Dietas y Nutrición

Propiedades de la leche de vaca, beneficios y uso en la cocina.

Leche

En los últimos 20 años se ha dicho y oído mucho sobre las propiedades de la leche y sus diferentes tipos de orígen, tanto cosas positivas como cosas negativas.

Los formatos mas conocidos como la leche evaporada y el aroma que emite, leche frita, y sus formatos vegetales como leche de almendras, leche frita para diferentes recetas, leche de coco, leche condensada, y un sin fin de formatos que conseguimos en Supermercados y Colmados o Almacenes.

De hecho, cada vez es más controvertido el debate entre los partidarios y los detractores de esta bebida.
¿Es bueno tomar leche? Si es así, ¿es saludable para todos? ¿Cuánto bebes cada día? ¿Mejor entera o desnatada?

Ciertamente la leche es una excelente fuente de Proteínas, Vitaminas y Calcio, pero a pesar de su carnet de identidad ha estado en los últimos años en el centro de la controversia relacionada con la obesidad, las intolerancias y las enfermedades de diversa índole.

Revaluado y rehabilitado, según la opinión de los expertos es un alimento valioso para nuestra dieta. Averigüemos por qué.

Leche: ¿Qué es?

Según la ley, ” beber leche ” es el líquido blanco obtenido mediante el ordeño regular y completo de las ubres de animales sanos o en los formatos contemporáneos naturales como :

  • Leche de Vaca
  • Leche de Oveja
  • Leche Condensada formato procesado en se compra en latas.
  • Leche de Coco
  • Leche de Almendras
  • Leche de Soja
  • Leche de Avena  y mas.

Este término se refiere al que proviene exclusivamente de vacas : los otros tipos de leche de hecho requieren el nombre de la especie, por ejemplo, leche de Cabra, leche de Burra o leche de Oveja.

De todos los tipos existentes, la  las propiedades de la leche de vaca  es la más extendida en Occidente : con razón se considera un alimento completo , también adecuado en las primeras etapas de la vida.

Las universidades de Londres y Maguncia en Alemania, han demostrado que hasta 7,000 años atrás, los europeos prehistóricos no digirieron este alimento ya que carecían del gen específico , que luego apareció con el desarrollo de la cría de ovejas.

leche proceso de procesamiento

Las propiedades de la leche que proviene de la Vaca a la nevera: el proceso de fabricación.

Desde un punto de vista químico, la leche es una emulsión de agua y grasa, que contiene muchos nutrientes.

Tan pronto como se ordeña el producto, es casi estéril pero contaminado en contacto con el entorno externo: por lo tanto, para llegar al consumidor, debe someterse a procesos precisos de limpieza y conservación (Pasteurización).
Mediante este método tradicional mantiene las propiedades de la leche y queda fuera de cualquier tipo de bacteria dañina.

Inmediatamente después del ordeño, para no perder las propiedades de la leche, su producto obtenido se refrigera a una temperatura inferior a (4° C) y se transporta a las plantas lecheras procesadoras regionales, donde se limpia de cuerpos extraños a través de filtros de algodón.

Luego viene la homogenización, que tiene lugar gracias a una máquina: los glóbulos de grasa se dividen en partes más pequeñas para que no se agrupen con el tiempo.


Tipos de leche y formatos que encontraremos.

Según su contenido de grasa, la leche se puede clasificar como ” entera ” (3.5%), ” parcialmente desnatada ” (1.5-1.8%) o ” desnatada ” (menos del 0.3%) .

Dependiendo de los tratamientos térmicos, necesarios para destruir los microorganismos, encontramos los siguientes tipos de leche en el mercado:

  • Fresco pasteurizado : expuesto solo una vez a 72° C durante 15 segundos, dentro de las 48 horas posteriores al ordeño, puede mantenerse en el refrigerador durante aproximadamente seis días y tiene un excelente valor nutricional. Mantiene así las propiedades de la leche y sus componentes.
  • Pasteurizado : sometido a altas temperaturas (más de 80° C durante 20 segundos), tiene un sabor más suave, menos proteínas Séricas y una vida útil a discreción del fabricante;
  • Esterilizado de larga duración : con un doble paso a 120° C durante 15-20 minutos, se mantiene a temperatura ambiente durante 180 días.
  • UHT : expuesto a temperatura ultra alta (140° C durante un máximo de 15 segundos), con una disminución de las vitaminas B y menos calcio asimilable, dura de 3 a 6 meses a temperatura ambiente;
  • Microfiltrado : deriva de la leche baja en grasa sometida a microfiltración para separar la parte líquida y proteica de los microorganismos responsables del deterioro. Las propiedades de la leche permanecerán intactas. Para lograr esto, la leche se pasa a través de finos filtros de cerámica que eliminan los elementos nocivos más pequeños. Después de ser homogeneizado, se puede mezclar con crema para aumentar el porcentaje de grasa. Finalmente, la preparación se pasteuriza para desinfectarla aún más. La leche microfiltrada se caracteriza por una calidad similar a la de la leche recién ordeñada. Su conservación es de aproximadamente 10 días.

La Leche cruda.

Se trata de leche que no ha sido sometida a procesos térmicos, por lo que, después del ordeñe, sólo ha sido refrigerada y puesta en el mercado a granel .

La oportunidad de tomar este producto es un tema de discusión . En Italia puede venderse sólo con la mención para ser consumido después de ser hervido . En América la organización  Food and Drug (para una alimentación saludable) considera que es un peligro para la salud y sugiere que siempre debemos de hacer el proceso de Pasteurización, manteniendo así las propiedades de la leche como alimento potencial.

Con el tratamiento y proceso de la Pasteurización se neutralizan los microbios que pueden ser la causa de enfermedades graves como la Tuberculosis, la Difteria y la Salmonelosis.

Los estudios encargados por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) han confirmado la posibilidad de infección por leche cruda,  por lo tanto, es una buena práctica evitarla para las mujeres embarazadas, los niños, los ancianos y las personas que son  inmuno deprimidas.

El producto debe garantizarse en las máximas condiciones de higiene en el lugar de ordeño y de consumo en un plazo de dos días si no está hervida. En su estado natural, la leche cruda contiene enzimas, lisozima y proteínas y sales minerales no desnaturalizadas logrando mantener las propiedades de la leche en una forma más soluble y sus vitaminas termolábiles, intactas.

Leche orgánica.

Es una leche certificada porque se obtiene de vacas dejadas para pastoreo. Por esta razón tiene un mayor valor dietético y alto índice de calidad como producto.

Este producto tiene menos ácidos grasos saturados, que en exceso aumentan el colesterol en la sangre, más ácidos grasos mono y polinsaturados, con un efecto beneficioso sobre el sistema Cardiovascular y Vitamina E, con una función antioxidante.

Leche en polvo.

La leche en polvo se obtiene eliminando el agua. Primero el secado transforma el líquido en pequeñas gotas que luego, al ser expuestas al aire caliente, se evaporan y dejan los gránulos sólidos en el fondo. Las partículas de leche en polvo siguen manteniendo las propiedades de la leche y se reducen al mismo tamaño para poder solubilizarlas mejor en un líquido. En ausencia de leche materna , puede ser una alternativa , que asegura los nutrientes para el crecimiento del bebé. También en la edad adulta se puede utilizar en diferentes preparaciones culinarias , por ejemplo como espesante.

La Leche y sus valores nutricionales.

Compuesta principalmente por agua (88%), la leche se caracteriza por tres nutrientes básicos: azúcares (4,8 %, principalmente lactosa), grasas (3,5 %, incluidos Triglicéridos, Fosfolípidos y Colesterol) y Proteínas (3,5 %, principalmente Caseína, Lactoalbúmina y Lactoglobulina).

leche

Beneficios de la leche:

Aquí están todos los beneficios de esta preciosa bebida que es la leche:

  • Es un alimento de baja densidad energética y alta densidad nutritiva, por lo que proporciona pocas calorías y numerosos nutrientes. Manteniendo las propiedades de la leche al máximo nutricional.
  • La lactosa, azúcar de la leche, proporciona el uso de energía rápida , y es necesario para el sistema nervioso, ya que participa en la estructura de la Mielina , la vaina protectora de las fibras nerviosas.
  • Durante el desarrollo, contribuye al crecimiento de huesos y dientes, debido a la alta presencia de Calcio y Vitamina D.
  • En la vejez , tomada regularmente, ayuda a prevenir la Osteoporosis o la descalcificación de los huesos relacionados con el envejecimiento.
  • El Calcio que proviene de las propiedades de la leche está mucho más disponible que el de otros alimentos y del agua y está bien asimilado gracias al fósforo presente.
  • El contenido de colesterol no tiene que preocuparse: al beber un litro de leche entera en un día, solo se acumulan 140 Mg de esta sustancia, menos de la mitad del máximo recomendado (300 mg).
  • Tomado leche con Miel, en un gran combatiente de la tos .
  • Si contiene fermentos lácticos, puede reponer la flora bacteriana intestinal dañada, como después de la terapia con antibióticos.
  • Según la Universidad de Hawái, gracias al calcio, las propiedades de la leche, en una dosis de un vaso por día, aumenta la capacidad del cuerpo para quemar el exceso de grasa y ayuda a mantener un peso saludable.

La última investigación científica dice que en la leche …

  • Un estudio reciente publicado en Lancet y realizado durante 9 años en : 139,000 personas, asocia la ingesta de la Leche y el Yogurt (2 a 3 porciones por día) con un menor riesgo de mortalidad y enfermedades Cardiovasculares.
  • Un estudio en personas con diabetes tipo 2, ha demostrado que tomar leche para el desayuno ayuda a controlar el azúcar en la sangre. Y manteniendo las propiedades de la leche ayudando al diabético.
  • La ingesta de leche podría reducir el riesgo de cáncer colorrectal, el cáncer más común en los países occidentales, esto probablemente se deba a su contenido de calcio , capaz de unir los factores inflamatorios de los ácidos biliares y la presencia de ácido linoléico conjugado y ácido butírico, que tiene efecto anticancerígeno.
  • La ingesta de leche en cantidades adecuadas evita el aumento de la presión gracias a la presencia de Potasio, Calcio y algunos Péptidos Bioactivos .
  • La leche entera y las propiedades de la leche y sus valores, fue promovida por la Universidad Americana de Cornell porque es rica en proteína (MBP) , un escudo para los huesos y (CLA ,ácidos linoléicos conjugados), antioxidantes exclusivos de rumiantes, que podrían contrarrestar algunos tumores, como el cáncer de la piel .
  • Según la Investigación de la Clínica Escandinava de Noruega, la leche puede facilitar la reducción de la masa grasa y evitar el efecto “yo-yo” de muchas dietas.

latlechee tumores

Las propiedades de la Leche y la relación con los tumores.

Durante años la ingesta de leche ha sido asociada con el riesgo de desarrollar ciertos  tipos de cánceres , aunque todos los estudios científicos han declarado falsa esta afirmación. La realidad, de hecho, es diferente.

Hay varios estudios de sociedades científicas Oncológicas que han demostrado que, en el caso de Cáncer de Colon, Recto o Vejiga, la presencia de calcio en las propiedades de la leche se considera incluso un factor protector.

Por otra parte, hay otros estudios sobre el Cáncer de Mama que desaconsejan el consumo de leche: en las personas que han tenido esta enfermedad, las indicaciones se refieren a evitar la leche porque la presencia de estrógeno y otros factores podría representar un factor de riesgo de recurrencia.

¿Cuál es la cantidad diaria recomendada para beber leche?

No hay una cantidad diaria recomendada de leche porque depende de la presencia de otros productos lácteos en la dieta diaria . Se puede decir que: 200 cc de leche por día, es un buen punto de partida. Es importante garantizar una cuota adecuada de calcio durante el día pero sin caer en el abuso. La alimentación siempre debe de ser variada y comer de todo.

Unos 100 gr. de leche entera contienen 119 mg. de calcio , por lo que se estima que un vaso de leche proporciona 1/3 de la ingesta diaria de calcio recomendada.

 

Métodos de uso e ingesta de la leche.

Las propiedades de la leche pueden ser consumidas directamente como una bebida, caliente o fría, en cualquier estación . Además de el café, en la cebada o el té, con o sin azúcar, es el protagonista del desayuno a nivel mundial y en varias culturas.

Hecho frío, batido y/o  con hielo picado, Frutas o con Cacao o con café, se convierte en un ” batido “, cremoso y espumoso, en una bebida refrescante y vigorizante, una idea excelente para ser consumida en el verano.

Hecha hervida, mezclado con yemas de huevo batidas y azúcar , produce una bebida energética, la ” leche de gallina“, útil para el crecimiento, los convalecientes y los deportistas.
Perfecto como tentempié o bebida rehidratante, es una ayuda después de la actividad física.

No sólo leche de vaca: otra leche de origen animal.

  • Cabra: similar a la leche de vaca, con un sabor marcado, es la más rica en Seroproteínas, mejor digerible, con una abundancia de taurina, energizante, y minerales. Por sus pequeños y desmenuzables coágulos, es bastante tolerado por todos. Potente mantiene las propiedades de la leche en todo su contexto.
  • De oveja: con sabor intenso, debido a los ácidos grasos volátiles, es energético e hipercalórico (103 kcal/100 ml). Crudo, Fresco o Pasteurizado, se puede encontrar en los productores o en tiendas tradicionales, principalmente destinado a un consumo masivo.

Leche de Burra.

Los antiguos conocían bien las virtudes y propiedades de la leche de burra, especialmente porque
de su parecido, en sabor y composición, con la leche materna. Hoy en día las propiedades de la leche de Burra ha sido redescubierta y su uso se ha incrementado enormemente precisamente por ayudar a los niños que sufren de alergia a la proteína de la leche de vaca y que no puede ser amamantado.

Similitudes entre la leche de Burra y leche Materna.

Desde el punto de vista nutricional, la leche de burra tiene una composición muy similar a la leche materna en cuanto a contenido de proteínas y minerales, manteniendo todas las propiedades de la leche necesarias.

Lo que hace que la leche de burra sea similar a la leche materna es el contenido reducido de Caseína, o aquellas proteínas que pueden inducir alergias en bebés y niños pequeños. Por lo tanto, si la posibilidad de amamantar al bebé y el consumo de leche de vaca causa alergias, la leche de burra puede convertirse en una alternativa válida.

La mayor diferencia entre la leche de burra y la leche materna está en el contenido de grasa , que es significativamente menor en la primera . Es precisamente el bajo contenido de grasa de la leche de burra lo que hace necesaria la suplementación de Lípidos , especialmente cuando se utiliza en los niños.

Pero lo que hace que la leche de burra sea realmente especial, además de su sabor dulce y delicado debido a la lactosa , es la gran cantidad de Lisozima , un antimicrobiano natural que ayuda a prevenir las infecciones gastrointestinales.

La Leche de Burra: también para mayores y deportistas.

Las personas mayores pueden beneficiarse del consumo de leche de burro porque su alto contenido en lactosa promueve la absorción del calcio, mineral básicamente para la mineralización de los huesos. También para los atletas, este alimento es muy útil: un complemento perfecto capaz de mejorar el rendimiento. La leche de burra también es perfecta en situaciones delicadas como problemas de crecimiento , problemas de alimentación, convalecencia y períodos de transición, como la adolescencia, menopausia y tercera edad.

intolerancias a la leche

La leche y la intolerancia a la Lactosa y la Caseína.

Al igual que los antepasados ​​prehistóricos, un tercio de los individuos contemporáneos no tienen la enzima lactasa que descompone la lactosa, el principal azúcar de la leche, en glucosa y galactosa más digeribles.

La intolerancia a la lactosa , vinculada a factores hereditarios o adquiridos (como la abstinencia prolongada de su ingesta), causa trastornos, que incluyen hinchazón y cambios en el intestino.

Para quienes padecen este problema, hay disponibles leches de “delactosa” altamente digeribles, estos son productos en los que la lactosa ya se digiere previamente , que se divide en dos azúcares simples, fácilmente asimilables.

Las molestias gástricas, los dolores de cabeza, el Eccema y el Asma pueden afectar a quienes no soportan la Caseína , lo que activa el sistema inmunitario y causa síntomas hasta el Shock anafiláctico.

Esta proteína es difícil de digerir porque forma un gran coágulo en el estómago debido a la acidez.

Beber en pequeños sorbos o mezclar leche con alimentos sólidos le permite fragmentar el racimo y mejorar la digestión de este alimento.

Bebidas vegetales: alternativas para personas con intolerancia a la lactosa.

Bebida vegetal

Por ley, las bebidas vegetales ya no pueden definirse como leche, sino como “bebidas de…” porque se obtienen del prensado de legumbres, semillas y cereales.

De sabor dulce, se pueden disfrutar en el desayuno o como refresco, pero no deben sustituir a la leche en la cocina porque con la ebullición pueden alterar y perder nutrientes. También del punto nutritivo-divisional, tienen características diferentes de la leche animal, de la cual sin embargo pueden representar sustitutos en caso de patologías que impidan su consumo.

Sin Caseína ni Lactosa , se recomiendan para personas alérgicas e intolerantes y, debido a la ausencia de colesterol , para personas con altos niveles de Lípidos en la sangre. Cuidado con el Gluten , para los que sufren de enfermedad Celíaca, en los derivados del Trigo, la Escanda, la Avena y el Kamut. Por el contrario, las bebidas de Soja, Almendra y Arroz también pueden ser consumidas por los celíacos. Veamos estos productos con más detalle a partir de sus ingredientes:

– Soja: es la bebida más proteínica y baja en grasa y azúcar. En comparación con la leche de animales tiene un buen contenido de vitaminas pero menos minerales, pero manteniendo las propiedades de la leche y sus componentes especialmente el Calcio. Es un anti ácido y podría prevenir la anemia.
El zumo, preferiblemente sin OMG, contiene azúcares, a veces debido a síntomas similares a la intolerancia a la lactosa.

– Almendra: esta bebida, no muy calórica, la más lipídica de la categoría, concentra la fibra, las vitaminas y el calcio , contra el colesterol y el envejecimiento.

– Cereales: las bebidas derivadas de los cereales pueden ser hechas de Avena, Cebada o Arroz. Son los más energéticos y ricos en azúcares. A menudo se añaden con aceites, que no siempre son beneficiosos.

Coco : la leche de coco, obtenida a partir de la pulpa de coco molida , es hipercalórica y llena de grasas saturadas , por lo que se aconseja no beberla regularmente sino reservarla para la preparación de dulces . Hoy en día se puede encontrar jugo de coco verde , válido para personas intolerantes y alérgicas. Este “fluido vital”, obtenido del fruto de una palma enana del Brasil, tendría una composición similar a la de la leche materna, manteniendo las propiedades de la leche . Libre de grasa y con minerales en proporciones equilibradas, podría facilitar la rehidratación y la desintoxicación.

leche cual elegir

Qué leche elegir para beber?

El conjunto tipo UHT , con moderados valores nutricionales y organolépticos, va bien para todos, excepto para los intolerantes.

La leche parcialmente desnatada mantiene los mismos nutrientes y propiedades de la leche entera, aunque en menor cantidad, es ideal para todos aquellos que sufren de hipertensión porque no contiene sodio.

La leche desnatada , con bajo contenido en grasa, sodio y menos calorías, 36 por 100 gramos, está indicada en las dietas y para quienes necesitan limitar la ingesta de lípidos.

Cualquier tipo de leche se puede encontrar en los supermercados: en la estantería si es de larga duración y en el refrigerador si es fresca sin conservantes.

Cómo leer las etiquetas de la leche.

La etiqueta debe indicar el tipo de tratamiento utilizado , con la leche específica ” entera”, “semidesnatada” o “desnatada” .

Otras indicaciones que deben estar presentes en la etiqueta son:

  • La denominación de venta, es decir, la denominación legal que la ley de a la leche, por ejemplo “leche fresca Pasteurizada”: da información sobre el tratamiento al que ha sido sometido el producto y especifica si es entera, semi desnatada o desnatada.
  • La fecha de envasado: esta información es opcional pero la mayoría lo añade.
  • La fecha de caducidad o la fecha de duración mínima : en el primer caso, es la fecha más allá de la cual el producto no puede ser consumido porque puede haber desarrollado bacterias que lo hacen nocivo para la salud; en el segundo caso, es la fecha más allá de la cual el producto puede seguir siendo consumido, pero puede haber perdido las propiedades de la leche específicas. La duración de la leche depende del tipo de tratamiento al que se haya sometido: en el caso de la leche fresca, por ejemplo, suele ser de 6 días.
  • La temperatura de almacenamiento : esta indicación es obligatoria para la leche fresca, facultativa para la leche envasada;
  • La cantidad : indica la cantidad neta de leche contenida en el envase;
  • El país de origen : indica el origen de la leche, especificando tanto el país de ordeño como el país de elaboración (si las dos informaciones coinciden, sólo hay una indicación, como “origen de la leche”);
  • La tabla nutricional: da información sobre los valores nutricionales de la leche, como el aporte calórico, el contenido en grasas, los hidratos de carbono, las proteínas, las fibras y las sales minerales y el resumen de las propiedades de la leche.

Usos alternativos de la leche.

Nutritiva y limpiadora para la piel, la leche en cosméticos se utiliza principalmente en cremas y leches limpiadoras .

En casa, es posible hacer baños suavizantes, pero también cosméticos reales.

Leche limpiadora para la cara.

¡Aquí está la receta para preparar una leche limpiadora natural, económica pero sobre todo efectiva!

ingredientes:

  • 150 ml de leche
  • 1 cucharadita de flores de manzanilla
  • una cucharada de hojas de menta
  • 1 cucharadita de miel


Preparación:

Vierta la leche, las flores y las hojas de menta en un recipiente y póngalo en un baño de agua durante aproximadamente 30 minutos, el tiempo necesario para que el líquido absorba los nutrientes de la menta y la manzanilla. Revuelva la mezcla ocasionalmente.  Filtrar la mezcla obtenida con un colador y dejar enfriar. Agrega la miel y mezcla.
La leche limpiadora obtenida debe mantenerse en el refrigerador por no más de 4 días.

Baño de leche y miel.

Para un baño que no solo es relajante sino nutritivo, hidratante e iluminante para la piel, estos son los ingredientes perfectos:

  • media taza de miel
  • 1/2 taza de leche en polvo
  • media taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de tu aceite esencial perfumado

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes en un tazón hasta obtener una mezcla homogénea. Ponga a un lado una pequeña cantidad y vierta el resto en la bañera llena de agua. Antes de bucear, extiende el compuesto que dejaste en tu cuerpo para que tu piel pueda “capturar” todas las propiedades de la leche.

bano de leche

Leche de Burra y el oro blanco de los cosméticos.

Érase una vez Cleopatra, la última reina de la dinastía Ptolemaica conocida por sus dotes intelectuales pero aún más por su belleza, que parecía cuidar con extremo cuidado. Obviamente, para cuidar su imagen, en esa época sólo se podía acceder a los frutos y elementos que la naturaleza ofrecía: barro, arcilla, miel, aceites, leche. La leche de burra se usaba para hacer la piel lisa, brillante y suave.

La leyenda dice que se necesitaron 700 burras para proporcionar la cantidad adecuada de oro blanco para el baño diario de Cleopatra. La ciencia moderna confirma que la leche de burra es excelente para eliminar trastornos como la Psoriasis, el Acné, el Eczema y la Dermatitis de varios tipos.

Loción de leche de Burra

Si tiene una piel grasa o mixta, le sugerimos la loción, suavemente exfoliante, a base de leche de burra suave y nutritiva.

Ingredientes :

  • 20 ml de leche de burro
  • 2 gotas de aceite esencial de zanahoria.


Preparación:

En una cacerola vierta la leche y las gotas de aceite esencial a la zanahoria. Utiliza la mezcla por la noche, antes de ir a la cama, para completar la limpieza facial. Estará muy satisfecho con el suave efecto Exfoliante y Tónico de esta loción 100% natural.

Máscara con leche de Burra.

Aquí está cómo preparar una mascarilla a base de leche de burro, perfecta para hidratar la piel seca y nutrirla profundamente.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de leche de burro


Preparación:

Mezclar la miel y la leche: aplicar la mezcla de la siguiente manera en tu cara durante unos 15 minutos.
Enjuague con agua tibia: inmediatamente notará que la piel de tu cara será más suave y firme.

El baño de Cleopatra.

Por supuesto, seguir la receta original de Cleopatra sería realmente muy caro y tampoco muy sostenible, pero lo que proponemos es un baño “estilo” de Cleopatra, igualmente muy eficaz:

Ingredientes:

250 ml de leche de burro

Preparación

Llena la bañera con un cuarto de agua y luego vierte la leche. Mezcla y sumérgete: ayúdate con una esponja para rociar todo el cuerpo con el líquido. Una antigua sugerencia para un momento de dulzura y bienestar realmente especial!

Propiedades de la leche y el producto en la cocina.

leche en la cocina

La leche, en la cocina, es un ingrediente muy versátil y se presta a la preparación de muchos platos.

Se puede utilizar tanto en frío como a temperatura ambiente, o en caliente: es importante recordar que el calor intenso , como el de hervir , lo empobrece desde el punto de vista nutricional, porque hace que disminuya el calcio y coagule las proteínas , que así se vuelven inutilizables.

Por lo tanto, si se necesita cocinarla sobre un fuego, es preferible la leche UHT que ya ha sufrido pérdidas nutricionales.

Recetas con leche.

La leche es el ingrediente indispensable para muchas salsas , incluyendo la salsa Bechamel, y platos de Pasta , como el arroz con leche.

También se utiliza para preparar helados, muchas recetas de repostería y también Asados , por ejemplo con carne de cerdo.

La leche también se utiliza para cocinar algunos pescados , como el Bacalao de Vicenza, y para desalinizar otros, en particular los Arenques.

Protagonista de las cremas y los purés, la leche también es realzada por la fruta , por ejemplo en los bávaros y los pudines.

La leche, junto con la Cúrcuma, también se utiliza para preparar una bebida que, según la medicina ayurvédica, tiene muchos beneficios y efectos antiinflamatorios y antioxidantes, la leche dorada .

En presencia de intolerancias, la leche de las recetas puede ser sustituida por bebidas vegetales: por ejemplo, la bebida de soja puede utilizarse para preparar una mayonesa sin huevos, La leche de avena puede sustituir a la leche de vaca en Bechamel o en batidos, la leche de almendras es excelente en dulces , a los que da un aroma muy especial.

Las bebidas vegetales también son un ingrediente en muchas recetas exóticas , desde el pollo a la leche de coco de la tradición india hasta los camarones y la leche de coco de la cocina vietnamita.

Aquí hay 3 recetas para probar y que les recomendamos:

1 – Bechamel ligera sin mantequilla.

Leche recetas salsa light no mantequilla

Ingredientes para 6 personas:

Calorías totales: 916 kcal / Calorías por persona: 114 kcal

Ingredientes para 8 personas:

  • 4 yemas medianas
  • 80 g de azúcar
  • 300 g de leche semi desnatada
  • 100 g de agua
  • 60 g de harina 00
  • 1 limón, la cáscara

2 – Batidos con leche de Avena, Dátiles y Plátanos.

Leche smoothie recetas leche de avena light

Calorías totales: 1860 kcal / Calorías por persona: 370

Ingredientes para 5 personas:

  • 800 Mlts. de Leche de Avena
  • 1 cucharada de Azúcar
  • 7 Dátiles
  • 5 fresas medianas
  • 2 cerezas
  • Batir el 70% de las frutas y luego el resto cortar al medio y añadir arriba del batido dentro de un Bol.

3 – Magdalenas con leche de Almendras y semillas de Amapola.

Leche muffin a almendras y medio de la amapola

Calorías totales: 352 kcal / Calorías por porción: 88 kcal

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 litro de leche de soja
  • 3 cucharadas de yogur de soja
  • 200 gramos de huevos, unos 4 huevos
  • 200 gramos de azúcar
  • 200 ml de aceite de oliva con sabor suave
  • 220 gramos de harina de trigo. La harina tiene que ser floja
  • Un sobre de  polvo de hornear, unos 16 gramos
  • Moldes de papel

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