Dietas y Nutrición

Piña: propiedades, beneficios y uso en la cocina

Piña

Bajo su dura y algo picante cáscara, la piña esconde un tesoro de bondad y preciosos nutrientes. Fresca y llena de agua, tiene muchas propiedades saludables y se presta a muchos usos en la cocina.

Muy bueno para comer naturalmente, es perfecto para los jugos y centrifugado, o para enriquecer la ensalada. Es un excelente aliado para aquellos que quieren perder peso no sólo por las pocas calorías que proporciona sino también porque estimula la sensación de saciedad .

Contiene muchas vitaminas y minerales , es un antiinflamatorio natural y ayuda a combatir la celulitis y la retención de agua.

Piña: qué es?

El comosus de la piña (L.), conocido por todos como piña o piña , es una planta perenne que pertenece a la familia de las bromelias que crece en los países tropicales y tiene unos 30/40 cm de altura .

Del tallo central se desarrollan hojas lanceoladas , con borde dentado, bastante largas y estrechas para formar una roseta. Las flores , con tres pétalos, son azules y cada una tiene su propio sépalo que se vuelve carnoso y da vida al fruto: un gran cono ovalado de carne amarilla, cuyo peso puede alcanzar los 5 kg. La planta de la piña produce sólo una fruta cada 18 meses.

La piña está cubierta por una cáscara marrón coriácea, formada por placas poligonales, fusionadas entre sí y llamadas ” ojos “.

La fruta en su interior tiene una pulpa muy jugosa , dulce y ligeramente acídula, agradable al gusto y con una fragancia intensa y característica. Rodeado por la carne, en el medio es un fibroso, duro y por lo tanto no agradable de comer.

La planta de la piña prefiere un clima templado cálido, puede soportar la luz solar directa pero apenas soporta temperaturas inferiores a 15°C. Por sus cualidades ornamentales, se cultiva también para ser expuesto en el apartamento.

La historia de la fruta exótica

pina historia

La piña es una fruta nacida en América del Sur, entre el Paraguay y el Brasil.

El cultivo de la piña se remonta a las civilizaciones precolombinas . Los mayas primero, así como los aztecas e incas después, conocían y producían piñas para su sustento. Durante las exploraciones de 1493, Cristóbal Colón conoció esta fruta en Guadalupe. Los lugareños la llamaban “nana”, los portugueses la llamaban “ananaz” por asonancia, de ahí la piña en italiano, francés y alemán. Los españoles la llamaron “piña” por su parecido con una piña, de ahí el nombre inglés “pine apple”. En Europa la planta llegó muy tarde, sólo en el siglo XVIII, enriqueciendo sobre todo los cultivos de invernadero franceses e ingleses.

Es una de las frutas más conocidas y disfruta de un record muy especial: ¡es el más enlatado del mundo!

Propiedades nutricionales

La piña es una fruta rica en antioxidantes y nutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita: tiene un alto contenido de vitaminas (C, B1, B6) y contiene sales minerales como sodio, potasio, calcio, magnesio y hierro. Consiste en gran parte de agua y fibra : por esta razón es baja en calorías (sólo 40 por 100 gramos de producto), tan perfecta para los que siguen una dieta de adelgazamiento.

anana valores nutricionales

Piña, beneficios para la salud

pina beneficios

La piña contiene ocho compuestos fenólicos , excelentes aliados de la salud, ya que muestran una actividad antioxidante y antiinflamatoria capaz de retrasar las enfermedades relacionadas con la edad.

Pero las sustancias que hacen de la piña fresca una fruta extremadamente interesante son dos enzimas: peroxidasa y bromelina . Estas enzimas, en asociación con los compuestos fenólicos, tienen efectos beneficiosos para la salud de nuestro cuerpo al interferir en el crecimiento de las células malignas, inhibir la agregación plaquetaria y la coagulación y realizar una potente acción antiinflamatoria y mucolítica . La arteriosclerosis, la coagulación de la sangre y la presión arterial inestable son algunos de los trastornos para los que esta fruta puede ayudar. Veamos en detalle las cualidades y propiedades de la piña .

Reduce el dolor

Reduce el dolor y ayuda a la curación de las heridas actuando como anticoagulante. Esto se debe al contenido de bromelina, compuestos fenólicos y vitamina C, todos ellos antiinflamatorios eficaces.

Contrasta el acné

Los “wraps” o lociones a base de ingredientes activos extraídos de la planta o del fruto de la piña ayudan a tratar el acné y otras afecciones inflamatorias de la piel. Una vez más, la bromelina, con su función antiinflamatoria, aumenta su eficacia curativa.

Estimula la síntesis de colágeno

Hace que la piel sea más elástica, vital y suave. La estimulación de la producción de colágeno, combinada con los efectos antiinflamatorios y los nutrientes, como los aminoácidos y la vitamina C, aseguran la rápida reparación de las células y los tejidos faciales dañados. Por eso los preparados para la piel a base de piña son buenos agentes antienvejecimiento.

Es anti-obesidad

La piña se ha abierto camino en la literatura científica demostrando sus efectos beneficiosos en el tratamiento de la obesidad y la dislipidemia.

La alta cantidad de bromelina juega un papel clave en la lipólisis , disminuyendo así la gravedad de los síndromes cardiovasculares asociados a los altos niveles de grasa en la sangre, así como los de otras enfermedades graves, como la diabetes de tipo 2 y la artrosis asociadas a un estado de obesidad.

La capacidad de para aglutinar las grasas , importante para determinar la función antiobesidad de un alimento, es muy alta en la piña. La administración de jugo de piña, sin cambios en el consumo de alimentos, ha reducido significativamente el aumento de peso inducido por una dieta rica en grasas.

La piña también contiene una buena cantidad de compuestos fenólicos y vitamina C: su acción antioxidante contrarresta las complicaciones derivadas de la acumulación de grasa durante la patología de la obesidad.

Antitumoral

La bromelina en la piña ha demostrado tener un efecto en la carcinogénesis de la piel al inhibir su proliferación. También es útil en la prevención del cáncer de mama y en ciertos tipos de leucemia . El zumo de piña fresco contiene, junto con la bromelina, peroxidasa, lo que mejora la actividad antitumoral en comparación con la bromelina de laboratorio sola.

Anticelulitis

La bromelina tiene un fuerte poder diurético , lo que hace que la piña sea un excelente remedio contra los primeros síntomas de la celulitis. Además, esta enzima tiene propiedades antiinflamatorias, antiedematosas y anticoagulantes, aumentando la oxigenación de los tejidos y la circulación en los miembros inferiores.

Calma la tos

Se ha demostrado que la bromelaína tiene una acción significativa en la disolución de la secreción bronquial , con la ventaja de ser un componente alimenticio y, por lo tanto, una sustancia segura también para el uso de los niños.

Un estudio evaluó la eficacia de la miel en combinación con la piña para controlar la tos nocturna y la calidad del sueño en niños con infecciones de las vías respiratorias superiores. Los resultados indican que la combinación de piña y miel es un gran avance en el tratamiento de la tos sintomática.

Regula el intestino

La piña es una rica fuente de fibras solubles e insolubles. Esto significa que comer la cantidad adecuada de piña puede regular el sistema digestivo, proporcionando un excelente remedio para el estreñimiento, la diarrea y la colitis

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pina contraindicado

Contraindicaciones

Las alergias a la piña no son raras.
También se han observado reacciones de intolerancia en sujetos alérgicos a otras sustancias como el látex, el polen y las hierbas. En estos casos es aconsejable consumir la piña con precaución.

Las personas con úlcera péptica activa o las que están en tratamiento con anticoagulantes o anticoagulantes pueden estar en riesgo de sangrado debido a la actividad antiplaquetaria de la piña.

Tampoco está recomendado para sujetos hipertensos , ya que puede causar taquicardia.

Puede haber interacciones entre el extracto de piña y ciertos medicamentos : por lo tanto, es aconsejable consultar a su médico antes de consumir la piña al mismo tiempo que se toman ciertos medicamentos.

Entre los efectos secundarios más comunes se encuentran la diarrea y el dolor de estómago, más raramente el vómito, los trastornos del ciclo menstrual y la irritación de las membranas mucosas.

El extracto seco de piña no se recomienda durante el embarazo aunque no hay muchos estudios sobre su seguridad. Sin embargo, es mejor evitar su uso para evitar posibles consecuencias en el útero.

Piña: cómo comerla

ananas come consumarlo

La piña puede consumirse fresca o utilizarse como ingrediente en diversas recetas, principalmente dulces, pero también algunas saladas o agridulces. Es la sed que se apaga en forma de centrifugado o en jugo. Para su consumo en fresco, debe ser almacenado a temperaturas inferiores a 8 °C.

Cómo cortar la piña

Uno de los problemas más frecuentes en el consumo de piña fresca es el corte de la fruta : un proceso que parece complicado, considerando que la mejor parte de la piña está cerca de la piel y sería mejor no desperdiciarla con un corte torpe. Aquí hay dos métodos efectivos.

Primer método

  • Coloque la fruta horizontalmente en una tabla de cortar y retire los extremos con un cuchillo grande y afilado sosteniéndolo a 1 cm de la corona (la parte apical) y el tallo de la fruta (la parte basal);
  • devuelve la fruta a la posición vertical y elimina la piel cortándola de arriba a abajo, teniendo cuidado de quitar sólo la capa superficial, siguiendo la forma de la piña;
  • es mejor dejar los “ojos”, es decir, los puntos oscuros del fruto: de esta manera la mejor parte de la carne no se pierde durante el corte vertical;
  • con la punta de un cuchillo, siga el patrón diagonal de los “ojos” haciendo una incisión superficial en forma de V;
  • al final de esta operación, puedes cortar la piña.

Segundo método

  • Coloca la fruta horizontalmente en una tabla de cortar y quita los extremos con un cuchillo grande y afilado, sosteniéndote a 1 cm de la corona (la parte apical) y el tallo de la fruta (la parte basal);
  • llevar la fruta a la posición vertical y cortarla en 4 segmentos de igual tamaño;
  • quita la parte más dura en el vértice de los segmentos correspondientes al núcleo, pero sin quitarla completamente, y separa la carne de la piel con un corte horizontal lo más cerca posible de la piel;
  • corta cada clavo de piña en trozos.

Variedades de piña

pina variedades anana

Hay muchas variedades de piña, que se agrupan en cuatro categorías llamadas Cayena, Española, Reina y Abacaxi.

  • El grupo de la cayena se refiere a las variedades de piña más conocidas en nuestros mercados, como la cayena lisa, que tiene un fruto grande de carne ligera y muy jugosa (Cayena lisa).
  • Grupo español : el más valioso y extendido es la variedad ” Rojo español ” de tamaño medio y forma redondeada. Se caracteriza por una piel muy gruesa, de color naranja, de la que toma su nombre. La carne tiene un sabor ácido y es muy fibrosa.
  • Las variedades del grupo reina se caracterizan por frutos más bien pequeños y por una pulpa de color amarillo intenso, particularmente dulce, fragante y aromática.
  • El grupo Abacaxi incluye variedades no particularmente extendidas en nuestros mercados, típicas de América del Sur. Tienen una piel bastante fina y una pulpa particularmente jugosa y dulce .

Cómo elegir la piña

Los cultivos de piña que se encuentran en el mercado son todos importados de países tropicales . Los frutos se someten a viajes muy largos y, para preservar su integridad, se cosechan antes de su madurez natural.

Por lo tanto, es importante preferir los frutos transportados por vía aérea , que llegan del país de producción al mostrador de ventas en sólo 48 horas . Los frutos que llegan de Costa Rica son los más dulces (gracias a las innovadoras técnicas de cultivo utilizadas), mientras que los de origen africano tienen un sabor ligeramente más duro y una carne más crujiente.

Cómo reconocer una piña madura

pina como reconocerlo

Cuando se compran piñas es aconsejable evitar las piñas inmaduras, que suelen tener una piel verde grisácea . Es mejor orientarse hacia los de cáscara amarilla o anaranjada y sombreada principalmente en la base.

La piña debe tener una delicada fragancia y ser firme al tacto, cediendo sólo ligeramente a la presión.

Si el fruto tiene un color marrón o rojizo , con un suave y esponjoso, blando al tacto y un de olor demasiado intenso significa que está demasiado maduro .

Un truco para averiguar si una piña está en el grado de madurez adecuado es probar la conformidad de la hoja del mechón. Si no se desprenden fácilmente significa que la piña está inmadura. De lo contrario, si se desprenden fácilmente, significa que la fruta está madura.

Piña

pina belleza

La riqueza nutricional de la piña también es útil en los cosméticos .

El complejo de sustancias antiinflamatorias tiene una acción saludable para la piel , hidratándola y regenerándola. Aquí está cómo usar la piña para nuestra belleza:

  • El jugo fresco de piña, obtenido por centrifugación, puede ser utilizado como tónico de limpieza de la piel y del rostro así como exfoliante gracias a los ácidos de los que está compuesta la fruta. Es suficiente un tratamiento semanal empapando una bola de algodón y pasándola sobre la piel durante unos minutos. Al final es suficiente para enjuagar con agua tibia . Por supuesto, en caso de alergias o de piel sensible, es aconsejable pedir consejo al dermatólogo antes de la aplicación.
  • La piña también se puede utilizar para paquetes de celulitis . No es casualidad que el extracto de piña se incluya en la formulación de productos cosméticos anticelulíticos porque promueve el drenaje de líquidos.
  • Además de su uso tópico, existen en el mercado suplementos dietéticos que contienen extracto de tallo de piña: tienen acción diurética y se recomiendan para la fatiga de las extremidades, hinchazón y retención de agua.
  • La piña y sus extractos a base de bromelina se utilizan como agentes antiinflamatorios en la artritis reumatoide , en la reparación de lesiones de tejidos blandos y para contrarrestar la inflamación del colon.
  • Tomada en píldoras, la bromelina facilita la digestión y sobre todo tiene un efecto antiinflamatorio indicado para el tratamiento del edema y el dolor causado por procesos inflamatorios .

Uso de la cocina

recetas con pina anana

En el desayuno un batido de piña es un recurso energético ideal. Incluso durante el día, un zumo o un batido es un buen remedio para quitar el hambre y saciar la sed.

La piña también puede utilizarse como ingrediente en muchas recetas, por ejemplo, para las ensaladas.

También puedes preparar sabrosos platos principales , como estofado de cerdo agridulce y piña de pollo y curry.

Esta fruta también es excelente servida como postre, posiblemente con sabor a marrasquino o ron.

La pulpa de piña puede prepararse en porciones para ser congelada y luego mezclada para obtener sorbetes refrescantes.

 

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