Guía de Nutrición

Las 11 mentiras más importantes de la nutrición dominante

La nutrición y la dieta actual dominante está plagada de mentiras, falacias y mitos que es conveneinte derribar para poder tener una vida realmente completa y saludable.

Hay mucha desinformación en la corriente principal y dominante de la nutrición moderna.

He enumerado los peores ejemplos en este artículo, pero desafortunadamente esto es sólo la punta del iceberg.

Aquí están las 11 mentiras, mitos y conceptos erróneos más importantes sobre la nutrición en general.

1. Los huevos no son saludables

Hay una cosa con la que los profesionales de la nutrición han tenido un éxito notable… y es demonizar alimentos increíblemente saludables.

El peor ejemplo de ello son los huevos, que contienen una gran cantidad de colesterol y, por lo tanto, se considera que aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca.

Pero recientemente se ha demostrado que el colesterol en la dieta no aumenta realmente el colesterol en la sangre. De hecho, los huevos elevan principalmente el colesterol “bueno” y NO están asociados con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

Lo que nos queda es uno de los alimentos más nutritivos del planeta. Son ricos en todo tipo de nutrientes junto con antioxidantes únicos que protegen nuestros ojos.

Para colmo, a pesar de ser un alimento “alto en grasa”, se ha comprobado que comer huevos para el desayuno causa una pérdida de peso significativa en comparación con los bagels para el desayuno.

►En resumidas cuentas:

Los huevos no causan enfermedades cardíacas y se encuentran entre los alimentos más nutritivos del planeta. Los huevos para el desayuno pueden ayudarle a perder peso.

2. La grasa saturada es mala para usted

Hace unas décadas se decidió que la epidemia de enfermedades cardíacas era causada por comer demasiadas grasas, en particular grasas saturadas.

Esto se basó en estudios muy defectuosos y en decisiones políticas que ahora se ha demostrado que son completamente erróneas.

Un artículo de revisión masiva publicado en 2010 analizó 21 estudios epidemiológicos prospectivos con un total de 347.747 sujetos. Sus resultados: ninguna asociación entre las grasas saturadas y las enfermedades del corazón.

La idea de que la grasa saturada aumentaba el riesgo de enfermedad cardiaca era una teoría no probada que de alguna manera se convirtió en sabiduría convencional.

Comer grasas saturadas aumenta la cantidad de colesterol HDL (el “bueno”) en la sangre y cambia el LDL de LDL pequeño y denso (muy malo) a LDL grande, que es benigno.

Carne, aceite de coco, queso, mantequilla… no hay absolutamente ninguna razón para temer a estos alimentos.

►En resumidas cuentas:

Estudios más recientes han demostrado que las grasas saturadas no causan enfermedades cardíacas. Los alimentos naturales que tienen un alto contenido de grasas saturadas son buenos para usted.

3. Todo el mundo debería estar comiendo granos

La idea de que los humanos deberían basar sus dietas en los cereales nunca ha tenido sentido para mí.

La revolución agrícola ocurrió bastante recientemente en la historia evolutiva de la humanidad y nuestros genes no han cambiado tanto.

Los granos son bastante bajos en nutrientes en comparación con otros alimentos reales como las verduras. También son ricos en una sustancia llamada ácido fítico que se une a los minerales esenciales en el intestino y evita que sean absorbidos.

El grano más común en la dieta occidental, con diferencia, es el trigo…. y el trigo puede causar una serie de problemas de salud, tanto menores como graves.

El trigo moderno contiene una gran cantidad de una proteína llamada gluten, pero hay pruebas de que una parte significativa de la población puede ser sensible a ella.

Comer gluten puede dañar el revestimiento intestinal, causar dolor, hinchazón, inconsistencia de las heces y cansancio. El consumo de gluten también se ha asociado con la esquizofrenia y la ataxia cerebelosa, ambos trastornos cerebrales graves.

►En resumidas cuentas:

Los granos son relativamente bajos en nutrientes en comparación con otros alimentos reales como las verduras. Los granos de gluten, en particular, pueden provocar una serie de problemas de salud.

4. Comer mucha proteína es malo para sus huesos y riñones

Se ha afirmado que una dieta alta en proteínas causa tanto osteoporosis como enfermedad renal.

Es cierto que comer proteínas aumenta la excreción de calcio de los huesos a corto plazo, pero los estudios a largo plazo en realidad muestran el efecto contrario.

A largo plazo, la proteína tiene una fuerte asociación con una mejor salud ósea y un menor riesgo de fractura.

Además, los estudios no muestran ninguna asociación entre el alto contenido proteico y la enfermedad renal en personas sanas.

De hecho, dos de los principales factores de riesgo para la insuficiencia renal son la diabetes y la presión arterial alta. Consumir una dieta alta en proteínas mejora ambos.

En todo caso, una dieta rica en proteínas debería proteger contra la osteoporosis y la insuficiencia renal.

►En resumidas cuentas:

Consumir una dieta rica en proteínas se asocia con una mejor salud ósea y un menor riesgo de fractura. Las proteínas altas también reducen la presión arterial y mejoran los síntomas de la diabetes, lo que debería reducir el riesgo de insuficiencia renal.

5. Los alimentos bajos en grasa son buenos para usted

¿Sabes a qué sabe la comida normal cuando se le ha quitado toda la grasa? Bueno, sabe a cartón. Nadie querría comerlo.

Los fabricantes de alimentos lo saben y por eso añaden otras cosas para compensar la falta de grasa.

Por lo general son edulcorantes… azúcar, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa o edulcorantes artificiales como el aspartame.

Llegaremos al azúcar en un momento, pero me gustaría señalar que aunque los edulcorantes artificiales no tienen calorías, la evidencia NO sugiere que sean mejores para usted que el azúcar.

De hecho, muchos estudios observacionales muestran una asociación consistente y altamente significativa con varias enfermedades como la obesidad, el síndrome metabólico, la diabetes, la enfermedad cardíaca, el parto prematuro y la depresión.

En estos productos bajos en grasa, las grasas naturales saludables están siendo reemplazadas por sustancias que son extremadamente dañinas.

►En resumidas cuentas:

Los alimentos bajos en grasa son generalmente productos altamente procesados cargados con azúcar, jarabe de maíz o edulcorantes artificiales. Son extremadamente insalubres.

6. Usted debe comer muchas comidas pequeñas a lo largo del día

La idea de que hay que comer muchas comidas pequeñas a lo largo del día para “mantener alto el metabolismo” es un mito persistente que no tiene ningún sentido.

Es cierto que comer aumenta ligeramente el metabolismo mientras digiere la comida, pero es la cantidad total de alimentos lo que determina la energía utilizada, NO el número de comidas.

Esto ha sido puesto a prueba y refutado en múltiples ocasiones. Los estudios controlados en los que un grupo come muchas comidas pequeñas y el otro la misma cantidad de alimentos en menos comidas muestran que literalmente no hay diferencia entre las dos.

De hecho, un estudio en hombres obesos reveló que comer 6 comidas al día condujo a una menor sensación de saciedad en comparación con 3 comidas.

Comer con tanta frecuencia no sólo es prácticamente inútil para la mayoría de la gente, sino que también puede ser perjudicial.

No es natural que el cuerpo humano esté constantemente en estado de alimentación. En la naturaleza, solíamos ayunar de vez en cuando y no comíamos tan a menudo como hoy.

Cuando no comemos por un tiempo, un proceso celular llamado autofagia limpia los productos de desecho de nuestras células. Ayunar o no comer de vez en cuando es bueno para usted.

Varios estudios observacionales muestran un riesgo drásticamente mayor de cáncer de colon (la cuarta causa más común de muerte por cáncer), con un aumento de hasta el 90% para aquellos que comen 4 comidas al día en comparación con 2.

►En resumidas cuentas:

No hay pruebas de que comer muchas comidas pequeñas a lo largo del día sea mejor que comer menos comidas grandes. No comer de vez en cuando es bueno para ti. El aumento de la frecuencia de las comidas está asociado con el cáncer de colon.

7. Los carbohidratos deben ser la mayor fuente de calorías

La opinión general es que todo el mundo debería consumir una dieta baja en grasas, con carbohidratos que representan entre el 50 y el 60% de las calorías totales.

Este tipo de dieta contiene muchos granos y azúcares, con cantidades muy pequeñas de alimentos grasos como la carne y los huevos.

Este tipo de dieta puede funcionar bien para algunas personas, especialmente para aquellas que son naturalmente delgadas.

Pero para aquellos que son obesos, tienen el síndrome metabólico o diabetes, esta cantidad de carbohidratos es francamente peligrosa.

En realidad, esto ha sido objeto de un amplio estudio. Se ha comparado una dieta baja en grasa y alta en carbohidratos con una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas en múltiples ensayos controlados aleatorios.

Los resultados son consistentemente a favor de dietas bajas en carbohidratos y altas en grasas.

►En resumidas cuentas:

La dieta baja en grasa y alta en carbohidratos es un fracaso miserable y se ha demostrado repetidamente que es muy inferior a las dietas bajas en carbohidratos y altas en grasa.

8. Los aceites altos de Omega-6 de semillas y vegetales son buenos para usted

Las grasas poliinsaturadas se consideran saludables porque algunos estudios muestran que reducen el riesgo de enfermedad cardíaca.

Pero hay muchos tipos de grasas poliinsaturadas y no todas son iguales.

Lo más importante es que tenemos tanto ácidos grasos Omega-3 como Omega-6.

Los omega-3 son antiinflamatorios y reducen el riesgo de muchas enfermedades relacionadas con la inflamación. Los humanos realmente necesitan obtener Omega-6 y Omega-3 en una cierta proporción. Si la relación es demasiado alta a favor de Omega-6, puede causar problemas.

Las fuentes más grandes de Omega-6 en la dieta moderna son las semillas procesadas y los aceites vegetales como los de soja, maíz y girasol.

A lo largo de la evolución, los humanos nunca tuvieron acceso a tal abundancia de grasas Omega-6. Es antinatural para el cuerpo humano.

La investigación que examina específicamente los ácidos grasos Omega-6 en lugar de las grasas poliinsaturadas en general muestra que en realidad aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca.

Coma sus Omega-3 y considere suplementar con aceite de hígado de bacalao, pero evite los aceites industriales de semillas y vegetales.

►Conclusión:

Los seres humanos necesitan obtener grasas Omega-6 y Omega-3 en una cierta proporción. Comer el exceso de Omega-6 de los aceites de semillas aumenta el riesgo de enfermedad.

9. Las dietas bajas en carbohidratos son peligrosas

Personalmente creo que las dietas bajas en carbohidratos son una cura potencial para muchos de los problemas de salud más comunes en las naciones occidentales.

La dieta baja en grasa que se vende en todo el mundo es bastante inútil contra muchas de estas enfermedades. Simplemente no funciona.

Sin embargo, las dietas bajas en carbohidratos (demonizadas por los nutricionistas y los medios de comunicación) han demostrado repetidamente que conducen a resultados mucho mejores.

Todos los ensayos controlados aleatorios sobre dietas bajas en carbohidratos muestran que ellas pueden:

  1. Reducir la grasa corporal más que las dietas bajas en grasa restringidas en calorías, a pesar de que a las personas que hacen dieta baja en carbohidratos se les permite comer todo lo que quieran.
  2. Reducir significativamente la presión arterial.
  3. Bajar el nivel de azúcar en la sangre y mejorar los síntomas de la diabetes mucho más que las dietas bajas en grasa.
  4. Aumentar mucho más el colesterol HDL (el bueno).
  5. Disminuir los triglicéridos mucho más que las dietas bajas en grasa.
  6. Cambiar el patrón de colesterol LDL (malo) de pequeño, denso (muy malo) a LDL grande, que es benigno.
  7. Las dietas bajas en carbohidratos también son más fáciles de seguir, probablemente porque no requieren que usted restrinja las calorías y tenga hambre todo el tiempo. Más personas en los grupos bajos en carbohidratos llegan al final de los estudios.

Muchos de los profesionales de la salud que se supone que tienen en mente nuestros mejores intereses tienen la audacia de afirmar que estas dietas son peligrosas, y luego continúan vendiendo su dogma fallido de bajo contenido graso que está perjudicando a más personas de las que ayuda.

►En resumidas cuentas:

Las dietas bajas en carbohidratos son la manera más saludable, fácil y efectiva de perder peso y revertir las enfermedades metabólicas. Es un hecho científico.

10. El azúcar no es saludable porque contiene calorías “vacías”

Comúnmente se cree que el azúcar es mala para usted porque contiene calorías vacías.

Es cierto, el azúcar tiene muchas calorías sin nutrientes esenciales. Pero eso es sólo la punta del iceberg.

El azúcar, principalmente por su alto contenido de fructosa, afecta el metabolismo de una manera que nos prepara para un rápido aumento de grasa y enfermedades metabólicas.

La fructosa es metabolizada por el hígado y convertida en grasa que es secretada en la sangre como partículas de VLDL. Esto conduce a una elevación de los triglicéridos y del colesterol.

También causa resistencia a las hormonas insulina y leptina, que es un peldaño hacia la obesidad, el síndrome metabólico y la diabetes.

Esto es sólo para nombrar algunos. El azúcar causa un impulso bioquímico implacable para que los humanos coman más y engorden. Es probablemente el peor ingrediente de la dieta occidental estándar.

►En resumidas cuentas:

Los efectos nocivos del azúcar van mucho más allá de las calorías vacías. El azúcar causa estragos en nuestro metabolismo y nos prepara para el aumento de peso y muchas enfermedades graves.

11. Los alimentos altos en grasa te harán gordo

Parece un poco intuitivo que comer grasa te haría engordar.

Lo que se acumula bajo la piel y nos hace parecer suaves e hinchados es la grasa. Así que…. comer grasa debería dar a nuestros cuerpos aún más.

Pero no es tan simple. A pesar de que la grasa tiene más calorías por gramo que los carbohidratos o las proteínas, las dietas altas en grasa no hacen que las personas engorden.

Como con cualquier otra cosa, esto depende del contexto. Una dieta que es alta en grasa y alta en carbohidratos lo hará engordar, pero NO es debido a la grasa.

De hecho, las dietas altas en grasa (y bajas en carbohidratos) causan una pérdida de grasa mucho mayor que las dietas bajas en grasa.

12. ¿Algo más?

Esto es sólo la punta del iceberg. Hay muchos más mitos en la nutrición convencional.