Dietas y Nutrición

Pimienta negra, sabor cero calorías

Pimienta negra

La pimienta negra es uno de esos ingredientes que nunca deberían faltar en la cocina . Siempre se ha utilizado no sólo para dar sabor o preservar los alimentos, las especias se han subestimado nutricionalmente . Sin embargo, desde hace algunos años, también han sido reevaluados médicamente.

Hay muchas culturas tradicionales que utilizan las especias como verdaderos alimentos curativos , particularmente en el caso de problemas digestivos . Su capacidad para aumentar la producción de ácidos biliares en el hígado mejora la digestión y la absorción de grasas . En términos más sencillos, una comida enriquecida con especias permite una digestión más rápida .

Propiedades de la pimienta negra, una ayuda para el intestino y el metabolismo

Una de las especias más interesantes es la pimienta negra : gracias a la piperina , sustancia contenida en la baya, tanto en la pulpa como en la semilla. Es un alcaloide que estimula la secreción de los jugos gástricos, facilitando así el proceso digestivo y ayudando en la absorción de nutrientes. No se recomienda en casos de gastritis, úlceras o hemorroides porque irrita las membranas mucosas .

Otra propiedad de la pimienta negra es también la de estimular la termogénesis , el proceso metabólico que consiste en la producción de calor por el cuerpo. Por este motivo, a menudo se recomienda en las dietas de adelgazamiento y está indicado para combatir la obesidad .

La pimienta negra tiene muchas propiedades antisépticas y expectorantes : también parece que la piperina estimula la producción de endorfinas (hormonas del placer) en el cerebro y actúa como antidepresivo natural .

La piperina es capaz de mejorar la memoria y reducir los trastornos de la función cognitiva: se utiliza a menudo en las dietas de los pacientes con Alzheimer o demencia. Además de ser la especia más extendida en el mundo, la pimienta negra también se utiliza en cosmética y farmacia.

El uso en la cocina de la pimienta negra

La pimienta negra está omnipresente en las recetas tradicionales. Se considera el tipo de pimienta más picante y, además del queso, va bien con la carne roja , pero también con el pescado azul como el atún, las sardinas y la caballa. En general, es excelente para condimentar verduras , para reducir – o eliminar completamente – el uso de la sal .

Asociado con ingredientes específicos, como la cúrcuma , maximiza sus propiedades nutricionales. Para que sea lo más efectivo posible, lo ideal sería tener granos enteros y molerlos en el acto. Para los que prefieren el polvo preparado, lo importante es recordar que siempre se añade a los alimentos al final de la cocción y nunca se almacena en un lugar demasiado expuesto a la luz del sol.

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