Dietas y Nutrición

Mijo: propiedades, beneficios y uso en la cocina

Mijo

El mijo, después de un largo período de ausencia de nuestras mesas, ha sido redescubierta en los últimos años, gracias a sus extraordinarias propiedades nutricionales. Los granos de mijo son de hecho muy pequeños en tamaño pero extremadamente generosos, ricos en minerales como el hierro, el magnesio, el fósforo y especialmente el silicio. Por su delicado sabor, el mijo es muy digerible, energizante y sin gluten: una característica que le ha ayudado a recuperarse porque es perfecto para los que sufren de enfermedad celíaca.

Mijo: qué es

El mijo, cuyo nombre científico es Panicum miliaceum , pertenece a la familia de las Gramineae. La planta puede alcanzar 1,5 metros de altura y produce pequeñas semillas lisas , redondas, de color amarillo, muy similares a las de la quinoa y el amaranto . El mijo se adapta muy fácilmente a diferentes tipos de suelo, aunque prefiere el clima cálido y templado.

Cereal olvidado

Los mayores productores de mijo son India , de donde proviene el cereal, China y Nigeria . La razón por la cual el cultivo de este cereal fue casi completamente abandonado en Europa está relacionada con el pequeño tamaño de la semilla: durante la cosecha, ésta se confundió con otras semillas de plantas diferentes y silvestres, lo que alargó el tiempo y complicó el cultivo. En particular, en Italia su cultivo es muy limitado y este alimento se utiliza principalmente como alimento para aves de corral.

Conservación

Una de las características más importantes del mijo es su vida útil : gracias a la presencia de fenoles en las semillas, se conservan durante mucho tiempo manteniendo sus propiedades intactas. Parece que fue precisamente la extraordinaria vida útil del cereal lo que salvó a Venecia en 1374 . Durante el asedio de los genoveses, de hecho, la ciudad pudo proveer su sustento gracias a las enormes cantidades de mijo conservadas y almacenadas en almacenes.

La antigua historia del mijo

mijo historia

Al igual que la escanda, el mijo fue uno de los primeros cereales cultivados por el hombre . Los orígenes de este cereal son asiáticos y se remontan a la prehistoria. Los arqueólogos chinos han encontrado rastros de ella en un cuenco que data de hace 4000 años : parece que el contenido era una especie de pasta de mijo. En tierras asiáticas, este cereal nace espontáneamente incluso en zonas prácticamente desérticas. En Italia se han encontrado rastros de ella en algunas tumbas pertenecientes al período neolítico . Sin embargo, fue en $0027La Antigua Roma y especialmente en la Edad Media que este cereal tuvo éxito, fue apreciado y consumido en lugar de la carne .

En Europa, la variedad más extendida es el mijo blanco . En lugares con un clima más seco, las variedades de milla de dos tonos y milla negra están más extendidas.

Valores nutricionales

Ciertamente el mijo contiene una gran cantidad de carbohidratos pero también proteínas de alto valor biológico , que son ricas en aminoácidos fácilmente absorbidos por el cuerpo. La presencia de minerales , especialmente fósforo, potasio y magnesio y de vitaminas B, en particular tiamina y niacina.

Su contenido de fibra lo convierte en un alimento altamente saciante y excelente para estimular el tránsito intestinal. Pero lo que hace a este cereal realmente único es el ácido silícico : una sustancia que estimula la producción de colágeno , con grandes beneficios para la piel, y de queratina , útil para fortalecer el cabello y las uñas.

mijo

 

Beneficios para la salud

Veamos cuáles son, uno por uno, los beneficios que este antiguo cereal nos da.

Reconstituyente

Gracias a la abundante presencia de vitaminas del grupo B y a la riqueza de minerales , el mijo es un alimento reconstituyente y energizante . Por lo tanto, es perfecto para los onvalescientes c , deportistas, en casos de astenia o para aquellos que realizan un trabajo mentalmente exigente gracias a la presencia de fósforo . El hierro que contiene es el enemigo de la anemia y la fatiga.

Antiestrés

El triptófano triptófano , un aminoácido esencial para la producción de serotonina, la hormona de la “felicidad”, está presente en grandes cantidades en el mijo. Por lo tanto, este cereal es eficaz para combatir el estrés , el mal humor y la depresión.

Libre degluten

Los vegetarianos y los veganos pueden beneficiarse de este alimento debido a la presencia en él de proteínas vegetales , mientras que aquellos que sufren de enfermedad celíaca pueden utilizar el mijo en lugar de la pasta, o su harina para preparar postres, ya que es totalmente libre de gluten .

Contra la acidez estomacal

Gracias a la “muy alta digestibilidad , este cereal es perfecto para ancianos, mujeres embarazadas y niños : muchos productos para la primera infancia y el destete se basan de hecho en el mijo. Gracias a su acción alcalinizante también está indicado para quienes sufren de acidez estomacal.

Mijo para facilitar la digestión

Este cereal aporta beneficios incluso en caso de hinchazón y calambres abdominales y, como todos los alimentos ricos en fibra, mejora la digestión facilitando el tránsito intestinal y por tanto la eliminación de sustancias tóxicas.

Reduce el colesterol

Este cereal es rico en niacina y fibra dietética , útil para reducir la cantidad de colesterol “malo”, LDL, en la sangre y promover los efectos del “bueno”, HDL.

beneficios salud 1

Mijo para la belleza de las uñas y el cabello

El alto contenido de ácido silícico hace de este cereal un producto muy útil para la belleza del cabello, la piel, las uñas y los dientes. Este compuesto químico es de hecho capaz de estimular la producción de colágeno y queratina .

Evita los cálculos biliares

Las fibras insolubles presentes en la milla ayudan a acelerar el tránsito intestinal y a aumentar la secreción de ácidos biliares. Esta condición parece ser útil para prevenir la formación de cálculos biliares.

Enfermedades cardiovasculares

El potasio y el magnesio son minerales presentes en grandes cantidades en el mijo: tienen la propiedad de bajar la presión arterial comportándose como verdaderos vasodilatadores. Esta característica hace que el mijo sea un alimento útil para prevenir enfermedades cardiovasculares, infartos, accidentes cerebrovasculares y aterosclerosis.

Antimicótico

En la milla hay fenoles vegetales, que tienen la propiedad de poder reducir la intensidad de varias enfermedades y también el crecimiento de varios tipos de hongos.

Antitumoral

El equipo de antioxidantes que contiene, entre otros, curcumina, quercetina, ácido elágico , no sólo contrarresta el envejecimiento celular sino que también ejerce una acción antiinflamatoria . Los lípidos presentes son principalmente ácidos grasos poliinsaturados incluyendo Omega 3 y 6 . Las propiedades antioxidantes del mijo son útiles para contrarrestar los efectos de los radicales libres que, a largo plazo, pueden causar la aparición de enfermedades crónicas, incluidos los tumores.

En el mijo también hay lignanos , sustancias que en el intestino humano se convierten en enterolactona , una molécula que protegería contra ciertas formas de cáncer y enfermedades cardíacas.

Contraindicaciones

El consumo de mijo no tiene contraindicaciones particulares, excepto para aquellos que
sufre de intolerancia o alergia individual al producto.

maneras de usar la harina

El Mijo en la cocina

El mijo se obtiene principalmente pelado , es decir, sometido a un proceso de refinación que lo priva de una mínima parte de salvado, manteniendo intactos el germen y el endospermo. Con un sabor delicado, es muy versátil en la cocina : no es necesario ponerlo en remojo, pero debe ser lavado bien bajo el agua corriente para eliminar cualquier impureza. Después de lavarse, puede cocinar en agua hirviendo (el doble de la cantidad de cereal) durante unos 20 minutos: el mijo estará listo una vez que el agua haya sido completamente absorbida. Si no, puedes tostar las judías en una olla de acero durante unos minutos y luego añadir agua y cocinarlas como un risotto .

Harina de mijo

La harina de mijo se puede utilizar en pasteles y galletas : al no contener gluten no se recomienda para la preparación de pasta al huevo, o similar, ya que carece de elasticidad.

Copos de mijo y leche

También están disponibles en el mercado las escamas de mijo y el mijo soplado, que pueden ser consumidos para un desayuno energético pero ligero. Con las semillas de este cereal se obtiene una bebida vegetal similar a la leche, una buena alternativa a la leche de vaca para los que son intolerantes a la lactosa, pero más bien calórica, además de no ser tan rica en calcio.

Recetas con mijo

El mijo puede utilizarse para preparar sabrosas ensaladas frías y, acompañadas de verduras y legumbres mixtas. También es excelente en sopas y, siempre combinado con verduras, es una base perfecta para preparar sabrosas albóndigas o hamburguesas de verduras, pero también como relleno para verduras rellenas , como calabacines, pimientos y tomates. Mezclado con agua y harina, también puede utilizarse para preparar sabrosas albóndigas sin gluten . Por último, el mijo inflado puede combinarse con chocolate o frutos secos para preparar barras de cereales para ser disfrutadas como bocadillos genuinos .

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