Dietas y Nutrición

Mandarina: propiedades, beneficios y uso en la cocina

Mandarina

La mandarina, la única fruta dulce de la familia de los cítricos, es un verdadero concentrado de bienestar.

Contiene vitamina C , vitamina A y vitaminas B junto con muchas sales minerales como el calcio y el potasio.

La mandarina también es muy rica en bromo , una sustancia que promueve el sueño y el descanso.

¡Nada se tira de esta fruta! De su cáscara , rica en limoneno (sustancia antioxidante), se extrae un aceite esencial que se utiliza para la preparación de productos aptos para combatir la celulitis y las estrías.

En resumen, desde la cocina a los cosméticos, la mandarina es un verdadero passe-partout del bienestar.

Mandarín: identikit

La mandarina es un cítrico que pertenece a la familia de las rutáceas (junto con el cedro y el pomelo) y es un árbol frutal.

De los tres pertenecientes al género El cítrico es la única fruta dulce. Su arbusto tiene poco más de dos metros de altura y, en algunas variedades particulares, puede llegar a medir hasta cuatro metros.

La planta de hoja perenne , tiene flores pequeñas, blancas, solitarias o agregadas y muy perfumadas, llamadas flores.

Como todos los cítricos, la mandarina prefiere los climas templados y cálidos , por lo que la cuenca mediterránea es el entorno ideal.

La mandarina se propaga por semillas , por corte, por capas y por injerto de brotes.

Los frutos de la mandarina son bayas de pequeño tamaño , redondas, también llamadas “hesperidi”. Están protegidos por una gruesa cáscara que, cuando está completamente madura, toma un bonito color naranja más o menos intenso.

Bajo la piel, rica en glándulas que contienen aceites esenciales perfumados, se encuentra el albedo , la parte blanca y esponjosa.

La parte interna se divide en segmentos compuestos de agua, azúcares, ácido cítrico, vitaminas, sales minerales y semillas.

mandarina clementina diferencias

El mandarín y los mandarines, oficiales del Imperio Celestial

El cultivo de mandarinas en Europa se remonta al siglo XV . El origen chino de la fruta también está atestiguado por la homonimia con el término con el que se llamaba a los funcionarios políticos imperiales en la antigüedad: estos de hecho estaban vestidos con un manto naranja.

Se importó a España y Portugal y así llegó a la zona sur de Italia, donde la planta encontró un entorno perfecto para su desarrollo, especialmente en Sicilia

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Mandarina clementina diferencia

Valores nutricionales

La mandarina es la típica expresión de los beneficios nutricionales pertenecientes al grupo de frutas y verduras de color amarillo-naranja .

Contiene agua , proteínas , vitaminas (como la vitamina A, vitaminas B, vitamina C, vitamina E, vitamina J y vitamina P) sales minerales (como hierro, calcio, potasio, sodio, fósforo, zinc, cobre, manganeso y magnesio), ácido fólico y fibra .

También hay azúcares – como la sacarosa, la fructosa y la dextrosa – y aminoácidos .

100 gramos de mandarina proporcionan 72 calorías.

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Todas las propiedades de la mandarina

El interés de la medicina en la mandarina y sus primos ha aumentado recientemente debido a los resultados de algunas investigaciones.

Esto demostraría que una dieta rica en mandarinas se asocia con un menor riesgo de cáncer en el colon-rectal, el esófago y el estómago.

La importancia de los antioxidantes

El aumento de los radicales libres se asocia con el desarrollo de muchas enfermedades, incluyendo muchos tipos de neoplasias , hipertensión, infarto y diabetes .

Los radicales libres se producen durante el metabolismo normal del cuerpo, pero su presencia en la sangre puede neutralizarse fácilmente mediante el consumo regular de alimentos que contengan antioxidantes , incluidas las frutas y las verduras.

Las mandarinas tienen una alta actividad antioxidante .

Contienen altos niveles de sustancias bioactivas capaces de transformar los radicales de oxígeno en compuestos no radicales, sin reactividad y por lo tanto sin toxicidad. Por ejemplo, se ha demostrado que el consumo regular de jugo fresco de mandarina durante un período de tiempo de 4 semanas tiene un efecto positivo significativo en muchos biomarcadores de oxidación y aumenta las defensas antioxidantes en los niños hipercolesterolémicos.

Los compuestos responsables de estas acciones son la vitamina C y los flavonoides. Como resultado de estas sustancias antioxidantes, las mandarinas pueden promover una acción neuroprotectora y también son valiosas en el tratamiento de enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer .

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Mandarina y vitamina C

Las mandarinas son un excelente recurso de vitamina C : dos o tres frutas contienen más del mínimo diario recomendado, 80 mg de vitamina C.

La vitamina C es considerada uno de los mejores antioxidantes disponibles en la naturaleza: combate los radicales libres , es anticancerígena , ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares y estimula el sistema inmunológico .

La vitamina C también participa en numerosos procesos bioquímicos como la biosíntesis de colágeno, carnitina, norepinefrina.

A continuación, activa las hormonas peptídicas y el catabolismo de la tirosina que producen efectos beneficiosos en el cuerpo.

Flavonoides

Los flavonoides también realizan varias funciones importantes para nuestro cuerpo.

Actúan como “carroñeros” contra los radicales libres e inhiben la proliferación celular.

También ejercen una acción positiva contra el aumento de los niveles de presión arterial y de colesterol malo “. También tienen una actividad antibiótica , antialérgica , antidiarreica, antiulcerosa y antiinflamatoria .

Los flavonoides más presentes en estas frutas son: flavanoni (hesperidina, narirutina y naringina), ?avoni (rutina) y ?avonoli (quercetina).

Las flavanonas son los flavonoides más representados en las especies de cítricos . Cada una de las especies (mandarina, clementina, limón, etc.) tiene un patrón específico y único de flavanones.

Entre ellas la narirutina , una sustancia eficiente en el tratamiento del asma bronquial. Aunque está muy presente en el pomelo, las clementinas y las mandarinas también parecen presentar un porcentaje significativo.

Rutina y hesperidina contra el envejecimiento y el colesterol

Junto con él, otros flavonoides presentes en la mandarina son la rutina y la hesperidina, el más poderoso de todos. Gracias a ellas, la mandarina contrarresta eficazmente el envejecimiento prematuro , la inflamación crónica y tiene una acción preventiva contra los tumores .

La hesperidina en combinación con la naringina reduce los niveles de colesterol . También se utiliza como suplemento en pacientes con fragilidad vascular , ya que mejora la integridad de los vasos y disminuye la permeabilidad capilar.

También la quercetina ha demostrado propiedades anticancerígenas y antiartríticas , principalmente mediadas por la actividad antiinflamatoria

Potasio y vitamina B6

Otras sustancias, como los minerales y otros grupos vitamínicos, también son esenciales para nuestro bienestar.

La mandarina es rica en potasio, vitamina B1 y vitamina B6.

El potasio es un mineral que interviene en varios procesos fisiológicos como la contracción muscular y la regulación de la presión arterial .

La vitamina B6 es necesaria para la síntesis de la serotonina (u hormona del buen humor) y, por lo tanto, es útil para el tratamiento adyuvante o preventivo de los trastornos depresivos .

La mandarina, un saludable bocadillo listo para usar

mandarino cascara

Gracias a su sabor dulce y a su facilidad de consumo y transporte, las mandarinas son frutas que gozan del favor de todos los grupos de edad, apreciadas tanto por los niños como por los más ancianos .

La mandarina está lista para comer , no necesita ser lavada antes de su consumo ni requiere herramientas especiales para ser pelada o cortada. Tiene una textura suave que lo hace ideal para comer incluso para personas con habilidades masticatorias reducidas como los ancianos o los niños.

Además, al ser también útil en la modulación del metabolismo de los lípidos, la mandarina promueve de manera natural pero efectiva la pérdida de peso .

Este es un aspecto importante de estos tiempos, ya que una de las enfermedades más extendidas en todo el mundo es la obesidad .

La única solución a esta epidemia es promover una dieta equilibrada tanto como sea posible. La disponibilidad de bocadillos basados en frutas y verduras, como las mandarinas, es un excelente punto de partida.

Efectos secundarios de la mandarina

No hay contraindicaciones o efectos secundarios particulares que señalar, excepto en casos raros de alergias o intolerancias específicas.

Se ha observado que un consumo importante de mandarinas o clementinas podría interactuar con la ingesta de ciertas drogas, en particular con un inmunodepresor que actúa en combinación con una glicoproteína y un citocromo.

Es por eso que siempre debes buscar el consejo de tu médico. Incluso en el caso de la diabetes es aconsejable seguir el consejo de un médico experto para evitar que la presencia de azúcares en la fruta cause perturbaciones.

Variedades de mandarina

Es fácil decir mandarina… en realidad hay varias variedades de la fruta: King de origen chino, Cleopatra de origen indio, Satsuma de origen japonés, Tangerine de Marruecos. Finalmente, los tres famosos híbridos:

  • mandaranja, unión de la mandarina y la naranja;
  • clementinas, unión entre la mandaranja y el mandaríno;
  • tangelo, cruza entre la mandarina y el pomelo.

Mandarina, clementina y mandaranja: ¿cuál es la diferencia?

Según la tradición, el lugar de nacimiento y el nombre de clementina deben atribuirse al Padre Clément Rodier , el fraile de un orfanato en Misserghin, en Argelia , que parece haber seleccionado el fruto en el jardín del convento.

En realidad, parece que el híbrido fue introducido desde el Este. El hombre religioso probablemente merece el crédito por haber difundido la planta en su país. A partir de ahí, a principios del siglo XX, el cultivo se extendió por toda la zona del Mediterráneo.

Las principales diferencias entre la clementina y la mandaranja comparadas con la mandarina son:

  • plantas más grandes;
  • hojas más anchas;
  • aumento de la resistencia al frío;
  • frutas más grandes;
  • perfume diferente y menos intenso;
  • más gruesa, más suave, piel naranja brillante, también en el interior;
  • tienen muy pocas semillas, de hecho, están casi desprovistas de ellas;
  • la clementina es el fruto que se pela más fácilmente que la mandarina y la mandaranja;
  • La cosecha y la venta tiene lugar entre mediados de octubre y enero, para las mandarinas entre diciembre y mediados de marzo.

El cultivo de clementinas es mucho más reciente que el de las mandarinas: se remonta a la década de 1930. 

La propagación de la clementina se produce principalmente por medio de injertos .

Cuándo comprar mandarinas

Los mejores meses para comprar mandarinas son de diciembre a marzo.

Las semillas de estos frutos se pueden comer sin peligro, porque no son perjudiciales para la salud. También es posible masticarlas y tragarlas, para aprovechar al máximo todas las propiedades saludables que contienen.

Cómo almacenar las mandarinas

Fuera de la nevera : si las guardamos en un lugar fresco y seco, teniendo cuidado de no apilarlas unas sobre otras, las mandarinas pueden durar hasta una semana.
En la nevera : las mandarinas deben cerrarse en una bolsa de papel y guardarse en el compartimento de la fruta. De esta manera mantendrán sus propiedades y su fragancia sin cambios y se mantendrán hasta 10 días.

Para disfrutar de las bondades de estas hermosas frutas, puedes congelar los clavos para usarlos en cualquier momento o en la temporada de calor para dar sabor a bebidas y ensaladas de frutas.

La mandarina en los cosméticos

Mandarin cosmetica

La mandarina tiene un efecto drenante y purificador de la piel. El aceite extraído de la piel es útil para combatir la retención de agua y las manchas de celulitis . Tiene propiedades emolientes, purificadoras y estimulantes y deja la piel aterciopelada e hidratada.

Máscara refrescante para la piel

Ponga una caja de crema fresca en un bol, añada tres cucharadas de aceite esencial de mandarina y mezcle bien. Después de mezclar la mezcla, aplíquela al cuerpo y déjela durante 10 minutos, luego proceda con el enjuague. Tu piel se verá fresca y aterciopelada.

Mandarina en la cocina

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La mejor manera de probar las mandarinas es natural , después de pelarlas, para no dispersar su contenido de vitamina C termolábil.

En la cocina, puedes ponerlos en rodajas en deliciosas ensaladas o en ensaladas de frutas excelentes jugos y centrífugas .

Para un jugo más sabroso : antes de exprimir las mandarinas, es aconsejable ponerlas en remojo en agua caliente durante un par de minutos. Serán más ricos en jugo.

Además, la mandarina puede utilizarse para la preparación de mermeladas . En este caso, también se utiliza la cáscara (flavedo), que debe ser limpiada de la parte blanca y amarga (albedo).

Las mandarinas, al igual que las clementinas, se utilizan a menudo en los postres, tanto como ingredientes y como guarnición , como en el caso de la “tarta de naranja y clementina” y la “mousse de clementina y ricotta”.

Las cáscaras cubiertas de chocolate o fruta confitada son un verdadero manjar, digno de los mejores paladares.

Luego se utilizan para la preparación de cremas, sorbetes , helados , helados , granizados eyogurt.

Las mandarinas, junto con las clementinas, se utilizan también para preparar sabrosos jarabes y licores .

Las recetas con mandarinas y clementinas

> Cucharas de hojaldre con crema de camarones

cucharaditas de pasta puff

Calorías totales: 990 kcal / Calorías por cucharadita: 45 kcal

Ingredientes:

  • 1 rollo de hojaldre sin gluten
  • 6 mandarinas
  • 22 camarones
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 limón
  • 1 y 1/2 cucharada de fécula de patata permitida
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
  • polvo de jengibre q.b.

Descubre la receta de las cucharaditas de hojaldre con crema de camarones

> Galletas ligeras con clementinas sin huevo

galletas a clementinas

Ingredientes:

  • 250 g de harina tipo 2
  • 5 clementinas
  • la cáscara de un limón sin tratar
  • 5 cucharadas de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharadita de stevia
  • 6 cucharadas de aceite de maíz
  • media bolsa de crema tártara
  • coco
  • almendras con copos
  • chispas de chocolate para decorar

Averigua cómo hacer galletas de clementina ligeras sin huevos