Dietas y Nutrición

Quinua: propiedades, beneficios y usos en la cocina

Quinua

La quinua no es un cereal, como a menudo se nos hace creer, sino una planta herbácea de la familia de las Chenopodiáceas, como la espinaca o la remolacha. Es particularmente rico en proteínas de carbohidratos y fibra dietética y no contiene gluten, lo que lo hace adecuado para los celíacos.

La historia de la quinua

Es una planta muy antigua nativa de América del Sur, para ser exactos de Bolivia, donde el clima es árido y muy pocos cultivos logran echar raíces. Puede alcanzar una altura de dos metros, tiene semillas redondas y cuenta con más de 2000 variedades.

quinua historia

Valores nutricionales

La quinua es un alimento particularmente energizante , de hecho proporciona 376 calorías por 100g.

Aquí están los valores nutricionales de la quinua en detalle:

quinua

 

Propiedades y beneficios de la quinua

  • Es una de las plantas con mayor número de propiedades nutricionales en la naturaleza, no es sorprendente que se considere un “súper alimento”. Fuente de proteínas vegetales, en su composición hay dos aminoácidos esenciales muy importantes para el buen funcionamiento del organismo: la lisina, que suele ser escasa en los cereales, y la metionina.
  • Es rico en magnesio y hierro y, por lo tanto, es excelente para fortalecer el cuerpo y combatir la fatiga mental y física. Su alto contenido en magnesio hace que este alimento sea recomendable en la dieta de quienes sufren de dolores de cabeza o hipertensión: el magnesio, de hecho, ayuda a relajar los vasos sanguíneos.
  • El alto porcentaje de fibra promueve la sensación de saciedad , ayuda a bajar el colesterol y contribuye al bienestar digestivo .
  • La presencia de la vitamina C y de la vitamina E también lo convierte en un alimento con alto poder antioxidante, capaz de contrarrestar la acción de los radicales libres y el consiguiente estrés oxidativo.
  • Para completar la mezcla de antioxidantes se añade ácido linoleico, que parece ser capaz de prevenir las enfermedades cardiovasculares, el sobrepeso, la diabetes.

Las variedades

quinoa variedades

Está disponible comercialmente en varias variedades:

  • blanco: es el más conocido y utilizado. Sus tiempos de cocción son más rápidos y similares a los de los cereales.
  • negro: como el arroz de Venus, tiene una gran cantidad de antioxidantes debido a la presencia de antocianinas. La cocción de esta variedad es más larga que la anterior, unos 20 minutos.
  • rojo: este tipo parece ser excelente para preparar ensaladas frías. La cocción es aún más larga que en las variedades anteriores: se tarda 40 minutos en probarlo.

Harina de quinua

La quinua no es sólo una semilla para hervir y sazonar para preparar ensaladas o sopas frías. También existe en el mercado la harina de quinua , una harina sin gluten, que se utiliza en pureza o junto con otras harinas.

La presencia de un buen porcentaje de proteína hace que esta harina sea excelente para hornear.

Pero también es genial para hacer galletas, pasteles, panecillos y panqueques.

Si no quieres comprarlo también puedes hacerlo en casa, sólo tienes que molerlo en una licuadora de baja velocidad o incluso en un molinillo de café y tamizarlo para un resultado óptimo.

Primero, por supuesto, no olvides lavarla para eliminar la saponina, que de otra manera le dará a la harina su característico sabor amargo.

¿Es la quinoa realmente sostenible?

También se ha hecho muy popular, dadas sus innumerables propiedades y su particular composición organoléptica, en algunos países se han hecho intentos de cultivarla, pero con resultados insuficientes.

Por este motivo, la quinua que se encuentra en el mercado de algunos países es principalmente importada y, como en el caso de todos los alimentos exóticos, surgen problemas éticos con respecto a su sostenibilidad.

El aumento de la demanda ha dado lugar a un uso de la tierra y a una producción orientada a la cantidad y no a la calidad.

Sin embargo, el aspecto más preocupante se refiere al aumento del precio de este alimento, que ha llevado a las personas que comían quinua, un alimento considerado pobre y nutritivo, a dejar de comprarlo y a recurrir a alimentos menos saludables y más baratos.

quinua donde compra

¿Dónde comprar la quinoa?

Por esta razón, hay que tener más cuidado cuando se decide comprar quinua: sería bueno comprar de manera consciente y crítica, por ejemplo en tiendas de comercio justo o de agricultura orgánica.

La quinoa y la belleza

Dadas sus importantes propiedades, la quinua ha sido estudiada por muchas compañías cosméticas. En particular, L´Oréal lo ha incluido en el programa ” Compartiendo la belleza con todos” . Para el 2020, el 100% de los productos de la compañía cosmética francesa tendrán que contribuir a los beneficios sociales y ambientales.

L´Oréal quiere utilizar algunos cultivos bolivianos de manera sostenible para producir una línea específica con este súper alimento.

Los investigadores encontraron que tiene propiedades exfoliantes . De hecho, la presencia de saponinas y polifenoles hace que este alimento sea excelente para combatir los radicales libres, que causan las arrugas.

Además, la saponina también tiene propiedades limpiadoras y surfactantes delicadas: la quinua tiene, por lo tanto, también un excelente poder de lavado.

Frotar con quinoa y aceite

Si quieres experimentar una receta de bricolaje con quinoa , te sugerimos que prepares una exfoliación.

Emparejar una taza de quinoa con una grasa: se puede elegir entre el aceite de oliva extra virgen o el aceite de argán . Cocina la quinoa a fuego lento durante 15 minutos con dos tazas de agua.

Vierta la quinoa cocida en un recipiente y añada una cucharada del aceite que haya elegido. Mezcla bien y masajea suavemente en tu cara durante unos minutos.

Enjuague y proceda con la hidratación normal.

Cómo cocinar la quinoa

Lavar bien las semillas para eliminar la saponina, una sustancia amarga contenida en la planta.

Puedes elegir tres métodos de cocción diferentes:

  • al vapor. Esta es absolutamente la mejor manera de cocinar la quinoa . Con el vapor, de hecho, conservará su consistencia, color y sobre todo todas sus propiedades nutricionales.
  • Método Pilaf. Este método de cocción, también conocido como absorción, también se utiliza para cocinar otros cereales de grano. Ponga el doble de agua que la quinua (ejemplo: si está cocinando 70 gramos de quinua, necesitará usar 140 g de agua) en una olla, añada las semillas y deje que el agua se absorba a fuego medio-bajo. Una vez que toda el agua sea absorbida, la quinua será duplicada en volumen y cocinada.
  • Hirviendo. Este método no es recomendable porque este gorgojo de los cereales pierde sabor cuando se sumerge en demasiada agua.

quinoa ensalada

Quinoa en la cocina

Aunque, como les hemos explicado, la quinua no es un cereal, en la cocina se utiliza como sustituto: de hecho, hablamos de quinua como un pseudo cereal.

Es excelente para ser usado en ensaladas de cereales , solo, o en lugar de arroz y escanda. También se presta bien como base de albóndigas, hamburguesas o como relleno de vegetales.

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