influir en la reabsorción de la grasa, principalmente los triglicéridos .

De hecho, tienen moléculas de esteroides vegetales, llamadas fitosteroles , sustancias estructural y funcionalmente similares al colesterol animal que no se absorben normalmente, si no en una parte muy pequeña, a nivel intestinal. Los fitoesteroles son capaces de reducir los niveles de colesterol en la sangre , especialmente al reducir la absorción entérica, como lo demuestran numerosas pruebas científicas y clínicas.

La ciencia de los esteroles y estanoles dice que…

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), basándose en la investigación producida, concluyó que el colesterol en la sangre puede ser reducido en un promedio de 7 a 10,5% consumiendo 1,5 a 2,4 gramos de esteroles y estanoles vegetales por día .

A este respecto, aprobó la siguiente declaración de propiedades saludables que puede incluirse en los envases de los alimentos que contienen estas sustancias: “Se ha demostrado que los esteroles vegetales y los ésteres de estanol vegetal reducen el colesterol en la sangre. La hipercolesterolemia es un factor de riesgo para el desarrollo de la enfermedad coronaria.

La acción beneficiosa de los polifenoles

los polifenoles están bien representados en la radicheta roja, en particular las antocianinas que son responsables del color rojo-púrpura de la radicheta y, lo que es más importante, son poderosos antioxidantes con grandes propiedades beneficiosas.

Estas sustancias no cumplen funciones nutricionales sino que ejercen funciones protectoras y antienvejecimiento en todo el organismo. Actúan principalmente sobre el sistema circulatorio . Tienen propiedades antiinflamatorias y propiedades antiagregantes de las plaquetas .

Las antocianinas también son útiles contra la retención de agua

Tienen una acción vasodilatadora, antioxidante y protectora de la microcirculación . Por eso se recomiendan los alimentos ricos en antocianinas para combatir la fragilidad capilar (celulitis, várices, hemorroides).

Además, las antocianinas son útiles para resolver los problemas de retención de agua , porque evitan la formación de edemas, es decir, la acumulación de líquido en los espacios intercelulares o entre los tejidos. Por consiguiente, el consumo adecuado de radicheta es una ayuda válida para reducir los efectos negativos inducidos por la hipercolesterolemia .

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¿Por qué la radicheta es amarga?

El característico sabor amargo de la radicheta roja y las radicheta en general se debe a la presencia de una clase particular de compuestos: el guaianolidi. Estas moléculas, clasificadas químicamente como lactonas sesquiterpénicas, tienen varias propiedades entre las que destacan la acción antiinflamatoria, vasoprotectora y colerética , con efectos purificadores y hepatoprotectores .

Las vitaminas y minerales presentes en la radicheta

La radicheta roja también posee vitaminas B y vitaminas C, E y K en cantidades significativas.

En cuanto al contenido de minerales , la radicheta roja tiene una excelente cantidad de potasio y buenos niveles de fósforo, zinc, magnesio, sodio, hierro y calcio .

El calcio y el hierro, sin embargo, son escasamente biodisponibles, tanto por la forma química de las moléculas que encierran el hierro como por la presencia de fibras y antinutrientes (ácido fítico y oxálico) que dificultan la absorción del calcio.

Gracias a los flavonoides y al contenido de potasio , la radicheta tiene un poder hipotensor.

Triptófano contra el insomnio

La presencia en la radicheta rojo de triptófano ayuda a a relajar el sistema nervioso y a combatir el insomnio . El triptófano, de hecho, representa el punto de partida para la síntesis de ciertas sustancias biológicas, incluyendo la serotonina (llamada la hormona del buen humor). La serotonina es un precursor de la melatonina , la hormona que regula la calidad y la duración de nuestro sueño.

Útil contra la psoriasis

En el tratamiento y control de la psoriasis , la nutrición juega un papel muy importante. La psoriasis es una inflamación crónica de la epidermis que puede tener muchas causas, entre ellas el estrés y los trastornos psicológicos. Se ha observado que la ingesta de alimentos desintoxicantes , que contrarresta el efecto oxidante del organismo , aporta beneficios apreciables. El consumo de fibra asociada a la de vegetales amargos como la radicheta es capaz de aportar beneficios a esta patología .

Adecuado para combatir la gota

La baja presencia de purina la hace adecuada para el régimen nutricional contra la hiperuricemia y la gota . Las purinas son compuestos de nitrógeno que nuestro cuerpo toma de los alimentos o sintetiza directamente para la formación de ácidos nucleicos (ADN y ARN). En el proceso de síntesis y eliminación del exceso de purinas, que tiene lugar en el hígado, el ácido úrico (o urato) es el catabolito, es decir, el producto de desecho, resultante de la degradación de las purinas.

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Los valores nutricionales de la radicheta

Con 28 calorías por 100 gramos , la radicheta contiene*:

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Contraindicaciones o efectos secundarios de la radicheta

El radicheta no tiene contraindicaciones para la dieta. No hay intolerancias.

En la dieta del gestante y, se recomienda someter a la radicheta roja a un lavado a fondo , para reducir el riesgo de infección o infestación por bacterias o parásitos que podrían poner en peligro la salud del feto.

De radicheta: una máscara de belleza anti-edad

Es bueno por dentro, pero es bueno por fuera. La radicheta también es excelente para crear una mascarilla de belleza en casa que es realmente efectiva para restaurar el vigor de la piel, reduciendo los signos del tiempo y la fatiga .

Todo esto es muy fácil de hacer. Simplemente corta 6-7 hojas de radicheta , corta un pepino y pon una y otra en un bol. En este punto, mezclar la mezcla con el minipimer y añadir dos cucharadas de agua caliente. La mezcla, removida un poco de líquido con un colador, está lista para un verdadero tratamiento de belleza.

Conservación de la radicheta

Después de la compra, la radicheta roa es guardada en el refrigerador, cerrado en una bolsa de comida o envuelto en un paño de cocina . Puede durar varios días, pero depende de las variedades.

La radicheta es un alimento adecuado para cualquier tipo de régimen nutricional. La reducida ingesta de energía, proteínas y lípidos lo hacen particularmente adecuado para dietas bajas en calorías. Las características de los componentes que actúan como balance de absorción de carbohidratos y estabilizadores de la estructura lipídica sugieren el consumo en asociación con alimentos calóricos y de alto contenido en grasas animales .

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radicheta en la cocina

El amargo sabor de la radicheta roja es una nota perfecta y estimulante en la búsqueda de combinaciones con otros alimentos para crear platos sabrosos y saludables. Esta verdura se puede comer tanto cruda como cocida. Idealmente, para no dispersar sus sales minerales y la vitamina C, debe ser consumida cruda, en ensaladas o en pinzimonio. Por otro lado, si quieres cocinar radicchio, sólo hay la vergüenza de elegir cómo: al vapor, al horno, frito o a la parrilla.

Recetas con radicheta

La radicheta es un excelente componente de los aperitivos . Va bien con canapés y bruschettas o con polenta a la parrilla.

La radicheta es excelente como ingrediente de rellenos de pasta procesada como la lasaña o el canelón. También en este caso es conveniente elegir una radicheta roja que no sea demasiado amarga , como una radicheta roja temprana de Treviso, que también se utiliza como ingrediente de una gran variedad de salsas (por ejemplo, la salsa bechamel aromatizada).

 

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