Dietas y Nutrición

Puerros: beneficios, propiedades nutricionales y recetas para disfrutarlos

Puerros

El puerro es una verdura muy antigua: un buen sustituto de la cebolla, se puede saborear de diferentes maneras. Tienen propiedades beneficiosas insospechadas, extremadamente útiles para nuestra salud: ayudan a la digestión, tienen propiedades diuréticas, son útiles contra el estreñimiento y combaten el colesterol. Estas son todas las propiedades de los puerros.

Los orígenes del Puerro

El puerro ( Allium porrum ) es una planta herbácea muy robusta derivada de Allium ampeloprasum L. , perteneciente a la familia de las Liliaceae . Está relacionado con la cebolla , de hecho tiene un sabor muy similar, pero más delicado. Sus orígenes no están claros: fue ciertamente usado por los egipcios , pero hace unos 3000 años ya era cultivado por tribus celtas indoeuropeas. Los romanos lo importaron de las tierras conquistadas, probablemente del norte de África: utilizaron mucho el puerro, atribuyéndole también virtudes afrodisíacas .

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El escritor y naturalista Plinio el Viejo , en el siglo I d.C., escribió sobre el puerro: “tomado en una crema de cebada o comido crudo sin pan, día por medio, también ayuda a la voz y al sueño”.

Valores nutricionales de los puerros

Como son vegetales ricos en agua, los puerros son bajos en calorías . Con 35 calorías por 100 gramos, contienen*:

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cultivo puerro 1

Los beneficios de los puerros

Los puerros son vegetales fácilmente digeribles . Su composición nutricional los hace útiles por los efectos que tienen en el mantenimiento de la buena salud. También son aptos para niños pequeños, ya a partir de los 6 meses de edad . Estas son las propiedades beneficiosas de los puerros.

  • Antibióticos naturales. Los puerros contienen alicina , un químico de azufre-azotato que tiene efecto antibiótico , y ayuda a defender el cuerpo de enfermedades, hongos y agresión bacteriana. Según una investigación realizada por la Universidad Estatal de Nueva York en Albany, sus compuestos de azufre pueden incluso inhibir la respuesta inflamatoria alérgica típica del asma .
  • Desintoxicante y diurético . Tienen propiedades desintoxicantes y diuréticas debido al alto contenido de potasio , que interviene en la secreción de líquidos en el cuerpo y en la eliminación de sustancias tóxicas por los riñones. Recomendado para aquellos que tienen problemas de retención de agua y riñones .
  • Antioxidantes eficaces . La presencia de un rico complejo vitamínico , sales minerales y flavonoides hace del puerro un eficaz antioxidante, humectante y mineralizante potencia el sistema inmunológico contra los resfriados y los estados gripales, contrarresta los radicales libres y previene el envejecimiento celular, el reumatismo y la artritis.
  • Protegen el corazón. Los puerros contrarrestan la formación de colesterol malo , en beneficio de corazón, venas y arterias . También gracias al potasio , son capaces de ayudar a mantener la presión arterial bajo control.
  • Ayuda a la digestión y al tránsito intestinal . Los aceites esenciales de puerro estimulan la secreción de los jugos gástricos , ayudando al proceso digestivo. Además, las fibras solubles (incluida la inulina) contenidas en la parte blanca estimulan y regulan el tránsito intestinal . Son vegetales útiles en casos de hinchazón abdominal y aerofagia , reduciendo los gases intestinales .
  • Estimulan el sistema inmunológico. Gracias al contenido de vitamina C y vitaminas B6 y B9 , los puerros ayudan a su sistema inmunológico. La vitamina B6 , que está particularmente presente en los puerros, entra en juego en la producción de anticuerpos contra las infecciones . El ácido fólico , también conocido como vitamina B9, permite el uso correcto de otra vitamina (vitamina B12); interviene en la formación de los glóbulos rojos y en el metabolismo de las grasas, las proteínas y los carbohidratos. Es útil para mantener un buen estado físico , para estimular el apetito y la digestión . Durante el embarazo la ingesta debe duplicarse para el desarrollo normal del sistema nervioso del feto , para la prevención de la espina bífida y la encefalopatía del recién nacido.

Estas propiedades, junto con el hecho de que es bajo en calorías y rico en agua , hacen que este vegetal sea especialmente adecuado para aquellos que quieren perder peso o seguir dietas bajas en calorías .

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El cultivo de puerros

A lo largo de los siglos, el cultivo del puerro se expandió durante el período medieval en toda Europa . Hoy en día también se cultiva en América y en Asia . Francia es el primer país productor.

Son vegetales disponibles todo el año , especialmente durante los meses de invierno, de noviembre a febrero . En Italia , se cultiva en todas las regiones, especialmente en las centro-norte. Tienen vida bienal , pero el cultivo se renueva anualmente, porque en el segundo año las hojas se endurecen tanto que se vuelven incomestibles.

La planta tiene una altura variable entre 30 y 80 centímetros , resiste bien el frío y no necesita muchos cuidados. Las partes basales de las hojas (vainas) consumen las partes basales de las hojas que, envolviéndose y superponiéndose entre sí, forman el tallo carnoso, blanco y falso cilíndrico. El puerro termina con la parte radical, similar a una ” barba “.

El cultivo del puerro se practica tanto en invernaderos como en campos abiertos . La irrigación es casi siempre necesaria, excepto en invierno. Para evitar las enfermedades más comunes causadas por infecciones fúngicas patógenas, basta con preparar cuidadosamente el suelo para que no haya estancamiento de agua.

Porque el puerro es blanco

La parte del tallo del puerro está sujeta a la ” etiolación “, es decir, al blanqueamiento, obtenido mediante una práctica de cultivo llamada ” apisonamiento “. Consiste en mover un poco de tierra en la base de la planta, formando un montículo protector que no deja pasar la luz y no permite que la clorofila se active .

Esta práctica también permite proteger la planta del frío , mantener la humedad del suelo durante los meses más cálidos y promover el desarrollo de las raíces . El blanqueo aumenta el rendimiento y mejora la calidad de las verduras haciéndolas más tiernas y sabrosas.

Contraindicaciones

No hay contraindicaciones particulares en el consumo de este vegetal.
Sin embargo, es bueno recordar que el puerro es rico en ácido oxálico , una sustancia que puede crear algunos problemas para quienes sufren de cálculos urinarios .

Además, son difícilmente aptos para las personas que sufren de incontinencia urinaria , presión arterial baja y alergia a la alicina o al níquel (de hecho, puede haber rastros de ella en los puerros). La inulina del puerro (fibra dietética) puede causar problemas digestivos a quienes sufren de intestino irritable : por lo tanto, es aconsejable comer el puerro con moderación hasta que los síntomas disminuyan.

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Puerros: ¿crudos o cocidos?

Los puerros pueden ser consumidos tanto crudos como cocidos .
Consumirlos crudos, por supuesto, nos permite aprovechar mejor todas sus propiedades.

Por lo general, el puerro se come la parte inferior del tallo , blanco y tierno .
Debe ser lavado cuidadosamente con mucha agua para limpiarlo de tierra y arena . Posteriormente, el debe ser retirado de las raíces en la base del bulbo y la parte superior verde. Es preferible cortarlo en el momento de su uso , debido a la oxidación que lo altera rápidamente.

En la cocina los puerros son capaces de animar deliciosas recetas y preparaciones de platos con un aroma muy refinado.

Son excelentes sustitutos de la cebolla porque tienen un sabor menos fuerte que la cebolla . Normalmente los puerros se comen la parte blanca , generalmente descartando la parte verde. Sin embargo, la parte verde se puede recuperar en sopas, sopas aterciopeladas y risottos : ¡sería una pena tirarla, porque es la parte con mayor concentración de vitaminas!

Los puerros crudos pueden ser consumidos en pinzimonio, o para enriquecer y aromatizar ensaladas . Los puerros cocidos pueden utilizarse en carne cocida o guisada, en panecillos, en guarniciones con verduras cocidas, en sopas, sopas, aterciopeladas, risottos, pasteles, o como relleno en timbales o tortillas. Se prestan muy bien para ligeramente salteados .

A menudo los puerros son la base de condimentos para el pescado y las verduras . Se utilizan en la cocción de carne o pescado, como “papel de aluminio” para envolver ciertos alimentos. Excelente hervido y gratinado , o hervido y sazonado con aceite y limón . Sabroso también cortado en redondo o en trozos y cocinado en una sartén cubierta , o en una olla a presión, con muy poca agua.

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