Dietas y Nutrición

Uvas: propiedades, beneficios e ideas para disfrutarlas

Uvas

Las uvas son la fruta de otoño por excelencia: dulce y jugosa, es imposible no amarlas. Comer como un bocadillo puede ser una forma de satisfacer el deseo de dulzura que a veces te asalta en una dieta. Además, la uva es el aliado perfecto para afrontar la difícil transición del verano al otoño con el sprint. Energético y rico en propiedades terapéuticas, parece hecho especialmente para animarte.

Uva: ¿Qué es?

La uva es un fruto de la vid. Las especies pertenecientes al género Vitis son numerosas pero pocas tienen frutos comestibles. La más adecuada para el consumo es la Vitis vinifera , una planta perenne, típica de los climas templados. La uva tiene la forma de un racimo compuesto de numerosas uvas, bayas de diferente forma, tamaño, color y sabor según la variedad: pueden ser redondas u oblongas, de color verde claro, amarillo, rosa, rojo oscuro o púrpura.

Historia

La Vitis vinifera también se conoce como vid europea , aunque debe definirse euroasiática : la zona de origen no está bien definida, pero en su día se pensó que procedía del sur del Cáucaso.

Durante muchos siglos el principal destino de las uvas ha sido la vinificación , mientras que el consumo directo ha sido marginal y limitado a los mejores y más dulces racimos.

Las primeras referencias literarias están contenidas en el Antiguo Testamento , que habla del valle de Hebrón (valle de la uva) como una zona donde la vid se cultivaba como planta frutal y no como planta de vino.

Los romanos inicialmente no distinguían entre variedades. Sólo Columella, escritor romano de agricultura y autor de “De re rustica” (42 d.C.), enumera una lista de variedades de uva con sus respectivas características. Esta lista sugiere que con el tiempo se formó entre los romanos una cultura agronómica sobre el cultivo de la uva de mesa.

Las fortunas alternas de la uva de mesa

En la época de las Cruzadas se dio un fuerte impulso a la viticultura europea de mesa con la introducción de variedades originarias de Siria, Jerusalén, Chipre, Corinto y Grecia Oriental.

En los siglos siguientes, la uva de mesa pasó por fases alternas : en la Edad Media y el Renacimiento fue objeto de gran interés, en el siglo XVIII su fama fue oscurecida por las variedades de vino.

Sólo en la segunda mitad del siglo XIX , con el desarrollo de las redes de carreteras y ferrocarriles que abarataron el transporte desde las zonas de producción a las de consumo, la producción de uva de mesa adquirió un papel significativo en la viticultura italiana.

Hoy en día, en el mundo, el cultivo está muy extendido en más de 40 países, aunque más de la mitad de la producción mundial se concentra en Europa (especialmente en España, Italia y Francia).

Propiedades nutricionales

Las uvas proporcionan agua, azúcares simples (glucosa y fructosa), vitaminas (en particular C, K y grupo B), sales minerales (principalmente cobre y potasio) y u un porcentaje justo de fibra dietética i. También contiene otras sustancias, presentes en pequeñas cantidades pero importantes para la salud: ácidos fenólicos (antocianinas y flavonoles) , estilbenos (resveratrol) y flavonoides (bioflavonoides). Las concentraciones de los distintos nutrientes varían según los cultivos, las condiciones de crecimiento y la forma en que se almacena el fruto.

¿Uvas negras o blancas?

Los componentes principales son los mismos pero, entre las uvas blancas y las negras, la diferencia no es sólo en apariencia y sabor. Los diferentes colores corresponden a diferentes nutrientes .

Las frutas y verduras verdes se caracterizan por el magnesio y el ácido fólico , particularmente útiles para regular el metabolismo energético y reducir la fatiga y el cansancio. también ayudan al funcionamiento del sistema nervioso y muscular.

El característico color azul-violeta de las uvas negras , por otra parte, es un espía de un fitocompuesto con acción antioxidante, antocianinas, sustancias típicas de todas las frutas y verduras de ese color. La uva roja también contiene mayores cantidades de hierro que la uva blanca.

Ya sea blanca, negra o rosa, las calorías son las mismas: 100 g de uvas 64 kcal.

uvas

 

Beneficios

Antioxidante, antiinflamatorio y anticanceroso

La presencia en las uvas de antioxidantes como antocianinas, flavonoles y resveratrol es un eficaz escudo protector contra los efectos negativos de los radicales libres responsables del desarrollo de enfermedades relacionadas con la edad. Los antioxidantes presentes en las plantas son de hecho de gran importancia como posibles agentes protectores que ayudan a a combatir el estrés oxidativo.

Las antocianinas pueden proporcionar una buena protección contra los efectos nocivos de los radicales libres en los vasos sanguíneos, la artritis y las enfermedades cardíacas .

El resveratrol , presente en concentraciones significativas en la piel de las bayas (así como en el vino tinto), tiene propiedades hipoglucémicas, antiinflamatorias, antiagregantes y antiateroscleróticas .

Una gran cantidad de investigaciones, especialmente en los últimos quince años, ha demostrado la capacidad potencial del resveratrol para interferir en todas las etapas de la carcinogénesis . Estos hallazgos subrayan su relevancia en la prevención del cáncer.

Mantiene el sistema esquelético sano

Las uvas tienen un conjunto de minerales que son esenciales en la formación y el mantenimiento de la salud ósea . El calcio, el cobre, el hierro y el manganeso ayudan a fortalecer el sistema esquelético y a combatir enfermedades degenerativas como la osteoporosis.

Mejora las funciones cognitivas

Los polifenoles contenidos en la uva, gracias a su acción antioxidante, parecen tener la capacidad de retardar el envejecimiento de las células neuronales .

Recientemente algunos investigadores americanos de la Universidad de Cornell en Nueva York publicaron en el Journal of Agricoltural and Food Chemistry un estudio realizado en el cerebro de ratas tratadas con antioxidantes. En este caso con quercetina , un antioxidante muy abundante en las uvas. El estudio demostró que las células neuronales resistían mejor el daño inducido por su exposición a los agentes oxidantes responsables del sufrimiento celular en la enfermedad de Alzheimer. Por lo tanto, el estudio refuerza la teoría de que el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer u otras enfermedades neurodegenerativas puede reducirse mediante el consumo regular de antioxidantes naturales .

jugo de uva es bueno a salud

Ayuda al sistema cardiovascular

La uva también es eficaz en las manifestaciones clínicas y funcionales del sistema venoso (como las hemorroides , la fragilidad capilar y la insuficiencia venosa de los miembros inferiores ), en el tratamiento de la flebitis y como remedio natural para las hemorragias (por sus propiedades astringentes).

Su acción sobre la inflamación vascular también ha sido estudiada en un artículo publicado en Arteriosclerosis Thrombosis and Vascular Biology, que explica cómo el zumo de uva que contiene quercetina disminuye la presencia de superóxido (un conocido radical libre) y el aglutinante CD 40, marcador claro de la inflamación en curso responsable de la agregación plaquetaria excesiva y por lo tanto implicada en el inicio de la aterosclerosis .

Protege de la diabetes

Los estudios científicos han puesto de relieve un supuesto papel de los polifenoles en la prevención de ciertas enfermedades degenerativas, principalmente debido a su efecto antidiabético . Por consiguiente, las uvas, que las contienen en grandes cantidades, también desempeñarían una función protectora contra la diabetes, a pesar de su alto contenido de azúcar. El consumo constante de uva parece ayudar a regular los niveles de insulina y de azúcar en la sangre.

Integrador de la vitamina

Las uvas constituyen una rica reserva de vitaminas B1, B2, B6 (o vitamina PP), C y K .

Todo esto entra en juego en numerosas funciones del organismo junto con los antioxidantes y los minerales, manteniendo un estado de bienestar y plena eficacia, también desde el punto de vista inmunológico .

uva adespegar uva sustancias

La dieta de la uva

Las uvas son buenas, tan buenas que incluso hay una cura desintoxicante 100% a base de uva . Se llama ampeloterapia y consiste en consumir uvas durante unos días como único alimento diario. Comienza con 0,5 kg y sube hasta 2-2,5 kg diarios.

Gracias a su alto contenido en agua (alrededor del 80%) y a la presencia de sustancias como el resveratrol y el pterostilbeno en la piel, la uva ayudaría así a su cuerpo a purificarse . Sin embargo, tenga cuidado: antes de comenzar la dieta de uvas , es mejor pedir consejo a su médico.

Contraindicaciones

En altas dosis, las uvas pueden crear algunas perturbaciones. En particular, debido a la presencia de fibras (celulosa) que dan lugar a procesos de fermentación, la uva no está recomendada para quienes sufren de úlcera gástrica, enfermedades gastroentéricas y colitis .

Las uvas tampoco se recomiendan para los diabéticos . Un racimo de uva de unos 2 hectolitros contiene 31 g de azúcar divididos entre fructosa y glucosa, prácticamente la misma cantidad que contienen 300 g de manzanas.

Uvas: métodos de uso y almacenamiento

La uva de mesa es una fruta que normalmente se come fresca, sola . Pero también se puede degustar en ensalada de frutas , con otras frutas, o en forma de batido : en este último caso, es bueno eliminar las semillas porque, al ser aplastadas, podrían alterar el sabor de la bebida haciéndola inoportuna.

Las uvas también son un ingrediente para muchas recetas, especialmente los postres, tanto frescos como secos (pasas o sultanas) .

las uvas también pueden ser usadas para hacer juntas y decoraciones para muchos platos. Congelados, son un sustituto válido del cubo de hielo para enfriar y presentar de forma más elegante cualquier bebida, tanto alcohólica como no alcohólica.

Las uvas pueden guardarse en la nevera hasta una semana, pero no deben lavarse hasta inmediatamente antes de su uso . Con el tiempo, sin embargo, las uvas pierden su crujiente natural y ciertas propiedades nutricionales . La preparación de las uvas en almíbar permite que esta fruta se almacene más tiempo.

uva despegar sustancias

¿Pelar sí o no?

Es la cáscara la que lleva la máxima cantidad de resveratrol y polifenoles , por lo que comerla no duele, al contrario: estas sustancias, como hemos visto, tienen propiedades antioxidantes y anticancerígenas , reduciendo la formación de radicales libres y previniendo la oxidación del colesterol malo, con grandes beneficios también para el corazón . La única advertencia es para aquellos que sufren de una digestión difícil. La piel de la uva es bastante rica en celulosa y podría ralentizar aún más el proceso digestivo .

Pasas de uva, o sultanas

Las uvas secas (o pasas) no pierden sus propiedades beneficiosas y son un ingrediente muy utilizado en los dulces. Como todas las frutas secas, cuando se disfrutan como tentempié, ayudan a lidiar con las dietas de adelgazamiento . De hecho, puede reducir la sensación de hambre porque aumenta el nivel de leptina, una hormona que comunica la sensación de saciedad al cerebro . Tiene un contenido considerable de vitamina B2 , excelente para el crecimiento y para proteger la salud de la piel . Cuidado con las calorías: 100 g contienen 260 .

Variedad

Los cultivares de uva de mesa que encontramos en el mercado suelen pertenecer a la especie Vitis vinifera también llamada “vid europea” o “vid común”. Hay docenas de variedades, tanto blancas como rojas y negras, cada una con diferentes períodos de maduración, apariencia y sabor. La especie vitis labrusca , nativa de América del Norte, está menos extendida y da la llamada uva fresa .

Uvas: cómo elegirlas

Las uvas de mesa que se comercializan deben tener un contenido de azúcar en el jugo de entre el 14 y el 18% , una relación equilibrada azúcar-ácido , aroma frutal o moscatel , pequeñas, pocas o ninguna semilla que no sean astringentes al masticarlas. Las bayas deben ser de tamaño mediano o grande , crujientes , jugosas, de piel fina, no astringentes, de color brillante y atractivas. La estructura del racimo debe ser consistente, no excesivamente densa, con las bayas bien adheridas al pedicelo.

Usos alternativos

Aceite de semillas de uva

El aceite de semilla de uva se extrae de las semillas de uva, que tiene excelentes propiedades nutritivas debido a la abundancia de ácidos poliinsaturados Omega-6 y ácidos linoleicos. Además, es rico en vitamina E y tiene una acción hidratante y emoliente sobre la piel y el cabello .

Tratamiento de belleza con uvas

Los tratamientos de belleza a base de vino son la moda del momento. De hecho, se ha descubierto que el vino (especialmente el vino tinto) tiene efectos hidratantes , tonificantes y antioxidantes sobre la epidermis , con un sensacional resultado antienvejecimiento .

¿Cuáles son los beneficios de las cremas a base de esta fruta ? De las bayas, ricas en dipolifenoles que actúan contra el envejecimiento. Son ideales para suavizar la piel y tienen poderosos efectos antioxidantes , capaces de inhibir la actividad de los radicales libres. La presencia de diproantocianidinas y resveratrol, por otro lado, promueve la renovación celular .

Frotamiento para hacer por ti mismo : mezcla 1/2 vaso de vino tinto con 4 cucharadas de azúcar moreno sin refinar y el zumo de 1/2 limón. Endulce la mezcla con una cucharada de miel. Tu matorral revitalizador y elastizante está listo!

Uva recetas salado 1

Recetas con uvas

Fresca en racimos, en ensalada de frutas, en forma de jugo, la uva es una fruta exquisita, también utilizada en varias recetas, desde aperitivos a postres y mermeladas.

El sabor agrio y ligeramente azucarado de las uvas frescas va bien con los alimentos dulces y salados, como el jamón crudo y el queso. Poner uvas frescas en platos principales y ensaladas es una gran idea para añadir sabor a tus platos.

Las pasas son también un ingrediente muy utilizado en la preparación de postres, pero también son excelentes para dar un toque agridulce a primeros platos, platos principales y ensaladas . También es ideal para el desayuno, añadido a sus cereales, o para preparar barritas energéticas para comer antes de ir al gimnasio o como tentempié .

Deje su comentario

Click here to post a comment