Dietas y Nutrición

Pera: propiedades, valores nutricionales, beneficios y usos en la cocina

Pera

La pera es una fruta de otoño por excelencia, pero también se puede encontrar en verano o invierno, gracias a las muchas variedades que existen. Rica en fibra y antioxidantes, la pera sacia y contrarresta el colesterol. Es, en resumen, un auténtico aliado del bienestar. Aquí están las propiedades nutricionales, las principales variedades y cómo utilizarlo en la cocina.

Pera: ¿qué es?

La pera es una “poma” producida a partir del peral, planta del género Pyrus perteneciente a la familia de las Rosaceae y a la subfamilia de las Pomoideae .

La pera es una fruta conocida desde la antigüedad. De hecho, ya en el primer siglo los romanos contaban con unas cuarenta variedades.

Algunas especies son autóctonas, es decir, típicas de nuestro territorio y son principalmente silvestres, como el perastro ( Pyrus pyraster ) y el almendro-pera ( Pyrus amygdaliformis ). Pero, entre 1700 y 1800, nacieron algunas variedades famosas de híbridos seleccionados, como la pera William y la pera Abate.

Entre los diversos perales, el Pyrus communis es la planta más familiar para nosotros. Pero hay muchas otras especies de perales que crecen en él:

  • Europa
  • Asia
  • Lejano Oriente.

El peral es un árbol alto, vigoroso, con forma de pirámide, que puede crecer hasta 18-20 metros de altura, nativo de Oriente Medio.

Actualmente hay incluso más de cuatro mil variedades, madurando en verano, otoño o invierno.

Los países productores más importantes son:

  • China
  • Francia
  • Italia
  • España
  • Alemania
  • Chile
  • Holanda.

La pera puede considerarse realmente una fruta “global”: se cultiva en muchos otros países de todos los continentes.

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Pera: propiedades nutricionales

Las peras son ricas en propiedades nutricionales que son importantes para su bienestar. Con 35 calorías por 100 gramos , contienen (siempre en 100 gramos):

pera

Veamos en detalle las propiedades nutricionales que las peras garantizan a nuestro cuerpo:

  • Contienen varias vitaminas como la vitamina C y la vitamina K . El primero es útil para r para reforzar el sistema inmunológico y prevenir las dolencias estacionales porque actúa como antioxidante . La vitamina K, ayuda al proceso de coagulación de la sangre , pero también es útil para la protección del sistema nervioso, en la regulación del metabolismo óseo y en la prevención de enfermedades cardiovasculares .
  • Son ricas en muchos minerales, especialmente potasio y cobre, pero también boro, hierro, fósforo, magnesio, calcio, sodio y zinc . Gracias a este complejo, las peras se convierten en un excelente fruto para reponer los nutrientes perdidos a través del deporte o después de un día caluroso ;
  • Tienen diferentes propiedades antioxidantes , gracias al contenido de vitaminas (en particular C y K) y pero también de polifenoles . Estas sustancias intervienen para luchar contra los radicales libres , compuestos responsables de las enfermedades degenerativas, incluso muy graves, que frenan el envejecimiento celular.
  • Tienen un bajo índice glucémico, a pesar de la abundancia de carbohidratos , y pueden ser incluidas con seguridad en la dieta de los que tienen problemas de diabetes, los ancianos y los niños , especialmente en la edad de destete, también porque es una fuente de sensaciones gustativas agradables.
  • Son particularmente ricas en fibra, tanto soluble (como la pectina) como insoluble (como la lignina), que le ayudan a regularizar las actividades intestinales y le ayudan a saciarse más rápidamente.

Pera: beneficios

Gracias a su composición, son muchos los beneficios que la pera aporta a su cuerpo . Veamos qué son.

  • Elimina las enfermedades cardiovasculares . El efecto de los antioxidantes contenidos en estas frutas, de hecho, es valioso para el sistema cardiovascular , en la prevención del ataque al corazón, el derrame cerebral y la arteriosclerosis.
  • Controlan la presión. La acción de los antioxidantes se combina con la del potasio , que ayuda a a controlar la presión arterial y la hipertensión . El potasio también permite la transmisión de los impulsos nerviosos, combate el exceso de sodio, mantiene el buen funcionamiento de las células, regula la función de los riñones y las glándulas suprarrenales .
  • Protege los huesos . El contenido de boro en las peras parece ayudar a fortalecer los huesos y a tratar la artrosis, pero todavía no se ha identificado el papel esencial que desempeña este elemento en el cuerpo.
  • Ayudarte a asimilar el hierro . Las peras son también excelentes fuentes de cobre : este mineral precioso ayuda a la asimilación del hierro por el intestino necesario para la síntesis de la hemoglobina.
  • Aumenta tu sistema inmunológico y te ayuda a curar las heridas. El cobre contenido en el fruto promueve la curación de las heridas y es valioso para aumentar las defensas inmunitarias , activando el metabolismo y facilitando la desintoxicación celular.
  • Proporciona energía inmediata a tu cuerpo . La pera es rica en “azúcares simples”, especialmente en fructosa. A diferencia de los azúcares “complejos”, los azúcares simples no tienen que pasar por ningún proceso digestivo y están inmediatamente disponibles para el cuerpo. Esto hace que la pera sea útil en casos de fatiga física o mental.
  • Las fibras son útiles para regular la actividad intestinal. aumentan la sensación de saciedad, estimulan la producción de jugos digestivos y gástricos, reducen la absorción de grasas, en particular el colesterol LDL “malo”.

Peras, potencia de fibra

Las fibras contenidas en las peras no sólo ayudan a saciarse y a evitar los ataques de hambre, sino que son útiles para varias funciones . Por ejemplo, la pectina , una fibra soluble que forma una capa viscosa en el intestino y se une al colesterol, lo que promueve su expulsión con las heces . Además, es importante la lignina: una fibra que absorbe mucha agua , facilitando el tránsito intestinal de los alimentos, reduciendo la aparición de hemorroides y previniendo los problemas de colon.

Además de las fibras , el sorbitol (alcohol hexavalente) presente en el jugo también participa en las funciones laxantes. Esto no es asimilado por el cuerpo y alimenta la flora bacteriana que prolifera: es la parte microbiana buena, por lo que se le llama “probióticos”. Los microorganismos probióticos desarrollan la fermentación, regulando los procesos digestivos y promoviendo la función intestinal.

 

La pera para combatir las enfermedades cardiovasculares y la diabetes

La pera, entre sus muchas virtudes, es también un rico reservorio de polifenoles: antioxidantes que, gracias a las propiedades que aportan, dificultan los efectos negativos de los radicales libres , favoreciendo la elasticidad y el tono de las paredes de los vasos sanguíneos, ayudando así a prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el peligro de infarto .

Además, la presencia de fructosa , un azúcar con un bajo índice glucémico, lo hace también apto para diabéticos , mientras que el bajo contenido de sodio permite ser incluido en una dieta hiposódica .

pera y queso

Tipos y variedades en el mercado

Hay muchas variedades de peras en el mundo , cada una con su propio sabor, textura y color . El sabor de las peras se define por el equilibrio entre azúcares, ácidos y sustancias fenólicas. Los rasgos distintivos del sabor de las diferentes variedades de pera están ligados a las sustancias aromáticas que desprenden. Para apreciar sus diferentes características, es útil conocer y reconocer las variedades en el mercado: aquí están las principales.

Pera William (o Bartlett)

Esta variedad tiene un tamaño promedio (60-80 mm de diámetro) y la clásica forma de frasco. La piel está entre verde claro y amarillo según el grado de madurez, con partes ligeramente parduscas debido a una oxidación más o menos pronunciada. A medida que la maduración avanza, la carne se vuelve más y más jugosa, suave y blanca, derretida y dulce. Teme los choques y las manipulaciones que alteran fácilmente la carne.

Pera Max Red Bartlett o William Red

El Max Red Bartlett, más conocido como “red William”, tiene la parte inferior de la piel rayada de rojo y es muy similar a su antecesor, el William, tanto en su forma (sólo ligeramente más pequeño, 55-75 mm de diámetro) como en sus propiedades organolépticas. Como ella, es delicado (se magulla fácilmente) . La fina carne es marfil, jugosa y azucarada. Cuando se consume fresco, apaga la sed y es muy fragante . A medida que madura, desarrolla aromas y olores cada vez más intensos y picantes.

Pera Decana

También conocida como Decana del Comizio, esta pera tiene un tamaño medio-grande y una forma redondeada y ligeramente alargada. La piel es de color verde-amarillento, con tendencia al amarillo en la maduración avanzada, a veces con zonas rosáceas debido a la insolación y al óxido. En la etapa ideal de maduración, la pulpa blanca es dulce y fundente sin casi granulosidad y muy aromática.

Pera Abad Fetel

Italia es el principal productor mundial de peras Abate Fetel y los consumidores la prefieren porque, según el grado de madurez, la fina pulpa blanca pasa de ser crujiente y jugosa a suave y fundente, con notas dulces y aromáticas en el abundante jugo.

Este tipo de pera tiene dimensiones muy variables (entre 55 y 85 mm de diámetro). Tiene una típica forma muy alargada, de “cuello de cisne”. Tiene una piel variable, de verde a amarilla, en según el grado de maduración más o menos avanzado , con superficies de color rojo-rosado para el sol y partes oxidadas también muy extensas.

Pera Conference

Tiene una forma muy alargada, pero no como el Abad. La piel se caracteriza por grandes zonas de óxido, dispuestas de forma irregular sobre un fondo de color verde claro que se vuelve gradualmente amarillo en relación con la fase de maduración.

La pulpa es blanca y compacta, resistente a los impactos . Es crujiente en el paladar cuando la piel es verde y suave y muy dulce cuando el color de fondo de la fruta se vuelve amarillo.

Pera Kaiser

El Kaiser es normalmente de tamaño medio-grande con una clásica forma de pera. La piel tiene un color marrón oscuro que se convierte en amarillo oxidado cuando madura. Tiene una carne muy aromática y bien equilibrada , con una textura firme y fina.

Se presta mejor que otras variedades para ser cocinada, pero comerla fresca es delicioso .

Pera de Santa María

Es la fusión perfecta de las propiedades de las peras de las que nació por mestizaje natural, a saber, las de Guillermo y Muslo. Tiene una forma triangular, sólo truncada en el vértice y es de tamaño medio-grande. Muy resistente a la manipulación y al marchitamiento, la variedad es también muy productiva. El color de la piel es similar al del William, con un fondo que cambia de verde a amarillo dependiendo del grado de madurez, con la superficie marcada por lenticelas de color verde claro.

Pera Coscia

Se trata de una pera de verano , cultivada principalmente en las regiones centro-sur . El fruto es de tamaño medio pequeño, y la piel es lisa, fina, de color verde claro, con tendencia a amarillear a medida que madura.

Puede tener porciones de color rojo en las partes expuestas al sol. La carne blanca y cremosa es jugosa, azucarada y granulada, con un aroma y una fragancia intensos.

Pera Guyot

Es una pera de verano . También se le llama William temprano, tanto porque los frutos tienen características similares como porque se recogen justo antes del William.

La fruta es de tamaño medio. El Guyot tiene una piel amarillenta con numerosas lenticelas y la pulpa, ligeramente más ligera que la del William y un poco más granulada, tiene una fragancia discreta y es muy jugosa y azucarada .

Pera Carmen

Es una variedad todavía bastante rara, nacida del cruce natural entre Guyot y Bella di Giugno . La pera, de tamaño medio, tiene una forma ligeramente alargada y oblicua.

No tiene oxidación en la piel, que tiene un color de fondo verde que tiende al amarillo, con porciones muy grandes de rojo-rosa cuando está completamente madura y con lenticelas evidentes.

La pulpa, medianamente fina, es firme, jugosa y aromática. Con un contenido de azúcar equilibrado y refrescante, recomendado para su consumo en verano a partir de finales de julio.

Pera Rosada

Se llama así por su piel rojiza y amarilla, sin oxidación.

Es de tamaño medio-grande y de forma redondeada. Tiene una carne blanca firme y crujiente, jugosa, agradablemente dulce con un toque de acidez. Crujiente en la boca, es excelente si se come fresco o se usa para hacer pasteles y tartas.

Pera Crassana

Es una gran pera. La piel es verde cuando se cosecha y gradualmente se vuelve amarilla y a menudo oxidada en la zona cercana al tallo.

También está la variedad roja de este tipo de pera, con su característico color rojizo en casi toda la superficie del fruto. La pulpa de esta pera es blanca y granulosa con un buen sabor.

Los frutos se cosechan en octubre y son muy resistentes.

Pera Angélys

Se trata de una variedad “Club”, es decir, una de las cubiertas por la patente cuya difusión sigue esquemas de tipo industrial, según programas definidos y controlados de investigación, desarrollo, producción, comercialización.

Es muy grande (un fruto puede pesar hasta 300 g) y tiene una forma redonda, a menudo irregular.

La piel es gruesa y de color marrón bronceado. La fina pulpa, fragante y fundente, tiene una considerable cantidad de jugo extremadamente dulce y un delicado sabor aromático.

Se puede consumir desde octubre hasta finales de junio gracias a su notable vida útil.

Además de las mencionadas, es fácil encontrar muchas otras variedades en el mercado, más o menos conocidas, como Butirra Hardy, Butirra Precoce Morettini, Favorita di Clapp, Hermann y Packham´s Triumph . Otras variedades siguen siendo objeto de experimentación y se acercan tímidamente a los mercados con la esperanza de obtener el favor de los consumidores, como en el caso de la pera Falstaff.

pera beneficios

Consejos para comprar y almacenar

En el momento de la compra es importante comprobar que la pera está en buen estado y fresca . El fruto no debe tener la piel arrugada pero sí intacta , sin signos de magulladuras y rastros de moho. Preferiblemente debe ser seco y desarrollar naturalmente una buena fragancia aromática.

Al tacto la carne debe ser compacta , dura y con el peciolo verde oscuro y carnoso bien adherido.

Pero, ¿cuál es la mejor manera de guardar peras en la casa? Puede mantenerlos en el refrigerador durante varios días sin que se echen a perder, pero tenga en cuenta que es una fruta que se deteriora rápidamente .

Si quieres acelerar el proceso de maduración de las peras, por ejemplo para hacer un pastel o un atasco, simplemente ciérralas en una bolsa de papel y mantenlas a temperatura ambiente durante 2-3 días.

De hecho, la bolsa de papel retiene la humedad producida por la maduración de las peras, previniendo el marchitamiento y el desarrollo de la putrefacción.

Contraindicaciones

La pera no está asociada a ninguna contraindicación particular, precisamente porque es una fruta apta para todas las edades. Tienden a limitar su consumo:

  • personas que sufren de disentería . El sorbitol contenido en el jugo de pera genera una efectiva acción laxante. Algunas variedades de peras, especialmente cuando están maduras, son particularmente ricas en ella y pueden causar trastornos gastrointestinales en individuos particularmente sensibles ;
  • personas con alergias al níquel. En estos frutos, de hecho, se pueden encontrar trazas de níquel aunque sea en dosis muy pequeñas , por lo que no es recomendable para quienes sufren de alergia a este metal.

Las peras rara vez pueden desarrollar efectos secundarios alérgicos no deseados . Algunas personas pueden no digerirlas, desarrollando hinchazón y calambres estomacales o diarrea.

torta de pera

Cómo comerlas

Las peras se utilizan para el consumo como fruta fresca , como jugo o puré, pero también como fruta en conserva: confitada, almibarada, deshidratada a. Se pueden comer después de pelar, sin perder los micronutrientes importantes .

De hecho, la piel no posee ninguna virtud en particular que haga preferible la fruta entera: al quitar la piel y el núcleo, la fruta mantiene todo su valor nutricional intacto.

Uso de la cocina

Las peras, además de su consumo en fresco, se prestan a sabrosas combinaciones en platos tanto dulces como salados . Por lo tanto, se pueden utilizar en ensaladas de frutas, pasteles y postres, mermeladas, jugos y licores .

Pero también, como dice el proverbio, las peras pueden combinarse con sabrosos quesos , mejor si están sazonados y con un sabor fuerte. Además de las peras pueden ser utilizadas como protagonistas en risottos o en pastas o tartas saladas , así como en platos de carne especiales.

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