Dietas y Nutrición

Nuez moscada: qué es, valores nutricionales, beneficios y recetas en la cocina

Nuez moscada

La planta de nuez moscada es un ejemplo productivo único de dos especias diferentes del mismo fruto . De hecho, esta especia es rica en historia y encanto , envuelta durante siglos por un halo de misterio sobre su origen de las míticas Islas de las Especias .

Además, es muy buscado y valorado, en Europa pero también en el resto del mundo, por sus propiedades medicinales, afrodisíacas y gastronómicas. Una nuez muy buena, pero igual de peligrosa por su neurotoxicidad que puede causar, en dosis excesivas, alucinaciones y delirios. En la cocina, se recomienda una simple limpieza de polvo y garantiza efectos beneficiosos útiles para la salud del organismo .

Nuez moscada: Que es?

La Myristica fragrans Hout es una planta endémica de las islas indonesias de las Molucas , apodadas “islas de las especias” (en el archipiélago de Malasia), y algunas islas de Papua Nueva Guinea . La especie pertenece a la familia de las Myristicaceae, que incluye otras especies muy similares que crecen, además de Indonesia, también en:

  • India
  • Australia
  • Nueva Guinea.

Botánica

De todas las especies, el árbol de Myristica fragrans es el más cultivado porque genera un fruto dentro del cual hay dos partes muy aromáticas que se utilizan como diferentes especias.

El primero es el arilo que envuelve la semilla , una tela lacinada, una especie de malla no completamente opaca, delgada y carnosa, de color rojo brillante llamada ” maza” (o también “maza” o flor de nuez moscada). Mientras que, la segunda es la semilla , que una vez secada es conocida como ” nuez moscada” .

El nombre deriva de “nuez de Mascate” que es la actual Mascate, capital de Omán, el lugar que una vez representó el mercado más floreciente de esta especia.

nuez moscada botanica
Nuez moscada: árbol

El árbol perenne de Myristica fragrans crece normalmente alrededor de 10 m de altura (raramente hasta 20 m), prefiere el clima cálido y húmedo típico de las regiones costeras de las zonas tropicales, entre 20 y 34 ° C . Por lo tanto, tiene un tronco delgado con ramas dispersas y un sistema de raíces muy superficial y por esta razón debe ser cultivado en una posición protegida de los fuertes vientos .

Las hojas son persistentes, de color verde oscuro con una página superior brillante y cerosa, de forma ovalada y puntiaguda y de unos 8 cm de largo, unidas a las ramas por tallos cortos. La planta es dioica y por lo tanto produce una floración unisexual , o masculina o femenina, en árboles separados. Esto es probablemente inducido por cortos períodos de sequía.

Nuez moscada: flores y frutos

Las flores son pequeñas, con forma de campana, amarillas y carnosas, las femeninas en pequeños racimos axilares, las masculinas solas.

La fructificación es mayormente estacional en regiones con un clima seco más pronunciado, pero puede llegar a producir dos o tres veces al año muchos frutos . Estos son similares en tamaño a pequeños melocotones o peras redondas , que cuando maduran son de un hermoso color amarillo dorado y tienen una carne comestible ligera y jugosa.

De hecho, el fruto maduro se parte por la mitad , a menudo ya cuando está todavía en la planta, exponiendo la brillante semilla en forma de huevo de color marrón oscuro cubierta por el arilo de color rojo brillante. Luego,  dentro de la semilla (la nuez moscada) está la parte más aromática . Pero las semillas, antes de ser utilizadas, se secan durante unos dos meses , para que el interior blando se endurezca y adquiera una consistencia leñosa . El macizo , separado de la semilla, también se seca , tomando un color naranja.

Producción

Los árboles pueden empezar a dar frutos a la edad de 8 a 10 años, mientras que los injertos pueden dar frutos a los 4 o 5 años.

Así, un árbol puede producir entre 1.000 y 5.000 frutos por año . El rendimiento de la nuez moscada varía entre 500 y 1.200 kg por hectárea . Además, el pico de producción se alcanza después de 15 a 20 años y los árboles tienen una vida productiva que puede llegar a 60-70 años.

La planta puede reproducirse por semilla o por injerto , pero con frecuencia se propaga por propagación vegetativa (esquejes). Se prefiere esta última práctica porque es posible propagar de manera controlada los especímenes femeninos alternados con los masculinos; los femeninos son obviamente los que producen las nueces.

Además, los frutos se recogen a mano o se desprenden del árbol mediante una caña de bambú y la semilla siempre se extrae a mano y se coloca a secar.

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Nuez moscada: historia

El origen de esta especia se reconoce en el sur de las Islas Molucas en Indonesia , particularmente en el archipiélago de las Islas Banda. La isla de Run, un atolón volcánico muy pequeño perteneciente a las Islas Banda, fue la principal zona de producción de nuez moscada y macis del mundo hasta finales de 1700.

Nuez moscada: difusión

La nuez moscada y el macis se extendieron comercialmente desde esta zona geográfica y se dieron a conocer en todo el sudeste asiático hace más de dos milenios.

Parece haber evidencia de que los sacerdotes romanos quemaban nuez moscada como una forma de incienso, aunque esto es discutido. Los primeros indicios en Europa se registran en Constantinopla, en el año 540 d.C., que se convirtió en un punto de referencia comercial para todas las especias.

De hecho, la nuez moscada , como muchas otras especias , tenía un inmenso valor comercial en Europa ya que no sólo se utilizaba para dar sabor a los platos, sino también para la producción de medicamentos y cosméticos.

Pero, sólo las clases más ricas podían permitirse el lujo de utilizarlo en la cocina medieval, a un costo muy alto . Por ejemplo, San Teodoro el Estudiante se hizo famoso por permitir a sus monjes espolvorear nuez moscada en su pudín cuando se le requería para comerlo.

Monopolio de los árabes

La nuez moscada en ese período medieval era comercializada por los árabes que tenían un comercio rentable en el Océano Índico.

Por otra parte, los árabes tenían una especie de monopolio sobre una gran cantidad de mercancía , alimentado por cuentos aterradores sobre sus lugares de origen que desalentaban la competencia.

De hecho, la actual capital de Omán, Masqat (Mascada), es una de las ciudades más antiguas de la península de Arabia Saudita y fue probablemente el principal centro de clasificación de esta especia del mundo árabe al oeste, para influir en su nombre:

Nuez de Masqat = nuez moscada .

Nuez moscada: comercio marítimo

Masqat está en un punto crucial en el camino a la India. De hecho, las rutas de esa época partían del Mar Arábigo hasta las costas de Goa, Calicut (Kozhikode) y Cochin en Malabar, en la costa sudoeste de la India.

Luego, desde allí continuó circunnavegando la India y Ceilán y cruzando el Golfo de Bengala, los Estrechos de Malaca, el Mar de Sunda y el Mar de Band hasta las Islas de las Especias, primero de todo Ambon, Tidore y Ternate.

Nuez moscada: Venecia

Después del siglo XI, con el surgimiento de Venecia entre las repúblicas marítimas más poderosas, comenzó un floreciente período comercial para la ciudad lagunar que la vio como protagonista indiscutible también en el sector de las especias.

Cuando Marco Polo hizo su primer viaje a China en 1271 , los venecianos ya tenían el monopolio de la nuez moscada y lo mantuvieron hasta finales del siglo XV.

Además, gracias a los viajes y el comercio a lo largo del Mediterráneo, Venecia sirvió de enlace entre Europa y Constantinopla (Estambul), capital del Imperio Otomano, y otras ciudades que representaban un punto fronterizo con Occidente, como Alejandría, los puertos de Siria, especialmente Beirut y, antes de la conquista turca, los puertos del Mar Negro, en primer lugar Trebizond y Tana.

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Nuez moscada en Europa

En el siglo XVI la república de Venecia comenzó su declive y aparecieron en el panorama del comercio por mar y en las expansiones coloniales los españoles, los ingleses, holandeses y portugueses.

Fueron los primeros europeos en desembarcar en el Archipiélago de Banda en 1511, estableciendo en 1529 los primeros acuerdos con los nativos para el suministro de nuez moscada.

A mediados de siglo, se añadieron los comerciantes españoles. Pero, en 1603, los ingleses se hicieron cargo del comercio de la nuez moscada y establecieron excelentes relaciones de amistad con los líderes de los nativos de Run. Además, Inglaterra acababa de aventurarse en la carrera de las especias cuando los holandeses también aparecieron con sus tripulaciones, las más amenazadoras y belicosas que habían visto en los Trópicos. Cientos de flotas comerciales navegaron desde Europa para correr.

Nuez moscada: Aventureros y comerciantes

Se dice que dos de cada tres tripulantes no regresaron de las pandillas debido al hambre, las enfermedades, la amenaza de los piratas, los peligros del mar y los enfrentamientos con los lugareños. Pero valió la pena, las ricas ganancias que se obtuvieron del comercio de especias habrían recompensado cualquier pérdida. En el siglo XVII, en Europa, aquellos que lograban vender un saco de nuez moscada podían establecerse económicamente de por vida .

Expansión de la nuez moscada

Esta carrera hacia la nuez moscada creció justo en la era isabelina porque, además de las innumerables propiedades de las que fue premiada, creía que esta especia podía alejar la plaga .

Así pues, a fin de obtener el control de la producción y el comercio de la nuez moscada , se inició una guerra sangrienta entre las compañías inglesas y holandesas de las Indias Orientales .

Pero, al final de la Segunda Guerra Anglo-Holandesa , los holandeses obtuvieron el control de Run a cambio del control británico de Nueva Ámsterdam (Nueva York) en América del Norte. Además, los holandeses lograron establecer el control de las Islas Band después de una amplia campaña militar que culminó con la masacre o la expulsión de la mayoría de los isleños en 1621 y el desarraigo de muchas plantas en lugares menos controlados, para reforzar su monopolio.

Colapso del precio de la nuez moscada

Tras el interregno holandés durante las guerras napoleónicas de finales del siglo XVIII, los británicos recuperaron el control temporal de las Islas Band y plantaron árboles de nuez moscada en sus propiedades coloniales en otros lugares, en particular en Zanzíbar y Granada , un estado insular del Caribe, que hoy en día lleva el fruto estilizado de la nuez moscada en su bandera.

Desde entonces, el monopolio holandés llegó a su fin y el costo de la especia se derrumbó.

Países cultivadores

Posteriormente, se cultivaron otros cultivos en otros países tropicales, muchos de los cuales ya no existen porque se vieron afectados por enfermedades . A mediados del siglo XIX Granada se convirtió en el segundo productor más importante después de Indonesia .

Pero, hoy en día, la principal zona geográfica de cultivo sigue siendo el ‘archipiélago Banda y las islas circundantes . Además, la nuez moscada también se cultiva en menor escala en otras islas de Indonesia, en particular:

  • Sulawesi del Norte (Manado)
  • Sumatra Occidental
  • Java Occidental
  • Irian Jaya.

Por último, la Sri Lanka, la India (Kerala) y la Isla Pinang , frente a la Malasia peninsular, también tienen zonas considerables .

nuez moscada valores nutricionales

Nuez moscada: valores nutricionales

En el caso de la nuez moscada, destacar las propiedades nutricionales del alimento tiene poca relevancia si se tienen en cuenta las cantidades muy bajas de producto que se suelen consumir.

Además, en este caso concreto, una ingesta exagerada de incluso unos pocos gramos sería muy peligrosa , lo que provocaría una grave intoxicación y produciría efectos narcóticos y alucinógenos . De hecho, parece que el consumo de dos nuez moscada (unos 8 g) puede causar la muerte , debido a su alto contenido de miristicina , elemicina y safrol.

Estos principios psicoactivos contenidos en la nuez moscada, a altas dosis resultan ser neurotóxicos i. De hecho, durante el metabolismo de las especias se produce una reacción química llamada aminación para la miristicina y la elemicina (conversión de un grupo carbonilo en un grupo amina) que transforma estas sustancias en derivados de la anfetamina, pero con efectos más parecidos a los del LSD .

El safrol, por otra parte, no es una sustancia anfetamínica, pero está más cerca del éxtasis . De hecho, en Zanzíbar se mastican nuez moscada como alternativa al humo de la marihuana.

Además, las sustancias psicoactivas contenidas en los aceites esenciales de la nuez son factores antinutricionales no despreciables. Incluso en dosis de poco más de 2 o 3 gramos, dependiendo de la sensibilidad individual, esta especia disminuye la sensación de dolor y fatiga , pero también puede causarla:

  • dolor de cabeza severo
  • náuseas
  • mareos
  • excitación de los nervios
  • alucinaciones visuales y auditivas
  • inestabilidad.

Aceite esencial

El aceite esencial de nuez moscada es de color amarillo claro a blanco casi acuoso con un olor fresco, picante y aromático.

Sus principales componentes son:

  • hidrocarburos monoterpénicos (61-88%, por ejemplo ?-pineno, ?-pineno, sabineno),
  • monoterpenos oxigenados (5-15%) y
  • éteres aromáticos (2-18%, por ejemplo, miristicina, elemicina, safrol).

Sin embargo, las diferencias en la composición del aceite afectan significativamente al sabor y el aroma de la nuez moscada .

nuez moscada beneficios para la salud
Nuez moscada: beneficios para la salud

La medicina popular nos transmite muchos indicios de los efectos beneficiosos del uso de esta especia, tanto en el consumo de alimentos como en el uso externo .

Las más comunes se refieren a las propiedades :

  • analgésicos
  • antirreumático
  • antisépticos
  • antiespasmódico
  • carminativo
  • digestivo
  • laxantes
  • estimulantes
  • astringentes
  • afrodisíaco.

En particular, parece que la nuez moscada en pequeñas dosis puede :

  • aliviar el dolor muscular y el reumatismo
  • estimular el corazón y la circulación
  • revivir de un desmayo
  • estimular el apetito y la digestión
  • bloqueando las fermentaciones intestinales
  • para tratar las náuseas, los vómitos y la diarrea crónica.

Además, parece ayudar a combatir los cálculos biliares y es un excelente tónico para el sistema reproductivo. También puede ayudar durante el parto fortaleciendo las contracciones .

Propiedades antiespasmódicas y anticonvulsivas

En la medicina tradicional, el uso más común de la nuez moscada y el aceite de nuez moscada ha sido en el sistema nervioso y digestivo .

De hecho, los estudios sobre los componentes aromáticos de las fragancias de Myristica han revelado muchas propiedades de esta especia a nivel nervioso . Además, se han identificado efectos anticonvulsivos y beneficiosos contra los estados epilépticos .

Esta especia de hecho presenta actividad inhibidora de la monoaminoxidasa (enzimas esenciales para la inactivación de neurotransmisores monoaminérgicos, como la serotonina, que actúan en la liberación de adrenalina, noradrenalina y dopamina) y las prostaglandinas que desempeñan un importante papel biológico como mediadores logísticos, es decir, procesos inflamatorios.

Su acción sobre el sistema nervioso puede asociarse con el control de diversos trastornos nerviosos y psicológicos.

Los dos compuestos psicoactivos más importantes de la nuez moscada (miristicina y elemicina) estimulan el sistema nervioso central , con un efecto preventivo sobre enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer .

Además, a nivel cerebral, también tiene un efecto calmante en caso de ansiedad y de estrés , en el reequilibrio del estado psicofísico y ayudando contra el insomnio , así como mejorando la concentración en caso de fatiga mental .

Presión sanguínea carminativa, digestiva, antidiarreica e hipotensiva

La nuez moscada en la medicina popular , basada en experiencias empíricas y tradicionales, indica que la nuez moscada es un excelente remedio para resolver problemas relacionados con el tracto gastrointestinal . Gracias a su acción desinfectante previene y cura posibles infecciones del intestino.

Aceite esencial de nuez moscada

Tradicionalmente se utiliza en forma de aceite esencial en pequeñas cantidades en la miel para los trastornos digestivos y la halitosis , pero también para :

  • náuseas
  • gastroenteritis
  • diarrea crónica
  • indigestión.

Además, en la medicina herbaria , tanto occidental como china, el aceite se utiliza a menudo para:

  • relajar los músculos
  • eliminar los gases intestinales
  • aliviar los problemas estomacales, como la indigestión
  • prevenir las náuseas y los vómitos.

En la medicina china también se utiliza para la diarrea, la inflamación, el dolor abdominal y la enfermedad hepática.

Nuez moscada: especia astringente

Los estudios farmacológicos, realizados por el All India Institute of Medical Sciences de Nueva Delhi (India), analizaron los parámetros antidiarreicos, hipnóticos, analgésicos y hemodinámicos (presión arterial) atribuidos a las fragancias de Myristica. De hecho, en los países en desarrollo, en particular en las regiones tropicales, la diarrea es un problema recurrente .

Por lo tanto, el estudio se planificó para evaluar los diversos efectos farmacológicos de la nuez moscada . Se ha demostrado que la suspensión cruda de nuez moscada reduce el promedio de heces blandas o aumenta el período de latencia, así como el tono intestinal.

Por lo tanto, los extractos totales de nuez moscada mostraron un buen efecto antidiarreico, con importantes propiedades sedantes.

Hepatoprotector

La investigación científica también ha estudiado los efectos hepatoprotectores de la miristicina de nuez moscada sobre las lesiones hepáticas , como en el caso de la investigación llevada a cabo por la Universidad de Shizuoka en Japón .

Se compararon hasta 21 especias diferentes en conejillos de indias con daño hepático y la nuez moscada mostró la actividad hepatoprotectora más potente . En particular, se descubrió que la miristicina tenía una actividad hepatoprotectora extraordinariamente potente . Sin embargo, se necesitarán más estudios para aclarar los mecanismos hepatoprotectores de la miristicina ya que esta sustancia también ha demostrado ser tóxica y dañina para el cuerpo.

Propiedades antioxidantes

En una investigación publicada por el African Journal of Biotechnology se observaron las propiedades antioxidantes de Myristica fragrans (Houtt), así como el efecto tóxico de su uso prolongado. Por lo tanto, los resultados actuales sugieren que la nuez moscada que se consume popularmente como alimento y con diversos fines medicinales puede contener algunos ingredientes activos con propiedades antioxidantes.

Sin embargo, l’el uso prolongado en dosis altas (400-500 mg/kg) podría ser muy tóxico para los órganos estudiados (hígado, riñones, corazón, bazo y testículos).

nuez moscada propiedad antiseptica
Propiedades antisépticas, antiinflamatorias y antioxidantes

Un estudio muy reciente realizado por el Departamento de Química de la Universidad de Basora , en Iraq, determinó que la nuez moscada es eficaz como antibacteriana y antimicótica .

Actividad antibacteriana

Se ha aislado un alcaloide del fruto de la nuez moscada (Myristica fragrans), que también es responsable del aroma de la especia. De hecho, el alcaloide mostró actividad antibacteriana contra las bacterias:

  • Gram-positivos (Staphylococcus aureus)
  • Gram-negativo (Escherichia coli).

Además, el compuesto alcaloide mostró un efecto antimicótico contra la Candida albicans y el Neoformans Cryptococcus, sin determinar ninguna citotoxicidad en los humanos. Por lo tanto, el compuesto puede ser una ayuda valiosa en el tratamiento de diversos trastornos causados por estas bacterias y hongos .

Efectos antimicrobianos

Entre los efectos antimicrobianos más útiles de la nuez moscada está el relacionado con la prevención y el tratamiento inicial de las enfermedades periodontales , que se producen con la l’ acumulación de microorganismos en forma de placa adherida a los dientes .

El esmalte está recubierto por una fina película acondicionadora formada por la deposición de macromoléculas hidrófobas de saliva. Luego, la película proporciona espacio para l’ataque y acumulación de bacterias Gram positivas (primeros colonizadores) seguidas de bacterias Gram negativas. En particular, la Porfirómona gingival es una bacteria anaeróbica fuertemente implicada en la etiología de la enfermedad periodontal.

En varias observaciones científicas se ha descubierto que las semillas de Myristica fragrans pueden utilizarse potencialmente como agentes antimicrobianos naturales en productos de higiene bucal para romper la resistencia bacteriana a los medicamentos antibacterianos tradicionales.

Propiedades antiinflamatorias

La inflamación , que es la respuesta del huésped a la lesión o agresión de los tejidos, desempeña un papel central en la patogénesis de muchas enfermedades , incluidas las enfermedades periodontales.

Numerosos estudios (por ejemplo, Morita y otros) han demostrado que la miristicina contenida en la nuez moscada es capaz de ejercer un efecto antiinflamatorio eficaz al estimular los mecanismos de defensa del organismo. Por lo tanto, para esta propiedad, se podría utilizar en pacientes con periodontitis como terapia de apoyo .

La periodontitis tiene una etiología bacteriana que causa la destrucción del tejido conectivo y óseo debido a la estimulación de las bacterias. La respuesta del huésped a la infección provoca la producción de radicales libres. Estos radicales libres generados endógenamente pueden causar daños graves al organismo (por ejemplo, daños al ADN, peroxidación de lípidos, daños a las proteínas, oxidación de enzimas, etc.). Pero incluso en este caso, se ha demostrado que la nuez moscada posee propiedades medicinales antioxidantes útiles en el tratamiento eficaz de la periodontitis.

Su acción antiséptica tiene lugar en el uso tópico también en la piel, elimina las impurezas y reduce el acné.

Nuez moscada: antirreumático y analgésico

Para uso externo, l’ el aceite esencial de nuez moscada se utiliza en el tratamiento del dolor :

  • reumático
  • articulaciones
  • musculoso.

Este efecto puede aliviar la fatiga y el dolor . Por esta razón, los marineros estacionados en las ” galeras ” (los antiguos barcos de remos que navegaban por los mares con la ayuda de la fuerza de sus brazos) usaban nuez moscada en los momentos de mayor fatiga para no sentir el cansancio y el dolor de los largos remos. La acción analgésica fue acompañada por el efecto eufórico que permitió sostener turnos muy largos de fatiga. Estas propiedades también sugerían el ‘uso en preparados farmacéuticos contra los desmayos y dolores .

Antiangiogénico

Según un estudio realizado por la Facultad de Ciencias Farmacéuticas de la Universidad de Sains en Penang (Malasia), el aceite esencial de Myristica fragrans tiene fuertes actividades antioxidantes y, sobre todo, antiangiogénicas, superiores a las observadas en el aceite esencial de Morinda citrifolia (Morera de la India).

La actividad antiangiogénica se ha estudiado utilizando la prueba del anillo aórtico de ratas en varias concentraciones. Los resultados llevaron a la conclusión de que los compuestos bioactivos aislados del aceite esencial de nuez moscada podían desarrollarse como fármacos de terapia antiangiogénica , que hoy en día en la lucha contra el cáncer es una de las estrategias más consolidadas para ser utilizada en combinación con la quimioterapia .

Especia afrodisíaca

Un estudio experimental, publicado en 2005 en el No. 5 de la revista BMC Complementary and Alternative Medicine, destacó el efecto de las fragancias de Myristica en la función sexual .

La investigación (Tajuddin, Shamshad Ahmad y al.) quería demostrar lo que ya se conoce en abundancia.

En el siglo XIX, la nuez moscada se convirtió en uno de los afrodisíacos más buscados , elemento indispensable junto con otras especias en la preparación de “pociones de amor”.

En la India la semilla, conocida como “mada shaunda” (fruto asombroso), se utilizaba ampliamente como afrodisíaco y como aditivo en “betel quids”. De hecho, en la medicina de Unani, la nuez moscada se utiliza en el tratamiento de los trastornos sexuales masculinos , como en gran parte de Indonesia y la zona meridional.

Querían evaluar el efecto afrodisíaco del extracto de nuez moscada junto con sus posibles efectos adversos y toxicidad aguda utilizando varios modelos animales.

La administración oral del extracto produjo un aumento significativo y la prolongación de la actividad sexual en ratas macho normales sin efectos secundarios evidentes, lo que demuestra que el extracto de nuez moscada con un 50% de etanol tiene una actividad afrodisíaca que aumenta tanto la libido como la potencia , lo que podría atribuirse a sus propiedades estimulantes de los nervios. El estudio proporciona un fundamento científico para el uso tradicional de la nuez moscada en el manejo de los trastornos sexuales masculinos .

La nuez moscada se utiliza en el Ayurveda para tratar, entre otras cosas, la eyaculación precoz.

nuez moscada controindicaciones
Nuez moscada: contraindicaciones y efectos secundarios

La nuez moscada no tiene efectos indeseables siempre que se tome razonablemente en cantidades muy pequeñas.

Si se ingieren dosis altas (más de 15 g), se debe buscar atención médica inmediata. Por lo general, es preferible no exceder nunca la dosis máxima de 1,5 g.

La ingestión excesiva dará lugar a una intoxicación que podría ser mortal . De hecho, el cuadro tóxico se caracteriza por:

  • náuseas
  • vómito
  • dolor abdominal
  • dolor en el pecho
  • inquietud
  • agitación
  • temblores
  • bochornos
  • dilatación de la pupila
  • Dificultad para orinar
  • boca seca
  • estreñimiento
  • taquicardia
  • hipertensión
  • boca seca
  • períodos de letargo seguidos a menudo de delirios y alucinaciones.

Riesgos para la salud

Paralelamente a los síntomas físicos, se producen estados de euforia, excitación del sistema nervioso y, en altas dosis, alucinaciones. Los efectos se producen con el inicio de la digestión (2 a 6 horas) y pueden durar de 12 a 36 horas. Si los efectos indeseables son muy pronunciados, debe evitarse el pánico, ya que esto aumentaría la sensación de ansiedad y miedo.

Si se siente enfermo con las dosis recomendadas es aconsejable comer algo azucarado.

Sin embargo, el origen geográfico es un aspecto clave porque cada semilla tiene características diferentes según la zona de cultivo.

Nuez moscada: embarazo y medicinas psicotrópicas

Las contraindicaciones pueden referirse a la posible toxicidad en las mujeres embarazadas.

De hecho, su uso en altas dosis podría causar fenómenos abortivos , ya que inhibe la producción de prostaglandinas que pueden afectar al desarrollo del feto.

Además, los sujetos en terapia con drogas psicotrópicas (como los inhibidores de la monoaminoxidasa) deben tener especial precaución en el uso de la nuez moscada, ya que pueden interactuar.

nuez moscada como consumirla
Nuez moscada: modo de uso

La planta Myristica fragrans proporciona dos tipos diferentes de especias: nuez moscada y macis.

Estos pueden ser utilizados de diferentes maneras, tanto para la alimentación como como producidos por las virtudes medicinales .

Pero la nuez moscada , comparada con el macis, es definitivamente más versátil , ya que puede ser usada en forma seca tanto entera como en polvo, así como en mantequilla o aceite esencial.

Aceite y mantequilla

la mantequilla y el aceite de nuez moscada se derivan de las semillas y se utilizan en cosméticos, ungüentos y, la mantequilla, en la fabricación de velas.

Las viejas cáscaras pueden utilizarse como sustrato para cultivar el popular hongo comestible ” kulat pala “.

aceite esencial de nuez moscada
Cómo consumirla

La nuez moscada es finamente rallada para dar sabor a los platos . Por otra parte, el aceite de nuez moscada se utiliza ampliamente como componente de aromatización en los principales productos alimenticios ; el nivel máximo permitido en los alimentos es de alrededor del 0,08%. El aceite esencial tiene actividad insecticida, fungicida y bactericida.

Usos en el mundo

India

En India las semillas se utilizaron como aditivo en el “betel”. Además, los preparados de nuez moscada se siguen utilizando como sustitutos del opio (Papaver somniferum L.) cuando está contraindicado para un paciente.

La nuez moscada desempeña un papel importante en la medicina indonesia . De hecho, se utiliza para el tratamiento de:

  • dolores y calambres estomacales
  • problemas de riñón
  • reumatismo
  • Nerviosismo
  • vómito
  • tos ferina y otras dolencias.

Islas Molucas

En las islas Molucas se utiliza como sedante para los niños y para quienes sufren trastornos del sueño . Además, las semillas se usan en rituales de curación de eligiosi cuando todos los demás métodos para curar a un niño fallan. Se colocan semillas de nuez moscada alrededor del cuello del niño y se reza para pedir la curación. El polvo de la semilla también se ingiere con bebidas de leche o de plátano.

Malasia y Australia

En Malasia las semillas y flores de la medicina se utilizan como estimulantes, digestivos, afrodisíacos y agentes reconstituyentes y en el tratamiento del paludismo. Para aliviar los dolores de cabeza, se aplica aceite de semillas en las sienes o se ingiere como infusión. En Australia , los aborígenes utilizan todas las partes del árbol de fragancia Myristica como recurso de materias primas, alimentos y medicinas. Es muy probable que también descubrieran los efectos psicoactivos del aceite de nuez moscada.

nuez moscada variedades

Nuez moscada: variedades

El árbol de nuez moscada puede fácilmente ser confundido con la especie Myristica argentea Warb. (Nueva Guinea,
Indonesia), Myristica fatua Sw. (Molucas), Myristica malabarica Lam. (India) y con la Horsfieldia australiana S.T. Blake (especie autóctona australiana).

Las plantas de Myristica fragrans se pueden distinguir en diferentes cultivares según su origen, o nuez moscada de :

  • Ambon, que representan la variedad más preciada
  • Penang (de Malasia)
  • Java
  • Sri Lanka
  • India.

Nuez moscada: Guía de compra

La nuez moscada puede encontrarse normalmente en semillas enteras, de color marrón oscuro o blanco (descolorida) o molida . Rara vez se encuentra en forma de mantequilla o aceite.

A en el momento de la compra es preferible comprar las semillas enteras , guardarlas en un recipiente herméticamente cerrado y rallarlas en el momento de su uso para preservar la integridad de la fragancia.

Dependiendo de la calidad, pueden clasificarse en nueces grandes y llenas , calidad arrugada, es decir, marchita, pequeña y ligeramente arrugada, calidad BWP, es decir, rota y dañada.

Usos alternativos

El aceite esencial también se utiliza en la producción de cosméticos, perfumes, medicinas y pastas de dientes.

Masaje descontracturante con aceite de nuez moscada

Por ejemplo, puede añadirse a otros aceites, diluidos tal vez en aceite de almendra, para fricciones y masajes de las partes afectadas por el dolor asociado con el reumatismo o el esfuerzo excesivo. Además, la combinación puede ser enriquecida con aceites esenciales de tomillo o romero. La aplicación tiene un efecto tonificante y de calentamiento, especialmente para aquellos que practican deportes y necesitan aflojar sus músculos después de un entrenamiento intenso. Por lo tanto, el tratamiento tiende a explotar las propiedades antiinflamatorias y analgésicas de la nuez moscada .

Preparación para el dolor de muelas

Estas propiedades también pueden ser útiles en el tratamiento de emergencia para el dolor de muelas, como se hace con el clavo. En este caso, se debe empapar un bastoncillo de algodón con gotas de aceite esencial de nuez moscada para aplicarlo a la fuente del dolor, tanto el dolor de las encías como a las partes expuestas del diente dolorido , mientras se espera el tratamiento médico dental adecuado.

Pero cabe señalar que la aplicación prolongada en contacto con la piel y las membranas mucosas puede ser irritante.

nuez moscada uso en la cocina
Nuez moscada: usos en la cocina

LAs Cáscaras de frutas jóvenes (pericarpio) se transforman en dulces (jaleas, mermeladas, pasteles y conservas, muy
popular en Java Occidental y Malasia) pero poco conocida en Europa.

La nuez moscada y el macis tienen cualidades gustativas similares , la nuez moscada tiene un sabor ligeramente más dulce y el macis un sabor más delicado. El macis es a menudo preferido en los platos de color claro debido a su color naranja brillante, dando a los platos un color similar al azafrán.

En Europa

En toda Europa, la nuez moscada es ampliamente utilizada en el arte de la gastronomía desde tiempos antiguos, para
enriquecen el sabor de varios platos con su particular aroma dulce y picante al mismo tiempo.

Esta especia se utiliza ampliamente como ingrediente en productos de panadería , pasteles, galletas y pasteles de cuchara como pudines y natillas o zabaglione, pero también para el puré de patatas y verduras hervidas.

En la cocina de los países del norte de Europa se espolvorea sobre la carne, el pescado, los huevos y el queso, y para dar sabor a las sopas y a las verduras guisadas.

En la cocina holandesa , la nuez moscada es muy popular y se añade a muchas verduras como las judías verdes y especialmente las coles de Bruselas hervidas y la coliflor, de las que consigue atenuar especialmente el sabor excesivamente sulfuroso.

En Italia se añade a menudo en los rellenos de tortellini , raviolis y canelones hechos con carne, queso o espinacas y también en salsas como la bechamel o las hechas con queso fresco, o en sopas. Además, la nuez moscada es un ingrediente tradicional del vino caliente.

Cocina de Oriente Medio

En la cocina de Oriente Medio, el polvo de nuez moscada se utiliza a menudo como especia para platos salados .

En árabe, la nuez moscada se llama Jawz at-Tiyb.

En la cocina india, el polvo de nuez moscada se usa casi exclusivamente en platos dulces. Se conoce como Jaiphal en la mayor parte de la India y como semillas de Jathi en Kerala. También se puede usar en pequeñas cantidades en el “Garam masala”, una mezcla de especias de la India, ideal para la preparación de muchas recetas con sabor oriental.

Usos varios

Las variedades japonesas de curry incluyen nuez moscada como ingrediente, mientras que un sándwich noruego llamado kavring incluye nuez moscada.

El pericarpio (fruto/ave) de Myristica fragrans se utiliza en Granada para preparar una mermelada llamada morne delice . En Indonesia, la fruta se corta finamente, se cocina y se cristaliza para crear un caramelo fragante llamado manala pala (‘caramelos de nuez moscada’).

El macis, de sabor más delicado que la nuez moscada, se utiliza en la preparación de productos de panadería , en mezclas de especias (por ejemplo, curry), en vinagres picantes, encurtidos, ketchup y salsas , así como en la conservación de verduras o en la preparación de licores caseros como la nuez. Es agradable en salsas de queso y recién rallado .

 

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