Dietas y Nutrición

Miel: qué es, cómo se produce, propiedades, beneficios y recetas

Miel

La miel es la sustancia dulce que nos ofrecen las abejas al producirla. Las abejas forrajeras chupan el néctar de las flores y lo transforman gracias a las enzimas de sus partes bucales . La miel producida de esta manera es almacenada y almacenada en la colmena por las abejas que la utilizan para alimentarse.

Además, siempre ha sido considerado precioso y mágico , y está rodeado de leyendas. Por ejemplo, los primeros en criar abejas para la miel fueron los egipcios. En cambio, los romanos lo usaban de muchas maneras diferentes, por ejemplo en la carne de loro. Desde entonces, la apicultura se ha extendido por todas partes y aún hoy se practica sin ningún artificio particular. Sin embargo, el apicultor saca la miel de los panales de la colmena neutralizando las abejas con humo, sin matarlas como en el pasado .

Las propiedades de la miel son innumerables, así como los beneficios para el cuerpo. Contra dolencias estacionales como la gripe, resfriados, tos , pero también contra ‘el debilitamiento de las defensas inmunológicas causado por el frío y el estrés, tienes un aliado invencible, natural y sabroso. Esto es miel, un producto de las abejas que transforma el néctar y el polen de las flores en un delicioso fluido. Es un edulcorante natural , pero sobre todo un alimento rico y nutritivo. Millefiori, acacia, naranja, castaña: hay muchos tipos de miel en el mercado. Aprende a orientarte en la compra de tarros en los supermercados y tiendas de comestibles y descubre todas las recetas con miel.

Miel: Qué es?

Es una sustancia alimenticia , muy dulce , más o menos transparente y fluida, de origen animal. La solución azucarada y viscosa es producida por las abejas (Apis mellifera), para alimentarse a sí mismas y a las larvas.

Por lo tanto, el alimento también sirve a los insectos como reservas de alimentos para la supervivencia en el invierno . Sin embargo, sólo las abejas, y algunos otros insectos similares, producen miel ya que tienen que transformar los alimentos frescos de verano en reservas de larga vida.

De hecho, para procesar la miel, las abejas combinan las gotitas de néctar tomadas de flores con sustancias emitidas por ellas mismas. Luego, la mezcla se almacena en las celdas de la colmena y se deja madurar en los panales, para que se convierta en miel.

Desde siempre, la comida es muy apreciada por los hombres por lo que entra en su dieta, no sólo como edulcorante. Por lo tanto, la apicultura, para obtener el producto de las abejas, se ha extendido durante miles de años. Según las características de la zona de producción, hay muchas variedades de miel , cada una de ellas adecuada para su propio uso.

También la alta cocina destina un tipo de miel para un uso culinario específico, confirma Fabio Tacchella de Verona , chef e investigador de nuevas tecnologías y productos, en colaboración con nutricionistas. De hecho, el ingrediente se utiliza en los postres, en lugar del azúcar, pero también para sazonar platos salados.

Cruda, se puede comer con otros alimentos, como el queso, y al cocinarla le da sabor a la carne y al pescado.

Sus cualidades nutricionales también hacen que la miel sea un alimento importante para la salud , así como para el paladar. Además, fuente de oligoelementos y con propiedades especiales, el producto es útil para el bienestar y la belleza, procesado por los cosméticos.

la miel de abeja amarilloHistoria de la miel

El idilio entre las abejas y las flores, del que nace la miel, data de 70 millones de años .

Los antiguos lo llamaban “el alimento de los dioses “, y este alimento es conocido por el hombre desde hace 35.000 años.

De hecho, se han descubierto graffitis en las rocas que representan la miel en España y en África, lo que atestigua el consumo de miel en la noche de los siglos.

Los dibujos de los primitivos cavernícolas reproducen a los hombres mientras recogen panales de abejas que contienen el producto. Así que, después de la leche materna , fue el primer edulcorante que satisfizo la necesidad de dulzura del hombre. Incluso en las tumbas egipcias del tercer milenio antes de Cristo, se puede ver que se recogía haciendo que las abejas escaparan de sus nidos con el humo .

Luego, la apicultura comenzó a practicarse en Egipto al mismo tiempo, y luego se extendió al Mediterráneo . La técnica se adoptó inmediatamente a gran escala, colocando a las abejas en colmenas obtenidas de un tronco hueco.

El uso de la miel en la historia

Durante milenios, el producto ha cumplido funciones de endulzamiento, incluso en la confitería, pero los egipcios también lo usaban en composiciones saladas.

os romanos fueron de los primeros en utilizarlo de forma alternativa, por ejemplo en el pan. De hecho, en ese momento, el ingrediente era el componente de las salsas, las bebidas purificadoras, la cerveza y los licores, incluyendo el oxímel y el aguamiel, los vinos dulces.

Por lo tanto, los romanos , conocedores finos, supieron combinarla con :

  • setas
  • calabacines
  • trufas
  • pescado
  • crustáceos
  • mariscos
  • carne de loro.

En la mesa del poeta Horacio, nunca faltó la “ova mellita”, una especie de tortilla mielata .

En el pasado, también se utilizaba como conservante de los alimentos y en la medicina , como antiinflamatorio y soporífero. Especialmente la gastronomía de la Edad Media nos enseña, sin embargo, que puede sustituir al azúcar en cualquier receta.

Por último, en el Véneto, dice Tacchella, todavía existe la costumbre, nacida después del ‘500, de condimentar el juego con ajo, cacao y miel. La mezcla mejora la preparación y crea sensaciones de sabor contrastadas.

Miel historia mitoAlimento de los Dioses

En un momento dado, fue considerado un producto mágico y noble y se le dio un valor religioso . Protagonista en los ritos de sacrificio y matrimonios, el ingrediente se usaba en los muertos, para retardar la descomposición del cuerpo.

Para los antiguos, era un rocío celestial recogido por las abejas incluso en las capas superiores de la atmósfera.

La comida, a lo largo de los siglos, ha inspirado a poetas, como Ovidio, que atribuyó su descubrimiento a Baco, y a los literatos, incluyendo a García Lorca.

Algunos personajes imaginativos afirmaron que, en la edad de oro, este alimento se estilizó a partir de las colmenas. Según ellos, el alimento que se da a los niños podría infundir a los futuros adultos unas virtudes prodigiosas , como la sabiduría .

Según la leyenda, el filósofo griego Platón, como recién nacido, se habría alimentado de abejas. Incluso Zeus, el rey
de los dioses, llamado Melisso, crecería de forma divina gracias a la miel .

Sin embargo, la disminución de la popularidad de la comida comenzó con la introducción del azúcar refinado como edulcorante. De hecho, el abandono del ingrediente se debe a la expansión de las plantaciones de caña de azúcar en América.

Hoy en día este alimento se ha revalorizado y sus posibilidades únicas se aprecian en la cocina, la pastelería y la farmacia .

miel valores nutricionales

Miel: propiedades y valores nutricionales

No sólo es apreciada por sus características organolépticas, que varían en todo caso según la planta de origen. Sus propiedades beneficiosas también lo hacen apto para el bienestar y la belleza .

En particular, compuesto de azúcares simples , con menos calorías que el azúcar blanco, proporciona energía inmediata.

Además, el alimento proporciona una pequeña cantidad de oligoelementos, como la vitamina C y el hierro . De hecho, hay sustancias derivadas del trabajo de las abejas, como las enzimas de los insectos y los aceites esenciales de las flores .

Por lo tanto, al no ser “calorías vacías” como el azúcar, este alimento es preferible especialmente para:

  • atletas
  • niños
  • personas débiles.

Sin embargo, los diabéticos deben limitar el consumo del ingrediente porque sus azúcares elevan la glucemia .

Aquí están algunas de las cualidades terapéuticas atribuidas a la miel:

  • descongestionante
  • antibacteriano
  • tónico
  • digestivo.

En realidad, las características del producto varían según el origen y la flor de origen.

Los muchos tipos de miel se pueden distinguir en:

  • monoflora , derivado de una sola especie botánica
  • multiflora , obtenido de varias plantas.

Además, las diferentes calidades tienen usos específicos en la cocina, la cosmética y la medicina.

Valores nutricionales

El alimento tiene un alto valor nutritivo y una composición compleja y variable, en relación con la transformación química, física y enzimática del néctar.

Sin embargo, en general, la miel está compuesta esencialmente de carbohidratos simples (mínimo 80%), con glucosa y fructosa en altos porcentajes. El producto contiene un 20% de agua y cantidades menores de otros dos azúcares, la maltosa (alrededor del 7%) y la sacarosa (2-5%).

Además, la miel está compuesta por un gran número de sustancias diferentes y pequeños porcentajes de micronutrientes. De hecho, el alimento proporciona, entre otras cosas, sustancias antibacterianas , aminoácidos, ácidos orgánicos, aromas y polen. En la miel también hay niveles modestos de proteínas y enzimas. Las vitaminas B y C y las sales minerales (potasio, fósforo, magnesio, calcio y hierro) están presentes en la miel en pequeñas cantidades.

Nutrientes

En el grupo de azúcares de los alimentos, los monosacáridos, la glucosa y la fructosa , dicen los nutricionistas del equipo.

Sin embargo, a diferencia de la sacarosa, el producto de la abeja no requiere o casi requiere la intervención de las enzimas digestivas. De hecho la miel ya es parcialmente digerida por las abejas que la producen.

Además, sus monosacáridos pasan fácilmente al flujo sanguíneo y proporcionar la energía necesaria. En este caso,
el contenido de glucosa es fácilmente asimilable, inmediatamente biodisponible en sangre.

También la fructosa de la miel, que no es cariogénica, es altamente digerible y se absorbe rápidamente . Gracias a sus azúcares simples , la miel es un excelente proveedor de energía inmediata .

En conclusión, en el cuerpo, el efecto “combustible” del alimento es prolongado , lo que es muy recomendable en el caso de esfuerzos de duración media y carga deportiva.

No sólo los azúcares

El equipo de azúcar de la miel se completa con 11 tipos de polisacáridos . Así que el conjunto hace que el alimento sea una valiosa fuente de energía con un poder endulzante mayor que el azúcar.

Además, la miel tiene un valor calórico inferior al del azúcar común: 300 kilocalorías por cada 100 gramos de producto, en comparación con 400. Por lo tanto, con el ingrediente se utilizan cantidades más pequeñas de la sustancia y se ahorran calorías.

Pero la diferencia entre los dos edulcorantes también radica en la presencia de otros nutrientes. Las proteínas, enzimas, oligoelementos y vitaminas de la miel están completamente ausentes en el azúcar de mesa. A este respecto, hay que recordar que cuanto más oscura sea una miel, mayor será su contenido en sales minerales .

Sin embargo, el valor biológico de la miel no sólo incluye las vitaminas B y C y las sales minerales, como el potasio. Precisamente los ingredientes activos de las diferentes plantas se pueden encontrar en las diversas calidades de la miel y hacen que se sienta su influencia en el cuerpo.

Las actividades saludables de algunos compuestos, como los aceites esenciales , aún no están del todo aclaradas. De hecho, no todas las propiedades ‘terapéuticas’ de la miel han sido reconocidas por la medicina oficial. Sin embargo, la reputación curativa del producto está demasiado establecida para no tenerlo en cuenta.

Como producto de la naturaleza, la miel es indudablemente rica en principios equilibrantes y reguladores de los procesos biológicos. Sin embargo, las posibles propiedades curativas de la miel varían según el tipo, que se caracteriza por sustancias específicas. Por ejemplo, la miel de acacia es la más rica en sales, especialmente en hierro y calcio .

En cualquier caso, es relevante que los gránulos de polen que quedan en la miel puedan ser utilizados como “huellas”. De esta manera, la identificación del origen y la trazabilidad permiten asegurar que el producto es de calidad, sano y saludable.

Miel beneficios por salud

Beneficios para la salud

Una de las propiedades más importantes de la miel es que es un poderoso energizante, rico en vitaminas B . Esta a menudo se recomienda para las personas que hacen deportes porque es rico en carbohidratos.

La miel tiene propiedades beneficiosas y curativas especialmente para el tracto gastrointestinal, actúa como un antiinflamatorio natural y ayuda a reparar la mucosa intestinal.

No sólo eso, también es bueno para el control del colesterol y la homocisteína.

La miel ofrece muchos beneficios y propiedades para la salud:

  • anemia. Parece que la fructosa de la miel tiene la capacidad de aumentar la tasa de hemoglobina, por lo que el alimento puede ayudar en los estados anémicos;
  • descongestionante
  • antiséptico
  • regenerando y bioestimulando.

La miel es buena para ti

El consumo prolongado y regular de la miel puede ser beneficioso para:

  • el tracto gastrointestinal, como regulador de la flora bacteriana intestinal;
  • sistema respiratorio, con acción descongestionante, ya que el producto es vasodilatador. La miel ayuda así a mitigar los resfriados, la sinusitis, la tos y la bronquitis;
  • daño de los radicales libres. Como antioxidante, la acción de la miel se opone al daño de los radicales libres. Estas moléculas dañinas, en exceso en el cuerpo, facilitan el envejecimiento y la aparición de muchas enfermedades, incluyendo tumores;
  • Las investigaciones científicas han demostrado que la ingestión de soluciones a base de miel por parte de las personas que sufren de úlceras estomacales aumenta la probabilidad de una curación completa de la úlcera. Esto se debe a la acción antiinflamatoria y antibacteriana reconocida a este alimento y en particular a la miel de cítricos ;
  • Ya en la antigüedad la miel se utilizaba para curar heridas . Esto se debe a que la miel, gracias a una enzima añadida por las abejas, alcanza un nivel de acidez que acelera la curación. Los antioxidantes contenidos en todos los tipos de miel también ayudan a neutralizar los radicales libres , ayudando a la piel a reconstruirse;
  • Algunos tipos de miel, como la acacia , la castaña o el millefiori , representan un excelente reconstituyente, ya que son capaces de estimular la circulación sanguínea y combatir la anemia, pero también desintoxican el hígado y los riñones. Otras, tienen un efecto calmante en los centros nerviosos, ayudan a combatir el insomnio y mejoran la calidad del sueño, como la miel de rododendro.

Además, no es cierto que la miel cause caries, pero tiene una acción antisarro, lo que la hace preferible al azúcar en las bebidas endulzantes para niños.

Además, ayuda a que el intestino no se vuelva perezoso, gracias al poder laxante suave , reconocido en particular a la miel de acacia, que depende de la alta concentración de fructosa presente.

Por lo tanto, esta sustancia actúa sobre el metabolismo, el sistema nervioso y el corazón, por lo que es útil en la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades relacionadas con estos órganos.

Por último, para el contenido en hierro y manganeso , la digestibilidad y el sabor, el alimento se recomienda para los inapetentes y debilitados .

Cada estación tiene lo suyo

Algunos expertos creen que, en verano, es más apropiado elegir mieles de color claro, acacia y tilo, para purificarse. En otoño e invierno se recomiendan los tipos más oscuros, como el abeto y el castaño, más ricos en minerales y vitaminas, que estimulan el sistema inmunológico.

Para obtener el máximo beneficio para la salud, sería bueno consumir al menos cinco variedades alternas de miel.

Tipos de miel y propiedades terapéuticas

La medicina tradicional también está considerando las posibles propiedades saludables de la miel . La lista de productos más estudiados en sus efectos sobre el cuerpo incluye:

  • Acacia
    Reconstituyente y desintoxicante, válido contra el dolor de garganta
  • Naranjo
    contiene vitamina B12 y tendría un efecto beneficioso para el corazón y el hígado. También se recomienda para tratar el insomnio.
  • Castaño
    gracias a su abundancia de hierro, podría estimular la producción de glóbulos rojos y ser reconstituyente.
  • Tilo
    contra la migraña, el dolor de cabeza, el nerviosismo
  • Girasol
    antineurálgico, diurético y astringente
  • Eucalipto
    tiene habilidades balsámicas, para aliviar resfriados, bronquitis y ronquera.
  • Trébol
    Es energético, adecuado para los atletas y los que tienen que hacer esfuerzos físicos.
  • Lavanda
    analgésico, antiséptico y antibacteriano, también alivia el dolor en heridas y picaduras de insectos y en el insomnio
  • Tomillo
    como un desinfectante intestinal y bronquial
  • Rosemary
    muy curativo, ayuda con la anemia, la colitis y la neurastenia.
  • Almendro
    para regular las funciones intestinales

Miel en la dieta

Libre de efectos secundarios y digerible, la miel se puede comer a cualquier hora, no sólo en el desayuno. Por la mañana, después de una noche de ayuno, el cuerpo está preparado para recibir la pronta recarga de energía proporcionada por el producto.

Durante o después de las comidas, la miel, que también se inserta en los alimentos y los dulces, se metaboliza mejor, con un menor impacto en la glucosa en la sangre. El consumo de los alimentos está indicado después de haber realizado una actividad física, de duración media o larga, o un trabajo físico exigente.

En estas situaciones es necesario reemplazar el glucógeno, el depósito de glucosa en los músculos y la reserva de energía, que se ha “quemado” con el esfuerzo. Así que la miel puede ser vigorizante y tónica y amortiguar la sensación de fatiga.

También para los niños es aconsejable tomar miel como tentempié. De hecho, por la tarde, los pequeños suelen jugar o hacer ejercicio, por lo que necesitan almacenar más energía.

Miel y dieta de adelgazamiento

El alimento puede reemplazar el azúcar, especialmente cuando se necesita reducir las calorías diarias durante un régimen de adelgazamiento. Media taza de miel tiene el mismo poder endulzante que una taza de azúcar.

Esto significa que puedes tomar la mitad, en comparación con el azúcar, y tener el mismo poder endulzante pero con menos calorías. Comparada con el azúcar blanco, la miel es ciertamente más saludable y no son ” calorías vacías”.

De hecho, el producto, a diferencia de otros edulcorantes, proporciona una pequeña riqueza de oligoelementos y muchas sustancias complejas. Esta sustancia es como la crea la naturaleza, libre de sofisticación, y no puede ser reproducida en el laboratorio.

Además, el organismo humano está acostumbrado a tomarlo desde hace siglos. La cantidad ideal de miel que se debe consumir cada día varía según las necesidades de cada persona.

Los que se mantienen en línea y saludables o siguen una dieta no deben exceder la dosis de una cucharada de miel al día. Los niños sólo necesitan una cucharadita de miel al día.

Cómo consumirlo

Para sacar el máximo provecho de la miel, es bueno prestar atención a la temperatura de consumo. Los beneficios sólo se transfieren de la miel “viva”, por lo que el calor excesivo puede dañar el producto.

Las sustancias medicinales de este alimento siguen siendo eficaces a menos de 40°C. Por consiguiente, la miel como medicamento no debe cocinarse ni añadirse a líquidos excesivamente calientes. La mayor potencia en el organismo, la comida la ejerce cruda y sólo después de una constante y larga ingesta.

miel apicultor okMiel: producción

Veamos las distintas fases del extraordinario proceso de producción, que tiene lugar a través de la fascinante colaboración entre las abejas, en la primera fase, y el hombre &8211; el apicultor &8211; en la segunda fase.

Abejas

Para producir la miel, las abejas encargadas deben “forrajear” fuera de la colmena, informa el chef de la investigación. En la práctica, estos insectos vuelan para descansar en las plantas y recogen el néctar y el polen de las flores o secretado de las hojas y los troncos.

Por lo tanto, todos los suministros confiscados por el insecto son necesarios para el sustento de su colonia.

Néctar

La abeja forrajera chupa con la probóscide el néctar, en la base de la flor , el propóleo de los brotes y el agua de los charcos. Para recoger el polen , en la parte superior de los estambres de la flor, la abeja usa algunas herramientas.

A través del vello corporal y los cepillos de pelo tieso en sus patas, el insecto se frota en la flor y se desprende del polen. Para la operación, la abeja también puede morder los estambres con sus mandíbulas para liberar el compuesto.

El recolector de polen sostiene el polen en el medio de sus pelos y luego lo recoge en una masa, cepillándose con sus patas. El néctar aspirado se almacena en una bolsa situada antes del estómago y llamada “bolsa de melaria”.

Otro botín de abejas , tomado de las plantas, son las sustancias azucaradas dejadas por los parásitos que chupan la savia de los árboles.

El polen es amasado en vuelo por la abeja con un poco de néctar y reducido en dos bolas. Las bolas están dispuestas para ser transportadas en “cestas”, formadas por largas cerdas arqueadas en las patas traseras.

Proceso de producción

En la colmena, las abejas obreras reciben los suministros de néctar del forraje a través de la probóscide, en un proceso llamado trofalosis.

A través de unos pasos de abeja a abeja, el néctar se transforma en la boca de los insectos por medio de enzimas. En particular, la invertasa modifica los azúcares complejos del producto en azúcares simples y más digeribles.

El néctar así transformado se deposita en celdas de panal para que pueda completar su maduración. Una vez obtenida la miel, la celda se sella con un tapón de cera, u opérculo, para preservar el contenido para el invierno.

El producto también es utilizado por los insectos como combustible para mantener caliente el ambiente de la colmena. El polen también se coloca dentro de una célula, pero por la propia abeja forrajera.

Las dos bolas de la sustancia son mezcladas por otras abejas con miel y cuidadosamente aplastadas en las celdas para una mejor conservación. Sólo el néctar, que es una solución acuosa azucarada producida por las flores para atraer a los insectos, se convierte en miel.

El elemento es muy energético, por lo que es requerido por las abejas para el sustento de toda su familia. Por otro lado, el polen es un polvo de color, formado por gránulos que son las células reproductivas masculinas de la planta.

Desde los estambres, el compuesto es capaz de llegar a los órganos femeninos de las flores, o pistilos, gracias al transporte de las abejas o el viento. También esta sustancia proteínica tiene un interés nutricional para las abejas porque permite su reproducción y crecimiento en la colmena.

El “pan de abejas” y la polinización

En la colmena, el polen se procesa poco pero se mantiene en los panales en condiciones óptimas. Por lo tanto, este llamado “pan de abeja” es un alimento por derecho propio, rico en proteínas y fermentos lácticos.

Particularmente relevante es el hecho de que la abeja permite a las plantas aparearse, transportando el polen fertilizante entre una flor y otra. Sin embargo, es la propia planta la que atrae a los insectos al segregar un néctar codicioso y atractivo. Sólo así las abejas, atraídas por la sustancia azucarada, se convierten en el medio inconsciente de polinización de flor en flor.

Si una abeja forrajera regresa a la colmena con material escaso, es enviada de vuelta para aumentar su cosecha. Para evitar a los compañeros un vuelo innecesario, el cosechador marca la flor visitada y ahora vaciada con un olor particular.

miel y flores

La danza de las abejas

En cambio, para indicar la posición del campo de flores en relación con la colmena, la buscadora hace una especie de baile a su regreso. La abeja se mueve en el panal, formando dos semicírculos unidos por una línea recta, más o menos larga.

Sacudiendo el abdomen más o menos intensamente a lo largo del camino recto, el insecto señala la dirección de la pradera con respecto al sol. Dependiendo de la distancia del campo, lejos o cerca, la abeja baila rápido o lento.

Para obtener un kilogramo de miel, se necesita el néctar de alrededor de dos millones de flores . Para ello, una sola abeja debe volar 6 veces alrededor del mundo.

De hecho, el recolector hace unos 25 vuelos al día, entre la ida y la vuelta a la colmena. Cada vez la abeja lleva una carga correspondiente a la mitad de su peso (0,06 gramos). Para producir un solo frasco, unas 27 abejas tienen que trabajar duro.

Por cada kilo de miel en el mercado, 8 kilos permanecen en la colmena para las actividades diarias de los insectos.

miel apiculturaEl proceso de fabricación: la apicultura

Se necesitan colmenas sólidas y resistentes a la intemperie para criar abejas. El apicultor elige un lugar bien expuesto y adecuado para alojarlas, dependiendo del tipo de miel que se vaya a obtener.

Arnie

Normalmente la instalación tiene lugar en el campo, pero puede hacerse en el jardín y en la terraza. Preferentemente se utiliza una parcela bastante grande, que puede albergar al menos 3 colmenas para otras tantas familias de abejas.

En la pequeña casa de madera y forma de paralelepípedo, los insectos se desarrollan y reproducen. Dentro de la colmena, hay cajas de panales, contenedores para los panales, y algunos marcos de cera, para almacenar la miel.

Este tipo de marcos permite tomar el producto sin matar a las abejas, como ocurrió hasta el siglo XIX.

La abeja reina y las abejas obreras

Básicamente, en la colmena hay una reina , de sexo femenino, que pone hasta 100.000 huevos , y de 100 a 1.000 zánganos machos, necesarios para la reproducción.

A éstas se añaden las hembras estériles, representadas por 15.000 recolectores adultos y 5.000 jóvenes trabajadores, que trabajan en la colmena. Completan la colonia 5.000 larvas, para ser alimentadas, otras 10.000 larvas en transformación hacia la abeja adulta, y 5.000 huevos, que se convertirán en larvas.

El núcleo de la abeja requiere poca atención y el apicultor puede cuidar la colmena inspeccionándola incluso una vez a la semana.

El propietario tiene que comprobar que las abejas están bien alimentadas, viven en el calor y no son atacadas por las plagas. De hecho, las abejas pueden manejarse sin cuidados especiales y son independientes en el proceso de producción de la miel.

El apicultor y la recolección

El apicultor para acercarse a las colmenas suele llevar botas altas y un traje, incluso completo, como protección contra las picaduras de insectos.

A veces, el criador sólo usa una máscara con un velo para la cara, que debe ser claro, blanco o beige. Los guantes son parte de la ropa del apicultor para que pueda acceder a la colmena, especialmente cuando la miel está madura.

A través de un ahumador, quemando cartón, hojas y madera húmeda, el apicultor produce humo que se esparce dentro de la colmena. El humo para las abejas es una señal de alarma de incendio que las impulsa a salir de la colmena.

Pero primero empiezan a comer la miel para escapar bien alimentados. Pero, aturdidas por el humo, las abejas no se comunican entre sí, no huyen y ya no pueden picar.

El apicultor aprovecha el estado de confusión de las abejas para abrir
la colmena
. Las grietas y hendiduras en el cobertizo y los panales se sellan tenazmente a través de
un pegamento producido por las abejas a partir de la resina de las plantas.

El apicultor aprovecha el estado confuso de las abejas para abrir la colmena. Las grietas y hendiduras de la caseta y los panales se sellan tenazmente con un pegamento producido por las abejas a partir de la resina de las plantas.

El apicultor usa cuchillos de metal para arrancar y separar los panales, con los que también quita el exceso de cera. La reina nunca debe huir, así que si lo hace, el apicultor debe tomarla y ponerla de nuevo en la colmena con sus dedos.

En la parte superior de los cuadros tomados, el apicultor encuentra la mayor parte de la miel producida. Sin embargo, no toda la comida llega al granjero y deja suficiente en la colmena para alimentar a las abejas.

En cualquier caso, el material tomado por el apicultor debe ser centrifugado para extraer la miel.

apicultores

Procesamiento

Luego, en el laboratorio, la cera que sella los panales se destapa, es decir, la cera que sella los panales se quita con un cuchillo y un tenedor especiales. La operación se lleva a cabo en un banco de acero inoxidable donde una gruesa rejilla sostiene la cera.

Posteriormente, los panales abiertos se colocan en el extractor de miel, una centrifugadora que gira la miel y la recoge en el fondo. Para garantizar la calidad y la durabilidad, la herramienta calienta el alimento a una temperatura baja que no altera sus características.

Una vez que se ha convertido en líquido, el producto pasa por un grifo y entra en un cubo. Después, la miel se filtra, para eliminar las impurezas, a través de filtros de acero de diferentes tamaños.

Finalmente, el producto se deja decantar en el madurador, un gran contenedor de acero. En el silo, la mezcla descansa por lo menos 15 días, para que cualquier residuo pueda ser llevado a la superficie.

Antes de ser envasada en frascos, la “miel centrifugada” experimenta un espumante, que elimina las burbujas de aire en la superficie.

Otros métodos de producción

Hace tiempo, la miel se producía tradicionalmente aplastando panales, pero esto dejaba residuos de cera. Otro método para obtener el alimento es el drenaje de los panales, del cual se deriva la “miel colada”.

Por otro lado, la “miel prensada” se obtiene presionando los panales a una temperatura mínima o sin calentarlos. Además, también hay “miel virgen entera”, que es muy pura porque no ha sido sometida a ningún tratamiento.

Incluso la “miel orgánica”, por definición, puede estar libre de productos químicos, ya que se produce en zonas no contaminadas. Desafortunadamente, el cambio climático está poniendo en crisis la producción de miel.

La miel conservacion

Almacenamiento de miel

La miel puede almacenarse durante mucho tiempo a temperatura ambiente, siempre que el contenido de agua no sea excesivo. El contenido de humedad del producto depende de la materia prima y de la madurez del panal, que debe ser adecuada.

Sin embargo, las mieles más húmedas, de primavera y finales de otoño, deben guardarse en el refrigerador. Para el mantenimiento de los otros tipos de productos, la temperatura de la despensa es suficiente.

Por debajo de 20°C y fuera de la luz directa , la miel se mantiene ‘fresca’ y sin cambios durante un año . Después de 12 meses, el alimento sigue siendo comestible por otros cuatro años, aunque se recomienda comerlo dentro de dos años.

Un recurso esencial para la buena conservación del producto es el cierre hermético del frasco. De hecho, la miel es higroscópica, por lo que absorbe la humedad y los olores del entorno.

El alimento debe venderse en un frasco de vidrio que lo proteja de las alteraciones y permita al consumidor controlar su contenido.

Cristalización

El alimento de calidad, que no ha sido sometido a ningún tratamiento, es líquido. Sin embargo, en un tiempo variable, de 6 a 12 meses, y dependiendo de la temperatura, la miel se cristaliza.

El fenómeno depende de la concentración de glucosa y fructosa y se produce si la primera está en mayor porcentaje que la segunda. El proceso se desencadena a una temperatura constante, principalmente a 15° C. En la práctica, la cristalización es causada por la evolución natural de los azúcares presentes que se precipitan.

Algunos tipos de miel, acacia, castaña y salvia, contienen más fructosa que glucosa y por lo tanto no se cristalizan si no son sofisticados. Cuando parte del azúcar se precipita, el resto de la solución está menos concentrada y podría ofrecer un entorno favorable para los microorganismos.

Como la solubilidad de los azúcares aumenta con la temperatura, el cristalizado devuelve el líquido, poniendo el frasco en agua caliente. Por supuesto, una vez que la miel se ha enfriado, el proceso de cristalización comienza de nuevo.

No es defectuoso en absoluto, el cristalizado es más cómodo de manejar y más fresco para disfrutar. El producto cristalizado no se ha deteriorado, al contrario, es un índice que no ha sido sometido a un tratamiento térmico excesivo.

De hecho, la miel es producida por las abejas gracias a la enzima presente en su sistema digestivo. La invertasa descompone la sacarosa contenida en el néctar en sus componentes: fructosa y glucosa que, al ser menos solubles, forman cristales. La enzima continúa su actividad a lo largo del tiempo, incluso en los tarros de miel.

En el frasco, la invertasa convierte la miel de líquida a cristalizada, a menos que se haya inactivado por el calor excesivo. De hecho, a veces la miel de origen industrial siempre permanece líquida y puede almacenarse durante mucho tiempo porque está pasteurizada.

Pero a temperaturas superiores a 75°C los nutrientes pueden ser destruidos.

Miel guia a compraCómo elegir la miel

Para la compra de un buen producto natural, puede seguir algunos consejos:

  • sus propiedades organolépticas se desvanecen después de mucho tiempo, pero es mejor comprar una miel que declare la edad ;
  • signo de envejecimiento es la presencia de una capa líquida en la superficie del producto cristalizado;
  • la espuma o las burbujas de gas en la masa son un signo de fermentación;
  • desconfíe de las mieles que se ofrecen líquidas en las estaciones en las que se cristalizarían . Han sido tratados con calor y por lo tanto empobrecidos;
  • sólo ciertos tipos de miel pueden permanecer en estado fluido, como la acacia, la castaña y la melaza;
  • el origen geográfico de la miel es obligatorio en la etiqueta ;
  • El año de producción y el origen botánico de la miel deben figurar en el envase .

Color y sabor de la miel

En el imaginario colectivo, la miel debe ser dorada , a lo sumo ámbar . En cambio, la abeja hace de
todos los colores
y el aspecto de la miel varía según el néctar visitado.

Por ejemplo, el producto es:

  • blanco, lavanda
  • claro, de los cítricos
  • gris, de eucalipto
  • amarillo claro, de acacia
  • amarillo, de girasol
  • naranja, de colza
  • rojo, de brezo
  • oro, de diente de león
  • ámbar, de tomillo
  • oscuro, de abeto
  • marrón de multiflores.

Las sustancias volátiles de las flores también dan a la miel notas de sabor y de aroma :

  • amargo, de absenta
  • dulce-frutado, de lavanda
  • vainilla, de robinia
  • café, de madroño
  • regaliz, de eucalipto
  • leche condensada, de trébol
  • mentolado, de tilo.

frascos de miel

Tipos de miel

Del panal al plato no llega sólo un tipo de miel, sino muchas, dependiendo del néctar tomado de las abejas, dice el chef. Las características organolépticas del producto cambian según el territorio , el clima, la estación de la cosecha, la raza de las abejas y la especie vegetal de origen.

Mieles de una sola flor

Italia es el único país del mundo donde, gracias al clima, se pueden encontrar más de 30 mieles monoflorales .

Cada una de ellas proviene de una sola planta, como el tomillo o el girasol, lo que determina sus características específicas y claras. A su vez, la monoflora puede distinguirse en aromática y no aromática .

Miel de multiflora

En cambio, el origen botánico es mixto para la multiflora, producida por una mezcla de diferentes néctares y con sabor y aroma variables. Por lo tanto, este grupo se divide en unas pocas variedades que se distinguen por su origen :

  • llanura, con mezclas de trébol, esparceta, alfalfa, colza y otras especies del país;
  • colina, derivado de la borraja, el espino, la malva, la salvia y las rosas;
  • montaña, con una mezcla de árnica, carlina, genciana, frambuesa, arándano y rododendro;
  • Mediterráneo, basado en el mirto, el madroño, la lavanda, el romero y los cardos.

La multiflora refleja la mezcla de néctares tomados de diferentes plantas. En general, el producto es de color ámbar, con un sabor y un olor compuestos y muy aromáticos.

Sólo estas mieles de multiflora triunfan en la cocina , totalmente incluidas entre los ingredientes de los platos dulces y salados.

miel ok 1

Investigación científica y dudas

Sin embargo, no todos aceptan estas tesis de los partidarios de la miel porque la ciencia no ha demostrado definitivamente su valor medicinal . Aunque los mayores porcentajes de sales minerales se han confirmado para las especies más oscuras.

Y de todos modos, para todos los tipos, se prueban las propiedades antioxidantes de los ingredientes activos , como los flavonoides, cuyas cantidades varían según la miel. Además, los investigadores de la Universidad Metropolitana de Cardiff han probado las propiedades antibacterianas de la miel , en particular de la miel de manuka.

El estudio demostró que el producto no es un entorno favorable para la proliferación de bacterias, ya que es un agente alcalinizante. Al no crear un suelo ácido, la miel dificulta el ataque de los gérmenes a los dientes y, por lo tanto, resulta ser no cariogénica.

En todo el mundo se están llevando a cabo investigaciones sobre cada una de las calidades en relación con la planta de origen.

Cualquier miel puede ser vigorizante, antiinflamatoria, laxante y calmante .

Los procesos saludables dependen del contenido del producto, principalmente de vitaminas del grupo B, minerales, enzimas, ácidos orgánicos y sustancias antibióticas.

Una cucharada de miel en una taza de leche, cebada o té también puede potenciar la acción de los medicamentos y las infusiones.

miel consumo hijosContraindicaciones y precauciones

La miel, una vez ingerida junto con otros alimentos, causa subidas no demasiado bruscas en los niveles de azúcar en la sangre . Por esta razón, el alimento también podría ser tomado por los diabéticos , que deben tener cuidado con los niveles de glucosa en la sangre.

Sin embargo, la diabetes, definida como “mellitus” debido al sabor a miel que se descubre en la orina de los pacientes, requiere moderar los azúcares al mínimo . La miel para los diabéticos no es una alternativa válida y segura al azúcar blanco.

El índice glicémico de la miel, que corresponde a la velocidad con que aumenta la glicemia, es de 55, ligeramente inferior al del azúcar (61).

Por consiguiente, ambos edulcorantes están por encima de 50, el umbral del índice glucémico que, si se supera, indica que los alimentos no son adecuados. Además, los dos productos contienen azúcares simples.

El azúcar blanco consiste en sacarosa, que consiste en glucosa y fructosa como la miel , pero en una forma diferente. La glucosa puede aumentar la glucosa en la sangre . La fructosa puede dificultar el buen funcionamiento de la insulina, una hormona que regula la glucosa en la sangre.

Por lo tanto, los dos tipos de edulcorantes pueden utilizarse indistintamente, ya que son similares. Sin embargo, la miel debería tener menos influencia sobre el azúcar en la sangre porque su fructosa de lenta digestión ralentiza un poco el pico glucémico . Además, el producto de las abejas es rico en compuestos con propiedades especiales , como la vitamina C, que sería activa contra la hiperglucemia.

Sin embargo, para ver los resultados, habría que tomar dosis cosiderables de miel, que los diabéticos no pueden permitirse.

Miel y diabetes

Los enfermos de diabetes deben sólo consumir pequeñas cantidades de alimentos , pero éstas son difíciles de calcular. De hecho, el producto de las abejas es más dulce que el azúcar, gracias a su fructosa, y se puede usar menos. Pero la forma líquida de la miel impide evaluar perfectamente la cantidad correcta a tomar.

Para los diabéticos, pero también para las personas sanas, es mejor asociar la miel con alimentos con grasas “buenas”, como el aceite de oliva . También la combinación con productos integrales, ricos en fibra, es ventajosa con respecto al azúcar en la sangre. De hecho, las grasas y las fibras reducen la velocidad de absorción del azúcar, modulando la glucemia.

También en el caso de la prediabetes , caracterizada por una alteración del nivel de azúcar en la sangre en ayunas, se aplican las mismas precauciones.

Parece que la miel de mielada, que las abejas obtienen de las secreciones de las hojas de las plantas, podría ser más adecuada para los diabéticos.

Este producto, también tónico y digestivo, contiene más hierro y menos azúcares simples , por lo que no es muy dulce.

Bebés

El alimento no debe darse a los niños antes de que cumplan un año de edad , para evitar posibles infecciones de toxina botulínica. De hecho, parece que los niños no tienen ninguna defensa contra la reproducción del botulismo en sus intestinos.

A todos los pequeños se les debe dar miel con moderación para no acostumbrarlos a un sabor muy dulce. De hecho, la dependencia del sabor azucarado podría llevar a los futuros adultos a superarla con alimentos que no son óptimos para su salud.

Casos de alergias

La miel debe ser usada con precaución por quienes son alérgicos a ella y los que nunca la han comido. De hecho, algunas sustancias en el alimento podría desencadenar intolerancias.

El origen del producto y su origen botánico son criterios decisivos para elegir una miel libre de contaminantes . De hecho, el líquido viscoso puede contener metales pesados , que acumulados en el cuerpo son tóxicos y causan enfermedades. En la miel, también se pueden encontrar otros contaminantes ambientales que son muy dañinos , como los pesticidas, que las abejas recogen del suelo.

Obesidad

Las personas obesas deben eliminar la miel de su dieta , debido a la alta ingesta de calorías.

En caso de sobrepeso, la miel puede ser preferida al azúcar por su menor carga calórica, un 25% menos.

miel en un frasco

Usos alternativos

La sustancia se utiliza de muchas maneras diferentes, como remedio para diversas dolencias y también en cosméticos . Aquí hay una lista de las principales formas de usar la panacea mágica.

  • Leche y miel : remedio de la abuela para el dolor de garganta, resfriados, faringitis y gripe que aprovecha las propiedades descongestionantes y antibacterianas del producto.
  • Una cucharada de miel contra la tos , fluidifica las secreciones catarrales, alivia la irritación de las vías respiratorias y tiene propiedades sedantes.

Cómo preparar el jarabe de miel

Otra fórmula para el bienestar de las vías respiratorias es el “jarabe de miel”:

  • hervir el limón ½ durante 2 minutos;
  • cortarlo en rodajas frías y añadirlo a 250 ml de miel tibia;
  • la mezcla debe ser cocinada a fuego lento durante unos 40 minutos;
  • después de retirar los cítricos, la preparación está lista y puede ser almacenada durante 2 meses en el refrigerador, bien cerrada;
  • el jarabe puede ser administrado en una dosis de 1 cucharada 5 veces al día.

Miel y jengibre

Una bebida caliente para estimular las defensas antiinflamatorias está compuesta de miel, jengibre, vinagre de manzana y limón.

Enjuague bucal

Se disuelve en un vaso de agua tibia con jugo de limón, que reduce el dolor de garganta y amígdalas.

Respiración pesada

Los enjuagues con miel, mezclada con bicarbonato de sodio, canela y jugo de limón, combaten el mal aliento.

leche con mielRemedios naturales con miel

La medicina alternativa aprecia las “virtudes terapéuticas” de la miel , especialmente a la luz de las investigaciones del francés Rémy Chauven. La escuela de pensamiento de la naturopatía asigna poderes curativos a muchos tipos de miel . Sin embargo, a veces los efectos de los alimentos son difíciles de explicar.

El derivado del algarrobo puede ser útil en los trastornos del intestino y las vías respiratorias. Nutritiva, como la legumbre de origen, la miel remineraliza, regula la flora bacteriana intestinal, combate los gérmenes y es astringente.

miel de ángel
Se obtiene de los limones de Sorrento, es el más válido en caso de ansiedad, insomnio, enfermedades de intercambio, úlceras y ronquera.

Miel de mandarina tardía de Ciaculli
antiespasmódico y antiséptico, pero más suave que la miel de Angelo.

miel de cítricos
La miel derivada de los cítricos tiene su influencia. A través de los aceites esenciales, la vitamina C y otros elementos del fruto, el alimento es adecuado para tratamientos revitalizantes. En particular, la miel de limón desintoxica el hígado y equilibra la hipotensión. El derivado de la mandarina actúa sobre el sistema nervioso, el hambre psicológica y en los estados anémicos, porque ayuda a retener el hierro.

miel de madroño
La miel de madroño es la más valiosa y nutritiva, rica en vitaminas, con propiedades antibióticas, diuréticas y antiasmáticas.

miel de brezo
La miel de brezo se usa en enfermedades genito-urinarias para el reumatismo. El producto sería capaz de desinfectar y estimular la diuresis y la eliminación del ácido úrico.

Miel de menta
La miel de menta alivia el dolor de las articulaciones porque es vigorizante y reduce la fatiga. El alimento puede ser digestivo e indicado para quienes sufren de gota, bronquitis o dolor de cabeza y para aumentar la concentración.

miel de níspero
La miel de níspero, buscada por su producción limitada a dos valles sicilianos, es para problemas de circulación.

Miel de algarrobo
El derivado del algarrobo puede ser útil en los trastornos del intestino y las vías respiratorias. Nutritiva, como la legumbre de origen, la miel remineraliza, regula la flora intestinal, combate los gérmenes y es astringente.

miel de tilo
La miel de tilo, al ser calmante, es un remedio para la tos así como para el insomnio.

Miel de tomillo
Antiviral y diaforético, previene la gripe y reduce el resfriado.

Miel de romero
La miel de romero podría proteger el sistema digestivo contra el meteorismo y la colitis. El mismo producto podría purificar el hígado y mejorar sus funciones, especialmente en presencia de ictericia o hepatitis viral.

miel belleza

El uso de la miel en los cosméticos

Los cosméticos también utilizan las propiedades de la miel en preparados para la belleza y el bienestar de la piel y el cabello . En el mercado se pueden encontrar cremas y también pastas de dientes que contienen el producto, que tienen un efecto cicatrizante, antiséptico y calmante.

Además, la aplicación de miel en la piel ya tiene un resultado nutritivo y emoliente , recomendado para la piel seca, los labios agrietados y el acné. Después de unos minutos de aplicación, cuando se enjuaga, tienes una piel más suave y elástica, incluso para los pies y las manos.

Cómo preparar una crema antienvejecimiento

Una crema para piel cansada explota los antioxidantes de la miel y el aceite, el antienvejecimiento, el valor nutritivo del huevo y el valor desinfectante del limón:

  • batir 10 g de miel, preferiblemente de acacia, con una yema;
  • añadir 10 gramos de aceite de oliva y 10 gramos de jugo de limón;
  • amalgama hasta obtener una crema amarilla homogénea;
  • ponte la máscara sobre la cara;
  • una vez que la crema esté seca, lavar la piel con agua tibia, sin jabón.

distintos colores de miel

Champú

En el cabello, la miel tiene una acción nutritiva, regeneradora e hidratante al utilizarla como champú, incluso cuando se disuelve simplemente en agua. Para desenredar y pulir las cerraduras, simplemente lávelas con una mezcla de:

  • miel, 1 cucharada
  • aceite evo 1/2 cucharadita
  • agua mineral natural 3 cucharadas.

El pelo se vuelve más sedoso con una compresa, hecha de miel y yema de huevo batida y dejada en el pelo durante 10 minutos.

utilizar de miel en la cocinaUsos en la cocina

Al cocinar, es preferible la miel de multiflora porque tiene un aroma menos intenso, que no cubre los demás sabores, se recomienda la  Tacchella.

Con alimentos salados

La miel de multiflora crea un agradable contraste con el cerdo cuyo aroma a grasa se disuelve con la dulzura de la miel. Además, la miel de flores silvestres realza ciertos matices de la carne de la caza mayor como el ciervo, el corzo y el jabalí.

Estos y otros animales salvajes, en vida, son codiciosos del producto de las colmenas cuyo aroma permanece en su carne. En emulsión con vinagre, cepillado en la pechuga y el muslo, la miel pule el pato, formando una corteza agridulce y crujiente en el horno.

El mismo efecto se obtiene en el pan, frotado al final de la cocción con miel diluida en vino blanco. Debido a la rápida caramelización de los azúcares, se forma una corteza dorada y dulzona en la comida.

El sabor de esta superficie del pan va bien con el de los fiambres, especialmente la carne de caza. El ingrediente es el más adecuado para aromatizar una preparación durante la cocción. De hecho, la miel se extiende dentro de los alimentos y los carameliza a una temperatura más baja, lo que hace que los alimentos y las salsas más oscuras sean más fáciles.

Cuando la cocción de un alimento salado se prolongue o deba retirarse la salsa, si hay miel, mantenga la llama moderada y compruébelo a menudo.

Miel en los dulces

Con el mismo peso, en comparación con el azúcar, incluso en los dulces la miel se endulza más y, por lo tanto, se debe utilizar menos miel. En el caso de los pasteles y galletas con miel, la temperatura del horno debe reducirse en 10-20° C para no alterar y quemar el producto.

Sin embargo, estos dulces tienen una consistencia más elástica que los que tienen azúcar. En los pasteles, es mejor reemplazar el azúcar por la miel, que es más acuosa y fácil de caramelizar.

En este caso, es necesario reducir los elementos líquidos, aumentar el bicarbonato para amortiguar la acidez y hacer la cocción más suave. En el paladar, los preparados de miel son más aromáticos y dorados y, para su conservación, se mantienen suaves y frescos durante mucho tiempo.

palta

Recetas con miel

Para evitar excesos contraproducentes, basta con considerar que una cuchara a nivel corresponde a 25 g y una cucharilla a 8 g.

Como condimento, la miel se disuelve bien en los líquidos calientes.

Si el producto está cristalizado, es mejor calentarlo ligeramente al baño maría dentro del tarro primero. Para dar sabor al pescado o a los asados, una mezcla de tres partes de miel y una parte de jugo de limón está bien.

Para los postres, es mejor proceder con cantidades iguales de los dos ingredientes.

Consejo del chef

Muchos chefs siempre buscan nuevas combinaciones de miel y varios ingredientes. El chef e investigador Tacchella sugiere algunas formas de usarlo en un menú.

Las mieles de acacia regional, castaña y cereza se usan preferentemente en la cocina para la carne y las verduras. Sin embargo, se pueden probar otros tipos: como la miel de eucalipto de la costa del Tirreno, con notas balsámicas y de regaliz, excelente con las manzanas.

Para los principiantes, el chef recomienda ir paso a paso y entrenar el paladar, empezando por los quesos: los quesos dulces y cremosos deben combinarse con mieles amargas, hasta las mieles de madroño, y viceversa las formas picantes con las más delicadas.

Vinagreta con miel

Por ejemplo , la vinagreta con miel es excelente con ensaladas de radicchio, endibia y achicoria:

Ingredientes :

  • aceite 100 g
  • vinagre 30 g
  • miel 15 g
  • pimienta q.b.
  • sal q.b.

Receta

Sólo emulsiona 100 g de aceite, 30 g de vinagre, 15 g de miel, pimienta y sal.

Miel en los aperitivos

Puedes hacer una tortilla con miel de acacia, tocino y rebanadas de Fontina. Enrollado en canelones y cortado en rodajas, se sirve con ensalada y vinagreta de miel.

Miel y primeros platos

Para el risotto de pato, basta con dorar los muslos con salteado y romero y luego mojarlos con multiflora y vino tinto. Después de 10 minutos, vierta el arroz. Cuando esté cocinado, complete con romero, cáscara de limón, pimienta negra y un chorrito de miel.

Los ñoquis o la pasta se pueden saltear en una sartén con una salsa de salchichas y miel de multiflora de montaña. En la sartén, añade queso grana y alcachofas o radicchio rojo, dorado con cebolla.

Segundos platos con miel

Las pechugas de pollo se marinan en leche y nuez moscada y luego se enharinan. La carne debe ser dorada en un salteado de cebolla, vino blanco, miel de flores silvestres, nuez moscada y pimienta. Cuando se doran, las pechugas de pollo deben ser remojadas en brandy y leche.

En cambio, un filete de cerdo debe ser untado con miel de acacia. Luego, la carne debe ser pasada en migajas de pan, saborizada con cilantro molido. Después de cocerlo en mantequilla, en el horno a 180° C, el filete debe descansar durante 15 minutos. Cortar en rodajas, servir el cerdo con unas gotas de vinagre balsámico.

Pescado y guarnición

Las vieiras deben ser espolvoreadas con miel de una sola flor . Empanados con migas de pan aromatizadas con tomillo y cebollino, se gratinan en el horno.

Por último, para una excelente guarnición , las raíces amargas o alcachofas trifoliadas se enriquecen con una cucharadita de miel de legumbres y trozos de fruta seca.

 

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